サムサはウズベキスタン料理の中で最も美味しい料理の一つです。パイに非常に似ていますが、生の詰め物のみで作られています。肉の組成に関係なく、良い生地を準備することが重要です。充填を準備する前に燃やしたり乾燥させたりしないでください。良い生地は柔らかくフレーク状のままで、その形状を完全に保持し、サムサの形成に問題を引き起こしません。
サムサ生地-準備の一般原則
サムサの場合、高級白粉を使用するのが最善です。使用する前に、できれば2回でも製品をふるいにかけてください。テストでのランダムなごみは必要ありません。さらに、ゆるい製品は液体との接続が容易であり、混練により難易度が低くなります。
テストに他に必要なもの：
・水またはその他の液体。
・塩;
脂肪
時々卵。
ウズベク語のサムサの伝統的なレシピでは、主な重点は正しい回転とねじれにあります。必ず脂肪または油を使用してください。これにより、層状構造が実現されます。適切なローリングでのベーキングは、水と小麦粉の最も原始的な生地を使用しても困難ではありません。
ウズベク語サムサの生地
ウズベキスタンで準備されているsamsaテストの最も単純で最も一般的なレシピ。必須成分-脂肪尾脂肪。しかし、ますます溶けた豚脂（ラード）に取って代わられています。小麦粉の量はおおよそであり、わずかに異なる場合があります。
成分
小麦粉の半キロ。
脂肪尾脂肪70グラム;
小さじ0.5塩;
250グラムの水。
調理方法
1.小麦粉をボウルで2回ふるいにかけ、その後塩を加え、中心でかき混ぜ、穴を開け、室温で普通の水を注ぎ始めます。スプーンで穴の中をこねます。
2.徐々にスプーンを時計回りに回転させ、端に小麦粉を集めます。数秒後、生地が厚くなり始めます。スプーンを取り外して、手で生地を練り始めます。塑像用粘土に似た弾性の塊になるまで、それをくしゃくしゃにします。必要に応じて、小麦粉をもう少し追加します。
3.調理した生地を丸め、小麦粉を振りかけたボウルに入れ、15分間放置し、ナプキンで覆います。
4.生地を一つの大きなケーキに広げます。ねじれたロールがどこでも同じ直径になるように、すぐに長方形または正方形の形状を与えることをお勧めします。
5.表面全体を脂肪またはその他の脂肪で滑らかにし、堅いロールをひねり、らせん状に巻いて、皿、皿、フィルムで覆います。冷蔵庫で1時間生地を取り出します。
6.生地を取り出し、必要な部分にロールを切り、小麦粉でロールし、ケーキをロールし、あらゆる種類の詰め物でサムサを形成します。
サムサのケフィア生地
この生地は、ヨーグルトにバターを加えることで少し砕けやすくなります。同様の方法で同じ量のマーガリンを使用できます。このオプションでは、重層するためにロールを脂肪でねじる必要はありません。
成分
ケフィアのグラス;
オイルのパック。
・塩;
・小麦粉3杯;
たまご
小さじ0.3ソーダ。
調理方法
1.このテストのオイルはすりおろすか、すぐに小麦粉に入れてナイフで切り刻み、2.5カップを注ぎます。
2.塩漬け卵、打ち、ケフィアに送った。混ぜて、ソーダをひとつまみ投げます。それなしで生地をこねることができます。耕運機を使用すると、砂質ではなく、少し多孔質になります。固い塊ではなく、急な塊をこねます。パッケージに移行します。
3.冷蔵庫で30分間生地を取り出します。それから、私たちは、肉、玉ねぎ、その他の種類のひき肉でサムサを作り、彫刻し、焼きます。
牛乳入りサムサ生地
水の代わりに全乳が使用されるため、このテストオプションはより美味です。さらに、卵1個と少量の植物油が必要です。バターの層が使用されている場合、必要に応じて、任意の脂肪と交換してください。
成分
牛乳のグラス。
たまご
・ひまわり油20 ml。
小麦粉550 g;
・塩;
バター50 g。
調理方法
1.卵をボウルに割り、塩を加え、レンゲまたは泡立て器で振ります。タンパク質と卵黄の塊を砕く必要があります。その後、室温で牛乳を加え、小麦粉をかき混ぜて導入し続けます。
2.生地をこねます。ひとまとめになったらすぐに、スプーンの植物油を2、3個入れます。塊の弾力性が増します。
3.テストを寝かせます。すぐにロールバックできますが、これを行うのは簡単ではありません。四分の一時間、大衆を寝かせてください。
4.ケーキを転がし、オイルの層で覆い、堅いロールをひねります。脂肪が凍結するように冷蔵庫に入れます。 40分間保持し、15分間冷凍庫に入れます。
5.バターが少し固まったら、ロールは少し硬くなります。生地を細かく切り、サムサを彫ります。
サワークリームとサムサ生地
もろいペストリーに近い別のレシピ。どんな脂肪分でもサワークリームを摂取できます。製品が少し不足している場合は、マヨネーズ、ケフィア、ヨーグルトと部分的に交換しますが、染料やその他の添加物は使用しません。
