Shchi-キャベツを主な製品とする伝統的な野菜スープ。
強い味覚を持つ製品を追加して、料理の味を改善または強化します。そして、最も人気のあるレシピの1つは、キノコ入りキャベツスープです。それらは、新鮮なものと将来の使用のために収穫されたものの両方の、あらゆる種類のキノコで調理されます。乾燥アンズタケと滅菌マッシュルーム、新鮮なポルチーニm、ピクルスマッシュルームが使用されます。そして、そのたびに、キャベツのスープは優れた香りで新しい方法で得られます。
きのこと新鮮なキャベツのスープ-一般的な技術原理
•きのこのキャベツスープは、煎じ薬で伝統的に調製されますが、豊富な肉のスープもこのようなキャベツスープの基礎となります。スープには、豚肉と牛肉の両方が適しています。家禽肉を使用できます。
•キノコは新鮮なもの、乾燥したもの、冷凍のものを選択します。それらが既にスライスされている場合は、凍結した水で事前に乾かし、解凍しないでください。
•最初に、スープまたはマッシュルームのスープを準備します。肉がすでに少し煮られた後、両方の製品が同時に準備ができるように、キノコがブロスに置かれます。その後、準備に必要な時間を考慮して、他の材料をスープベースに入れます。ジャガイモの約7分前に新鮮なキャベツが加えられます。
•きのこ入りキャベツスープは、ほとんどの場合野菜ローストで味付けされます。玉ねぎのみじん切りとニンジンは植物油で揚げられますが、クリームも使用できます。トマトはしばしば野菜に加えられ、可能であればトマトに置き換えられます。きのこのキャベツのスープをより香り豊かにするために、煮た後に切り刻んだきのこを野菜で煮込みます。野菜の焙煎は最後にキャベツのスープに入れられ、その後しばらくゆでます。
•新鮮なキャベツのキャベツスープには、マッシュルームに加えて、豆とパールオオムギを追加できます。乾燥キノコのようなマメ科植物と穀物は、事前に水に保存されています。これにより、調理をスピードアップできます。
ビーフブロスの上にキノコを入れた新鮮なキャベツのリッチキャベツスープ
成分
•新鮮な胸肉、牛肉-500グラム。
•新鮮なキャベツ1ポンド。
•大きなニンジン-1個。
•500グラム新鮮な小さなシャンピニオン;
•400グラムジャガイモ;
•2つの玉ねぎ。
•新鮮なディル-5本の枝。
•パセリの根。
調理方法：
1.血から牛肉を特に徹底的に洗います。肉を鍋に入れ、冷水を注ぎ、最大の加熱で沸騰させます。泡を取り除くことを忘れないでください。煮汁を20分間煮沸した後、玉ねぎとパセリの根を1本入れます。 1時間半調理し続けます。ブイヨンは激しく沸騰しないでください。
2.野菜を準備します。にんじんとパセリの根を輪切りにし、ジャガイモを立方体にし、玉ねぎの皮をむきます。甘やかされて育った葉を頭から取り除き、半分に切って細かく刻む。キノコを洗い、縦のプレートに切ります。
3.出来上がったスープから、根を抜き、肉を取り出し、少し冷まします。スープに塩をし、キャベツを浸し、沸騰するのを待ちます。ジャガイモを加え、玉ねぎ、パセリの根の輪、ニンジンを浸します。
4.スープが再び沸騰したら、マッシュルームとゆでた肉を細かく切る。火を弱め、ジャガイモの準備ができるまで調理します。
5.最後に、スープからタマネギを取り出し、刻んだディルを加え、約1分間最低火力で煮込んだ後、火から外します。
新鮮なキノコと風味豊かなキャベツのスープ
成分
•3つの大きなジャガイモ。
•70グラム乾燥蜂蜜キノコ（バター、白）;
•中型のニンジン。
•タマネギ-小さな頭。
•大さじ2杯のオイル。
•新鮮なハーブ。
•新鮮な白いひよこ1ポンド。
調理方法：
