オリジナルのロシア料理。パイのみが古代からロシアの休日のために特別な理由なしに焼かれていません。しかし、パイの最高の詰め物はまだ魚です！特別な要件はありませんが、魚が非常に油っぽい場合は、炊いたご飯を追加する必要があります。そうしないと、パイが流れます。パイは非常に美しいペストリーです。サクサクした地殻とジューシーなフィリングで、盛り上がった赤みを帯びたケーキを想像してください！
みじん切りパイ-一般的な調理原理
酵母生地から焼いたパイ。その準備は非常に複雑で時間がかかるプロセスですが、レシピに従って行動し、すべての推奨事項を厳密に守れば、それほど複雑ではありません。生地に煩わされたくない場合、または十分な時間がない場合は、パフまたは通常の酵母生地の形で、既製の半製品を用意できます。
詰め物は肉、魚、鶏肉のいずれかです。特に、ミンチ肉が入ったジューシーなパイが得られます。パイ用の肉と鶏肉を肉挽き器でひねり、軽く揚げます。魚はしばしば小さな立方体にカットされます。魚の詰め物は、煮魚または新鮮な魚から調製できます。
パイはボートの形で形成され、中央に小さなきちんとした穴があります。通常、焼いた後、スープをそこに注ぎ、パイをよりジューシーにするために特別な詰め物またはバターを入れます。
ミンチ肉とキャベツとモスクワのパイ
成分
小麦粉-350 gr .;
6グラム粒状の「高速」酵母。
植物油-大さじ4;
低温殺菌牛乳-コップ一杯;
細かい塩のスプーン;
精製砂糖25グラム。
充填用：
肉、混合きのこ肉-400グラム;
2つの玉ねぎ;
スパイスの半分のスプーン「ひき肉用」。
大さじ2杯のオイル、赤身;
15グラム「農民」オイル。
オプション：
軽いごまのスプーン;
大さじ3杯の「農場」オイル。
卵（卵黄）;
牛乳の大さじ。
調理方法：
小さじ1杯のイーストとスプーン1杯の砂糖を混ぜ、温かい牛乳を1/4カップ加えます。溶解するまで顆粒を混合した後、小麦粉大さじ2を加え、塊が残らないようにもう一度完全に混合します。ボウルに熱を入れて泡立ちを待ちます。
生地が泡立ち始めたら、残りの温かい牛乳を便利なボウルに注ぎ、バター、生地、塩を加えます。混ぜます
準備したベースで、スプーンで少しずつ加えて、小麦粉を混ぜます。テーブルの上で手で生地を徹底的に洗浄した後、ボールに集めます。
深い容器の底にオイルを塗り、その中に生地を置き、表面をオイルで少し湿らせます。リネンタオルで容器を覆い、ドラフトのない暖かい場所に取り出します。
詰め物を調理します。玉ねぎのみじん切りを植物油で透明になるまで炒める。バターを加えた後、ひき肉をタマネギに広げ、塊をフォークでこね、色が変わるまで中火で炒める。
少し冷めたら、力粉をブレンダーボウルに移します。香辛料で調味し、わずかに塩味をつけ、少し中断します。
油の混合物の上で、半分の準備ができるまで細かく刻んだキャベツを炒める。ジューシーにするには、キャベツが十分にジューシーでない場合にのみ、大さじ2〜3杯の水を注ぎます。キャベツにひき肉を加え、詰め物にコショウで味付けし、冷やす。
生地の量を6つに切り、ボールに丸めます。キャンバスで覆い、生地に約15分を与えます。
割り当てられた時間の後、私たちは小さな薄いケーキで生地のボールを広げ、それぞれの詰め物の中心を広げます。小さな穴が中央に残るように縫い目をしっかりとつまんで、油を塗った天板に沿ってパイを広げ、縫い目を上げます。
まず、オーブンの温度を40度に上げ、パイを入れ、約20分間放置します。必ずタオルで覆ってください。そうしないと上部が乾きます。
