シャンクと脚は、良質で豊かなゼリーを構成する豚枝肉の部分です。
そして、あなたがそれらに肉や鶏肉を加えれば、その料理はどんなソーセージにもオッズを与えます。
調理の特徴は何ですか？ゼリーは豚足とシャンクからどのように調理されますか？
シャンクと脚でアスピックを調理する方法-一般原則
主な成分の準備は、それらを徹底的に洗浄することから成ります。ナイフで皮膚とひづめをこする方が良いです、あなたはブラシを使うことができます。製品があまりきれいでない場合は、ガスストーブのバーナーで磨いてからきれいにすることをお勧めします。次に、脚とシャンクを冷水に浸してから、ストーブの上に置いてください。
ゼリー状の肉は4〜8時間調理されます。ただし、通常は5〜6で十分です。ゼリー層を透明にするには、表面から泡を取り除いてください。石から解放された準備のできた脚とすね。果肉をカットし、刻んだニンニクと混ぜます。ブイヨンをろ過して肉を満たします。ゼリー状の肉は、平均で約10時間、1〜+ 6°Cの温度で凍結します。
ニンニクと豚足からアスピックを調理する方法
多くの人がよく知っている一般的な豚足ゼリーのレシピ。この皿は、豊かで安定しており、強く、スライスしてテーブルの上で小分けにして食べるのに適しています。
成分
•2キロの脚。
•2つのベイリーフ。
•オニオンヘッド1個。
•ニンジン1個。
•塩;
•ニンニク6片;
•コショウ5個。
クッキング
1.豚足をきれいにし、ナイフでよくこすり、すすぎ、水で満たして、製品が5センチメートル覆われるようにします。ストーブに置きます。
2.沸騰したら、泡を取り除き、熱を取り除き、4時間調理します。
3.タマネギ全体を追加し、ニンジン全体を皮をむき、約1時間調理します。調理終了の10分前に、少量の塩を加え、胡pepperと月桂樹の葉を加えます。
4.脚を取り出し、冷やして、骨から食用部分を摘み取ります。スライスし、刻んだニンニクと混ぜます。
5.ブイヨンをろ過し、塩と胡pepperで好みの味にします。
6.ニンニクを入れた肉をボウルに入れ、ブロスを注ぎ、かき混ぜて冷やします。
豚肉からアスピックを調理する方法
脚よりもシャンクに多くの肉が集中しています。同時に、多くのゲル化物質もあり、アスピックの調製に最適です。しかし、ゼリーポークシャンクはどのように調理されますか？
成分
•1〜1.4 kgのシャンク。
•オニオンヘッド2個。
•ニンニク3片。
•1-2ベイリーフ。
•塩、胡pepper。
クッキング
1.ポークナックルからゼリーを調理する前に、冷水に約1時間浸します。次に、肉を皮で切り、骨のある鍋に入れて、よりコンパクトにしようとします。そうしないと、流体をさらに追加する必要がありますが、これは望ましくありません。
2. 1.5リットルの水を注ぎ、タマネギを2つ加えて調理する。
3.沸騰したら、泡を取り除き、熱を最小限に抑え、顕著な沸騰を残して、シャンクを4時間調理します。
4.塩、ローレルを加え、準備の15分前に胡pepperを投げます。クールダウン。
5.肉の部分を細かく切り、つぶしたニンニクと混ぜます。容量で分解します。
6. 3層のガーゼでブロスをろ過します。必要に応じて、スパイスで味付けします。
7.肉にニンニクを注ぎ、かき混ぜると出来上がりです！ゼリーを寒さで凍らせるだけです。
豚足とシャンクからアスピックを調理する方法
レシピは非常に密度の高いアスピックで、スライスや分量のサービングに最適です。特に肉挽き器で肉製品をねじる場合。
成分
•3本の脚。
•1つのシャンク。
•タマネギ1個。
•コショウ2個。
•塩;
•ニンニク。
クッキング
1.豚足とシャンクの皮をナイフで慎重に掃除します。すべてを大きなボウルに入れ、数時間浸します。定期的に水を交換します。
2.鍋に移り、2リットルの水を注ぎます。 4時間調理し、定期的に表面から脂肪と泡を取り除きます。
3.玉ねぎとスパイスを鍋に注ぎ、さらに1時間調理します。
4.冷却し、ブロスをろ過し、スパイスを味わう。
5.肉片を分解し、切ります。肉挽き器をねじることができます。みじん切りにんにくと合わせます。
6.ボウルに入れてスープで満たし、完了です！ゼリーを冷蔵庫で凍らせます。
ポークシャンクから牛肉とアスピックを調理する方法
