さくらんぼのおいしい香り豊かな自家製ワインは、ジューシーな香りのよいベリーとフルーツからのみ作ることができます。スウィートチェリーには顕著な香りがなく、少量のジュースが含まれているため、主に他のよりジューシーで香りのよいベリーを加えてワインが作られます。
自宅でのチェリーワイン-準備の一般原則
•原材料は、腐敗の兆候がなく、十分に熟成されている必要があります。また、未熟または過熟の果実を取ることはできません。未熟で、過剰な酸とわずかな砂糖で、そして熟し過ぎたベリーでは、短期貯蔵でさえ、酢発酵が始まります。
•サクランボおよびサクランボから骨を除去する必要があります。そうしないと、長時間の発酵中に骨から青酸が放出されます。その結果、ワインは苦いアーモンド風味を獲得します。
•自宅での高品質の甘いチェリーワインの準備は、1か月以上続き、段階的に進行するかなり長いプロセスです。
•ジュースを絞る。
•集中発酵。
•沈殿物からのワインのデカンテーション。
•「静かな発酵」のプロセス。
•希望する結果に応じて、甘味付けまたは固定。
•ワイン素材の熟成。
•必要な場合-最終製品の明確化。
•ワインは、特別な容器（大きなガラス瓶または通常の3-5-10リットルの瓶）で準備され、首に水シールをしっかりと取り付けるか、指の1つに小さな穴を開けて通常のゴム（医療）手袋を着用します。
•漏斗の内側に広げられた幅広の医療用ガーゼまたは綿化粧品ディスクの2〜3層のシンプルなフィルターで、マストと完成したワインをろ過します。
•フィルター処理された完成ワインは、室温よりかなり低い温度の部屋で保管するためにしっかりと栓をしてきれいにされます。冷蔵庫でもセラーでも構いません。
自家製チェリーワインのレシピ
成分
•10キログラムの熟した赤いチェリー。
•未精製のグラニュー糖1 kg。
•ろ過された水0.5リットル。
•クエン酸25グラム。
調理方法：
1.ベリーから種子を注意深く取り除きます。すべてのジュースを保存するには、さくらんぼをすぐに追加するボウルでこれを行うのが最善です。
2.パルプを手でよくつぶし、水を加えます。容器をガーゼで覆い、縁をしっかり締めて、3日間暗い場所に置きます。
3. 1日に1回、きれいな手または木製のヘラで長い取っ手で混合物をかき混ぜます。
4.ベリーの混合物が泡立ち始めたら、ヒスを泡のキャップで覆い、2層のガーゼでろ過し、果肉（ガーゼに残っている肉）を絞ります。
5.ジュースを発酵用の特別な容器に注ぎます。ボリュームの70％のみを占める必要があります。
6. 400グラムのグラニュー糖とレモン全体を注ぎます。得られた混合物を混合し、「ウォーターシール」の首に取り付ける必要があります。特別なデバイスをお持ちでない場合は、最も一般的な医療用手袋を使用してください。電気テープで容器にしっかりと包み、指の1本で針で小さな穴を開けます。
7.最適な気温が18〜27度の地下室またはその他の適切な暗室に容器を移します。
8.ちょうど4日後、グローブを取り外して1リットルの液体を注ぎます。その中に砂糖300グラムを希釈し、注ぎ戻します。 3日後にこの手順を繰り返し、さらに25〜50日間、麦汁を同じ場所に置いておきます。
9.手袋が「しぼんだ」、またはガスがウォータートラップから流れ出なくなったら、若い自家製ワインを甘いチェリーからチューブを通してきれいな容器に移します。
10.サンプルを採取し、必要に応じて砂糖を追加します。ワインは、不必要な発酵を保証するために、アルコールで固定されています。その割合は、総量の12〜15％である必要があります。
11. 5〜16度の最適なサーマルモードでワインコンテナを部屋に移動し、数か月（3〜12）放置します。最初の10日間は、若い自家製のワインをさくらんぼから水で締めておくのが賢明です。
12.この時間中にワインに沈殿物が形成される場合は、少なくとも20日ごとに1回ワインを除去してください。これを行うには、ワインをストローからきれいな容器に注ぎ、再びしっかりと閉じます。
13.沈殿物がタンクの底に現れなくなると、ワインの準備が整います。
