ゼリー-寒い前菜、原則として休日に備えています。ただし、お祝い用のテーブルの上だけでなく、平日でも準備できます。料理には最小限のカロリーが含まれているため、夕食でも提供できます。
牛フィレ肉-基本的な調理原理
ゼリー肉は豚肉、家禽肉、魚から作られますが、最も美味しくて健康的なものは牛肉から得られます。肉に加えて、ゼラチンは調理に使用されます。
まず第一に、スープは牛肉から調理されます。これを行うには、肉を洗浄し、フィルムからきれいにし、鍋に入れ、水を注ぎ、ストーブに置きます。スープを飽和させるには、皮をむいたにんじんと玉ねぎ全体、塩、スパイスを加えます。弱火で1-2時間ブロスを準備します。
スープが調理されている間、ゼラチンが準備されます。彼は冷たい水に1時間半浸されます。
ビーフブイヨンをろ過し、膨らんだゼラチンを入れて混ぜます。ゼラチンが完全に分散するまで、再び火をつけて、沸騰させずに苦しめます。
肉は骨から分離されるか、手で引き裂かれるか、小片に切断されます。牛肉はプレート上に配置されます。スープで調理されたニンジンは、比cut的に切断し、装飾として皿に置くことができます。
皿の内容物はブロスで満たされ、冷却され、冷蔵されます。
お祝いのゼリーはケーキパンで準備できます。提供する前に、それをお湯に数秒間浸し、皿の上に置きます。
レシピ1.ビーフゼリー
成分
新鮮な牛ヒレ肉のキログラム;
パセリグリーン;
ニンジン;
お湯2リットル;
タマネギ;
黒胡pepper豆
インスタントゼラチン40 g;
ベイリーフ。
調理方法
1.鋭いナイフを使用して、タマネギとニンジンの皮をむき、タップの下で野菜を洗います。
2.牛肉を洗い、まな板の上に置きます。鋭いナイフで、グリース、フィルム、静脈を取り除きます。準備した牛肉を深い鍋に入れます。ここに玉ねぎとにんじんを入れます。沸騰した水をすべてに注ぎ、適度な熱を加えます。液体が沸騰し始めたらすぐに泡を取り除き、小さな火をつけ、2時間煮汁を調理します。 1時間半の間、エンドウ豆と月桂樹の葉をスープに加えます。
3.鍋から肉、野菜、スパイスを取り除きます。ブイヨンをろ過します。スパイスとタマネギを捨てます。
4.ゼラチンをきれいなボウルに入れ、冷水で満たします。かき混ぜて1時間放置します。腫れたゼラチンをブロスに入れ、適度な熱にさらします。すべてのゼラチンが広がり、ストーブから外れるまで保持します。
5.ブイヨンを高さ2センチになるように深い形に注ぎます。冷却するために半時間冷蔵し、凍結します。牛肉をスライスに分解し、ニンジンを輪切りにします。肉とニンジンを凍った層の上に置き、かろうじて温かいスープですべてを満たします。冷蔵庫に5時間入れます
レシピ2.グリーンピース入りゼリー
成分
2リットルのビーフブイヨン;
ピーマンの3つのポッド;
大さじ3のゼラチン;
5個の卵。
ゆで牛肉-400 g;
4つのニンジン。
新鮮な緑;
クランベリーベリー-50 g;
缶詰グリーンピース-200 g。
調理方法
1.蛇口の下の牛肉、静脈とフィルムを取り除きます。肉を鍋に入れて、2リットルの沸騰した水を注ぎます。ブイヨンを約1時間半煮ます。
2.ゆで卵と冷水の流れの下で冷やす。きれいにし、四分の一に切る。
3.にんじんの皮をむき、柔らかくなるまで煮ます。
4.ブルガリアのコショウ、種子からきれいにし、尾を取り除き、半輪または輪に切る。
5.緑をすすぎ、枝を残します。
6.ブイヨンから牛肉を取り出し、スライスに切ります。
7.ゼラチンをボウルに入れ、冷やし汁を注ぎます。完全に溶解するまで水浴で温めます。
8.皿の底に牛肉を入れます。刻んだ野菜、グリーンピース、クランベリー、卵を上に並べます。最後に緑の小枝を置きます。プレートの内容物をブロスの一部で満たします。冷蔵庫に送ってください。この層が固まったら、残りのブロスを注ぎます。再び、1時間半冷蔵庫に送ります。
レシピ3。マヨネーズ入りビーフゼリー
成分
半キロの牛肉パルプ;
ニンニクの3つのクローブ;
マヨネーズ-80 g;
塩;
ゼラチン-75 g;
オールスパイスエンドウ;
ブイヨン-リットル;
ベイリーフ;
パセリグリーン;
ゆで卵2個;
ゆでニンジン。
調理方法
1.牛肉の肉を洗い、フィルムと静脈を取り除きます。深い鍋に入れ、スパイスと塩を加えます。肉が腐り始めるまで調理します。
2.ブイヨンから牛肉を取り除きます。冷やして手で破ります。
3.ゼラチンに冷たいお湯を注ぎ、膨らませます。膨張したゼラチンに温かいスープの半分のリットルを注ぎます。ゼラチン入りのボウルを水浴に入れ、ゼラチンが溶けるまで温めます。得られた混合物を半分に分けます。マヨネーズに半分を加えて混ぜます。
4.肉を繊維に引き裂きます。ニンニクの皮をむき、プレスに通します。牛肉に加えます。シャッフル。牛肉を深いボウルに均等に入れます。コショウし、マヨネーズにゼラチンを注ぐ。
