シュルパは、世界中で有名なピラフやお菓子と同じくらい東洋料理の誇りです。アジア料理のもう1つの特徴は、カーン宮殿と遊牧民のテントでほとんど変わらないメニューです。そのため、シュルパのおいしい香りは、一般人や貴族にもよく知られています。私たちのセレクションには、心のこもった料理をテーマにしたさまざまなバリエーションがあります。ペルシャ、カリーニングラード、北極圏のどこにいても、ご希望であれば自宅のキッチンで簡単に調理できます。
自宅でシュルパを作るための一般原則
•自宅でおいしいシュルパを準備するには、ボリュームのある大釜または二重底の大きな鍋が必要です。スロークッカーがあれば、それを使用できます。
•シュルパには、煮物と揚げ物の2種類があります。最初のケースでは、肉汁が長時間調理され、そこに野菜が置かれます。 2番目のオプションでは、肉を野菜と一緒にフライパンで揚げた後、大釜または鍋に移し、水または事前に準備したブロスを注ぎます。どちらの場合も、料理は優れていますが、味はまったく異なります。
•シュルパは伝統的に若い子羊から作られますが、必要に応じて、あらゆる種類の肉から調理することができます。主なものは、これらが穴のある死体の最高の部分であるということです：ロースまたはブリスケット。リブもフィットしますが、シュルパには十分な肉ではありません。スープがさまざまな種類の肉から調理されている場合、スープの味はほぼ標準であることがわかります。
•シュルパの野菜部分については、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、ピーマンで構成されています。多くの場合、カブと新鮮なトマトを追加します。
•野菜に加えて、シュルパにはヒヨコマメなどの他の製品を追加できます。前処理が必要です;ヒヨコマメは冷水で8時間保たれなければなりません。
•料理の味はスパイスによって異なります。原則として、彼らはジラ、コリアンダー、黒胡pepperを使用しています。辛味のために、唐辛子のポッドを追加します。シュルパに果物が追加されることもあります。マルメロや青リンゴなどがあります。
•新鮮なハーブなしで本物のシュルパを調理することはできません。コリアンダー、フレッシュディル、若いバジル、パセリなど、好みに合わせて選べます。前提条件-緑がたくさんあるはずです。調理の終了時または休暇中に、分割プレートに追加されます。
自宅でウズベクのシュルパ
成分
•若い子羊のrib骨-半キロ。
•脂肪尾脂肪-50グラム。
•300 gr。苦いタマネギ;
•甘い紫色のタマネギ-200グラム。
•ニンジン-250グラム。
•2つの大きなジャガイモ。
•2つのピーマン。
•300 gr。アロニア;
•唐辛子ポッド。
•フレッシュトマト-2つの大
•ジラ、コリアンダー、コリアンダー、バジル-味わう。
•パセリ。
•小さなマルメロの果実は、青酸っぱいリンゴに置き換えることができます。
調理方法：
1.子羊を細かく刻み、3リットルの冷水に入れて鍋に入れる。ブイヨン表面から泡を取り除き、最大の火力で沸騰させます。次に、ひとつまみのブロスにジラとコリアンダーを加え、鍋をふたで覆い、煮沸しすぎないように、正確に1時間調理します。
2.その後、苦い玉ねぎのリングの半分と中程度の大きさの脂肪の尾の脂肪をスープに入れます。粗く刻んだニンジンとジャガイモ、太いカブのスティック、唐辛子を追加します。同じモードでさらに1時間調理し続けます。
3.このとき、トマトをお湯に浸し、2分間放置し、冷水の圧力で素早く冷却します。トマトの皮を取り除きます。
4.コショウから種子を抽出し、その残骸を洗い流します。パルプを中サイズのキューブにカットします。
5.マルメロを水切りし、スライスする。マルメロの果肉は非常に密度が高いため、鋭く強力なナイフが必要です。果肉が果物の真ん中で暗い場合、廃棄せずに、この部分を慎重に切断します。
6.マルメロのスライス、ピーマンとトマトのスライスは、ポテトが柔らかくなり始めたら、添加の瞬間から10分後にブロスに浸します。最後に、シュルパに玉ねぎの輪の半分を加え、砂糖と塩を加えて味を調整し、再び沸騰させて火から下ろします。
