自然は、熱帯地方のバナナ、パン、ジャガイモ、魚のおかずを何千年もの間注文しています。エデンの庭で育ち、リンゴと競争したとも言われています。しかし、穏やかな緯度では、甘い品種でさえエキゾチックなデザートではなく、輸送や保管の最新の技術力のおかげです。そこでは、熱帯の太陽の下で、甘い果物は特別な準備を必要としないほど多くの品種があります-ただ食べて楽しむだけです。
したがって、特にバナナは非常に有用な製品であるため、あまり穏やかではない気候で入手可能な異常に美味で甘い品種を作るためのバナナデザートレシピを見つけたいと思います。
バナナデザート-基本的な技術原理
デザートは、料理人が想像できるすべての甘いものです。ペストリー、アイスクリーム、お菓子、サラダ、ジャムです。このリストには、アルコール飲料などの甘い飲み物などを追加できます。したがって、果物自体を選択し、最高の果物の組み合わせや甘い組成物を作成するのに役立つ他の材料を選択するという観点から、バナナデザートを準備する基本原則について話す方が正しいでしょう。
バナナが温帯緯度の居住者にとって特に幸運ではないことを考えると、店舗の棚で入手できるものから、それでも最高のものを選択できなければなりません。
運がよければ、最小の果物を購入してください-それらはより甘く、新鮮なときでも、フルーツカットとしてデザートに最適です。それらをきれいにし、水とレモン汁の溶液を持ち、プラスチックに切り、皿の上に他の果物と一緒に置きます。あなたはそのような果物に多くの砂糖を加える必要はありません、そして、それらの繊細な香りはあまりに明るいスパイスでwithれるべきではありません。流通ネットワークでは、次の種類を見つけることができます。
フィンガーバナナ -長さが8 cm以下、明るい黄色の肌、クリーミーな肉。
青いバナナ 形状とサイズは以前の品種と似ていますが、淡緑色の皮と青みがかった色合いを持っています。肉はデリケートなクリーミーな味がするので、デザートではアイスクリーム、ミルクセーキ、クリームとよく合います。この品種は、スフレとムースに使用できます。
バロバナナ -レモン風味の短くてリブのある果物。料理の熟度の段階で、彼らは明るい黄色の皮を持ち、少量の暗褐色の斑点があります。果物の果肉はより密度の高いテクスチャーを持ち、そこからチップを作るのは簡単です。この品種は硬化に適しています。バロも新鮮に摂取できます。
マンザノバナナ リンゴとイチゴの最も明るく最も飽和した香りは、皮が完全に黒くなったときのみになります。これらの果物がいちご、リンゴと完全に組み合わされていることは明らかです-まず第一に。それらの香りはシナモン、チョコレート、クリーミーな味を完全に補完します。
キャベンディッシュバナナ -私たちの地域で最も手頃な価格。それらは店で最もよく見られます-緑（技術的な熟成の段階）と黄色、完全に成熟した形の茶色がかった斑点、長さ15-25 cm。果物や他のお菓子のサラダに追加します。
オオバコバナナ -大きなリブの果物。見た目は、より長い「鼻」を持つという点でキャベンディッシュとは異なります。私たちの地域の彼らも、多くの場合、まだ緑色で販売されています。成熟した形では、バナナの皮は暗くなり、茶色がかった茶色になります。品種の香りはそれほど顕著ではなく、果実にはかなりの量の澱粉が含まれており、砂糖が少ない。バナナが栽培されている国で伝統的に調理されているのは、この種類のバナナです。 Plantineは、フライパン、シチュー、デザートの準備に適しています。
バナナは単純なベリーではありません。本物のグルメだけが味の多くの色合いに気づき、繊細な味に気付き、すべてに感謝できるようにデザートを作ります。
1.デザート-バナナクリーム入りエクレア
成分
テーブルエッグ9個
プレミアムフラワー220 g
バター120 g（クリーム用+80 g）
塩8 g
ココナッツミルク200 ml（+クリーム50 ml）
バナナ（ネット）370 g
レモン（ジュースとゼスト）3個
アイシングシュガー270 g
サフラン2 g
チョコレート100 g
コーンスターチ70 g
コンデンスミルク150 g
料理：
牛乳200 mlをフライパンに注ぎ、塩、バター（120 g）、サフランを加えます。液体を沸騰させます。ふるった小麦粉をかき混ぜます。生地が厚くなるまで2〜3分間oilで、鍋をストーブから取り出し、塊がなくなるまで挽き続けます。 70〜80°Cの温度に冷却した後、一度に1個の卵を入れ、攪拌します。完成した生地は、粘性の均一な一貫性が必要です。
大きなノズルのあるペストリーバッグに入れてください。ベーキングシートを、脂肪の薄い層でグリースを塗った羊皮紙で覆います。
半完成品の間の距離を観察して、三日月の形で生地を絞り出します。ベーキング後、それらはサイズが2.5〜3倍大きくなるためです。バナナケーキ用の1つのブランクの長さは6 cm以下でなければなりません。
180〜200℃で30分以内で便利な食品を焼く。冷却した製剤を皿に移し、室温で浸し、少なくとも数時間ナプキンで覆います。
皮をむいた大きなバナナをマッシュするまでマッシュし、レモン汁を振りかけます。クリームバターを白まで泡立て、ピューレに加え、泡立て続けます。粉砂糖100 gと牛乳50 mlを混ぜ合わせ、得られた塊をクリームに混ぜます。長いノズルを備えたペストリーシリンジを使用して、半完成生地製品に準備したクリームを充填します。