5.ゆで卵の皮をむき、丸く切る。牛肉の上に載せます。隣にゆでたにんじんから切り取ったパセリの星と小枝を広げます。 30分間冷蔵します。
6.ゼラチンの後半をブロスに入れ、フォームの内容物を混ぜて記入します。完全に固まるまで冷蔵庫に浸します。
レシピ4.コーン、セロリ、卵入りゼリー
成分
赤身の牛肉-600 g;
食塩;
缶詰コーン-100 g;
黒コショウの3つのエンドウ;
ゆで卵-5個。
ベイリーフ;
ゼラチン-20 g;
タマネギ;
ニンジン;
葉柄セロリの茎。
調理方法
1.タマネギ、セロリ、ニンジンの皮をむき、洗って粗く刻む。牛肉を洗い、フィルムと静脈を切ります。鍋に肉と野菜を入れ、2リットルのお湯を注ぎます。沸騰させ、泡を取り除き、熱を弱め、塩を加え、肉が完全に柔らかくなるまで調理します。
2.調理終了の10分前に、エンドウ豆と月桂樹の葉をスープに入れます。
3.ブイヨンから肉を取り出し、冷やして薄切りにします。ブイヨンをろ過します。ゆで卵をきれいにし、半円形のスライスにカットします。
4.ゼラチンを温かいスープに注ぎ、混ぜます。水浴に入れ、完全に溶解するまで保持します。ゼラチンを残りのブロスと混ぜて混ぜます。
5.コーンの3分の1を型の底に置き、コーンのみを覆うようにブロスを注ぎます。冷蔵庫に20分間入れます。次に、牛肉のスライスを中央に置きます。端に卵を置きます。この層にブロスを満たし、冷蔵庫に再び10分間入れます。冷却した層の上に、残りのトウモロコシを置き、スープで満たします。内容物が完全に固まるまで、フォームを冷蔵庫に置いておきます。
6.出す前に、型を熱いタオルで包み、裏返して皿にアスピックを載せます。
レシピ5.クランベリー層でゼリー状にした牛肉
成分
赤身の牛肉のポンド;
黒胡pepper豆
レモン汁5 ml;
ニンジン;
ベリーソース25 ml;
タマネギ;
ゼラチン30 g;
3つの月桂樹の葉;
海の塩。
調理方法
1.牛肉をすすぐ。タマネギとニンジンの皮をむいて洗います。鍋に肉と野菜をすべて入れ、精製水を入れます。塩、ローリエを入れて60分間調理します。
2.ゼラチンを少量の冷水に浸し、混ぜて1時間膨らませます。
3.鍋からスパイス、牛肉、野菜を取り除きます。ブイヨンをこします。タマネギとスパイスを捨てます。にんじんをキューブにつぶします。ニンジンと同じように肉を挽く。
4.ゼラチン全体の4分の3をブロスに加え、完全に分散するまで弱火に保ちます。
5.ベリーソースを少量の水で希釈して、濃厚なフルーツドリンクを作ります。レモン汁とゼラチンを追加します。シャッフル。
6.ニンジンと牛肉をカップケーキ用に重ねて置き、金型の端まで約0.5 cm残します。ブイヨンを注ぎ、冷蔵します。液体がつかまったらすぐに、果実を端に加えて冷蔵庫に戻します。お湯に数秒間缶を浸し、フィラーを取り除きます。
レシピ6.レバーパテでゼリー状にした牛肉
成分
2つの月桂樹の葉;
塩;
黄色と赤唐辛子の断片;
ニンジン2個;
バターの半分のパケット。
半キロの牛レバー;
骨なし牛肉-500 g;
ゼラチン入りゼリー調味料包装;
ベーコン-125 g;
セロリの根-50 g;
玉ねぎ2個。
調理方法
1.フィルムの肝臓をはがし、立方体に切ります。野菜の皮をむき、細かく刻む。ベーコンをキューブに挽く。
2.ベーコンを予熱したパンに入れて溶かします。刻んだタマネギとニンジンを追加します。ベイリーフを入れて、時々かき混ぜながら7分間炒めます。肝臓、コショウ、塩を加え、さらに6分間弱火で調理します。
3.ベイリーフを取り除き、肉挽き器で肝臓を野菜で2回ローストします。ギーを肝臓の混合物に加え、混ぜて冷蔵します。
4.牛肉を鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、沸騰させます。泡を取り除き、セロリバー、ニンジン、タマネギで刻んだベイリーフを置きます。 2時間調理します。次に、野菜と肉を取り出し、スープにこします。
5.調味液にゼラチンを溶かし、5分間煮る。かっこいい。
6.皿の底をブロスと共にセンチメートルに注ぎます。冷蔵庫に半時間入れます。肝臓のペーストから、ソーセージを形成し、それを円に切り、ブロスの凍結層に置きます。肉片を並べ、唐辛子のスライスを飾ります。残りのブロスを注ぎ、数時間冷蔵庫に戻ります。
牛フィレ肉-ヒントとコツ
スープを透明にするには、スープを時間通りにスープから取り除き、調理の最後に2回こします。
ゼラチンを追加する前に、冷却されたブロスに卵白を追加し、沸騰させてこします。
巻き型に入れると元の形になります。
お湯で金型を数秒間下げると、フィラーを簡単に取り外すことができます。
