ソーセージのスライスは誰にも驚くことはありません。また、高品質のソーセージ製品を見つけることは、スナック用の肉を準備するよりも困難です。料理用のノートブックを興味深い新しい料理で補完する必要がある場合は、経験豊富なシェフが提供するレシピをお読みください。
肉スナック-基本的な技術原理
肉は、ソーセージやサラダからスナック用のケーキまで何でも調理できる製品です。肉が新鮮な場合、肉料理を台無しにすることは困難です。確かに、その準備のためのいくつかのルールは、それにもかかわらず、あなたは学び、覚えておく必要があります：
調理する前に、特に品質に自信がない場合は、肉を冷水に浸すことをお勧めします。残念なことに、売り手はしばしば肉の価格で水を販売するために、製品の貯蔵寿命を延ばす、その見栄えを改善する、または質量を増やすためにさまざまなトリックに頼ります。浸漬は、肉を元の特性に戻し、不要な添加物を除去するのに役立ちます。冷水で肉に耐え、製品を完全に浸し、冷蔵庫に浸しながら容器を入れる必要があります。
ゆでた肉がサラダの準備を目的としている場合、沸騰するときは沸騰したお湯に下げなければなりません-肉はよりジューシーになります。
泡を取り除いた後、熱湯にスパイシーな根とスパイスを加えます。常にスープを透明にするには、肉を煮るモードで調理します-これにより、スロット付きスプーンで泡を取り除く時間ができます。ニンジン、玉ねぎ、セロリの根またはパセリは、スープに風味を加えるだけでなく、透明度と美しい色を保証します。
コショウ、コリアンダー、他のスパイス、そして葉の香辛料が効いたグリーンをスープに2回加える：根と調理終了の7-10分前。これらのスパイスには、すぐに蒸発するエッセンシャルオイルが含まれており、肉は長時間調理されるため、風味の最初の部分は肉に吸収され、2番目の部分は肉汁になります。
ニンニクは非常に刺激的な臭いがあるだけでなく、温度や調理方法に応じて変化させる能力もあります。その香りが皿に存在することを保証するために、後味を残さないために、レモン、パセリまたは乳製品と組み合わせてください。
肉は消化が難しい製品であるため、野菜、酸味、スパイシーなソースには肉の前菜を添えて、迅速な消化に貢献する必要があります。
肉のスナックは通常、強い飲み物と一緒に出されます。白身の肉（鶏の胸肉、ウサギの肉）には辛口の白ワインが添えられ、赤ワインには牛肉、鴨肉、羊肉が添えられています。
1.肉前菜-レバーとマッシュルームのロール
成分
豚ヒレ肉600 g
レモン1個
黒胡pepper
地上ナツメグ
クローブ
牛レバー1.5 kg
にんにく
タマネギ0.5 kg
ニンジン300 g
きのこ（シャンピニオン）1 kg
バター70 g
卵4個
ハニー80 g
マスタード50 g
ハードチーズ350 g
植物油150 ml
牛乳200 ml
ナッツ（味）100 g
料理：
テンダーロインを洗い、文字Zの形で縦にカットして層を準備します。層の厚さは1.0〜1.5 cmです。まな板の上に置いて、レモン汁を振りかけ、挽いたスパイスを振りかけますが、塩は入れないでください。フィルムで覆い、30分ほど離れます。良いヒットの後。
肝臓を洗い、フィルムからきれいにし、胆管を取り除き、バーに切り、コショウで味付けする。ボウルに入れて30分牛乳を入れ、蓋をして冷蔵庫に入れます。
皮をむいた玉ねぎとにんじんを細かく刻み、次に通行人を柔らかくし、鍋を温め、少量の油を加えます。調理済みの皿に移します。
同じ鍋に少量の油を加え、加熱し、準備したキノコを炒める。キノコが茶色になったら、味とバターにスパイスを加えます。マッシュルームを使用する場合は、マッシュルームの香りを高めるために、乾燥ポルチーニmから粉末を追加します。
キノコも別のボウルに入れます。肝臓を炒め、スパイスで軽く味付けします。浸した牛乳と一緒に鍋に入れます。
チーズをすりおろす。
次に、ロールのビルドに進みます。
