豪華な鏡のaze薬層が付いたケーキは、ペストリーショップの特徴です。
スーパーマーケットの料理部門には輝くデザートが飾られており、老舗の専門家はそれらを誇りに思っており、あらゆる種類のサイトが広告バナーからいじめられています。
この素晴らしさはとても複雑でアクセスしにくいですか？まったくない！はい、仕事は素晴らしいものになりますが、デューデリジェンスの結果は素晴らしいものになると約束されています。
ムースケーキの準備とそれらのための鏡preparation薬の一般原則
•たいていの場合、デザートはビスケット生地の薄いケーキのペアで構成され、その間にムース塊の厚い層があります。多くの場合、1つのケーキから準備されます。ビスケットブランクは手で焼くか、購入して使用し、2つ、場合によっては3つにカットします。それはすべて、ケーキが必要な厚さに依存します。
•すべてのムースケーキが逆さまになっています。組み立てには、取り外し可能な金型を使用します。デザートがくっつかず、その表面が完全に平らになるように、フォームの底は粘着フィルムで裏打ちされ、それに取り付けられたリングの側面は高密度のアセテートフィルムで覆われています。そのようなフィルムがなければ、羊皮紙のシートを使用できます。
•ケーキのムースマスは、ゼラチンを追加して調製します。それは液体にあらかじめ浸されており、よく膨潤します。その後、熱いが、沸騰していないムースベースに導入され、ブレンダーで完全に混合または中断されます。
•ムースマスの基本は、どの製品でもかまいません。それらは、ベリー、チョコレート、カッテージチーズ、柑橘類ジュースなどから調製されます。調製方法は、選択されたレシピに依存します。主なことは、調理されたムースが均質であることです。
•ケーキがムースの単一層で構成されることはめったにありません。通常、デザートは、いくつかの異なるがよくマッチしたムースから調製されます。前の層が固化した後にのみ、新しい層が金型に注がれます。プロセスを速くするために、固化用のムースの入った容器を凍結します。
•デザートは好きなように飾ることができますが、ムースケーキを壮大な鏡のコーティングで覆うと特別な効果が得られます。
•単純な成分から調製され、調製自体は時間のかかるプロセスです。主なことは、レシピに厳密に従うことであり、比率に違反しないことです。ゲル染料を使用して任意の色に染色されます。
•アイシングは、よく凍っているケーキに適用され、わずかに凍り付いていても、暖かいときにのみ適用されます。その温度は30度以上であってはなりません。アイシングを適用する前に、ケーキをワイヤーラックに置き、その下に幅広の皿を置くことをお勧めします。そこに流れ込むGla薬は、もしパン粉がなければ、集められて再利用されます。
ミラーグレーズ入りチョコレートムースケーキ
成分
•30グラムアーモンド粉;
•白い高品質の小麦粉-50グラム。
•ミルクダークチョコレート-90 gr;
•卵2個。
•90グラム甘いクリームバター;
•砂糖-90グラム。
チェリージャムの場合：
•飲料水-36 ml;
•コニャックのグラス。
•ピットチェリー-250グラム。
•6グラム。 「高速」ゼラチン。
•中サイズのレモンの3分の1のジュース。
•65グラム砂糖。
チョコレートムースの場合：
•2つの卵黄。
•10グラムゼラチン;
•水-60 ml;
•砂糖大さじ。
•バニラ小さじ2（粉）;
•中脂肪クリーム400 ml。
•白色の無孔チョコレート-85 g。
鏡面In薬の場合：
•ゲル染料、ピンク、食品-1 g。;
•12グラムゼラチン;
•全コンデンスミルク-120 g。
•グルコース溶液150 ml。
•水-160 ml;
