ドライフルーツは、料理だけでなくワインの製造にも使用される普遍的な製品です。これは、ワイン醸造に適した果実や果物がない冬に特に当てはまります。レーズンからのワインはブドウとは完全に異なりますが、味は劣りません。
自家製レーズンワイン-準備の基本原則
ワイン作りの主な段階は、レーズンの正しい選択です。 問題は、店舗で販売されているほとんどすべてのレーズンが、ワインの発酵を阻害するだけでなく、健康を害する可能性のある化学物質で処理されていることです。
信頼できるサプライヤーからレーズンを購入することをお勧めします。自宅ではさらに良いです。数種類のレーズンを入手し、それぞれから少しスターターを作り、どの製品が最良の結果をもたらすかを確認します。その後、どのレーズンがワインを作るのに最適であるかがわかります。
高品質のレーズンからパン種を作ります。パン種はワインの製造に使用されます。
調理するには、温水、グラニュー糖、レーズンが必要です。最後の材料は洗浄されていません！彼らはそれをきれいなリットルの瓶に注ぎ、上部に温水を注ぎ、砂糖を加えて喉をガーゼで覆います。 3日間暖かくしてください。
割り当てられた時間の後、パン種は発酵し始めます。これが起こらない場合、そのようなレーズンはワインを作るのに適していません。
今、彼らは瓶にゴム手袋を置き、針でそれを刺し、別の日のためにそれを保温します。この後、サワードウを使用してワインを作ることができます。
レシピ1.レーズンワインのサワー種
成分
ダークレーズン200 g;
グラニュー糖50 g;
精製水350 ml。
調理方法
1.高品質のレーズンはマットで濃厚でなければなりません。必要な量のレーズンは、洗浄せずに、清潔な滅菌ボトルで眠りに落ちます。
2.少し温めた沸騰したお湯を注ぎます。このお湯には、以前に砂糖が溶けていました。綿棒でボトルを閉じ、暖かい部屋に4日間放置します。
3.割り当てられた時間が経過すると、パン種の準備が整います。冷蔵庫に10日以内保管します。使用する前に、発酵容器を加熱し、少量の砂糖を加えて数日間保存し、酵母が「目覚める」ようにします。
レシピ2.自家製レーズンワイン
成分
精製水-7リットル;
白糖-2キログラム;
レーズン-1 kg 200 g。
調理方法
1.レーズン200 gを洗わずにひねります。得られた塊を瓶に移し、大さじ2杯の砂糖を注ぎ、レーズンをわずかに覆うようにすべてを温水で満たします。パン種を4日間加熱します。
2. 10リットルの容量を取り、洗ってから拭いて乾かします。その中に、肉挽き器でねじった1キロのレーズンを広げました。すべてを砂糖で満たし、わずかに温かい水7リットルを注ぎます。砂糖が完全に溶解するまで混ぜます。
3.喉にウォーターロックまたはゴム手袋を取り付け、針でいくつかの穴を開けます。コンテナを暑さの中に置き、1か月間放浪します。
4.ケージに影響を与えないように細いチューブを使用して、沈殿物から若いワインを取り除きます。ワインをきれいなボトルに注ぎ、コルクをしっかりと締め、地下室に4か月間保管します。
レシピ3.無糖自家製レーズンワイン
成分
レーズンのキログラム;
レーズン酵母の半リットル。
精製水5リットル。
調理方法
1.レーズンを分類し、甘やかされて育った果物や小枝を取り除きます。沸騰していない温水を2リットル注ぎ、数時間放置します。果実は適切に膨張するはずです。
2.膨らんだレーズンをミキサーまたは肉挽き器で挽きます。得られた塊を発酵プロセスが行われる容器に移し、レーズンの膨張から残った注入液で満たします。 3リットルの清潔でわずかに温かい水を加え、marlichkaで覆われたパン種を2〜3日間温かい場所に置きます。ボトルがいっぱいになっているはずです。容器を定期的に振って泡を落とします。
3.麦汁が発酵し始めたらすぐに、容器の首に穴または水封の付いた手袋を着用します。温度に応じて、発酵は最大2か月続きます。
4.麦汁が軽くなり、濃い沈殿物が底に落ちると、これは発酵プロセスが完全に停止したことを意味します。ワインをストローにそっと流します。
5.上部に詰めずに別のボトルに移します。ウォーターロックでボトルを閉じ、地下室または乾燥したセラーに送ります。そこで、ワインはさらに2〜3ヶ月ゆっくりと発酵します。この時間の後、沈殿物が飲み物に入らないように、ストローを通してワインを排出します。瓶、コルクをしっかりと締め、セラーに保管します。
