ハムは非常に幅広い肉製品のファミリーと呼ばれ、菜食主義者だけがお気に入りのレシピを見つけることはできません。ハムの基本は肉であり、あなたの裁量で選択できますが、今日は古典的なポークハムを準備しています。しかし、それほど重要ではないように思われる他のすべての成分は、我が国で最も多様です。考えられるすべての技術のうち、おそらく最も簡単なのは、調理に折りたたみ式ハムを使用することです。
豚肉ハムのハム-準備の一般原則
•ほとんどの場合、ポークハムはスライスされた肉から調製されます。多くの場合、豚肉の半分をスライスし、残りを加えて、ひき肉に挽きます。ハムの準備では、少量の脂肪のみを含むパルプの無駄のないスライスを使用することをお勧めします。肉は冷凍すべきではなく、冷やしたものか新鮮なもののみを摂取すべきです。解凍時に冷凍された小片は、解凍すると貴重なジュースのほとんどを失います。
•使用する前に、購入した豚肉を冷水ですすいで汚染された汚れを取り除く必要があります。パルプから余分なフィルムと静脈を切り取り、余分な脂肪を除去する必要がありますが、その後、豚肉を細かく刻むか、ひき肉に挽くかは、選択したレシピによって異なります。
•ハムの肉塊は、その裁量でスパイスで味付けされ、好みの好みを考慮して塩漬けにする必要があります。味の特徴を改善するために、ワイン、粉ミルク、刻んだニンニク、新鮮なハーブを追加できます。
•ゼラチンは、ピースのより良い結合のために使用されます。バルクドライに追加されます。あなたがハムにゼリーの小さな層を取得したい場合は、ゼラチンと水を追加します。
•ハムのポークハムは、牛肉、マッシュルーム、プルーン、ナッツ、または舌と組み合わせて調理できます。後者の場合、豚肉の内臓はスパイスで事前に煮沸され、その後小片に切り分けられ、ひき肉と混合されます。
•固く固まり、フォームを埋める調理済みの塊。ハムがすべてのジュースを保持するために、ハムはまず内側から狭いベーキングバッグで裏打ちされます。充填後、パッケージの端はしっかりと折り畳まれ、太い糸で固定され、ハムを収集し、それに添付されている指示に従います。
•ハムで調理されたポークハムは、鍋またはスロークッカーでbでたり、オーブンで焼いたりできます。熱処理方法に関係なく、完成品はハムで冷却され、最初にテーブルにセットされてから、一般的な冷蔵室に置かれます。
オーブン用ハムのポークハムの簡単なレシピ
成分
•1.5キログラムのチルド豚肉。
•インスタントゼラチン大さじ。
•1つの大きなニンジン。
•ニンニクの小さな頭。
•手動で粉砕したエンドウ豆の黒胡pepper-小さじ3分の1。
調理方法：
1.ゼラチンとコショウを混ぜます。小さじ1杯の塩を加えて、もう一度よく混ぜます。
2.冷水で洗った豚肉を細かく切る。粗いおろしと刻んだニンニクで刻んだニンジンを追加します。前に準備した混合物を注ぎ、再びよく混ぜます。
3.ハムの壁の内側に、ホイルを敷き詰め、しっかりと突き固め、そこに肉塊を入れます。上部カバーを固定し、スプリングを取り付けてオーブンの中央レベルにある天板に置きます。
4. 180度でハムを1時間半焼く。次に取り出して、金型が完全に冷めるまで待ってから、冷蔵庫に3時間入れます。
5.完成したハムをフォームから取り出し、薄切りにします。
豚タンとハムのポークハム
成分
•豚タン-300 gr。
•豚肉のキログラム;
•30グラム粉乳;
•スプーン1杯のナツメグパウダー。
•35グラム小さな蒸発した塩;
•小さなニンジン。
•黒コショウの5つのエンドウ。
•パセリの葉2個。
•新鮮なディルの小枝。
•苦い玉ねぎの頭。
調理方法：
1.豚タンを十分な量の冷水に浸します。 3時間後、流水の下でナイフですべての面を慎重にこすり取ります。副産物をフライパンに移し、水を加えて強火に乗せます。定期的に表面から泡を集めます。沸騰したら、火を弱め、蓋の下の舌を1時間半調理し続けます。
2.にんじんを薄い輪切りにし、玉ねぎを中くらいの大きさに切る。野菜を乾燥したフライパンに入れ、茶色の日焼け跡が部分に形成されるまで中火で炒めます。
3.言語スープの準備が整う約30分前に、ローストした野菜を加え、エンドウ豆とコショウ、塩を下げます。
4.煮沸した舌を冷水に約10分間浸します。次に、取り外して、剥がし、センチメートルの立方体に切ります。
5.豚肉を冷水で洗い、細かく切り、大きなグリルのある肉挽き器で一度挽いてから、さらに2回、最小の肉を挽きます。
6.粉ミルクを調理済みのひき肉に加え、ナツメグ、塩を振りかけ、よく混ぜます。ブレンダーで肉塊を打ちます。肉塊が風通しが良いほど、ハムは柔らかくなります。調理したミンチ肉とゆでた舌のスライスを注意深く混ぜます。
7.肉塊をハムに移し、ベーキング用のスリーブで裏打ちし、手で押してよくタンピングします。カビを集めて冷蔵庫に2時間入れます。
8.この後、型を鍋に浸し、新鮮な沸騰したお湯を注ぎ、最低40分間弱火で調理します。終了したら、取り出して空冷し、冷蔵庫に2時間置いておきます。
スライスしたハムのポークハム、ゼリーの層-「ロイヤル」
成分
•豚肉（パルプまたは首）;
•4グラム挽いたナツメグ;
•ニンニク。
•スプーン一杯の細かく挽いた塩。
•200 mlの飲料水。