•180グラムホワイトチョコレート;
調理方法：
1.ゼラチン顆粒にわずかに冷却した水を注ぎ、40分間放置して膨潤させます。
2.バターを小さなボウルに入れ、壊れたダークチョコレートを加え、水浴で温めます。チョコレート素材の温度が40度を超えないように、最小限の熱で加熱します。
3.少し冷めたチョコレートに、泡立てた卵を加え、砂糖を注ぎ、ふるいにかけた小麦とアーモンド粉を混ぜます。
4.まあ、内側から柔らかくしたバターを丸い形に塗り、チョコレート生地を注ぎます。オーブンにセットし、半時間ケーキを焼きます。
5.チェリーのコンフィを作ります。厚肉の鍋でチェリーと砂糖を混ぜ、中火にかける。すべての穀物が溶けたら、攪拌し、さらに2分間煮沸します。熱から離れて、ブレンダーでシチュー鍋の中身を数回叩きます。
6. 85度に冷やしたコンフィに、ろ過したレモン汁とコニャックを入れます。よく膨潤したゼラチンを加え、完全に溶解するまで混ぜます。
7.チョコレートムースを作ります。ゼラチンを冷水に浸します。
8.沸騰していない鍋で、150mlのクリームをよく温めます。
9.普通の砂糖とバニラパウダーで卵黄を挽く。スプーン1杯のホットクリームを卵黄塊に加え、混ぜ、別のスプーンを注ぎ、再び混ぜ、鍋に残ったホットクリームと混ぜます。コンテナを小さな火の上に置き、85度に温めます。
10.刻んだホワイトチョコレートを厚いクリーム状の塊に加え、完全に溶解するまで攪拌します。膨潤したゼラチンを入れ、ミキサーで激しく泡立てます。
11.残りのチルドクリーム（250グラム）をホイップし、ふわふわになるまで、部分的に入れて、冷却されたチョコレート素材と混ぜます。
12.チョコレートムースを取り外し可能な形に注ぎ、層を0.5 cm以下にし、冷凍庫に5分間置きます。
13.ムース層が固まったら、チョコレートムースで満たし、前と同じ層でそれを分配し、再び凍結状態にします。
14.凍結した新しいムースの層の上に、チェリーのコンフィを置き、残りのムースで満たし、冷蔵庫の一般的なコンパートメントに6時間置きます。
15.ミラーグレーズを準備するには、ゼラチンを少なくとも30分間水で満たします。
16.グルコース溶液をパンに注ぎ、10 mlの水を加えます。グラニュー糖を加え、中火で定期的に攪拌し、沸騰させます。
17.火からボウルを取り出し、そこにホワイトチョコレートを入れ、完全に溶けるまで混ぜます。その後、すぐにゼラチンを加え、コンデンスミルクを注ぎ、もう一度完全にかき混ぜます。
18.アイシングをふるいにかけ、ゲル染料で色付けし、ケーキの表面を満たします。 gl薬の層が固まったときに役立ちます。
ベリームースケーキの簡単なレシピ-「ブルーベリー」
成分
•小麦粉-150グラム。
•砂糖6杯。
•卵2個。
•60グラム砂糖なしのダークココア;
•生地リッパー、工場-小さじ2。
ムースの場合：
•ブルーベリー-200 gr。
•400 mlのクリーム、33パーセント。
•20グラムゼラチンパウダー;
•水-150 ml;
•150グラム未精製の砂糖;
•2つの卵黄。
登録の場合：
•ブルーベリー-30 gr。
•100 mlの油性液体クリーム。
調理方法：
1.卵を打ちすぎたり、砂糖を加えたり、白い泡が出るまでプロセスを続けてください。
2.ふるいにかけ、卵にココア、小麦粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。ばらばらのコンポーネントを別のボウルに移し、それらを卵塊に注ぎます。
3.生地を半分に分け、ケーキを一つずつ焼きます。 20 cmの形で焼くのに10分もかかりません。