14.完成した自家製チェリーワインを準備したボトルに入れて保管し、しっかりと密封します。飲み物は冷蔵室に最適に保管し、少量の場合はボトルを紙で包んで冷蔵庫に入れます。
自家製の甘いチェリーワイン：発酵ジャムレシピ
成分
•1.5キログラムの発酵チェリージャム。
•250グラムの砂糖。
•未洗浄のレーズンの大さじ。
調理方法：
1. 30度まで、1.5リットルの水を温め、その中の発酵ジャムを希釈します。洗っていないレーズンを入れ、よく混ぜてサンプルを取り出します。十分な甘さがなければ、砂糖をもっと報告してください。無理をしないでください;混合物は固まってはいけません。
2.発酵タンク（ガラス瓶、容量5リットル）を取り、混合物の3分の2を満たします。
3.医療用手袋に首をかけます。ゴムの1層のみで、指で針の1つを針で優しく刺し、ボトルにしっかりと固定します。手袋の代わりに特別な水ロックを取り付けることができます。
4.容器を濃い紙または厚手の厚い布で包み、熱を入れます。 5日後、細いチューブを使用して約100 mlの麦汁を注ぎ、その中に100グラムの砂糖を希釈します。準備したシロップをワインに注ぎ、ウォーターシールを再び取り付けます。さらに約5日後に手順を繰り返します。
5.ワインを発酵させた後（発酵時間20〜60日）、濾過し、ボトルに残っている残留物を排出します。
6.ウォッカの場合、ウォッカまたはアルコールを追加します。量は、希望する強度によって異なります。通常、若いワインの量の2〜15％が追加されます。あなたはそれを修正することはできませんが、そのようなワインは長期間保管されないことに注意してください。
7.準備した容器の首に強化飲料を入れます。しっかりと閉じて、かなり涼しい場所で老化のために取り外します。
8. 1か月間、10日ごとに、沈殿物からワインを取り除きます。将来、表示されるとおりにこれを実行します。
9.沈殿物が形成されなくなったら、完成したワインを滅菌ボトルに注ぎ、しっかりと密閉します。
甘やかされた（爆発した）コンポートからの自宅のチェリーのワイン
成分
•50グラム乾燥米のひき割り;
•350グラム砂糖
•赤または黄色のチェリーの3リットルのコンポート。
調理方法：
1.コンポートを大きな鍋に注ぎ、チェリーをすべて取り除きます。骨を取り除き、果肉をフライパンに戻します。
2.洗っていない米割りを加え、砂糖を注ぎ、完全に溶けるまで混ぜます。
3.コンポートを発酵のためにガラス容器に注ぎ、ウォーターシールの下に置き、約1ヶ月間、暗くて暖かい場所に置きます。
4.発酵プロセスが終了したら、飲み物をこします。スクリューキャップ付きのボトルまたは小さなガラス瓶に注ぎ、推奨されるようにワインを涼しい場所に少なくとも2ヶ月間保管してください。
イチゴと自家製の甘いチェリーワイン
成分
•熟した新鮮なイチゴ-1 kg;
•甘いチェリー（できれば赤）-1.5キログラム。
•細かく刻んだレモンの皮2杯。
•1キログラムの大きな未精製砂糖。
•30グラムのレモン（クエン酸）。
•バニラパウダー大さじ。
調理方法：
1.腐った果実を選択します。イチゴの茎を引き裂き、汚れが飛び散った果実を取り除きます。さくらんぼは、尾と種から解放されます。
2.すべてのベリーを1つのボウルに入れ、つぶしてよくこねます。
3.レモンの皮、バニラパウダー、クエン酸とグラニュー糖を加えます。短い間隔で数回混ぜ、3リットルの瓶に混ぜて分配します。
4. 4〜5日後に混合物が発酵し始めたら、土手に小さな穴（細い穴）のある手袋をはめて、暖かい部屋に入れます。
5.記事の冒頭で示した原則に従って、3週間後、自宅のチェリーから完成したワインをイチゴでろ過して保管します。
ラズベリーと自家製チェリーワインレシピ
成分
•新鮮なラズベリー-1.2 kg;
•800グラム熟したチェリー;
•グラニュー糖5杯。
•2リットルの水。
調理方法：
1.ゴミと破損したベリーからラズベリーを選別し、チェリーから種を選び、ベリーを洗わないでください。