1.乾燥キノコを大量の水で注意深くすすぎ、沸騰したお湯を注ぎます。私たちは10分間立ってから、もう一度すすぎ、フライパンに移します。キノコを浸した水をろ過して鍋に加え、3リットルの水を加えて沸騰させます。必ず泡を集め、20分間マッシュルームを沸騰させ、その後、少しずつ冷やして、薄いストリップまたは小さなスライスに切ります。
2.キノコの煮汁に、細かく刻んだキャベツを浸し、5分後、ジャガイモの立方体を入れて、15分煮る。
3.にんじんを平均的なおろし器で挽き、鍋に入れる。大さじ2杯の油を加え、玉ねぎのみじん切りを加える。中火にし、野菜が黄金色になるまで炒めます。その後、マッシュルームを追加し、大さじ2杯のマッシュルームスープを追加し、5分間煮ます。
4.揚げ物をキャベツのスープに移し、塩を味に加え、沸騰させずに準備を整えます。最後に、ポットを緑で満たし、さらに1分間冷ましてから、電源を切ります。
マッシュルームとロシアの伝統的なキャベツスープ
成分
•新鮮な森のキノコ-150グラム。
•2つのニンジン。
•小麦粉大さじ。
•3つの小さなジャガイモ。
•30グラム冷凍ホームクリーム;
•小さなレモン。
•若いディル。
•白いひよこ1ポンド。
調理方法：
1.キャベツを千切りにします。鍋を小さな火の上に置き、油を入れて溶けるまで待ちます。キャベツを広げ、半分になるまで煮込み、定期的にかき混ぜます。
2.激しい加熱のために3リットルの水を入れます。沸騰したら、きのこ、粗くすりおろしたにんじん、じゃがいもを鍋に浸します。
3.沸騰させ、熱を減らし、半分調理されたジャガイモまで調理し続けます。煮込んだキャベツを加え、野菜の準備ができるまでキャベツのスープを少し火で煮ます。
4.フライパンに少量の油を溶かします。小麦粉を加え、攪拌しながら中火でクリーム状になるまで温めます。レモン汁を絞って、ふるいにかけます。
5.調理する1分前に、ジュースと塩を加えて味を調整します。揚げた小麦粉を入れ、野菜を入れます。沸騰を待って、ストーブから取り出します。
肉汁のキノコ入りの古典的なキャベツスープのレシピ
成分
•150グラム新鮮または半分の乾燥キノコ。
•肉のテンダーロイン-500グラム。
•1ポンドのキャベツ。
•タマネギ。
•3つの大きなジャガイモ。
•オイル-大さじ2。
•小さなニンジン。
•ニンニク。
•新鮮な緑の少し。
•大さじ1杯のトマトまたは2つの新鮮なトマト。
調理方法：
1.洗った肉に水を注ぎ、フライパンを大火にかけ、激しい沸騰を待ちます。次に、煮汁の煮沸が最小限になるように加熱を減らし、蓋で覆い、肉の準備ができるまで調理します。沸騰中や調理中に泡を取り除くことを忘れないでください。出来上がった肉を取り出し、小分けしてパンに戻します。
2.新鮮なキノコを大きなストリップまたはスライスにカットし、煮汁に浸します。 5分間煮沸した後、細かく刻んだキャベツを加え、さらに5分後にジャガイモの立方体を加えます。野菜が柔らかくなるまで調理します。
3.弱火で加熱した鍋に、大さじ2杯の油を入れ、玉ねぎのみじん切りを入れます。軽く茶色になるまで通過し、ニンジンを加え、大きなチップでおろし、黄金のタマネギが汚れるまで野菜を炒め続けます。 5分間、トマトペーストまたは刻んだトマトを入れ、煮込み、攪拌します。
4.キャベツのスープに焙煎野菜を入れ、刻んだ野菜をフライパンに注ぎます。つぶしたニンニク（3本のプロング）を塩で挽き、フライパンに入れます。塩スープ、最低熱で3分間煮る。
マッシュルームとパールオオムギのキャベツスープ-「修道院」
成分
•80グラムパール大麦;
•450グラム新鮮なキャベツ、白キャベツ;
•ジャガイモ-350 gr。
•甘いニンジン-1つ、小さい。
•小玉ねぎ。