4.ブルーベリーのムースを準備します。まず、ゼラチンを冷水で満たし、膨潤するために取っておきます。
5.ブルーベリーを砂糖大さじ4杯と混ぜ、中程度の熱で沸騰させます。その後、温度を下げ、ジャムをさらに15分間調理します。時々混ぜることを忘れないでください。
6.沸騰していない熱いブルーベリージャムに、ゼラチンを広げてよく混ぜます。
7.卵黄を砂糖で泡立てます。それらにブルーベリージャムを注ぎ、混ぜます。
8.固く固くなるまでクリームをホイップします。それらを総質量に移し、穏やかに混合します。泡立て器を使用できますが、主なことは泡立て器ではありません。
9.ケーキが焼かれた取り外し可能なフォームからリングを包み、粘着フィルムで包んで、料理皿に置きます。
10.ケーキの1つを底に置き、ブルーベリーのムースを上に注ぎ、表面を注意深く滑らかにします。 2番目のケーキで覆い、ケーキを冷蔵庫の「暖かい」セクションに少なくとも4時間置きます。
11.デザートを型から外し、その表面をホイップクリームとブルーベリーで安定したピークまで飾ります。
ミラーグレーズ入りムースケーキ-オレンジ
成分
•購入したスポンジケーキ-1個。
オレンジ色のムースの場合：
•オレンジナチュラルジュース70 ml。
•レモン汁-30 ml;
•みじん切りにしたオレンジの皮2杯。
•刻んだレモンの皮のスプーン。
•3個の卵。
•80グラム自家製の濃厚クリーム;
•精製砂糖-140グラム。
•粒状ゼラチン-5 g。
カッテージチーズムースの場合：
•クリーム33％-300 gr。
•250グラムソフトクリームチーズ;
•ゼラチン-10 gr。
•80グラム洗練された通常の砂糖;
•2つの卵黄。
•粉砂糖-70グラム。
鏡gl薬の場合：
•100 mlのグルコース溶液。
•コンデンスミルクGOST品質-70 gr。
•砂糖半杯。
•10グラムゼラチン;
•100グラムのホワイトチョコレートバー。
•50 mlの水。
•オレンジ色の着色食品。
装飾用：
•苦い、高い割合のチョコレート。
調理方法：
1.ビスケット生地のケーキは既製で購入するか、上記のレシピのいずれかを利用して自分で焼くことができます。
2.オレンジ色のムースの場合は、ゼラチン20 mlを冷水に注ぎ、しばらく置いておきます。
3.柑橘類のジュースを混ぜ、70グラムを加えます。砂糖、みじん切りの皮、すばやく煮る。
4.残りの砂糖で、卵を白く泡立て、激しく攪拌しながら、熱いシトラスシロップをそれらに細流で注ぎます。ムースのボウルを水浴に入れ、厚くなるまでゆっくりと温め、定期的に攪拌します。
5.ムースを軽く冷やし、膨張したゼラチン、バターを加え、泡立て器ですべてを泡立てます。
6.オレンジ色のムースをボウルに移し、冷凍庫に入れます。ボウルの形状は半球に似ており、直径は12 cmを超えないことが望ましい。
7.オレンジ色のムースがよく凍結したら、豆腐ムースを準備します。 8 gを浸します。ゼラチン、冷水40mlを注ぎます。
8.クリームチーズを完全に粉砕し、粉砂糖を徐々に加え、クリームをホイップします。
9.砂糖に水25 mlを加えた後、透明なシロップを沸騰させます。
10.ミキサーで卵黄を泡立てながら、少し熱い砂糖シロップをそれらに加え、それから浸したゼラチンを加え、再びよく泡立てます。美しい気団を作ります。
11.冷却された卵黄塊で、まずおろしチーズと粉末を混ぜ、次にホイップクリームを混ぜます。
12.直径20 cm以上の半球状のボウルを取り、内側から粘着フィルムで1層に並べます。
13.ボウルの底に、小さなカッテージチーズのムースを入れ、凸部が下になった冷凍オレンジムースを置き、残りの豆腐塊の上に注ぎます。