成分
0.25 kgのオイル;
・0.25 kgのサワークリーム。
小麦粉（必要に応じて）;
卵1個
・5 gのリッパー。
・塩。
調理方法
1.コップ一杯の小麦粉2杯をボウルに注ぎ、すぐに袋からベーキングパウダーを追加します。ショートブレッド生地なしで作ることができます。
2.バターまたはマーガリンを入れ、細かく切ります。大きなナイフを取り、バターに小麦粉を振りかけ、均一なパン粉が得られるまでナイフで「チョップ」し始めます。その中の大きな部分は残ってはいけません。これは手で確認できます。
3.卵に塩とサワークリームを混ぜます。油っぽいパン粉に穴を開け、残りの材料を置き、混ぜ始めます。
4.パン粉全体が出たらすぐに、プレーン小麦粉を加え、ショートブレッド生地をこねます。
5.小さなコロボックを作り、バッグに入れ、冷蔵庫に1時間入れます。時間が短い場合は、冷凍庫で20分間冷却します。
6.生地を取り出します。その中の油が凍結したため、塊はより硬くなった。細かく分けてロールアウトし、定期的に小麦粉を振りかけます。
サムサ酵母生地
酵母を使用すると、サムサの生地を調理することもできますが、このオプションは古典からはほど遠いです。ベーキングは柔らかく、風通しがよく、美しい地殻と素晴らしさであなたを喜ばせます。このレシピでは生酵母が使用されていますが、乾燥酵母に置き換えることができます。
成分
白い粉のキログラム;
塩10 g;
酵母30 g;
250 mlの水;
砂糖大さじ1.5杯。
オイル150 g。
調理方法
1.生地は生地なしで調理されますが、酵母を活性化する必要があります。温水とグラニュー糖と混ぜ、泡が出るまで放置します。約15分。
2.バターを溶かします。イースト生地には、任意の脂肪またはマーガリンを使用できます。融解後に冷却することが重要です;高温の塊は追加されません。
3.酵母に塩を注ぎ、溶かしたバターを加え、溶解した後、ふるいにかけた小麦粉でこねる。均一な塊になるまでくしゃくしゃにします。
4.生地は酵母なので、暖かさが必要です。私たちは大きな鍋に移動し、覆いをかけ、接近します。約1時間半で初めて上昇します。質量は約3倍になるはずです。あなたは手を濡らし、それを下げて、静かにこねる必要があります。
5.次に、2回目の上昇を待ちます。約1時間でより速くなります。その後、サムサの彫刻を開始できます。
サムサの自家製パイ生地
多くの場合、サムサは購入したパイ生地から調製されます。しかし、あなたは家でそれを作ることができます、それは悪くなりません。この生地はフリーザーに完全に保存されており、最も原始的な材料から調製されている間、おいしくて柔らかいことがわかります。オイルは良質のマーガリンと交換できます。
成分
・小麦粉3カップ;
オイル0.3 kg;
・3 /小さじ1杯の細かい塩。
・¾標準の水のグラス。
クエン酸のピンチ;
卵のペア。
調理方法
1.小麦粉をふるいにかけ、正確に6スプーンを測ります。私たちはそれらを側面に取り除き、オイル部分に残します。
2.水は事前に計量して冷蔵庫に入れる必要があります。アイスクリームはパイ生地に使用されます。ひとつまみのクエン酸を水に入れます。パイ生地を酢でこね、小さじ半分を加えることができます。
3.卵と塩を混ぜ、フォークでたたきます。レモンを加えた氷水と、ふるいにかけた小麦粉を混ぜます。滑らかになるまで生地をこねます。
4.バターを小麦粉大さじ6で切り刻み、挽いて、ひとまとめにして集めます。最初の生地を広げ、その上に油性の塊を広げ、それをつまんでパイのように見せます。
5.内側のオイル束を1センチの厚さにロールアウトします。それを3回、できれば4回に変え、袋に入れて冷蔵庫に入れます。
6.再び生地を広げ、裏返して冷蔵庫に半時間入れます。
生地を取り出し、ロールアウトして細かく切ります。パイ生地から正方形のケーキを作り、封筒の形でサムサを彫る方が便利です。私たちは、詰め物で製品を形成し、焼くために送ります。
サムサ生地-役に立つヒントとコツ
・オーブンが通常乾燥した直後のサムサは、生地が硬いですが、これは怖くないはずです。熱いものは、数枚重ねた厚手のタオルで覆う必要があります。 15分後、水分が内部に分布し、地殻が柔らかくなり、離れます。
・ほとんどの種類の生地は、冷蔵保存に完全に耐えます。したがって、事前にこねて、袋に入れて、1日以内に保つことができます。充填も事前に行うことができますが、形成されたサムサをすぐに焼いた方が良いです。
・生地が急になり、少し乾いたら、サムサの端を丁寧につまむ必要があります。ベーキング時に何も開かないように、巻き縫いをひねることができます。
