ケーキがクリームだけで構成されていることを子供時代に望んでいなかったのは誰ですか？！
または、祖母のボウルをゆっくりと取り除いてください。
またはそのサンタクロース、または青いヘリコプターの魔術師...停止！
そして、おいしいデザートをどんな量でも摂取して準備するのを妨げるのは何ですか？
おそらく誰もが製品の数に2から10を掛けることができます！
牛乳中のカスタード-調製の一般原則
•牛乳のカスタードの調製は、牛乳混合物を長時間または急速に温めることに基づいています。ストーブをより速く使用するために、長期の加熱（醸造）は水浴で行われます。
•すべてのばらばらのコンポーネントは特定の順序でミルクと混合され、徐々に増粘する塊が必要な粘稠度になるまで温められます。準備の主な基準はクリームの固まりであり、密度は非常に厚い自家製サワークリームに似ています。
•カスタードクリームを作るには、新鮮な低脂肪牛乳のみを摂取する必要があります。古い製品は、醸造中に凝乳する可能性があり、過度に脂肪の多い牛乳と一緒に使用すると、焼けてしまいます。
•通常、カスタードにはさまざまな食品の風味が付いています。ほとんどの場合、バニリン、シナモンまたはコニャックがこれに使用されます。
•「カスタード」レシピに従って調製されたクリームは、エクレア、チューブなどのあらゆる種類のケーキの詰め物として、さまざまなタイプのケーキにケーキを塗り付けるために使用されます。非常に多くの場合、ミルクで醸造されたクリームは、パンケーキ、レバー、またはその他の甘いペストリーのデザートとして提供されます。
牛乳のクラシックな「イングリッシュ」カスタードレシピ（バターなし）
あなた自身、または知り合いのいずれかが英国に行ったことがある、または英国に行く予定の場合、英国料理が本当に「オートミール、先生」だけではないかどうかを確認できるかもしれません。
成分
•半リットルの中脂肪牛乳。
•200グラムグラニュー糖;
•40グラム小麦粉、高品質;
•5グラムバニラシュガー;
•4個の卵。
調理方法：
1.グラニュー糖を小さくて広い鍋に注ぐ。卵を割って徹底的にこすります。
2.小麦粉、バニラシュガーを注ぎ、再びよくこする。
3.混合物を冷たい牛乳で希釈します。泡立て器で激しく攪拌し、混合物を均一にします。
4.次に、鍋を適度な火の上に置き、あまり速くしないで、塊を少し沸騰させ、すぐにストーブから取り出します。固まりが固まって容器の底にくっつくのを防ぐために、調理中に連続的に混ぜます。
5.クリームの厚さが十分でない場合は、火から下さないでください。それをさらに10分間、またはむしろ、所望の密度まで煮沸し、絶えず攪拌を停止しないでください。
粉砂糖入りミルクのカスタード
ただし、このレシピの作成者は、他のすべてのレシピと同様、簡単に見つけることができません。まあ、ほぼすべてのソースがナポレオンのケーキでそれを使用することを推奨しているので、レシピがフランス語であると仮定します。
成分
•200グラム自家製の濃厚クリーム;
•粉砂糖-300 g。
•大さじ4。 l小麦粉;
•スプーン一杯のバニラシュガー。
•脂肪分の少ないミルクではなく、低温殺菌したコップ1杯。
調理方法：
1.コップ1杯の牛乳を幅広のマグカップまたは小さなボウルに注ぎ、小麦粉と混ぜて、小麦粉の塊が混合物にないようにします。そのような結果が達成されなかった場合、ふるいを通して液体をこし、そしてそれを通して固まりで集まった小麦粉を挽く。
2.牛乳の後半をソースパンに注ぎ、バニラシュガーを加えて、火をつけます。牛乳が沸騰する兆候がある場合は、すぐに細い流れで、小麦粉を混ぜた牛乳を入れます。牛乳を沸騰させるほど、結果は良くなります。
3.塊が著しく厚くなったら、加熱と冷却から外します。まずテーブルの上に立ち、冷蔵庫に置きます。表面の風化を防ぐため、蓋の下で定期的に混ぜて冷やします。
4.粉砂糖を柔らかくしたバターで完全にすりつぶし、冷やした牛乳でよく叩く。
ナポレオンケーキ用のミルク入りの繊細なカスタード
ナポレオンでの使用とエクレアの充填のための別のレシピ。
成分
•牛乳1杯。
•卵2個。
•冷凍クリームのスプーン。
•小麦粉小さじ。
•バニラシュガー-標準の小さなバッグ。
調理方法：
1.卵を砂糖に注ぎ、完全に打ちます。
2.十分に加熱した乾燥した鍋で、小麦粉を弱火で5〜7分間炒めます。必要な時間は短くなります。小麦粉の色が変わるとすぐに柔らかいベージュ色になり、そこからかすかなナッツのような風味が生じます。すぐに熱を取り除き、冷まします。
3.冷やした小麦粉を砂糖でホイップした卵に加え、よく混ぜます。
4.熱いが、牛乳を沸騰させないで、卵の混合物に入り、細い流れで注ぎ、スプーンで絶えず攪拌する。
5.スライスした軟化バター、バニラシュガーを追加します。かき混ぜて、弱く、ほとんど熱をかけないでください。
6.混合を続け、質量を増粘します。その後、冷やした広めの容器にクリームを入れて、すぐに冷やして冷蔵します。
7.地殻が上部に形成されないように、時々混ぜるか、または粉砂糖の薄い層で覆い、冷却直後に全体の質量を混ぜます。
卵を加えないミルク入りのカスタード-「アマチュア」