レモン汁とレモンの皮を残りの粉末と混ぜ、澱粉を加え、固まるまで連続的に攪拌しながら煮詰めます。調理の終わりに、コンデンスミルクを加え、混合物を40°Сまで冷めるまで混ぜます。
ケーキにアイシングを適用します。チョコレートを溶かし、バナナを斑点で飾ります。
2.バナナケーキ-焼かないデザート
成分
砂糖180 g
卵2個卵黄4個
澱粉80 g
クリーム（10％）300 ml + 150 ml（33％）
バナナ0.7 kg（純）
ショートブレッドチョコレートクッキー450 g
オイル120 g
チョコチップ50 g
5 mgバニラエキス
コニャック75 ml
料理：
クッキーをビニール袋に入れて、麺棒でチョップします。柔らかくなったバターと混ぜ、コニャックをマスに加え、混ぜます。生地を3つの部分に分け、同じサイズの丸いケーキを転がします。
飲用クリームをでんぷんと混ぜ、混ぜ、沸騰させます。砂糖でホイップした卵を濃い塊に注ぎ、再び沸騰させ、弱火でクリームを連続的に攪拌します。
皮をむいたバナナを丸く切ります。最初のケーキを取り外し可能な形に入れます。バナナのスライスで覆い、カスタードムースの3分の1を注ぎます。バナナの層、クリームをもう一つ入れます。もう一度操作を繰り返します。ケーキをフィルムで覆い、冷蔵庫に入れて7〜10時間含浸させます。
皿に移した後、ホイップクリームとすりおろしたチョコレートを添えます。
3.バナナデザート-アイスクリームとフルーツのスフレ
成分
アイスクリーム0.5 kg
りんご2個
レモン½個。
いちごジャム100 g
バナナ3個
クランベリーとレモンバームの葉-装飾用
料理：
皮をむいたバナナから、つぶしてアイスクリームと混ぜます。塊をかき混ぜ、冷凍庫に入れて固化させます。皮をむいたリンゴをスライスまたはキューブにカットし、黒ずむようにレモン汁を振りかけます。
ハイカップで、長い脚に、アイスクリームのボールを入れ、リンゴとクランベリーのスライスを振りかけます（コケモモ、海クロウメモドキを取ることができます）。ジャムをデザートに注ぎ、新鮮なレモンバームの葉を飾ります。
4.デザート用ヨーグルト、バナナ、イチゴのカクテル-1分で甘い朝食
成分
ナチュラルヨーグルト（またはケフィア）200 ml
バナナ1個
いちご（いちご）75 g（4-5個）
砂糖-味に
料理：
洗って皮をむいた果物をブレンダーに入れ、ピューレ状態に切り刻み、サワーミルクドリンクを加えます。もう一度、マスを完全に中断し、背の高いグラスまたはグラスに注ぎます。
このカクテルを作るための多くのオプションがあります。必要に応じて、リンゴ、ナッツ、ドライフルーツ、チョコレートを材料のこのリストに追加できます。
5. 3つのソースが付いたバナナのグリルデザート
成分
バナナ-2個一食当たり
バター15 g
粉砂糖300 g
菓子クリーム100 g
ワイルドベリー（マッシュポテト）150 g
チョコレート90 g
ナッツ（アーモンド、ピスタチオ）-各40 g
料理：
濃厚なバナナ（技術的な熟度）を洗い、皮をむき、溶けたバターでグリースを塗ります。グリルパンを予熱し、両側の果物を炒める。
準備した粉末の3分の1のホイップクリーム。ふるいを通して果実を（味わうために）拭き、得られたピューレに100gの粉末（等量）を加える。果物の塊を沸騰させ、泡を取り除き、冷却します。チョコレートを溶かします。急速に固まるのを防ぐには、スプーン1杯のミルクまたはクリームを追加します。風味を追加するには、酒で少し希釈することができます。
熱いフルーツをポーションプレートに入れ、溶かしたチョコレートとフルーツソースを注ぎ、その隣にスプーン1杯のホイップクリームを入れ、刻んだナッツを振りかける。
6.ロシアのバナナデザート-レーズンとパンケーキ
成分
バナナの皮むき300 g
レモンジュース60 ml
砂糖-味に
ヨーグルト（またはケフィア）100 ml
ソーダ10 g
卵1½個
レーズン150 g
小麦粉140 g
食用油
料理：
バナナのピューレを作り、レモン汁を加え、洗って蒸したレーズン、ヨーグルト、卵を加え、液体の塊をよく打ちます。ふるいにかけた小麦粉をソーダと砂糖と混ぜ、均一な生地をこねる。それを15-20分間フィルムで覆い、室温で放置します。
フリッターをいつものように揚げます。ジャム、ベリーシロップ、ホイップクリームを添えてください。レモン溶液に浸した新鮮なベリーや皮をむいたリンゴのスライスで皿を飾ることができます。
バナナデザート-ヒントとコツ
バナナは、りんごのように皮をむいたときに酸化され、その表面はsurfaceい赤または茶色になります。これを防ぐには、皮をむいてみじん切りにした果物を酸性水に浸します。この目的のために、新鮮なレモン汁またはクエン酸の10％溶液を使用できます。また、バナナのピューレに酸を加えます。
バナナは、心血管系の疾患、神経障害に苦しむ人々にとって非常に有用です-彼らはカリウムとマグネシウムが豊富です。同時に、いくつかの種類の果物はデンプン含量が高く、これは代謝の問題を抱える人々にとってはあまり好ましくありません。バナナを調理すると、その中のでんぷん質は部分的に破壊されますが、カリウムとマグネシウムはまだ残っています。体内の代謝障害の場合、シチューまたはゆでた形でバナナを食べます。