7.サーパに刻んだパセリを添えてシュルパを飾る。
大釜で自宅でシュルパを調理する方法
成分
•骨のない肉のない肉（胸肉、ロース）-キログラム。
•3つのタマネギの頭。
•ピーマン1個。
•400グラムフレッシュトマト;
•3つの大きなニンジン。
•700グラムジャガイモ;
•ニンニクの大きな頭。
•不完全なziraスプーン。
•コリアンダーの大きな束。
•既製調味料の大さじ「ピラフ用」または「カルチョ用」。
調理方法：
1.骨から離れることなく、肉を洗い、3リットルの水で柔らかくなるまで煮ます。まず、素早く沸騰させ、常に泡を取り除き、蓋の下で弱火で少なくとも2時間調理します。ブイヨンから肉を取り出し、ボウルに入れて冷まします。
2.冷やし汁。この場合、脂肪が表面に集まります。取り外して取っておく必要がありますが、フライに便利です。
3.ゆでた肉を骨から取り除き、3×4 cmの大きさに切り、玉ねぎを半分の輪に切る。トマトを沸騰したお湯に3分間入れ、冷水に1分間浸し、苦労せずに皮を取り除きます。残りの野菜を同じ大きさの十分な大きさに切ります。
4.ブイヨンから集めた脂肪を大釜に移し、よく加熱し、玉ねぎの半輪を軽く通します。透明になったら、ゆでた肉を加えて、金色になるまで炒める。タマネギを見てください、そのストリップはmber色を取得する必要がありますが、燃やさないでください。
5.にんじんとピーマンを大釜に入れ、スパイスを加えてよく混ぜ、さらに数分間炒めます。次に、少量の肉汁を加え、ゆっくりと沸騰させるために1時間半を与えます。
6.大きなジャガイモのくさびを加え、残りのスープを大釜に注ぎ、弱火で煮てから調理します。これには約20分かかります。
7.その後、皮なしで丸ごとトマトをシュルパに浸し、さらに15分調理します。ハーブと刻んだニンニクでスープを整え、再び沸騰させ、すぐに火を消します。
8.提供する前に、シュルパを少なくとも10分間放置して、ニンニクとコリアンダーの香りを吸収させます。
ひよこ豆と一緒に家でおいしいシンプルなシュルパ
成分
•骨の肉-500グラム。
•100グラム乾燥ひよこ豆;
•タマネギ-2つの大きな頭。
•5つの中程度のジャガイモ。
•小さな緑のカブ。
•2つのニンジン。
•フレッシュトマト-2個。
•ニンニクの5つの大きなクローブ。
•赤ピーマンの果実-2個。
•ジラとコリアンダー-小さじ1/3。
•唐辛子の小さなポッド。
•お好みの新鮮なハーブ-コリアンダー、若いディル、ガーデンパセリ。
•精製オイル-50 ml。
調理方法：
1.まず、ひよこ豆を準備する必要があります。大量の温水に一晩浸します。その後、数回すすぎます-絶対に透明な水は最後に排水する必要があります。
2.油を大きな釜に注ぎ、強い火の上に置きます。脂肪が割れなくなるとすぐに、大きな肉片を下ろし、堅い地殻まで揚げます。
3.タマネギの半分を肉に加え、スパイスで味付けします。タマネギが透明になるまで定期的にかき混ぜ、火を少し減らして調理します。次に、2リットルの水を肉に加えて、出来上がった泡を注意深く取り除き、沸騰するまで待ちます。
4.シュルパで膨らませたひよこ豆とニンニクの皮をむいたクローブ全体を入れます。粗く刻んだニンジンとカブ全体を浸します。最も静かな火で約1時間スープを調理します。
5.大きなジャガイモのくさびを置き、25分後-ピーマンの大きなストリップとトマトの皮をむきます。ヒヨコ豆とジャガイモの準備ができるまで、シュルパを調理し続けます。
6.最後に、スープにスパイスを加え、味に塩を加えます。みじん切りにした緑を塗り、沸騰させてストーブから取り出します。私たちは、シュルパに蓋の下に四分の一時間立つように与えます。
スロークッカーでシュルパを自宅で調理する方法
成分
•骨のrib骨または豚肉-400グラム。
•2リットルの水。
•1ポンドのジャガイモ。
•2つの大きなタマネギの頭。
•3つの小さなトマト。
•ニンジン1個。
•ブルガリアの大きな胡pepper。
•植物油;
•好みに合わせて-ジラ、挽いたコショウ、ホップスネリの既製調味料。
