夏が去りますが、彼らは冗談を言うのが好きで、私たちの国では寒いです。これは「マイナス30」で路上でアイスクリームを食べるのをやめるときです。
それは、特に品質が疑いのない製品から自分で準備するため、どの季節でも素晴らしい繊細さを試すことを妨げないことを意味します。
自家製ミルクアイスクリーム-準備の一般原則
•牛乳から自家製アイスクリームを柔らかく均一な硬さにするために、その準備に特別な装置が使用されます-冷凍庫（アイスクリームメーカー）。しかし、すべての処方の推奨事項を厳密に守れば、自家製アイスクリームは悪くなく、そのようなデバイスを使用しなくても判明します。主なことは、怠firstになるのではなく、患者であることであり、凍結の最初の数時間にデザートを徹底的に混ぜたり泡立てたりするためにできるだけ頻繁に試みることです。
•そのような御treat走を作るためのすべての製品は新鮮なものでなければなりません。これがアイスクリームのクリーミーな味を保証するものであるため、乳製品の脂肪含有量は最高です。脂肪分が多いほど、デザートがおいしくなります。
•粉ミルクまたはコンデンスミルクは、順番に煮沸したり丸ごとにしたりできますが、プレーンミルクと一緒に自家製アイスクリームに追加できます。
•自家製ミルクアイスクリームの不変の成分は、ミルク自体とグラニュー糖です。特定の種類のアイスクリームの処方に応じて、卵、卵黄のみ、クリーム、バター、デンプンまたは小麦粉、ゼラチンまたはorれたコーヒー、チョコレートが必要になる場合があります。
•製品は、ミキサーまたは泡立て器で一緒にまたは別々に泡立てます。その後、特定の順序で必要な温度に加熱されます。その後、得られた塊は十分に冷却され、特定の時間、通常は一晩中洗浄されます。最初の3時間でフローズンアイスクリームを混ぜたり泡立てたりするほど、より均一になります。少なくとも15分ごとにこれを行うことをお勧めしますが、30分ごとに行うこともできます。
自家製ミルクアイスクリームレシピ-クリームブリュレ
成分
•30グラム粉乳;
•100グラム砂糖
•8 gr。でんぷん;
•脂肪牛乳340 ml。
•150 mlの高脂肪クリーム、または自家製。
調理方法：
1. 40グラムのグラニュー糖を乾燥したフライパンに注ぎ、弱火で溶かし、絶えず攪拌します。キャラメルが暗褐色になったら、すぐに40mlのミルクを注ぎます。攪拌を続け、濃くなるまでキャラメルを沸騰させ、熱を取り除きます。
2.残りの砂糖と粉ミルクを混ぜ合わせ、少量の普通の牛乳を注ぎます。かき混ぜ、すぐに得られたスラリーにキャラメルを追加します。
3.別々に、少量の牛乳で澱粉を希釈し、残りをキャラメル混合物に移し、混ぜ、こします。次に、適度に加熱して沸騰させ、ミルクで希釈した澱粉を徐々に注ぎます。醸造された「ゼリー」を均一にするために、泡立て器でキャラメルミルクの塊を激しくかき混ぜます。
4.ゼリー容器を冷水で満たされた広いボウルに入れ、絶えず攪拌しながら冷却します。
5.あらかじめ冷やしたクリームをミキサーでよく泡立て、ホイップを止めることなく、冷たい「ゼリー」を慎重に入れます。
6.混合物をプラスチック容器に移し、1時間半冷凍庫に入れます。 15分ごとにアイスクリームを注ぎ、ミキサーでよく打ちます。
7.次に、アイスクリームをボウルに入れ、各ラップを締め、さらに40分間冷凍庫に入れます。
8.その後、アイスクリームは完全に準備できます。
GOSTによるミルク入り自家製アイスクリームのレシピ-「ミルク」
成分
•10グラムでんぷん;
•バニリン1袋。
•正確に390 gr。自家製ミルク;
•粉乳-25グラム
調理方法：
