さて、健康なリコピンとペクチンのみを含む、防腐剤を含まない、ジューシーで、さまざまな味の本物のケチャップが、美しいボトルと明るいプラスチック包装で販売されていたら！しかし、違います。いつものように、ソースのレシピを探して、ナトリウム塩、人工増粘剤の含有量を排除するために自分で作る必要があります：結局のところ、ケチャップビートは食物の吸収を改善し、抗酸化物質で身体を飽和させ、有害な過剰コレステロールに対処するために古代中国で発明されました肉と魚のフライ。無駄に時間を無駄にしないようにしましょう。
自家製ケチャップの基本的な技術原理
ケチャップが好きですが、天然物だけを食べるのが好きですか？ 「トマトの季節」が始まると、でんぷんや他の増粘剤を使わずに、自家製のトマトピューレをできるだけ多く準備してください。もちろん、これが現代のケチャップの基礎です。
トマトのピューレまたはパスタは非常に簡単に自宅で準備されます。熟したトマトを収集または購入し、利用可能な方法で切り刻み、ふるいを通して拭き、忍耐強く、必要な密度までゆっくりと液体を蒸発させるだけです。密封された容器でトマトを蒸発させて最大のビタミンを維持することをお勧めしますが、マッシュポテトは失われても、多くの有用な物質と有機化合物を保持します。
目的の一貫性を達成できない場合は、新鮮なアップルソースを追加します。リンゴ（特に肌）にはペクチンが多く含まれており、これらの果物はトマトと非常に調和しています。トマトもかつてリンゴと呼ばれていたのも不思議ではなく、スイスの現代の育種家がこれらの果物をなんとかやり遂げたのです！さらに、リンゴ自体がピリッとしたケチャップの基礎となり、これらの果物は消化を改善する素晴らしい仕事をします。
ベリーとフルーツは自家製ケチャップの基礎となります：甘酸っぱい味は通常、さまざまな種類の肉と組み合わされ、グーズベリー、プラム、チェリープラム、スグリ、カリン、マルメロ、コケモモ、クランベリーの生化学的組成はビタミンのトマトセットよりも悪くありません。肉や他のメインディッシュのケチャップを作るためのベリーピューレのみで、砂糖を追加しすぎたり、ベリーに十分なフルクトースがある場合は完全に除外したりしません。甘すぎるベリーピューレは、デザートソースにのみ有効です。
ケチャップのベースには、塩、砂糖、酢など、製品の保存期間を延ばすのに役立つ保存料であるお気に入りのスパイスとスパイスを追加することが残っています。どのスパイスを追加する必要がありますか？店内の美しいボトルの場合のように、これらは天然の化学添加物ではないことに注意してください。お気に入りのケチャップの構成に興味を持ってください。これは製品ラベルに示されています。それがお気に入りのレシピのアイデアです！ところで、家庭用ケチャップを包装するための容器については、そのような提案があります：
ケチャップを小さくて美しいボトルに入れて夏だけに保存することが重要でない場合は、砂糖なしでトマトとアップルソースを保存します。冬には、そのような準備から古典的なケチャップを作るのは非常に簡単です。この実施形態では、パントリーの領域を占める多くの小さな皿は必要なく、トマトピューレは、0.5〜1.0リットルの容量の大きな容器に保存できます。
いつでも、そのような半製品から、5分でケチャップを準備できます。さらに、製品の長期保存と保管が必要でない場合は、自宅で保存するのが難しい製品（肉または魚のスープ、サワークリーム、その他のサワーミルク製品）を追加して、材料のリストを拡大できます。
英語のケチャップの創始者になったアンチョビ、そして後にアメリカの生産者のビジネスアイデアになった中国風ソースを試してみたい場合、この場合はトマトは必要ありません。多くの大豆ベースのケチャップレシピがあります。ケチャップはさまざまなソースであることを忘れないでください、これはさまざまな製品で構成される世界の料理のさまざまな料理に追加される最大のグループです。ソースは肉や魚だけでなく、野菜料理、パスタ、甘いデザートでも提供されるためです。たまにソースはとてもおいしいので、パンだけで食べられます。