肝臓とニンジンをミキサーに移し、玉ねぎの半分、卵2個、ニンニクを加えます。マスを徹底的に叩いてピューレ状態にします。
おろしたチーズ（1/2部）で溶かした肉を切り刻み、チーズの層の上にレバーペーストを置きます。残りのチーズで層を覆います。
マッシュルームをミキサーで殺し、残りのソテーした玉ねぎと卵を加えます。きのこをチーズの層に広げます。
ロールのすべてのコンポーネントは、かなり密度の高いコンシステンシーを持つ必要があるため、肝臓とマッシュルームペーストを冷却した後、ロールを形成します。
ロールをロールします。串またはつまようじで端を固定します。ホイルで包み、約1時間200℃のオーブンで焼きます。
準備が整う10〜15分前に、フライパンを取り外し、ホイルを広げます。マスタードと蜂蜜の混合物でロールの表面を滑らかにし、刻んだナッツを振りかけます。ロールをオーブンに戻し、茶色にします。
冷めたら、厚さ1.5cmのプレートに切り、ニンジンのゆで、卵のスライス、ハーブを添えたサワークリームソースを添える。
2.肉の前菜-ベーコンと焼いた牛ヒレ肉
成分
牛肉または子牛のフィレ（テンダーロインまたは首）1.5 kg
ニンジン、赤350-400 g
塩漬け豚脂500 g
コリアンダー
クミン
赤唐辛子
マスタードシード
メープルシロップ（蜂蜜と交換可能）
赤ワイン、辛口300 ml
ベイリーフ
クローブ
料理：
焼くために若い肉を選択してください、理想的なオプションは子牛です、それはより速く調理します。肉を洗い、フィルムを剥ぎ取り、ナプキンで乾かします。同じ距離でパルプに深い切り込みを入れます。
皮をむいたにんじんとベーコンを約1x4 cmの細長い棒で切り、準備した材料を肉に詰めます。肉をホイルで裏打ちされた天板に移します。
シチュー鍋で、ワインを35-40°Cに加熱し、準備したスパイスを入れます。肉にマリネを注ぎ、2枚目のホイルで覆い、最初に鍋を2〜3時間または夜に冷やします。その後、オーブンを180°Cに予熱し、パンを動かして、1.5時間焼きます。準備が整う数分前に、箔の一番上のシートを取り除き、肉を焦がします。金色の地殻の効果を高めるには、表面に蜂蜜を塗り、コリアンダー、マスタード、キャラウェイシードの種子を振りかけます。
冷却後、小分けにし、トマトガーリックソースまたはホットケチャップ、トケマリソースを添えます。
3.肉前菜-グラスのアスピック
成分
ゼラチン30 g
肉汁2リットル
ニンニク50 g
砂糖、缶詰150 g
グリーンピース、冷凍200 g
塩10 g
砂糖20 g
テーブルビネガー70ml
水0.5 L
ゆでニンジン250 g
ゆで鶏の胸肉600 g
ゆで牛肉と豚肉-各1 kg
パセリ、ディル-サービング用
料理：
ゼラチンを濡らします。準備したブロスを40°Cに加熱し、それにニンニクを加え、ゼラチンを溶かし、冷却後に歪める。豆を沸騰したお湯に浸し、塩と砂糖、酢、湯通しを5分間加えます。ザルを通して投げ、マリネを排出させます。
調理済みの肉と鶏の胸肉、ニンジンを立方体（1x1 cm）にカット。トウモロコシとエンドウ豆を加えて、成分を混ぜ合わせます。混合物をプラスチックカップまたは他の形に広げて、3/4の体積で満たします。冷却されたブロスを注ぎ、固化のために金型のフィラーを冷蔵庫に移します。
サービングするとき、沸騰したお湯で数秒間型を下げ、ひっくり返してフィラーをスナックプレートに移します。新鮮なディルまたはパセリの小枝を飾ります。
4.お祝い肉前菜-ゼリー状の舌
成分
牛タン1.2 kg
パセリとセロリの根120 g
オニオン90 g
ベイリーフ6 g
エンドウとエンドウ10 g（オールスパイスとブラック）
ニンニク30 g
コリアンダー5 g
ゆで卵4個
生野菜90 g
ゼラチン30 g
ゆでニンジン200 g
スープ1 L
料理：