14.少し沈み、ビスケットケーキを上に置き、ケーキが入ったボウルを冷蔵庫に完全に固まるのに十分な時間置きます。
15.ケーキを冷蔵庫に入れたら、すぐにgl薬の準備を始めます。大さじ3杯の冷水でゼラチンを注ぎます。
16.厚肉鍋で、砂糖とブドウ糖を混ぜます。飲料水を追加し、少し熱して絶えず攪拌し、沸騰させます。
17.細かく砕いたチョコレートをホットシロップに入れ、コンデンスミルクを加え、連続的に攪拌して均一にします。その後、アイシングを着色し、ゼラチンを入れて泡立てます。
18.ボウルを粘着フィルムの層で覆い、その表面がgl薬に触れ、室温で放置する
19.ムースケーキがよく固まったら、ボウルを広い皿にひっくり返し、そこからケーキを外します。次に、グリルにそっと移動します。
20.水浴で、氷結を35度に加熱し、ケーキで満たします。
21.デザートをサービングプレートに移し、チョコレートの葉で飾ります。そのような飾りを作るには、チョコレートを溶かします。高密度の食品用ポリエチレンリーフレットのシートにそれらを描き、硬化後、慎重に分離してケーキに移します。
ココアとクリームで作られた鏡のアイシングとアプリコットのムースケーキ
成分
ムースの場合：
•クリームチーズ、マスカルポーネ品種-250 gr。
•アプリコットジャム大さじ2。
•牛乳80 ml;
•バニラシュガーの袋。
•4つの卵黄。
•高速ゼラチン-12 g。
•白砂糖、ビートルート-80 gr。
•350 mlの脂肪質の33％クリーム。
•購入したチョコレートケーキ。
gl薬の場合：
•大さじ4のココアパウダー。
•100 mlの水。
•砂糖-175 gr。
•半クリームの脂肪クリーム。
•粒状ゼラチン-12 g。
調理方法：
1.ケーキを組み立てる予定のフォームの輪郭に沿って、購入したビスケットまたは個別に焼いたビスケットをカットします。この場合のビスケットの厚さは1 cmである必要があります。そのため、購入物を3層にカットし、ケーキ用に1つだけを用意する必要があります。
2.ゼラチンに水を注ぎ、混ぜて取っておきます。顆粒が膨張したら、熱湯浴で加熱して溶解します。
3.砂糖を入れた泡立て器で卵黄を少し泡立てます。それらに暖かい牛乳を注ぎ、混合し、最小限の熱で沸騰するように設定します。
4.厚くなった卵黄塊をストーブから取り出し、溶けたゼラチンをそこに加え、完全に混合した後、放冷します。
5.マスカルポーネとアプリコットジャムを、ホットではないがまだ温かいマスに混ぜます。
6. 30度に冷却された混合物で、ホイップクリームを強力な泡の状態に混合し、粘着フィルムで裏打ちされた型に流し込みます。ビスケットを上に置き、ムースが側面に出てくるように手で軽く押して、冷凍庫で4時間ケーキを取り出します。
7.ゼラチンを冷水70 mlと混ぜて浸します。
8.厚い壁のソテーパンに、コップ1杯の水に砂糖を入れ、ストーブの上に置き、弱火で温め、穀物の完全な溶解を達成します。
9.沸騰したら、シロップを7分間bでます。
10.クリームを軽く温め、その中のココアを希釈し、得られた混合物をホットシロップに注ぎます。激しく加熱してよくかき混ぜ、沸騰の始まりをもたらし、ストーブから取り出します。
11.浸したゼラチンを追加し、アイシングを完全に混ぜます。 30度に冷却し、形のない冷凍ケーキで満たしてください。この場合、デザートはビスケット付きの皿の上に横たわる必要があります。
ミラーグレーズ入りチョコレートムースケーキ
成分
•ココアパウダー-75 gr;
•4個の卵。
•一杯の小麦粉と砂糖。
•バニラパウダー-1グラム。
チョコレートムースの場合：
•顆粒状ゼラチン大さじ2。
•450グラムサワークリーム、脂肪分35％
•脂肪クリーム-グラス2杯。
