サムサ-パイ生地の三角形の形をした、驚くほどジューシーで香り豊かなオリエンタルケーキ。伝統的に、新鮮なパフペストリーがその調製に使用されますが、酵母からは劣らずおいしいです。サムサには多くの詰め物がありますが、多くの場合、特別な理由で特定の詰め物が使用され、家族の豊かさやゲストへの敬意の象徴として機能します。
酵母サムサ-準備の一般原則
サムサの場合、イースト生地を自分で調理するか、既製の購入済みの半製品を使用できます。レシピを選択するとき、パイ生地はいくつかの方法で酵母を使用して準備されることに注意してください。自分に最も適した生地のレシピを選択し、好きな詰め物と組み合わせてください。
サムサの元の詰め物は肉です。それにもかかわらず、チーズやカッテージチーズなどの他の詰め物で調理されることがよくあります。肉は非常に細かく切断され、ナイフで研がれ、肉挽き器で挽いたひき肉はほとんど使用しません。時間を節約することが非常に重要な場合は、半完成品の形で既製の粉砕塊を使用します。
肉の詰め物はジューシーでなければなりません-これは東洋のパイのハイライトです。この目的のために、細かく刻んだ玉ねぎをたくさん加え、必要に応じて水を加えます。
イーストサムサは、円形または正方形のビレットから三角形の形で形成されます。焼く前の表面をゆるい卵で覆い、ゴマをまぶします。明るいゴマと暗いゴマの両方、またはそれらの混合物を使用できます。
サムサはオーブンで焼かれ、油を塗った、または羊皮紙で覆われた天板に広げられます。パイをオーブンに入れる前に、レシピに従って推奨される温度に上げます。イースト生地製品を冷たいオーブンに入れることはできません。それらは上昇しません。1時間の最初の15分間にドアを開けることはお勧めしません。
自家製サムサパフイースト
成分
小麦粉5杯;
100グラム高品質のマーガリン;
高速酵母の顆粒の大さじ1.5杯;
砂糖-50グラム;
大さじ4杯の非芳香族植物油;
牛乳の1/4カップ;
コップ一杯の水。
詰め物に：
ミックスひき肉のポンド;
2つの小さなジャガイモ塊茎;
2つの大きな玉ねぎ。
100グラム新鮮な野菜（パセリ、羽タマネギ、ディル）。
オプション：
卵1個;
明るいまたは暗いゴマ。
調理方法：
小さくて深いボウルに、イースト顆粒を砂糖と混ぜます。 100ミリリットルの温水を注ぎ、1分間放置した後、注意深く攪拌して熱に近づけます。
練りに適した別のボウルに、わずかに温めた牛乳と温水の残りを混ぜます。得られた混合物に小さじ2杯の塩を溶かし、盛り上がった酵母ベースをかき混ぜます。
小麦粉を2回ふるいにかけ、イーストベースに一部を注ぎ、柔らかい生地を作ります。まず、スプーンでkね、手manualねに切り替え、滑らかになるまでつぶします。
練った生地を集めてボールにした後、タオルで覆い、立ち上がる時間を与えます。 1時間半の間、ボウルを熱に近づけました。
生地が立っている間に、マーガリンを準備します。細かく切って、弱火で脂肪を溶かしてから冷やし、冷たい水を入れたボウルに鍋を下げます。
立ち上がり生地を手でよくこね、厚さ5ミリの正方形の層で広げます。溶けたマーガリンで生地の表面を滑らかにします。
封筒の形でレイヤーを折ります。まず、側面の反対側の端を中央に曲げてから、上部と下部の端をラップします。パッケージをタオルの下で20分間放置します。
もう一度、生地を正方形の形で薄く広げ、マーガリンでたっぷりと塗ります。麺棒での圧延は、以前に形成された層が破れないように非常に注意する必要があります。中央から端への動きでこれを行うことをお勧めします。再び、生地を約20分間放置します。その後、さらに3回ローリングと潤滑のプロセスを繰り返します。
詰め物の準備。緑と玉ねぎを細かく刻み、ジャガイモをできるだけ小さな立方体に切ります。
粉砕した成分とひき肉を組み合わせ、コショウで味付けします。好みに合わせて、フィリングに塩を加え、よく混ぜます。ジューシーにするために、水または新鮮な牛乳を追加できます。
生地の「ロール」を2つの部分にカットし、そのうちの1つを厚さ5 mmの長方形の形にロールアウトします。結果のレイヤーを正方形に切り取ります。
サムサを形成します。正方形の中央に少し塗りつぶしを広げ、斜めに曲げます。軽く押して、ひき肉を締め、端をしっかりとつまんで、少し曲げます。
生地を使い終わったら、少し湿らせた天板にサムサを置きます。パイの表面に溶き卵を塗り、ゴマをまぶします。