2.肉挽き器でベリーをひねり、グラニュー糖を1杯加えてよく混ぜ、10分間放置します。ベリーの混合物を3リットルの瓶に注ぎます。
3.残りの砂糖を水で希釈し、弱火でシロップを沸騰させます。熱を変えずに5分間調理を続けます。シロップの表面から生じた泡を必ず除去してください。
4.完成したシロップを室温まで冷却し、マッシュベリーの瓶に注ぎます。底に蓄積した砂糖もよく溶けるように、長いハンドル付きの木製スプーンで混合物をかき混ぜます。ウォーターロックが取り付けられた蓋で瓶を閉じ、準備された発酵に必要なものを2週間熱します。
5.発酵が止まったら、沈殿物からワインを注意深く取り除き、数層のガーゼを使用してろ過します。
6.準備したきれいなボトルに注ぎ、しっかりと閉じて、冷たくします（冷蔵庫）。
7. 1週間後、最初のテストを受けることができます。
自家製ブラックカラントチェリー
成分
•2キログラムの黒スグリ。
•熟した赤いチェリーのキログラム。
•砂糖1ポンド。
•アルコール圧搾酵母10グラム。
調理方法：
1.茎と葉からブラックカラントの果実を分離します。さくらんぼの尾を切り取り、種子を選択し、タップの下ですべての果実をすすぎます。
2.適切な皿にチェリーをブラックカラントに入れ、滑らかになるまでブレンダーで刻みます。
3. 2リットルの水を沸騰させ、その中に砂糖を溶かし、シロップを約30度まで非難し、ベリーピューレで満たします。
4.砕いたスピリットイーストを加え、混合物をかき混ぜ、大きなガラス瓶に注ぎます。布で首を覆い、暗い場所に置き、同時に数日間（3-4）暖かい場所に置きます。ボトルの内容物を少なくとも1日に1回混ぜることを忘れないでください。
5.次に、ガーゼの層のペアのシンプルなフィルターを使用してベリーの混合物をこし、残りのパルプをよく絞る。ろ過した液体をボトルに戻し、ウォーターシールを取り付けるか、手袋を着用します。
6.再度、容器を熱中に移しますが、3か月間、内容物を定期的にろ過し、沈殿物を排出します。
7.その後、チェリーの若い自家製ワインをスグリとチーズクロスでろ過し、さらに2ヶ月間醸造します。
8.完成したワインを保管容器に注ぎ、しっかりと閉じて、低温の場所に置きます。
自宅でのチェリーワイン：チェリーと他のベリーのレシピ
成分
•赤いチェリー-800グラム。
•黒スグリ-1キログラム。
•非常に熟した赤スグリ-1.2 kg。
•アロニアの果実1 kg、熟した山の灰。
•300 gr。ダークレーズン;
•3 kgの砂糖。
調理方法：
1.種なしチェリーとカラント、葉から摘み取ったブラックチョークベリーを混ぜ、すべてのベリーを20リットルのガラス瓶に注ぎます。
2.グラニュー糖を約6リットルの温水に溶かし、得られたベリーシロップを注ぎます。彼はそれらを完全に覆わなければなりません。シロップがほとんどない場合は、もう少し沸騰水を加えてよく混ぜます。便秘下にボトルを置き、2ヶ月間保温します。
3.将来の飲み物をこし、きれいなボトルに注ぐ。砂糖1キログラムとレーズンを追加します。ウォーターシールの下で、1か月半の間、再びかき混ぜてきれいにします。
4.その後、漏斗に置かれた綿のパッドを通してワインをよくろ過し、それを瓶詰めします。
5.出来上がったワインはすぐに飲むか、寒い場所で「より良い時期まで」飲むことができます。
自宅でチェリーワイン-トリックとヒント
•ジュースの酸性度は、砂糖を加えると低下し、クエン酸で増加します。
•発酵プロセスが最低温度で実行されると、ワインは乾燥します。
•自宅のチェリーから強化されたワインは、発酵ワインにアルコールまたはウォッカを加えることによって得られます。
•望ましいワインの強度は砂糖によって規制されています。 20グラム砂が1リットルに追加され、強度が+1度です。しかし、果実が最初に砂糖を含むことを忘れないでください。
•ワインを+5度を超える温度で保管する場合は、低温殺菌する必要があります。低温殺菌は68度の水浴で行われます。飲み物が入った半リットルの容器は、15分間、最大で30分間、0.7リットルの容量のボトルに耐えることができます。 -20分。