•250グラム粉砂糖;
•ミルクチョコレート-90 gr。
•牛乳-80 ml。
ミラーグレーズ：
•「インスタント」ゼラチン小さじ2杯。
•グルコースシロップ-100 ml;
•高パーセントチョコレート-100グラムバー;
•70グラムコンデンスミルク
•水-50 ml;
•半分のコップの細かい砂糖。
オプション：
•「ヌテッラ」-400 gr。
•250グラムオイリーサワークリーム;
•増粘剤のバッグ。
•粉砂糖の半分のコップ。
調理方法：
1.砂糖の量を均等に分け、卵黄で最初の部分を打ち、残りをタンパク質で打ちます。両方のマスを組み合わせて、穏やかに混ぜます。
2.ココアでふるった小麦粉を加え、よく混ぜて、生地を羊皮紙の入った形に移します。 180度で、ドライマッチ状態に、ケーキを焼きます。型から取り出して冷ましてから、2つに切ります。
3.ゼラチンに冷たい牛乳を注ぎ、一時的に取っておきます。
4。中速で、サワークリームでクリームをホイップします。泡立てながら、粉砂糖を徐々に加えます。パウダーの半分以上を投入して味見すると、それが十分に甘ければ、パウダーはもう必要ありません。塊が厚くなったら泡立てを停止します。
5.壊れたチョコレートを水浴で溶かし、チョコレートの塊をよく冷やしてから、クリームベースに混ぜます。
6.ミルクに浸したゼラチンを水浴で温めます。連続した泡立てで温かい塊がチョコレートのベースに入ります。
7.取り外し可能なフォームの底部に底部ケーキを置き、その上にナッツチョコレートの半分の質量を適用します。取り外し可能なリングを取り付け、羊皮紙の長いシートで側面を覆います。用紙はフォームの5 cm上にある必要があります。
8.逃したビスケットの上にチョコレートムースを入れ、ビスケットケーキで覆います。ビスケットケーキの上にはあらかじめペーストを塗っておく必要があります。
9.増粘剤と粉砂糖でサワークリームをよく叩き、ケーキの上に均等に置き、冷蔵庫に一晩入れます。
10.アイシングを準備します。 60 mlの水にゼラチンを浸します。
11.小さいボウルに、壊れたチョコレートを入れ、コンデンスミルクを注ぎ、膨潤したゼラチンの顆粒を加えます。中火で、水とグルコースシロップを混ぜた砂糖を沸騰させます。次に、熱を最小限に抑えて、さらに2分間沸騰させます。
12.ホットシロップをチョコレートの入ったボウルに注ぎ、2分間放置し、ブレンダーまたはミキサーで叩きます。泡が出ないように泡立ててください。
13.アイシングをホイルで覆い、ケーキに冷蔵庫に入れます。
14. 8時間以内にケーキを取り出し、型から外し、紙を慎重に分離して皿に移します。
15. bath薬を水浴に入れて30度に温め、表面全体に塗ります。
ビスケット付きムースケーキ-「コーヒー入りキャラメル」
成分
ビスケットの場合：
•精製オイル-30 ml。
•4個の卵。
•牛乳-35 ml;
•50グラム小麦粉;
•ココアパウダー-15 g。
•65グラム精製砂糖。
コーヒームースの場合：
•2個の卵の卵黄。
•10グラムインスタントコーヒー;
•牛乳-60 ml;
•クリーム35％-140グラム。
•5グラム粒状ゼラチン;
•砂糖-20グラム。
キャラメルムースの場合：
•飲料水-15 ml;
•全卵と2つのタンパク質。
•10グラムオイル;
•「高速」ゼラチン-10 gr。
•半リットルの低温殺菌牛乳。
•100 mlのクリーム、高脂肪。
•小麦粉-25グラム。
•砂糖-半カップ。
gl薬の場合：
•ムース、クリームと同じ50 ml。
•76％ダークチョコレート-50 gr
調理方法：
1.卵を割るときは、タンパク質を別のボウルに集めます。牛乳を温め、かき混ぜ、ココアを溶かし、よく冷やします。