オーブンを180度に予熱し、サムサが入った天板を置きます。最初の7分間はドアを開けません。そうしないと、イースト生地が落ちます。サムサは30分焼かれます。
パフサムサイーストと肉
成分
1.5杯の量の水。
スプーンと半分の速効性酵母;
クリームマーガリン100グラム（半パック）。
砂糖の半分スプーン;
赤身の非芳香油のコップ半分。
700グラム小麦粉。
詰め物に：
パルプ（牛肉、豚肉、子羊）-350グラム;
新鮮なベーコン100グラム;
5つの玉ねぎ。
調理方法：
火が弱くなったら、マーガリンを溶かし、一時的に脇に移動します。脂肪は完全に冷めるはずです。
水を38度まで温め、酵母、砂糖、スプーン1杯分の塩を3分の1に希釈します。わずかに盛り上がった混合物を植物油と混ぜ、小麦粉を少しずつ注ぎ、生地をこねます。それは柔らかくなり、ボウルと手の後ろによくなります。小麦粉の量はおおよそであり、グルテンの含有量に応じて、多かれ少なかれ必要になる場合があります。 4つの部分に分けて、生地をコロボックでロールし、1時間15分タオルの下に置きます。
発酵酵母生地を薄層に展開します。冷却したマーガリンで表面を十分に潤滑し、タイトなロールを巻き、スパイラルで包みます。ラップフィルムで包み、冷蔵庫で1時間取り出します。寒い夜になるように、例えば夕方にそのような生地を調理することが最善です。
洗浄し、果肉とラードを乾燥させ、タマネギの皮をむきます。これらすべての製品を非常に小さな立方体にカットした後、1つのボウルにまとめます。ひき肉を塩とコショウでみじん切りにする。いくつかの香り豊かなスパイスとスパイシーなジラを使用できます。少量の水を加えた後、半時間肉を詰めておきます。
冷えた生地を取り出し、「カタツムリ」を広げて、最大3センチ幅まで細かく切ります。 「切り株」をカットの上に置いて平らにし、手のひらで上部を押し、麺棒を使って生地を半センチの厚さまで広げます。
加工品の中央に大さじ1杯のひき肉を広げました。詰め物に自由端を投げて、三角形のサムサを形成します。ジュースが漏れないように、縫い目をしっかりとつまんで内側に少し曲げます。
加熱のためにオーブンの電源を入れ、天板にベーキングシートを並べます。ベーキングペーパーがない場合は、底に油の薄い層を塗ります。
形成されたサムサをフライヤーの上に広げ、パイの表面に水でホイップした卵を塗ります。必要に応じて、ごまをサムサに振りかけることができます。
温度が180度に上昇するのを待った後、オーブンにサムサ付きの天板を入れます。約30分後、トップがよく茶色になったら、取り出してボウルに入れます。カバーして、5分間放置してから、提供します。
ジャガイモとサムサイーストチキン
成分
サワーミルク-600 ml;
1.5杯の砂糖。
11グラム「速い」酵母。
小麦粉-1.2 kg;
精製オイル大さじ2。
鶏ムネ肉（乳）-450 gr .;
3つの大きなタマネギの頭;
伝統的なオイル-80 gr。テストと別の30グラム。詰め物に;
300グラムジャガイモ;
調理方法：
半分のコップ（40度）の水に砂糖、酵母、および大さじ1杯の塩を溶かします。温めた牛乳を酵母混合物に注ぎ、よく混ぜます。
徐々に、文字通り半分のガラス、私たちはイーストベースのふるいにかけられた小麦粉に2回干渉します。手動混練に切り替えて、部分的に植物油を導入します。生地は固くなく、ボールで丸め、リネンナプキンで覆い、30分放置します。その後、よく練り、さらに50分間プルーフを行い、ボウルを熱に近づけます。
野菜と鶏肉を水ですすぐ。乾燥後、キューブにカットします。小さな玉ねぎ、ジャガイモと鶏肉を比例したスライスにします。私たちはすべてを1つの容器にまとめ、コショウ、塩で味付けし、完全に混ぜます。
近づいた生地を3つの部分に切り分け、厚さ0.5センチの比例した層でロールアウトします。溶かしたバターで表面を滑らかにした後、私たちは互いの上に横たわり、それらをロールに変え、それから幅2.5 cmの断片にカットします。
生地のスライスをスライスに置き、丸い麺棒で半センチの厚さでロールアウトします。中央に詰め物のスプーンを置き、その上にバターの小さな立方体を置きます。詰め物に打ち上げられた縁をしっかりと締めて、三角形のパイを形成します。
均等に染色されるまで、約50分間、酵母サムサを180度で焼きます。完成したホットサムサに植物油を塗ります。
カッテージチーズ入りイーストサムサの簡単レシピ
成分
酵母で購入したパフケーキミックスのキログラム;
270グラム脂肪、乾燥カッテージチーズ;
にんにく
若いネギ;
新鮮なディルの2つの枝。
卵一個。