言われたことに追加するものは何ですか？どのくらい多くのレシピがインターネット上に書かれていても、すべての主婦は、それらに示されている正確な量の材料に従って、まったく新しい料理を調理します。ケチャップのレシピについて話す場合、誰もが異なる味を持っていることを考慮し、自分の官能特性に焦点を合わせる必要があります。私たち自身の料理の解釈から生じるべきである一貫性、主な味の一般的なアイデアを得るために、料理の構成、準備の順序、および成分の量のアイデアを持っていることが重要です。
取引ネットワークで大きな需要がある最も人気のあるレシピの味を再現するか、ほとんど忘れられている古いレシピに従ってソースを準備してください。
1.自家製ケチャップ-トマトからのシンプルなクラシック
成分
トマトピューレ（湿度50％以下）90％
クローブ
甘いパプリカ
唐辛子またはカイエンペッパー
コリアンダー、黒とジャマイカのコショウ、クローブ
塩
砂糖
植物油、精製10％
テーブルビネガー12％
料理：
ソースの必要量を自分で選択し、主成分であるトマトピューレのこの値に10分の1の油を追加し、以前にパンで焼成した油に、あなたの好みに応じてすべての挽いたスパイスを追加します。沸騰したマッシュポテトに油を注ぎ、数分間煮ます。ソース容量が1リットルの場合、5分間の煮込みで十分です。ホットケチャップにホットビネガーを加え、すぐに準備した容器に注ぐ。料理は無菌で、乾燥していて、熱くなければなりません。火傷しないようにミトンで作業してください。
缶詰のときは、酢を沸騰させないでください。そうしないと、その性質が失われます。含まれるアルコールはすぐに蒸発し、酢酸のみが残り、アルコールは保存を損なう有害な細菌の発生を抑制します。
2.ピーマン、ニンニク、玉ねぎを使った自家製トマトケチャップ
成分
トマト、ピーマン、ニンジンと玉ねぎ、玉ねぎ-ワンピース;
油-野菜の総重量の20％;
砂糖と塩、ニンニク、ならびにピーマン、ベイリーフ、コリアンダーの混合物-味わう
調理方法：
トマトとピーマンを洗います。沸騰したお湯でトマトを湯通しして皮をむきます。コショウをフォークでたたき、天板に乗せ、十分に加熱したオーブンで約10分間焼く。その後、冷めたら剥がし、茎と種を取り除きます。にんじんと玉ねぎはみじん切りにし、油で柔らかくなるまで炒めます。香りを高めるためにオイルにスパイスを加えることを忘れないでください。タマネギとニンジンを別々に炒め、それらに少量の砂糖を振りかけて野菜のジュースを吸収させることができます。その結果、そのようなシロップはソースにキャラメル風味を与えます。
トマトとコショウをミキサーで注ぎ、半分の量になるまで煮ます。にんじんと玉ねぎを加え、ブレンダーで塊全体をもう一度パンチし、ふるいを通過させて滑らかで均一な一貫性を形成します。ソースをストーブにかけ、塩、砂糖、ベイリーフ、ニンニク、その他のスパイスを加えます。味を確認してください。必要に応じて、挽いた唐辛子の形でスパイスを追加します。ゆでた月桂樹の葉と沸騰したソースを取り除き、すぐに土手に広げ、蓋をひねり、温かいもので包みます。涼しいときは、涼しい場所で掃除してください。
3.自家製スグリ、リンゴ、ジンジャーケチャップ
成分
グーズベリーとリンゴ-1：1
ジンジャールートフレッシュ
砂糖
コショウの混合物
コリアンダー
唐辛子
塩
料理：
グーズベリーとリンゴを並べ替えます。リンゴをスライスして、グーズベリーと一緒に肉挽き器に通します。砂糖と塩を加え、ジャムのようにゆっくりとつぶします。調理が終了する5〜10分前に、コリアンダーとピーマンを加え、砕いてペースト状にし、生ingerをすりおろします。塊を冷却し、ふるいを通して拭いて、穀物とマッシュフルーツの最も顕著な粒子を除去します。挽いたスパイスをマッシュしたピューレ、味に加えます。ソースを再び10分以内にoilで、準備した瓶に詰めます。
ケチャップに唐辛子を加えないことにした場合は、念のため瓶を低温殺菌します。トウガラシには天然の防腐剤であるカプサイシンが含まれているため、最も鋭い調味料を滅菌できますが、瓶の表面に結露が生じないようにしてください-カビ菌の成長に最適な培地です。したがって、低温殺菌後の銀行は裏返してゆっくりと冷却する必要があります。