独特のレシピである完成したクリームの塊は、その形状を比類なく保持しているため、ベーキングを飾るために使用することをお勧めします。
成分
•コップ一杯の砂糖。
•小麦粉-大さじ2。 l。;
•コップ1杯の牛乳、無脂肪。
•250グラム甘いクリームバター;
•バニリンの小さな袋。
調理方法：
1.柔らかくなったバターをバニラでこする。オイルは溶かさずに柔らかくする必要がありますので、パックから事前にボウルに入れてください。その中にスライスし、柔らかくなるまでそのままにします。
2.牛乳の半分をより便利な容器に注ぎ、その中の小麦粉を希釈します。
3.すべての砂糖を残りの牛乳と一緒に注ぎ、煮沸しますが、煮沸せず、砂糖の結晶を溶かして、鍋の内容物を絶えずかき混ぜながら熱い状態にします。
4.熱いミルクシロップに、小麦粉を混ぜたミルクを注意深く入れ、弱火で調理し続けます。小麦粉の「gr」が濃厚な自家製サワークリームのように粘稠になったら、すぐに火から下ろして37〜38度に冷蔵します。
5.温かい「パルプ」を容器に入れてバターに移し、ミキサーで中速でよく泡立てます。完成したクリームは風通しが良く、絹のようで均一でなければなりません。
ミルク入りチョコレートカスタード（小麦粉なし）
ミルクと卵の穏やかな、あまり一般的ではないレシピは、他のほとんどのレシピと比べて、甘味が比較的低いという点で異なります。
成分
•卵2個。
•砂糖6杯。
•脱脂の自家製ミルク100 ml。
•ブランデー大さじ。
•10グラムバニラシュガー;
•砂糖なしのココア大さじ2。
•甘いクリームバター-200グラム。
調理方法：
1.卵と砂糖の全量を集中的に打ちます。
2.牛乳を沸騰させ、少し冷やして卵の混合物に入れます。
3.得られた塊を中火にかけ、煮沸せずに、絶えず攪拌しながら2分間沸騰させます。固まりが沸騰しないように注意してください。そうしないと、タンパク質がカールします。寒い。
4.低速または中速の軟化オイルでミキサーで叩きます。 20秒間で十分です。大さじ1以下の部分で、ビートを止めず、速度を変えることなく、オイルにミルクシロップを加えます。シロップとバターは泡立てる前に同じ温度にする必要があります。
5.得られた塊を少し取り、慎重にココアを混ぜます。次に、メインのクリームに色のついたクリームを加え、コニャックを注ぎ、もう一度完全に泡立てます。
ミルクと卵黄のデザートカスタード
しかし、これはまさに子供の頃に夢見ていたクリームです-ボウル、ソーサー、カップで提供されます...しかし、少なくともボウルとソースパンで！
成分
•低脂肪の牛乳3杯。
•5個の卵。
•バニラ、挽いたシナモン-味わうため。
•砂糖大さじ3。
•小さなレモン。
調理方法：
1.牛乳を沸騰させ、完全に冷まします。
2.生卵を水で洗う。たんぱく質から卵黄を優しく割って分離します。卵黄に砂糖を加え、タンパク質を除去します。このレシピでは必要ありません。
3.ミキサーを使用して、卵黄を砂糖で打ち、すべての牛乳を注意深く入れ、バニラを追加します。
4.容器を水浴に入れ、攪拌が止まることなく、容器が厚くなるまで温めます。
5.完成したデザートに、レモン汁と細かく刻んだ皮のサンプルを加えます。ボウルに入れて、挽いたシナモンを振りかける。
澱粉入りミルク入りデザートチョコレートカスタード-「ナイトブリーズ」
穏やかなデザートのためのこのレシピは、チョコレート味の愛好家によって特に高く評価されます。さまざまな情報源では、ギリシャ人、次にスペイン人、またはモロッコの料理人に起因しています。
成分
•牛乳1リットル、低脂肪。
•コーンスターチ大さじ6。
•砂糖を含まない、細かく挽いたココア大さじ4。
•バニラシュガー-1スプーン;
•白砂糖1杯。
調理方法：
1.エナメルを塗った鍋で、すべての牛乳を軽く温めます。次に、1杯のグラスを別の容器に注ぎ、温かいミルクに砂糖をよく混ぜます。まだ攪拌している澱粉を加えます。
2.混合物を深い鍋に注ぎます。容器をウォーターバスに入れ、攪拌しながら、残りのミルクを徐々に入れます。
3.すぐに、バニリン、ココアを加えて激しくかき混ぜます。
4.チョコレートの塊を水浴で、十分に厚くなるまで、平均で15分以内で調理します。
5.カスタードチョコレートデザートは温かい状態と冷やした状態で提供。ボウルに広げて、すりおろしたチョコレートまたはココアを振りかけます。
カスタードミルク-料理のコツとコツ
•カスタードを調理したまま放置しないでください。絶えず攪拌する必要があり、これを行わないと、塊が燃え尽き、調理の初期段階で塊を取ります。
•パンケーキを提供するために設計されたデザートカスタードには、チョコレート以上の色を付けることができます。少量のターメリックを加えると、明るい黄色になります。このようなトリックは、卵黄が色あせている場合、または調理にまったく使用しない場合に使用できます。
•すべてのレシピは、冷蔵されていても、絶えず攪拌する必要があります。これが行われない場合、表面は地殻で覆われ、将来はバルクと混合できません。
•冷却プロセスに時間がかかるのを防ぐには、手っ取り早い方法を使用します。冷水が入った広い皿に容器を入れます。