2.卵黄に砂糖10グラムを加え、ミキサーで白くなるまで泡立てます。その後、オイルを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。
3.ココアミルクで希釈した小麦粉を加え、再びよくかき混ぜます。
4.残りの砂糖をタンパク質に注ぎ、中程度の高速度のミキサーで青々とした泡で叩きます。得られた塊をチョコレートに移し、スパチュラでそっと混ぜます。
5.羊皮紙を敷いたブロイラーに生地を注ぎ、ビスケットを焼く。生地の層が薄いので、焼くのに10分以上かかりません。穿刺串の準備を確認し、乾燥するはずです。
6.冷却されたビスケットから、型の大きさの丸いケーキを2つ切ります。
7.コーヒーのムースを作ります。大さじ2杯の水でゼラチンを注ぎ、コーヒーを少し温めた牛乳に溶かします。
8.卵黄を砂糖で挽き、準備したコーヒー飲料に卵塊を加え、ボウルを少し火にかけます。沸騰させずに、混合物をわずかに増粘するまで沸騰させ、膨潤したゼラチンをかき混ぜ、熱を取り除いてブレンダーで叩きます。
9.常に冷やされた別の皿に、クリームをホイップし、少し冷やしたチョコレートの塊に混ぜます。
10.型の底と側面を羊皮紙で覆い、コーヒームースを注ぎます。上にケーキを置き、軽くつぶします。冷蔵庫に入れます
11.キャラメルムース、ゼラチン顆粒、コーヒーの場合は、水に浸します。
12.厚い壁のソテーパンに砂糖（50 g）を水と混ぜ、ゆっくり火で煮る。キャラメルが泡立ち始め、暗くなるまで温めます。かき混ぜないでください。たまに容器を振って、砂糖が燃えないようにしてください。
13.砂糖の塊が明るいクリーミーな色合いに変わったら、バターを混ぜ、ホットクリームを加えて火から下ろします。
14.別のボウルに、1個の卵を2個のリスで吸い取ります。事前に砂糖を希釈した冷たい牛乳250 mlを加えます。よくかき混ぜ、小麦粉を加える。
15.残りの250 mlの牛乳を沸騰させます。それを調理済みの塊に注ぎ、混ぜて少し熱を加え、濃くなるまで沸騰させます。
16.腫れたゼラチンを熱い塊に加え、キャラメルを注ぎ、混ぜる。塊が残っている場合は、ブレンダーで殺します。
17.キャラメルムースをビスケットケーキに注ぎ、2番目のビレットで覆い、冷蔵庫に戻します。
18.冷凍ムースケーキを型から凍らせ、裏返して、サービングプレートに置きます。
19.ケーキの上部を溶かしたチョコレートで覆うか、ミラーチョコレートのアイシングで満たします。レシピは上記のレシピにあります。
彼のためにムースケーキと鏡glを作るコツ
•水で膨潤したゼラチンは、ムースがあらかじめ水浴で溶解している場合、ムース全体に均一に分散し、混合する前にわずかに冷却されます。
•硬化プロセスをスピードアップするためにムースケーキを確実に冷凍状態に保った場合は、装飾後、ケーキのすべての層が均一に解凍されるように、冷蔵庫の一般コンパートメントに少なくとも4時間置きます。
•グレーズ用ブドウ糖シロップは、専門のペストリーショップまたはスーパーで購入できます。
•泡立てがgl薬に泡を形成せず、泡が出ないことを確認し、ボウルをわずかな角度に設定します。これが避けられない場合は、スプーンで泡を取り除き、ふるいにかけます。
•ケーキをコーティングする少なくとも12時間前に、事前にgl薬を準備することをお勧めします。冷蔵庫に保管し、表面に触れるようにフィルムで覆い、コーティングする前に必ず温めてください。
•直火や電子レンジで氷結物を加熱しないでください;過熱の危険が常にあります。水浴を使用し、常にアイシングを混ぜて、均一に温まるようにします。温度が30度を超えない場合、氷結は均一な層になります。