赤身で風味豊かな牛肉は、脂肪分の多いポークとゼリーに完全に調和しています。これらの製品は互いに補完し合っており、料理は特に成功しています。アスピックは牛肉と豚肉のシャンクでどのように調理されますか？
成分
•1 kgシャンク。
•牛肉0.8 kg;
•タマネギ1個。
•ニンジン1個。
•スパイス。
•ニンニク2〜3個。
クッキング
1.洗浄したナックルをフライパンに入れ、チョップできます。 2リットルの水を注ぎ、沸騰させる。沸騰したとき、定期的に泡を取り除きます。
2. 2時間後、よく洗った牛肉を加えます。 1つの部分がある場合、それはいくつかの部分に切断できます。繰り返しますが、泡を取り除くことを忘れないでください。
3.さらに1時間後、タマネギをニンジンと一緒に入れ、約1時間半肉製品で調理します。調理する15分前にスパイスを入れます。
4.肉と骨を冷やし、分解します。食用部分は断片に切断されるか、単に繊維に分割されます。
5.にんにくの皮をむき、刻み、主要部分と混ぜ合わせます。
6.ストレーナーまたはチーズクロスでブロスをろ過し、アスピックに記入します。凍結してお送りします。
鶏肉と豚足からアスピックを調理する方法
柔らかい鶏肉は、豚肉と皮の脂肪質の部分を希釈します。その部分は主に脚です。料理はおいしくて軽いです。しかし、鶏肉と豚足からゼリーを調理する方法は？
成分
•鶏1匹。
•豚足4本。
•2つの玉ねぎ。
•ニンニク3片。
•0.5束のディル。
•塩、胡pepper。
クッキング
1.豚足を準備し、洗って、冷水に1時間浸します。別の容器に、洗った鶏肉を浸します。
2.足を鍋に入れ、3センチ高くなるようにきれいな水を注ぎ、4時間調理します。準備の1時間前に、タマネギ、胡pepper、塩を投げます。
3.鶏肉を細かく刻み、水を入れて別の鍋で調理します。ここですぐに玉ねぎの頭を追加できます。完全に柔らかくなるまで調理します。鳥が飼育されている場合、最大2時間かかります。工場での溶接がずっと速くなりました。
4.鶏肉と豚肉の足を種から取り除き、製品を切り、刻んだニンニクとディルと混ぜます。フォームをレイアウトします。
5.鶏肉と豚肉のスープを混ぜ、味見し、必要に応じてスパイスを加えます。
6.プレートに肉製品を入れ、冷蔵庫で8〜10時間凍結させます。
牛肉とゼラチンでゼリー豚足を調理する方法
ゼラチンをゼリー状の肉に加えて固化させます。これは、ゲル化能力のない追加の肉製品が皿にある場合に必要です。
成分
•2本の豚足;
•ニンジン2個。
•牛肉1 kg;
•オニオンヘッド1個。
•ゼラチン大さじ2。
•ニンニク2片
•ベイリーフ。
•コショウ。
クッキング
1.きれいに洗った足に水を注ぎ、少なくとも3時間沸騰させ、定期的に泡と放出された脂肪を取り除きます。
2.牛肉を加え、さらに2時間調理します。
3.準備の1時間前に、にんじん（皮をむいた）と玉ねぎの頭を鍋に投げます。殻で放棄することができます。同じ段階で、香辛料を鍋に入れて塩を少し加えます。準備を整えてください。
4.冷やし、牛肉をスライスし、皮などの食用部分を脚からはがします。
5.すべてのニンニクのみじん切りと組み合わせる。
6.必要に応じて、みじん切りにしたにんじんを追加できます。
7.ひずみのあるスープとゼリーを注ぎます。冷蔵庫で凍らせます。
ゼリー状の肉を調理する-役に立つヒントとコツ
•ゼリー状の肉を美しく透明にするためには、泡の除去だけでは十分ではありません。定期的に表面から脂肪を除去する必要があり、また、スープが活発に沸騰しないようにする必要があります。
•ブイヨンを入れて追加する肉の量は？実際、これは個人的な好みの問題です。誰かは、肉をゼリー状にした肉が好きで、材料を一緒に保持するために、少しスープを加えます。そして、肉ゼリーが好きで、それに野菜を加えて、ゼリー状の肉のように料理する人がいます。
•多くの人は、アスピックの表面に脂肪が蓄積するのを好みません。それを取り除くには、ブロスをよく冷やし、凍結した脂肪層を取り除きます。そして肉を加える前に、スープを少し温めます。
•凍結するために、ゼリーは冷蔵庫に送られます。しかし、冷凍庫ではありません。製品は氷上で凍結しないでください。凍結すると、味が損なわれます。