レシピ4.レーズン入りストロベリー自家製ワイン
成分
レーズン150 g;
ろ過された水2.5リットル;
いちごジャムのリットル。
調理方法
1.厚いコンポートのように均質な混合物が得られるまで、温かい沸騰水でジャムをかき混ぜます。レーズンをイチゴの混合物に追加します。レーズンを事前に洗わずに、ベリーに明るい白のコーティングが残るようにします。麦汁発酵が行われたのは彼のおかげです。適切な量のガラス容器に混合物を注ぎ、それにウォーターシールまたはゴム製医療用手袋を付けます。
2.暗い、暖かい部屋でローミングする必要があります。麦汁が発酵したら、若いワインをろ過し、事前に準備したボトルに注ぎます。
3.コルクボトルをコルクまたはキャップでしっかりと締め、3〜4日間涼しい場所に保管します。ワインが少し注入されたら、それを提供することができます。
レシピ5.自家製ポーランドレーズンワイン
成分
レーズンと乾燥アプリコットのキログラムあたり;
酵母のトップドレッシング;
1 kg 200 g砂糖;
酵母
10リットルのろ過された水;
乾燥黒ニワトコ200 g。
調理方法
1.乾燥したアプリコットとレーズンを流水で徹底的にすすぎます。次に、ドライフルーツを使い捨てのタオルの上に置き、少し乾かします。それらを細かく刻むか、ブレンダーで刻みます。グラニュー糖をお湯に溶かして冷やします。酵母を温水で育て、発酵させます。
2.刻んだドライフルーツを発酵タンクに移し、ニワトコを加え、かろうじて温かいシロップで満たし、麦汁が容器の3/4を超えない程度の量の水を加えます。酵母を注ぎ、よくかき混ぜます。ボトルののどをガーゼで覆います。
3.数時間後、積極的な発酵が始まります。発酵プロセスが開始されたことが明らかになったらすぐに、シャッターまたは穴のある手袋で容器を閉じます。
4.一次発酵は5日間から2週間続きます。シャッター内に気泡が現れなくなり、麦汁が軽くなると、沈殿物を排出します。残りのパルプは完全に絞られ、シャッター付きの別の小さな容器に注がれます。
5.準備済みのボトルに若いワインを注ぎ、セラーに入れます。二次発酵は2〜5ヶ月続きます-ワインが透明になるまで。この期間中、チューブを使用して沈殿物から数回排出されます。ワインを瓶詰めする前に、味に砂糖を加えることができます。
レシピ6.自家製レーズンワインとご飯
成分
サワードウの半リットル。
米飯1キログラム;
ろ過された水4リットル;
レーズン1ポンド;
クエン酸3 g;
1.5キログラムの白砂糖。
調理方法
1.砂糖とクエン酸を1.5リットルの水に加え、シロップを沸騰させます。暖かい状態に冷却します。
2.ご飯を清潔で乾燥した3リットルの瓶に入れ、暖かいシロップを入れます。タオルで包み、暖かい部屋で膨らませます。
3. 1日後、膨張した米をシロップと一緒に発酵に適したボトルに移します。レーズンを追加し、残りの水を注ぎます。温水でパン種を醸造し、酵母が「働き始める」まで放置します。サワー種をボトルに注ぎます。私たちは数日間暖かい部屋に出て、容器ののどをガーゼで覆います。時々振って泡が落ち着くようにします。
4.発酵は数日で始まります。ウォーターシールまたはゴム手袋でボトルののどを閉じ、さらに1か月放置します。
5.米とレーズンが底に落ち着くと、発酵プロセスは終了します。チューブから液体を静かに排出し、パルプを絞ります。麦汁を別のきれいな容器に注ぎ、容量の4/5を満たします。喉にシャッターを取り付け、涼しい場所に置きます。
6.ワインが透明になるまで容器をそのままにします。このプロセスでは、沈殿物から定期的に除去され、チューブから慎重に排出されます。
7.約1か月半後、ワインは最終的に瓶詰めされ、しっかりと栓をされ、セラーで3か月間注入されます。
自家製レーズンワイン-ヒントとコツ
- レーズンは使用前に洗い流さないでください。そうしないと、ワインの発酵がより遅くなります。
- レーズンを浸す場合は、浸して残った注入液を使用します。
- 購入したレーズンから少しパン種を作り、ワインに適しているかどうかを確認します。
- パン種は冷蔵庫でのみ10日間保存してください。
- ワインを瓶詰めして保管する前に、砂糖を味に加えることができます。