調理方法：
パッケージから生地を広げ、小麦粉を散らしたテーブルの上にタオルの下で置きます。生地は、作業しやすいように完全に解凍する必要があります。
半製品が解凍する間、豆腐の詰め物を準備する時間があります。ニンニクの2つの小さなクローブの皮をむきます。すべての野菜を洗い、残っている水を振り落とし、タオルで拭いて乾かします。
タマネギの羽を細いリングに切り、ディルの枝分かれ部分をハサミまたはナイフで細かく切ります。ニンニクをプレスでつぶします。
広いボウルにふるいをかけ、カッテージチーズをこすります。にんにくと刻んだハーブを加えて挽く。
解凍した生地を細かく切ります。めん棒を転がし、円がソーサーよりも少し大きくなるように生地を伸ばします。ブランクの中心に小さな豆腐を詰めて、便利な方法で三角形のサムサを形成します。
おろしバターまたは羊皮紙で覆われた羊皮紙の上にパイを広げた後、タオルの下に15分ほど放置し、溶き卵で油を塗り、熱いオーブンに入れます。
カッテージチーズ入りのイーストサムサは、均一な金色になるまで約30分焼きます。
子羊と伝統的なウズベキスタンイーストサムサ
成分
自家製のイーストパイ生地または購入した半製品;
450 gr脂肪のスライスを含むパルプ（子羊）;
3つの大きな玉ねぎ（400グラム）。
卵1個;
zira-小さなピンチ;
ゴマは白くて暗いです。
調理方法：
イーストパイ生地を自分で準備するか、購入した半製品をよく解凍します。
タマネギの皮をむきます。ひき肉にほぼ等しくなければなりません。タマネギの量が混乱する場合は、摂取量を減らしてください。ただし、サムサはオリジナルほどジューシーではないことに注意してください。
球根を細かく刻んで切ります。スライスをボウルに注ぎ、手で少し加えてよくつぶします。ジラを振りかけ、よく混ぜます。
洗浄した完全に乾燥した肉を肉挽き器でひねります。得られた肉塊を玉ねぎと混ぜます。購入した生地を使用した場合、詰め物のために、既製のひき肉を購入する方が簡単です。これにより、調理が簡単になるだけでなく、時間が短縮されます。
解凍した酵母生地を小さな断片に切り、厚さ5 mmの円に丸めます。中央の各ビレットに少し肉を詰め、三角形を形成して、縫い目をしっかりと締めます。肉汁が流れ出さないように、縫い目を内側に少し押し込みます。
植物油を塗った天板に、小指の厚さの間隔でブランクを配置します。ホイップした卵黄でパイの表面を滑らかにし、ゴマを振りかけ、加熱オーブンで焼くようにセットします。約30分で、トップが茶色になります。
鶏肉入りサムサ酵母
成分
自家製または購入した酵母生地（パフ）-600 gr。
800グラム鶏の足;
5つの大きなタマネギの頭。
卵1個（卵黄）;
ゴマの不完全な握り。
調理方法：
イーストサムサの場合は、上記のレシピのいずれかに従って、購入した生地を手に取るか、自分で調理することができます。お気に入りの実績のあるレシピをお持ちの場合は、お気軽に使用してください。
イースト生地を作るか、冷凍ケーキミックスを解凍するためにレイアウトします。
詰め物を調理します。足を洗い、乾かします。皮膚を取り除いた後、骨から肉を切り取り、研ぎ澄まされたナイフで細かく刻みます。
タマネギをきれいにして水で洗います。球根をできるだけ小さく切り刻み、鶏肉のみじん切りと合わせる。味に塩を入れ、詰め物を完全に混合し、しばらく放置します。必要に応じて、少し刻んだディルを追加しますが、これはオプションです。
生地を小片に切り、麺棒で5 mmの厚さに丸く丸めます。チキンフィリングを中央に置き、縫い目をしっかりと締めて、三角形のサムサを作ります。
40分間鶏肉とイーストサムサを焼く。パイは、油を塗ったベーキングシート上に配置され、予熱されたオーブンにのみ置かれます。焼く前に、パイの表面に溶き卵を塗り、ゴマを少し振りかけることを忘れないでください。
サムサ酵母-料理のヒントとコツ
酵母生地はよく盛り上がるので、厚く巻かないでください。ブランクを薄くしすぎることも望ましくありません。そうしないと、生地の層が壊れてしまいます。円または正方形の最適な厚さは4〜5 mmです。
サムサをジューシーにするには、詰め物のタマネギと肉をほぼ均等に分けます。玉ねぎのスライスがパイで砕けるのが気に入らない場合は、おろし器で挽くか、肉挽き器でひねります。しかし、それをもっと少なくして、ひき肉に少量の水または牛乳を加えれば、サムサはジューシーになります。あるいは、バターの小さな立方体でパイを形成するとき、詰め物を補うことができます。