調理方法：
1.ベーキングモードでスロークッカーの電源を入れ、約40 mlのボウルに植物油を注ぎます。よく熱くなるのを待ってから、大きな豚肉を落とし、25分間炒めます。 piece骨を分離して、各ピースに2つの骨があるようにします。
2.揚げた肉に、スライスしたニンジン、タマネギのハーフリング、ピーマンの大きなパルプ、トマトの大きなスライスを入れます。野菜と肉をさらに20分間炒めます。
3.ジャガイモを入れ、スパイスで味付けし、小さじ1杯の細かい塩を入れます。ボウルに2リットルのtwoでた水を注ぎ、よくかき混ぜながら、スロークッカーを正確に1時間「消火」モードにします。
4.プログラムの終了後、Shurpeを10分間加熱します。できた！
自宅で豚肉シュルパ
成分
•骨の上に豚の脂肪分の1キログラム。
•7つの小さなジャガイモ。
•ニンジン。
•赤ピーマン。
•大きな肉のトマト。
•ニンニク。
•スパイス：パプリカ、ジラ、コショウ。
•味のあるハーブ：コリアンダーとディルまたはパセリの混合物。
調理方法：
1. 2リットルの冷水で丸ごと洗った肉を洗いました。沸騰させて、結果の変数を常に削除します。にんじんと玉ねぎの半分をスープに浸し、弱火で1時間半調理します。
2.肉を取り出し、少し冷まし、骨から切り離して、細かく切ります。小さくない。ゆでた肉をブロスに戻します。
3.皮をむいたジャガイモの塊茎を2つまたは4つの部分に切り分け、豚肉の後に鍋に送ります。ジャガイモは、スライスのサイズに応じて、柔らかく、約40分調理します。
4.シュルパにトマトの大きなスライスとピーマンの広いストリップを追加します。 15分ほど中弱火で煮た後、スープにスパイスを味付けします。各調味料の小さじ3分の1を入れてください。
5.シュルパをさらに5分間調理します。刻んだハーブをまぶし、プレスでニンニク2片を押します。 1分間ウォームアップし、熱をオフにします。
厚肉のシュルパを自宅で牛肉とトマトペーストで調理する方法
成分
•ペアビーフブリスケット-キログラム。
•600グラム消化できないジャガイモ;
•1つのタマネギ。
•5グラムコショウ（黒）;
•100グラムニンジン;
•3つのベイリーフ。
•ピーマンの大きなポッド。
•60グラムトマトペースト;
•コショウ5個。
•精製オイル。
•ジラ-5 gr
調理方法：
1.胸をよくすすぎ、細かく刻みます。私たちはそれらを中型にしますが、小さくはしません。希望のサイズは4×5 cmです。
2.ジャガイモの皮をむき、塊茎を半分に切り、黒ずみが起こらないように水で満たします。
3.にんじん、ピーマン、玉ねぎの皮をむき、野菜を細かく刻む-細い棒のにんじん、および玉ねぎの胡pepper-ストロー。
4.フライパンでオイルを短時間加熱し、刻んだ野菜をすぐに浸します。かき混ぜながら、ニンジンが柔らかくなるまで小さな火をつけます。
5.攪拌し、野菜に肉を加え、蓋が閉じた状態で調理するまで煮る。終了の約7分前に、トマトを入れる必要があります。
6.野菜を煮込んだ肉を二重鍋に移し、水を入れます。事前に骨スープを調理することをお勧めします。中火にした後、沸騰させ、30分弱火で調理し、ジャガイモとラヴルシュカとスパイスを加えます。さらに30分調理し、ジャガイモの準備ができていることを確認します。
7.用意するときは、準備したシュルパに野菜を振りかけ、少し刻んだニンニクを追加します。
自宅でシュルパを作るコツ-役に立つヒント
•シュルパは油性である必要はありません。家禽の赤身料理または肉の赤身スライスを調理できます。多くの場合、ゲームや魚から調理されます。
•肉の脂肪が十分でない場合は、スープを調理するときに、中程度の大きさにスライスした脂肪の少ない尾脂肪を追加できます。
•カブはシュルパに特徴的な根菜の苦味を与えるため、挽くのは望ましくありません。特定の味を出すには、スープで根菜全体を煮てからそれを取り除くだけで十分です。
•冬季には入手できない新鮮なトマトをトマトジュースに置き換えるか、トマトピューレと新鮮なハーブを入れて乾燥させることは許可されています。