冷たい水の流れの下で舌を徹底的にすすぐ。フライパンに入れ、冷たい水で満たし、沸騰させます。水を注ぎ、再び舌をすすぐ。再び、水で満たし、パセリ、セロリのスパイシーな根を追加し、ベイリーフ、タマネギ、ニンジンを入れます。調理する前に、スパイシーなスパイスを追加します。
パルプがフォークで簡単に穴を開けられたら、舌を沸騰したお湯から取り除き、氷水に数分間入れ、皮膚をきれいにします。
鋭利なナイフで、繊維、薄いプレートを切断します。
ブイヨンをこし、ゼラチンを溶かします。ハイサイドの大きな一皿を取ります。スライスした舌を袋に入れて、装飾的な串でそれぞれをスライスします。お皿の上に置いて、お互いの距離を短くします。 「kulechki」の中にゆで卵のスライスを置きます。
ニンジンの縮れたスライスで皿を飾ります：ノッチを使用して星や花の形にカットします。煮汁の半分を注ぎます。皿を寒さに移します。スープが固まったら、パセリまたはセロリの小枝を入れ、残りのスープで再び満たし、固まります。盛り付ける前に、フィラーをダイヤモンドでカットします。
5.肉前菜-オーブンで焼いたハム
成分
豚肉（皮付き）2.5 kg
ニンニク200 g
ハーブの混合物：タイム、ローズマリー、オレガノ
植物油50 ml
コショウと塩の混合物
砂糖100 g
ライム1個
天日干しパプリカ（個）70 g
マスタードシード60 g
亜硝酸ナトリウム2.5 mg
調理技術：
肉を洗い、ナプキンで乾かし、慎重にナイフで皮膚をこすり落とします。毛が存在する場合は、バーナーの炎の上で磨きます。
準備したハムをホイルの光沢のある側に置き、皮膚を下に置きます。歯髄に深いが短い縦切開を行います。カットが繊維全体に行われている場合、完成したゆでた豚肉をカットすると、カット上でい外観になることに注意してください。焼くときに肉が変形しないように、パルプの内面に深さ1センチ以下の横切り込みを入れることも必要です。
硬化混合物を準備します。ハーブ（乾燥または新鮮）、ピーマン、塩、砂糖、マスタード、亜硝酸ナトリウムの混合物を組み合わせます。にんにくをミキサーで挽き、植物油、乾燥した辛い混合物を加えます。ライムジュースを絞る。
マリネを切り口に入れて、肉の表面を注意深くこする。準備したピースを箔でしっかりと2層に包みます。室温でテーブル上で数時間ワークピースを保持して発酵プロセスを開始し、それを一晩冷蔵庫に入れます。 180°Cで2時間焼くベーキングの終わりに、肉を広げ、温度を200℃に上げ、表面を軽く茶色にします。
冷却後にカットします。
6.肉前菜-ビーフとandでたビーツのサラダ
スナックテーブルはサラダなしでは機能しません。栄養士は野菜と一緒に肉を食べることをお勧めします。肉と組み合わせたビートは、健康的でバランスの取れた食事に理想的な選択肢です。この根菜は、繊維含有量が多いことなどで高く評価されているためです。休日や平日の場合、肉サラダの前菜のレシピは素早く簡単です。
成分
ゆでビート
マヨネーズ
レモン½個。
黒胡pepper
牛肉または子牛の煮物（切り身）
塩
料理：
このサラダには、重量比で同じ割合のビーツとビーフが必要で、残りの材料は味わう必要があります。
手は肉を繊維に分け、それらを横切る。長さ-4-5 cm。同じストローでビートを切り取ります。サラダボウルに材料を混ぜ合わせ、塩、胡pepper、レモン汁で混ぜます。スライドをレイアウトし、マヨネーズで飾ります。
肉スナック-ヒントとコツ
塩は肉からジュースを引き出し、乾燥して硬くします。したがって、調理の最終段階で料理に塩を加えてみてください。
焼くためにホイルを使用する場合、光沢のある面を上にして敷く必要があり、マット面は外側のままにしておく必要があることを忘れないでください。
挽いたばかりのスパイスの香りは最も明るく、最も飽和しているため、調理する直前に黒胡pepperなどのスパイスを挽く方が良いでしょう。主婦が瓶を挽いたコショウで密封しようとしても、それらからのエッセンシャルオイルはすぐに消えます。