距離を置いて、パイのあるベーキングトレイを取り出し、牛乳と卵黄のホイップ混合物でグリースを塗り、左の穴にバターの小さな立方体を入れます。
色が金色になるまで、約30分間、180度でパイを焼きます。
古典的なミンスパイ
成分
新鮮な天然酵母20グラム;
小麦粉300グラム、最高級品のみ。
スプーン一杯の砂糖;
オイル、オリーブ-30 gr .;
卵（卵黄）。
詰め物に：
2つの大きな玉ねぎ。
ニンジン200グラム;
肉、できれば混ぜたひき肉-350 gr。
大さじ2杯の非芳香油;
若いタマネギ。
調理方法：
小麦粉を乾燥した広々としたボウルにふるいにかけ、スプーン1杯の塩の3分の1を加えてよく混ぜます。
38度に加熱した牛乳で、砕いた酵母を溶かします。準備した混合物に砂糖を溶かし、小麦粉に注ぎます。
小麦粉を牛乳でかき混ぜながら、徐々にバターを注ぎます。テーブルの表面に小麦粉を振りかけ、手のひらで表面全体をこすり、生地を広げます。手で強く握りこむまで少なくとも10分間手でこね、必要に応じて小麦粉を加えます。
ボールに転がった後、私たちはそれを油を塗ったボウルに広げ、布で覆い、熱に近づけて置きました。 45分の距離まで放棄します。
タマネギを細かく刻み、ニンジンを粗いおろし金ですりつぶします。植物油で柔らかくなるまで野菜を渡します。別のフライパンで、ひき肉を炒める。肉がピンク色を失うとすぐに、茶色にする必要はありません、熱を消してください。
ひき肉と野菜を組み合わせ、味に塩をつけ、コショウまたは他のマイルドなスパイスで味付けし、冷やします。細かく刻んだネギの羽を加えてよく混ぜ、中身を冷まします。
盛り上がった生地を粉砕し、同じサイズの9個に分けます。それらをケーキに丸めて、詰め物を広げ、ボートの形でパイを形成し、中央に穴を残すことを忘れません。
羊皮紙を天板に広げた後、パイをその上に広げて、薄いタオルで覆って、半時間離れます。ゆるい卵黄でそれらを潤滑した後、オーブンに送ります。地殻の色に最大20分間集中して焼きます。
ケフィアとキュウリのピクルスにひき肉のピクルスパイ
成分
顆粒状の乾燥酵母の小さなパッケージ。
鶏の卵-2つのこと;
ケフィアとキュウリのピクルスのグラス;
小麦粉1キログラム;
スプーン一杯の砂糖;
バター50グラム、「農場」。
きれいな水の1/4カップ。
充填：
大玉ねぎ;
200グラムの濃厚ミンチ肉;
小さなニンジン;
ひまわり、冷凍オイル-大さじ2
キュウリのピクルス。
調理方法：
4分の1カップの温水で、砂糖を混ぜた酵母を育てます。覆いをせずに、しばらくカップを熱に近づけます。
少し温めたケフィアと同じ温度のキュウリのピクルスを広々としたボウルに注ぎます。泡立った酵母を加えてよくかき混ぜます。
別のボウルに卵を注いだ後、ふるいにかけた小麦粉の3分の1を追加し、できれば泡立て器でもう一度完全にかき混ぜて塊を取り除きます。
生地を布で覆い、ドラフトから保護された暖かい場所に半時間置きます。
酵母のベースの量が最大2倍になったらすぐに、残りの小麦粉を部分的に混ぜて、再び生地を1時間加熱します。さらに倍増するはずです。
生地は似ていますが、詰め物に進みます。キュウリとタマネギを小さなスライスに切り、ニンジンをおろし器で粗くこすります。植物油を入れたフライパンで、まずニンジンに玉ねぎを入れます。柔らかくなるまで2分間、短時間炒めます。次に、キュウリのスライスを追加し、ふたの下で煮込み、塊が焦げないように時々攪拌します。