1.適切なエナメルソースパンで、グラニュー糖と粉乳とバニラを混ぜます。
2.牛乳340 mlを混合物に注ぎ、よく混ぜます。でんぷんが溶けるまで残りの50 mlの牛乳をかき混ぜ、鍋に移し、すべてを再びよくかき混ぜます。
3.牛乳混合物を中火で沸騰させます。次に、混合を止めずに、熱を減らして調理を続けます。
4.牛乳塊が十分に濃くなったら、熱から外し、冷蔵し、1時間冷蔵します。
5.その後、冷やしたミルクゼリーをアイスクリームメーカーまたは容器に注ぎ、1時間冷凍庫に入れます。 20分ごとにミキサーでアイスクリームを打つことを忘れないでください。
牛乳とoilでたコンデンスミルクを使った自家製アイスクリームのレシピ-「Creme brulee」
成分
•100グラムoilでたコンデンスミルク;
•2つの卵黄。
•バニラパウダーの小さなピンチ。
•小麦粉大さじ2。
•自家製脂肪クリームの半リットル。
•150 mlの自家製脂肪牛乳。
調理方法：
1.深いボウルに、大きなコンデンスミルク2杯を入れます。卵を水で洗い、優しく割って卵黄をタンパク質から分離します。コンデンスミルクに卵黄を加え、タンパク質を除去すると、アイスクリームを作るのに役立ちません。
2.中速で、練乳で卵黄をミキサーでよく泡立てます。同時に、少量ずつ、最初に小麦粉を入れ、次に残りのbでたコンデンスミルクを入れます。
3.次に、泡立てることをやめることなく、細い流れで、温かいミルクではなく温かいボイルに入って、混合物を水浴に入れます。
4.ミルクマスをスプーンで絶えず攪拌し、水浴でinでます。塊が厚くなったらすぐに離陸します。寒い。
5.それとは別に、強いとがったピークが形成される前に、クリームをホイップし、それらを醸造された乳塊と非常に慎重に組み合わせます。
6.アイスクリームをプラスチック容器に入れ、蓋を閉めて冷凍庫に半時間入れます。それを取り出し、ハンドブレンダーで殺し、再び冷凍庫に入れます。この手順をさらに2回繰り返し、最後の冷却後、少しずつ入れます。
バターミルク入り自家製アイスクリームのレシピ-「クリーミーアイスクリーム」
成分
•100グラムクリーミーな「トラディショナル」バター。
•大きな卵の卵黄5個。
•砂糖2杯。
•スプーン一杯の澱粉。
•脂肪の自家製ミルク1リットル。
調理方法：
1.砂糖と澱粉を混ぜ、卵黄を加え、スプーンで固まりをこすります。砂糖の結晶の不純物がなく、穏やかで均質な塊が得られるはずです。
2.砂糖でおろした卵黄を牛乳で希釈して、出来上がった塊の粘稠度があまり濃くない発酵焼き乳に似るようにします。
3.鍋に牛乳を入れた小さな火の上に置きます。すぐにバターを入れ、小片に切り、沸騰させます。
4.熱いミルクを泡立て器で激しく攪拌しながら、砂糖をホイップした卵黄の混合物を沸騰したミルクにそっと注ぎます。
5.容器の内容物が沸騰し始めたらすぐに、ソースパンを火から下ろし、氷のように冷たい冷たい水が入った容器に入れます。混合物が均一に温まるまで、混合物の攪拌を停止しないでください。その後、完全に冷却されるまで攪拌せずに放置します。
6.次に、アイスクリームを型に注ぐか、大きな容器に注いで冷凍庫に4時間入れます。トリートを均等に凍結させるには、30分間隔で混ぜます。
牛乳、ゼラチン、クリームを使った自家製アイスクリームレシピ-バーズミルク
成分
•自家製または脂肪入りの牛乳-1リットル。
•半リットルの22％クリーム。
•50グラム「高速」ゼラチン。
•200グラム天然の72％オイル;
•コンデンスミルクの缶。
•2グラムバニラパウダー;
•グラニュー糖2杯。
•100グラムナチュラルダークチョコレートのバー;