•すりつぶしたコショウの小さなピンチ。
•粒状インスタントゼラチン-15 gr。
調理方法：
1.冷水で洗った後、乾燥した豚肉を3×3 cmの大きさに切り、皮をむいたニンニクをナイフで細かく切る。
2.肉片をニンニクと混ぜます。ゼラチンを加え、ナツメグと塩を混ぜた挽いた胡pepperで味を整えます。肉塊に冷水を注ぎ、ゆっくり混ぜます。
3.準備した肉塊をハムに移し、内側からホイルまたはスリーブで裏打ちします。肉を軽くたたき、手またはスプーンで押しつぶし、型を集めて、鍋に浸します。ほぼ沸騰した熱い水を注ぎ、強烈な加熱をします。
4.鍋の水が沸騰したら、沸騰が最小になるように加熱レベルを下げます。鍋を覆い、ハムを1時間半煮ます。
5.フライパンから水を排出して型を冷却し、3時間冷蔵します。
シャンピニオンとハムの豚肉ハム
成分
•新鮮な若いシャンピニオン-200グラム。
•乾燥セモリナスプーン6杯。
•顆粒状ゼラチン大さじ2。
•50 mlのワイン、カベルネなど。
•1キログラムのチルド豚肉または新鮮な豚肉。
•肉用スパイス。
•新鮮なディルの緑の小さな束。
調理方法：
1.タオルで冷水で洗ったマッシュルームを乾燥させ、薄い縦プレートに切ります。
2.豚肉をすすぎ、すべてのフィルムと静脈を切り取ります。脂肪片は残すことができますが、多くはありません。パルプをタオルで乾かし、薄い立方体にカットします。
3.お好みのスパイスと塩で味付けします。セモリナと混ぜたゼラチンを注ぎ、上にワインを混ぜて注ぎます。細かく刻んだディルを加え、よく混ぜて取っておきます。 10分後、刻んだキノコと混ぜます。
4.ハムに狭いベーキングバッグを入れ、しっかりと突き固め、肉の混合物を広げます。バッグの端をひねり、糸でしっかりとロックします。スプリングをよく引いて型を組み立て、お湯の入ったポットに浸します。
5.沸騰したら、わずかに火を弱め、ふたの下で調理を続けます。2時間半ほど軽く穴を開けます。
6.調理したポークハムをきのこで型に入れて冷やす。まずテーブルの上で、水から出て、冷蔵庫に入れます。
クルミとプルーンとハムのポークハム-「スパイシー」
成分
•低脂肪含有量の豚肉首-800グラム。
•ニンニク。
•130グラムクルミカーネル;
•ピットプルーン-180 gr。
•スプーン一杯の植物油。
•黒コショウ。
調理方法：
1.首の部分をよくすすぎ、最大2 cmの厚さの横方向のスライスに切り、豚肉の塊を料理用ハンマーで袋に打ち、塩、刻んだニンニク、コショウを混ぜてこすります。袋に入れてしっかりと結び、2時間風邪をひく。
2.プルーンを水ですすぎ、沸騰したお湯で火傷し、乾燥させて細い小さなストローに切ります。細かいおろし金でクルミのカーネルをこする、ブレンダーを使用して切り刻むことができます。
3.マリネした豚肉のスライスを粘着フィルムのテーブルに広げて、それらの間に空きスペースがないようにします。刻んだナッツとプルーンを肉の層に振りかけ、ロールで包みます。フィルムでしっかりと包み、ハム、タンプに移します。
4.組み立てたフォームを横にしたまま、鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、約2時間弱火で調理します。その後、通常の方法で冷やし、鍋から出し、冷蔵庫で完全に冷却します。
スロークッカー用の牛肉とひき肉入りハムのポークハムレシピ
成分
•豚肉とひき肉の混合物-300 gr。
•豚肉と牛肉、最高級のパルプ-400 gr。
•粒状ゼラチン-15 g。;
•卵;
•肉調味料-味わいます。
•粉ミルク-10 g。
•ニンニク。
調理方法：
1.すべての肉を流水ですすぎます。パルプ片から余分なフィルム、腱、脂肪を切り取ります。ほぼ同じサイズの小片に切り分け、大きなボウルに入れます。
2.卵を肉に割り、ひき肉を入れ、粉乳を注ぎ、少量の塩、細かく刻んだニンニクを加え、すべてをコショウで味付けし、ゆっくりと注意深く混ぜます。
3.ハムに蓋の1つを取り付け、ベーキングスリーブで内側から裏打ちします。 「形状」の外側でスリーブの自由端を包みます。
4.準備した肉の混合物をハムに入れ、しっかりと叩きます。外向きになったスリーブの端のネジを外し、慎重に空気を放出し、太いひもでしっかりと結ぶか、特別なクリップで固定します。
5.上部から2番目のカバーを固定し、スリーブを破らないように注意して、スプリングを挿入します。マルチクッカーのボウルに「フォーム」を置き、横に置き、水で満たします。
6.時間を1時間半に設定し、デバイスを「スープ」モードで起動します。プログラムを停止した後、スロークッカーからハムを取り出し、完全に冷めるまで冷まし、3〜4時間冷まします。
豚肉ハムのハム-調理のヒントとコツ
•醸造マスタードを加えると、ハムの味が良くなります。小さじ1杯の調味料は、繊細な香りだけでなく、特別なピリッとした味も与えます。
•生ハムを調理用に使用しないで、必ず冷却してください。パルプの一部を切断する必要がある場合は、少し凍結させます。これによりプロセスが容易になり、ピースがより正確になります。
•肉を切り刻み、軽くたたき、小さな部分に切ると、準備が速くなり、ハムが柔らかくなり、柔らかくなります。