野菜と同時に、ひき肉を別のフライパンで軽く炒める。
私たちは肉と野菜の塊を組み合わせ、わずかに塩漬け、コショウ、混ぜて冷やします。
手で生地に少し近づき、同じサイズのボールにカットします。タオルで覆って、「パン」を最大15分放置し、その後、それらからパイを作ります。
オーブンの電源を入れて加熱し、鍋の底を植物油で湿らせたナプキンで軽くこすります。パティをカウンターステーキの上に広げ、約20分間保温して、「成長」させます。
盛り上がったパイを溶き卵で覆い、オーブンに30分間入れます。 180度に加熱したら焼く。
熱いパイにバターを塗り、タオルの下で1時間半寝かせます。別のオプションは、冷たいペストリーに冷たい水を振りかけることです。そうすると、地殻は柔らかくなります。
ひき肉とマッシュルームのレイジーパイ
成分
1ポンドの完成した酵母生地（パフ）;
新鮮なシャンピニオン-300グラム;
2つの大きなタマネギの頭;
200グラムの非液体詰め物。
大きな鶏の卵;
非芳香性植物油。
調理方法：
半製品をパッケージから小麦粉を振りかけたテーブルの上に置き、タオルの下に置きます。テストを使用するには、うまく解凍する必要があります。
ケーキが解凍されている間、パイ用の詰め物を準備できます。玉ねぎをきれいにし、きのこをよく洗います。玉ねぎを薄い半輪で切るか、細かく刻みます。乾燥キノコを小さなスライスにカットします。
大さじ2杯のオイルをフライパンに注ぎ、玉ねぎを入れます。透明になるまで中火で炒め、タマネギにマッシュルームとひき肉を加えます。攪拌しながら、7分間調理を続けます。この間にすべての水分がなくなるはずであり、ひき肉の破片がわずかに茶色になり始めます。完成した詰め物を味に加え、挽いたコショウで味付けし、熱から取り除き、ボウルに入れて放冷します。
解凍した生地を15個に切り、ボールで集め、小麦粉を散らしたテーブルの上に置きます。 「コロボック」をキャンバスで覆った後、20分待ってからパイを形成します。
前に植物油を塗ったベーキングシートにパイを広げました。布で覆い、持ち上げる時間を与えます。パイを入れた焙煎皿を予熱に含まれるオーブンの近くに置き、25分間放置します。
沈殿しないように注意しながら、近づいたパイに溶き卵を塗り、オーブンに正確に半時間置きます。熱を180度に設定して焼きます。
煮赤魚のミンチパイ
成分
卵4個;
75グラム砂糖
乾燥酵母大さじ4。
半リットルの水。
ひまわり油大さじ3。
200グラムの小麦粉8杯。
詰め物に：
300グラム新鮮な冷凍赤魚;
クリーム、脂肪、少なくとも33パーセント-50ミリリットル。
記入するには：
少し柔らかいディル。
クリームの半分のガラス;
「農民」オイルの半分のパック。
オプション：
潤滑用の卵。
調理方法：
水を38度に温めます。練り、ボウル、パンに適した深いところに注ぎ、イースト、砂糖、スプーン1杯の塩を加えます。溶解するまで攪拌し、油を加えて、きちんと壊れた殻から卵を放します。滑らかになるまで攪拌し、徐々に小麦粉をイーストベースに加え、未調理のかなり柔らかい生地をこねます。ボールの入ったボウルに集まり、タオルで覆い、熱に近づけます。
解凍した魚を洗います。少し塩を入れた冷たい水で鍋に浸し、沸騰させて3分間沸騰させます。ブイヨンを排出し、魚を冷やします。
冷却した部分から皮膚を取り除き、骨を慎重に選択します。魚肉を肉挽き器でひねり、最大の穴のある火格子を通過させます。ひき肉にクリームを入れ、少量の塩を加えます。
