ガーリックパン-最初のコースのおいしいペストリー。ガーリックパン：イースト、パフ、ロールなど

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もちろん、このタイプのベーカリー製品といえば、東スラブ料理に詳しい多くの人々はすぐにウクライナのドーナツを代表します。正直、彼らは本当に良いです。

しかし、パンプシュカはウクライナの「発明」であると主張することができます。なぜなら、「パンプヒ」-ガーリックケーキはポーランド料理のかなり早い時期に登場したためです。ヤロスラフ・ザ・ワイズの時代からポーランド国境に隣接した地域は、ポーランドの影響を常に受けていました。現在、ウクライナの西部地域では、人口のかなりの部分がポーランド人です。おそらく、ウクライナ人は、ニンニクのパンを焼くという考えがポーランドから来たことをもはや覚えていないでしょう。ポーランド人は今度はドイツでレシピを借用しました。これはドイツ語の名前Pfannkuchen-パンケーキ、フライパンで示されています。

ニンニク頭の起源の別のバージョンがあり、それによれば、スープとボルシチの香り豊かで豊かなパンは、ベッサラビアからウクライナの南部地域に移動しました。いずれにせよ、オデッサブルジョワ料理のドーナツは2世紀以上も知られています。ガーリックパンの「血統」を詳しく取り上げる場合、その起源はどの大陸でも見つけることができますが、興味深いレシピについて話す方が良いでしょう。

ガーリックパン-基本的な技術原理

ベーキングの目的に基づいて、生地に含まれる過剰な量の砂糖、甘いフレーバーを排除します。酵母テストでは、液体に少量の砂糖が含まれていますが、微生物を「養う」ために追加する必要があります。酵母は甘い添加物と温かい液体でよりよく機能します。砂糖は新鮮な生地に対照的に加えられます：それはスパイシーな添加物の味を高め、またペストリーに美しい黄金の皮を与えます。

生地は、必要に応じて、水、牛乳、ケフィア、サワークリームで練ることができます。ファンシーな無糖生地に脂肪と卵が加えられ、パンに素晴らしさ、柔らかさ、心地よい味が与えられます。

液体成分と乾燥成分の比率、平均-1：1。ベーキングを非常に柔らかく柔らかくしたい場合は、小麦粉の含有量を10〜15％減らすことができますが、生地を練る作業が必要になります。生地が長く練られるほど、小麦粉のグルテンが良くなり、水分を吸収します。しかし、ニンニクのパンはハーブ、ニンニクの香りを吸収する必要があることを考慮して、生地を十分に多孔質にするために冷たすぎないようにこねないでください。

ニンニクの香りは、加工のどの段階で皿やペストリーに加えられたかによって異なります。オーブンに植える前に、にんにくの混合物でパンに油を塗ると、製品の臭いが最高になります：加熱しすぎたニンニクは肉や野菜には適していますが、生地には適していません。したがって、パンを焼いた直後に刻んだハーブ、ニンニク、油の混合物でパンに油を塗り、数分間タオルで覆って香りをよく吸収することをお勧めします。

生地を切る方法は非常に異なり、ニンニクを塗るオプションもあります。パンやアジア料理や東洋料理のトルティーヤについては説明しませんが、スープやその他の料理のパンにも最適です。特製ガーリックパンを発明する際は、他の主婦のレシピを使用してください。

1.ハーブ入りガーリックパン-ウクライナの古典的なドーナツ

成分

卵2個

オイル（マーガリン）70 g

プレス酵母35 g

牛乳250 ml

砂糖35 g

塩10 g

小麦粉400 g

ニンニク、ひまわり油、みじん切りディル

準備の順序：

牛乳を25°Cに加熱し、砂糖、酵母、小麦粉をスプーンで溶かします。泡立て器で液体をかき混ぜ、表面に泡が現れるまでフィルムで覆います。小麦粉をふるいにかけ、塩と混ぜる。小麦粉を入れたボウルに、深みをつけて卵をたたき、次にイーストでミルクを入れます。生地をこねます。濃くなったら、溶かしたマーガリンまたはバターを少しずつ加えて、練り続けます。

生地をテーブルに置き、ボールに丸めて、ナプキンで1時間半ほど覆います。体積が2〜2.5倍になったら、切断に進みます。 40〜50 gの重量のボールを形成し、準備したシートの上にすぐに置きます。校正用のタオルで覆います。上げたパンに溶き卵、小さじ1杯の砂糖と同量の脂肪を混ぜて滑らかにします。予熱したオーブンに約20分間入れ、ベーキング温度は中程度です。

等量の油、ニンニク、細かく刻んだディルの濃厚な混合物を作ります。ソースを乳鉢で挽くか、ブレンダーでパンチして、その成分がうまく結合するようにした方が良いです。ソースの材料の量は味です。

オーブンから取り出したらすぐに熱いパンを広げます。木の板またはワイヤーラックにシートまたは天板を置き、スプレッドペストリーをしばらくタオルで覆い、皿に移してサーブします。彼らは多くのスープやウクライナのボルシチ、野菜のスナックやサラダに最適です。