4.鴨と豚肉の自家製チェリーケチャップ
成分
タマネギ1部
砂糖
チェリー2部
シナモン
しょうが
塩
ナツメグ
オイルは総質量の15％
スターアニス
にんにく
料理：
さくらんぼを並べ替えます。を除去するには、酸性水で保持し、溶液（20％）を準備します。種を取り除き、さくらんぼを切り刻み、半分の量に沸騰させ、挽いたショウガの根、ナツメグ、シナモン、スターアニスの1つまたは2つの「星」を加えます。玉ねぎのみじん切りを黄金色になるまで炒め、砂糖を少し振りかけ、それにニンニクのみじん切りを加えて、唐辛子の混合物を味わいます。タマネギをチェリーピューレに移し、ブレンダーで叩き、塊を慎重に刻む。ケチャップを沸騰させ、瓶に入れます。
5.ハンガリーの自家製ケチャップ
成分
トマト2部
プラム「ウゴルカ」1部
ピーマンとタマネギ-で？部品
プロバンスハーブ（混合物）
にんにく
砂糖
赤唐辛子（粉末）
タイム
マジョラム
オイル、オリーブ-質量の10-15％
酢酸エッセンス1％
作業指示書：
ブレンダーまたはその他の台所用品を使用して、調製した材料をペースト状の一貫性になるまで粉砕します。マッシュしたバターを注ぎ、味にすべてのスパイスを加え、濃厚なサワークリームになるまで調理します。既製のケチャップを瓶に入れ、蓋をひねり、裏返して冷めるまで覆います。
6.グリーンホームケチャップ
成分
ほうれん草2個
ディル、コリアンダー、グリーンバジル、ニンニク-で？部品
唐辛子、緑-？総質量
レモン-味わう（皮とジュース）
ナッツ、クルミ（カーネル）
塩
しょうが
オイル（マスタードまたはゴマ）50重量％
料理：
ほうれん草とハーブを洗って乾かします。レモンの皮を取り除き、ジュースを絞ります。ソースが熱くなりすぎないようにするために、茎とともに種子を取り除くことができます。細かくすりつぶします。カーネルをホットオーブンで乾燥させ、ナイフで切るか、肉挽き機に通します。すべての材料を組み合わせ、ブレンダーでパンチして、ソースにケチャップのような均一な一貫性を与えます。ケチャップをoilでます。沸騰したら、5分以内で調理します。塊が液体であることが判明した場合、ナッツの刻んだカーネルを追加します。ホットソースをジャーに移し、裏返して、冷却後、暗い場所できれいにします。
自家製ケチャップ-役に立つヒントと調理のコツ
アジア料理にはそのような秘密があります。挽きたてのスパイスを温かいオイルに入れて加熱し、この目まいがする香りで主要な材料を揚げると、料理は引き裂かれない誘惑に変わります。
事実、古代文化の代表としてのアジア人は、エッセンシャルオイルの秘密を長い間明らかにしてきました。植物油は、特に加熱した場合、すべての臭気を非常によく吸収します。分子量の軽いエッセンシャルオイルはすぐに消え、空中に分散します。エッセンシャルオイルを含むスパイス、スパイシーな根、ハーブと中性の味と香りを持つ植物油を組み合わせることで、アロマオイルを簡単に入手できます。
薬理学では、芳香油を調製するこの方法は長い間成功裏に使用されてきました。この方法で調製された植物油は、料理の味を完全に改善し、そのために、エッセンシャルオイルの基礎として、特別な用語である「輸送油」も造られました。つまり、コショウ、コリアンダー、ショウガ、その他の料理の香りが「トランジット」を通過するオイルは、味の指揮者として機能します。薄い油膜で肉を包む植物油は、香辛料の香りに製品を移し、香辛料はそれを通過します。
ディル、パセリ、ミント、その他の植物成分に顕著な香りがあり、エッセンシャル（ライト、揮発性）化合物の存在が精製植物油に含まれている場合、アロマオイルを調製する冷たい方法もあります。このような添加剤は、抽出プロセスが速くなるように粉砕され、その後、室温で長時間オイルが注入されますが、光は輸送オイルの品質に悪影響を及ぼし、貯蔵寿命を短縮し、沈殿物、濁り、苦味がオイルに現れます。
植物油の輸送特性は、野菜の保存にも効果的に使用されます。これは、ソースや他の冬の準備に追加されたスパイスの香りを遅らせるためです。さらに、油膜はタンクへの酸素のアクセスを制限し、病原微生物の発生を防ぎます。