•砕いたヘーゼルナッツ入りダークチョコレート-100 gr
調理方法：
1.ゼラチンを小さな鍋に移し、冷水100 mlを注ぎます。容器を最も小さな火の上に置き、完全に溶解するまで絶えず攪拌しながら、ゼラチンを水で温めます。沸騰しないでください！
2.容量が5リットルのフライパンに、牛乳を注ぎ、砂糖をすべて加え、バニリンを加えます。ミルクを温め、グラニュー糖をよく混ぜます。ミルクの「シロップ」には、溶けていない砂糖粒が含まれていてはなりません。
3.冷たいクリームを加えて甘いミルクを温め、ゼラチンを水に溶かし、ミキサーですべてを泡立てます（20分）。ミルクの混合物は数回増加するはずです。鍋を冷水のボウルに入れてよく冷やします。
4.冷たいバターを小さなボウルに入れ、その中に直接スライスします。上からコンデンスミルクを注ぎ、青々とした塊が得られるまですべてを打ちます。
5.準備したクリームを冷やしたミルクの塊に移し、もう一度よく泡立てます。パンの内容物を2つのプラスチック容器に入れ、11時間冷凍庫に入れます。
6.その後、容器を冷蔵庫の棚に置き、アイスクリームが少し溶けるまで待ちます。次回まで2番目のタンクを離れます。アイスクリームを指で押して跳ねたら、冷蔵庫から取り出し、ミキサーで20分間叩きます。
7.ヘーゼルナッツ入りチョコレートの半分のバーとビターチョコレートの半分を取ります。それらを小さな破片に分け、大さじ4杯の牛乳を加え、水浴を使用してチョコレートを溶かします。
8.小さなフォームをベーキングペーパーで覆い、底面だけでなく側面も覆うようにします。溶かしたチョコレートを型に流し込み、へらでやさしくなめらかにします。
9.チョコレート層が冷めたら、アイスクリームをのせます。
10.残ったチョコレートを溶かし、少し冷めてからアイスクリームの上に薄層を塗ります。
11.アイスクリームの蓋または粘着フィルムを覆い、冷凍庫に入れます。
12.デザートがしっかりと固まったら、それをいくつかの部分に切り分けて提供します。
卵黄と自家製ミルクアイスクリームのレシピ-「コーヒー」
成分
•国産鶏卵5個。
•精製砂糖の半分のグラス。
•脂肪牛乳の半リットル。
•glassれた濃いコーヒー1杯。
•小さじ半分のお酒。
調理方法：
1.卵をそっと砕きます。卵黄を小さなボウルに入れ、タンパク質を除去します。それらは必要ありません。
2.グラニュー糖を卵黄に加え、均一な白い塊が得られるまで泡立て器またはミキサーでよくつぶします。
3.鍋で、牛乳とコーヒーを混ぜ、中火にかけます。鍋の中身が沸騰し始めたらすぐに、砂糖でホイップした卵黄を加え、最小の火の上で沸騰させます。沸騰させたり、泡立て器ですべてを絶えず混ぜたりしないでください。濃厚なコーヒーと牛乳に酒を注ぎ、よくかき混ぜて火から下ろします。
4.容器を冷水で満たされた大きなボウルに入れ、混合物を激しく攪拌して冷却します。
5.コーヒーアイスクリームを容器に注ぎ、5〜6時間冷凍庫の蓋を覆って置きます。アイスクリームが均等に凝固するように、必ず30分ごとに混ぜてください。
自家製ミルクアイスクリーム-料理のヒントと便利なヒント
•シェルに目に見える汚染がない場合でも、温水を使用する前に卵を徹底的にすすぐ。その上にある細菌はデザートに入ることがあり、卵黄を加えた乳塊は沸騰しないので、これは腸の不調につながる可能性があります。
•クリームをよりよく泡立てるには、泡だて器またはフリーザー内のミキサーのノズルを使用して、最大30分間それらを一緒にします。
•アイスクリームが異臭を吸収するのを防ぐために、デザートを冷凍庫に入れる容器の蓋をしっかり閉めてください。プラスチック製の食品容器、この場合に最も便利な料理。