2.イースト生地からのニンニクとフェタチーズのパン

構成：

小麦粉0.5 kg

サワークリーム（15％）180 g

砂糖50 g

ドライイースト12 g

追加オイル（82.5％）180 g

卵2個+ 2卵黄

塩16 g

潤滑用：

調味料「プロバンスハーブ」

ニンニク25-30 g

ブリンザ150 g

パセリ、ディル（葉）

調理技術：

サワークリーム、バター100 g、卵2個を打ちます。ふるいにかけた小麦粉にすべての乾燥成分を加え、混ぜます。両方の混合物を混ぜ、厚い生地をこねる。作業面に小麦粉を振りかけ、厚さ0.7〜0.8 cmの生地をロールアウトし、80 gのバターを乾燥プロバンスハーブ、ニンニク、刻んだハーブ、おろしたフェタチーズと合わせます。混合物で生地を広げます。正方形を切り取り、封筒に折ります。ベーキングシートの上に置き、プルーフィング後、溶いた卵黄でグリースを塗ります。 180°Cで焼く刻んだハーブと卵バターの混合物で熱いパンを覆い、5分間ナプキンで覆います。

3.マヨネーズの種なし生地からのゴマのガーリックパン

成分

マヨネーズ（67％）450 g

酢70 ml

卵1½個

ソーダ25 g

塩16 g

植物油、精製150 ml

小麦粉650 g

にんにく

料理：

ふるいにかけた小麦粉をソーダと塩と混ぜます。指定された量のオイルから100 mlを取り、マヨネーズと酢と混ぜます。乾燥部分と液体部分を組み合わせて生地をこねます。生地をフィルムで包み、冷蔵庫に一晩入れます。

午前中、ボールをテーブルの粉末状の表面で60〜70 g転がし、天板に置きます。それらが合う間、卵を打ちなさい。ナイフの鋭い刃で、メッシュの形でパンの表面に切り込みを入れます。

溶き卵でブラシをかけ、ゴマを振りかける。調理するまで焼く。刻んだニンニクを50 mlのオイルに加え、パンを焼いた直後に混合物でコーティングします。タオルまたはナプキンで覆い、少し醸造させます。

4.ニンニク、卵、ハーブ入りのパン

成分

生地-レシピNo. 1による

拡散の場合：

ゆで卵6個

にんにく

マヨネーズ150 g

みじん切りグリーン（ディル、パセリ）100 g

料理：

最初のレシピの説明に従って、イースト生地を作ります。長方形のレイヤーにロールします。細かく刻んだ卵をハーブと刻んだニンニクと混ぜます。混合物にマヨネーズを加え、ブレンダーで固まりをペーストのような一貫性にする。卵のペーストで層を覆い、ロールにロールします。半製品を3 cmの大きさに切り、一方の側で、半製品をつまんで、上部がわずかに凸状になるようにし、詰め物が下から漏れないようにします。油または溶き卵で表面を滑らかにします。プルーフ後に焼く。もう一度、パンを焼いた後、刻んだニンニクと刻んだハーブで覆います。

5.ガーリックパン-マッシュルームソース巻き

製品構成：

水、温かい180 ml

小麦粉300 g

砂糖8 g

塩5 g

酵母インスタント1.5 g

精製オイル40 ml + 50 ml

乾燥キノコ25 g

ニンニク40 g

刻んだ新鮮なパセリ70 g

チーズ、ハード120 g

卵1個+水50 ml +砂糖10 g

料理：

イーストと砂糖をぬるま湯に注ぎ、小麦粉の3分の1をふるいにかけ、泡立て器で液体を混ぜ、フィルムで覆います。熱を入れて、酵母が働き始めるまで待ちます。残りの小麦粉をふるいにかけ、塩、バター40ml、生地を加えます。生地をこねます。フィルムでより良く、より速く持ち上げるようにカバーし、暖かくしてください。

ソースを準備する：細かく刻んだ野菜、ニンニク、乾燥キノコを精製油（50 ml）に加えます。ブレンダーで塊をパンチし、細かいおろし金でこすった後、ハードチーズを追加します。

完成した生地をデスクトップ上で0.7 cm以下の層でロールアウトします。表面をソースで滑らかにし、生地をロールにしっかりとロールし、5 cmのスライスにカットします。水と砂糖で卵を打ちます。パンが収まったら、ボリュームを3倍にしてパンを塗ります。 180°Cで焼く

6.イーストパイ生地のニンニク入りパン-「カモミール」

製品：

牛乳270 ml

砂糖25 g

ドライイースト8 g

ハーブとニンニクの追加油220 g

小麦粉650 g

塩12 g

準備の順序：

ふるった小麦粉を塩、砂糖、酵母と混ぜます。牛乳を加熱しないでください、しかし、寒さで小麦粉混合物にそれを注ぎます。冷たい生地をこねます。バターを準備しながらしばらく冷蔵庫に入れます。バターは柔らかくしてホイップし、刻んだニンニクとハーブを加えます。

非常に薄くロールアウトし、香りの良いオイルでコーティングし、半分に折り、再びロールしてグリースを塗ります。プルーフ後にロールの表面にグリースを塗るために、オイルをいくらか残します。 1つのボールと7つの楕円を形成します。カモミールの形で、フォームで置きます。上昇しているパンにオイルを塗ります。型を予熱したオーブンに入れます。オーブンにコンビスチーマーが装備されていない場合は、約300 mlの金型の近くに水の容器を入れます。温度計を180°Cに設定し、ロールを20〜25分間焼きます。

熱いうちに、綿または麻布でそれらを覆い、それからサーブします。