植物油で湿らせたテーブルに盛り上がった生地を置いた後、粉砕して小さなボールに分解します。私たちはそれぞれを平らなケーキでkね、みじん切りにした魚を入れて、中央に小さな穴のあるボートの形でパイを集めます。
油を塗ったフライヤーにパイを広げ、タオルで覆い、30分放置します。
溶き卵でパイの表面を滑らかにした後、予熱したオーブンにローストパンを25分間置きます。パイが焼いている間に、詰め物を準備します。
鍋で、弱火でバターを溶かす。クリームを加え、細かく刻んだディルを加える。少し温め、塩を加えてストーブから取り出します。
パイをオーブンから取り出した後、穴から各パイにスプーン一杯のクリームフィリングを注ぎます。
ひき肉入りパイ（みじん切り）
成分
水と牛乳-半分のガラス;
粒状酵母-大さじ2.5
小麦粉3杯;
スプーン一杯の白砂糖;
卵1個;
植物油3杯。
魚のフィリングの場合：
1ポンドのサケまたは大きな海魚の切り身。
2つの玉ねぎ;
スプーン一杯の乾燥ディル;
カルダモン-小さなピンチ;
洗練されたヒマワリの大さじ3杯と「伝統的な」オイル50グラム。
調理方法：
1つの鍋に牛乳と水を注いだ後、混合物を40度に温めます。ボウルに注ぎ、砂糖と塩を少し入れます。完全に溶解するまでかき混ぜ、酵母を注ぎ、再度完全に混ぜます。顆粒は完全に分散するはずですが、酵母が底に沈まないことも同様に重要です。
薄い布で酵母混合物でボウルを覆い、20分間温かく放置し、泡の出現を待ちます。
卵を泡立てた混合物に割り、油を加えます。滑らかになるまで攪拌すると、ふるいにかけられた小麦粉に徐々に干渉し始めます。それは2つ半のメガネに行く必要があります、それは柔らかく、簡単にボウルと手のひら、生地からくっつくようにすることが重要です。
ボールをロールアップして、生地をテーブルの上に移動します。よく洗ったら、ボウルに戻り、40分間加熱します。容器をぼろ布で覆うことを忘れないでください。そうしないと、生地の上部が地殻で覆われます。
解凍した魚を洗います。骨を慎重に検査し、フィレットを小さな立方体に切ります。
みじん切りにしたタマネギを少量の油で心地よい赤面になるまで炒めます。蓋の下で調理する必要があります。タマネギは乾燥せず、同じ詰め物をしません。
みじん切りにしたみじん切りにした玉ねぎを混ぜます。詰め物に塩とコショウを振りかけ、カルダモンを加えてよく混ぜます。カルダモンには豊かな香りがありますので、ほんの少しだけ入れてください。
洗った後、接近した生地を12個のボールに分けます。それらをケーキに転がし、みじん切りにした魚を入れてパイを作ります。縫い目を最初にしっかりとつまんで、次に反対側からつまんで、真ん中に穴を残します。
パイの形をボートに与えたら、グリースを塗った天板にそれらを配置します。溶き卵で表面を湿らせ、パイを加熱オーブンに送ります。 25分以内に魚のパイを焼く。
熱いパイをタオルの上に置いて、少し溶けたバターを穴から注ぎます。
ミンチパイ-料理のヒントとコツ
酵母を液体に完全に溶かし、砂糖を必ず加えてください。これにより、発酵プロセスがスピードアップし、生地が速く上がります。
酵母が活性化しようとしている液体を過熱しないでください。そうしないと、酵母は死に、生地は上がりません。酵母の最適温度は38〜41度です。
酵母生地を準備する前に、酵母の活性を確認してください。温水に少し溶かし、砂糖を加えます。 15分後に表面が泡で覆われていない場合は、新しいパッケージを取ります。