•ひまわり油35 ml。
•ネギの羽、ディル。
•50グラム乾燥キノコまたはアンズタケ。
調理方法：
1.乾燥キノコは事前に水に浸しておく必要があります。これを行うには、洗浄後、それらを冷水に1時間半置きます。次に、液体を排出し、マッシュルームをフライパンに移します。適切な量の水を追加し、最大火に設定します。沸騰したら、火を弱め、きのこを柔らかくなるまで煮ます。その後、キノコを取り出し、スライスまたは薄いストリップにカットします。
2.塩を加えずに別の鍋で、パール大麦を半分になるまで煮ます。シリアルをすすぎ、沸騰したマッシュルームのスープにそれらを下げます。刻んだジャガイモと千切りキャベツを加え、低沸点で調理し、シリアルとジャガイモの準備を確認します。
3.玉ねぎのみじん切りを粗いすりおろしたニンジンで、バラ色になるまで熱い油で炒める。野菜にゆでた後に切ったきのこを入れます。フライパンに小さなキノコのスープを加え、弱火で7分間煮る。
4.調理したローストをキャベツのスープに加え、2分間沸騰させ、刻んだディルを入れ、約1分間煮ます。ねぎを添えて。
きのこと豆のフレッシュキャベツキャベツスープ
成分
•豆の半分のガラス、できれば白。
•中型ジャガイモ塊茎-2個。
•豚肉-300グラム。
•1つの小さなトマト。
•300 gr。新鮮なキャベツ;
•新鮮または冷凍キノコ-150 gr。
•ピーマン1個。
•ニンジン。
•オニオンヘッド。
•乾燥ハーブの混合物：バジル、ディル、パセリ。
•精製オイル。
•新鮮なニンニク2片。
調理方法：
1.豚肉をよくすすぎ、鍋に入れ、2リットルの水を入れて、煮汁を沸騰させます。骨付き肉を取った場合、それを調理するのに1時間半かかります。1時間で果肉が十分になります。
2.豚肉を弱火で1時間半煮沸した後、洗った豆を煮汁に入れ、熱を変えずに調理を続けます。必ずフォームを取り外してください。豚肉の準備ができたら、スープから取り出し、細かく切り、横になります。中くらいの大きさのキノコを加えて、半熟豆になるまで煮る。
3.中くらいの大きさのニンジンを細断し、ピーマンの果肉を横縞の薄いスライスに、玉ねぎを半輪に、トマトを立方体に切ります。
4.フライパンで、大さじ2杯のオイルを温め、玉ねぎ、ピーマン、ニンジンを入れます。かき混ぜ、野菜を柔らかくなるまで炒めてから、トマトを加えてふたの下でさらに7分間煮る。
5.ブイヨンで、半分の準備ができた豆に、薄くスライスしたキャベツを落とし、7分間調理します。中型のポテトキューブを鍋に浸し、柔らかくなるまで煮る。
6.調理したローストで、にんにくを細かくしたおろし金またはプレスに入れ、弱火で約1分間加熱し、スープに移します。乾燥した野菜を加え、塩を加え、約5分間ゆっくりと沸騰させ、火から離れます。
新鮮なキノコとキャベツのスープを調理するための有用なヒントと技術的なトリック
•新鮮なキノコを主に使用する場合は、できるだけ乾燥させてください。キャベツのスープはより風味豊かになります。
•乾燥キノコは温かい水で満たされていると濡れやすくなり、代わりに牛乳を飲むと、キャベツスープはさらに繊細なキノコの味がします。
•キャベツのスープを準備するときは、スパイスを使用することはお勧めできません。スパイスの中のラブラッシュカでさえも不要です。料理には基本的なキノコの風味がありません。
•必要に応じて、または必要に応じて、新鮮なキノコまたは乾燥キノコを漬け物または塩漬けのものに置き換えることができます。ジャガイモとキャベツの準備がほぼ整ったときに、キャベツのスープに加えられます。
•酸性キャベツスープが好きな人は、調理の最後にレモンジュースまたはクエン酸溶液を加えることができます。
