さまざまな乳製品の中で、チーズは特別な場所を占めています。料理におけるその役割は非常に大きく、キャセロール、前菜、サラダ、スープなど、多くの料理の材料として機能します。しかし、すべて同じですが、既にカビが生えたゴミを捨てなければならないことがよくあります。
多くの場合、製品が乾燥し始め、その魅力的な外観、味および香りを失い、最終的には単に不適切になるという事実につながる保管規則の無知です。チーズは絶えず進化している生きた製品であるため、貯蔵規則の無知は熟成プロセスの加速を引き起こす可能性があります。
ご存知のように、誰もが異なる味を持っています。これにはチーズも含まれます。しかし、特定のチーズ品種の愛好家を同じ質問、つまりチーズが劣化しないように保持する期間を統一します。
カビなしでチーズを保持する期間
チーズが牛乳で作られていることは秘密ではありません。必ずしも牛のものではありません。ヤギや羊の牛乳も使用できます。 この事実と製造方法により、このようなチーズの種類が決まります。
•ハード-密な構造のチーズ。彼らの報道下での滞在期間は約6ヶ月です。ハードチーズには大きな穴はありませんが、通常は小さく目立たないものです。これらはパルメザン、エダムです。
•半硬質-一貫性の柔らかさと構造の密度を組み合わせたチーズ。さまざまなサイズの穴を開けることができます。チーズの例はマースダムです。
•ソフト-製造中に追加の加工を必要としないチーズ。覆い殻がなく、品種全体に特徴的な味がありません。それぞれの柔らかいチーズは、後味、例えばマッシュルームまたはクリーミーによって簡単に区別できます。この種の最も明るい代表はマスカルポーネです。
•ブライン-生理食塩水がある場合にのみ完全に熟成できるチーズ。有名な例は、スルグニチーズです。
•プロセス-バターチーズとカッテージチーズに加えて、練乳、クリーム、またはその他の製品を含むチーズ。チーズを完全に調理するには、処理が完了する前に溶融塩を加えます。
•カビ付きチーズ-作成のために、食用の食用カビの生産を可能にする特別な技術があります。そのようなカビは人体に絶対に害がなく、青、緑、赤などのさまざまな色があります。
チーズの種類ごとに、異なる一貫性と味に加えて、異なる保存期間があります。チーズをどのように保存するかという質問に慎重にアプローチして、不足している製品やカビの生えた製品を誤って食べないようにする必要があります。当然、チーズは湿った涼しい場所、つまり冷蔵庫に保管する必要があります。理想的には、チーズを乾燥させたり、製品を保管する必要がある粘着フィルムまたは羊皮紙の劣化から保護します。
ハードチーズとソフトチーズの最適な保管温度は10°Cであるため、冷凍庫の下はチーズには適していません。そのようなチーズは、例えば、冷蔵庫のドアの棚の上など、氷のような寒さから遠ざけた方が良いでしょう。
チーズの保管方法：ハードグレードとソフトグレードの保管規則
他の種類のチーズと比較して、硬いものは、冷蔵庫に入れたときの見た目と味の両方を大幅に節約します。それでも、賞味期限は10日間に制限されているため、そのような製品の前に大量の在庫を作ることはできません。カビの斑点がないか、定期的にクラストを確認してください。 ハードチーズが最大日数の間置かれる最良の条件は次のとおりです。
•換気の良いエリア。
•3〜10°Cの気温。
•湿度90％。
時期尚早のカビを避けるために、チーズのパッケージに精製砂糖の普通の立方体を入れることができます。硬いチーズはビニール袋や羊皮紙で保存する方が良いですが、普通の紙ではなく、単に硬い皮で覆われているだけです。
そのようなチーズの状態に影響を与える最良の方法ではなく、棚から棚への絶え間ないシフトは、全体の欠点は温度条件の違いです。
チーズをスライスしてテーブルに出す前に、冷蔵庫から乳製品を取り出してから1時間準備する必要があります。そのため、彼は以前に冷蔵庫から吸収した不快な臭いをすべて乗り切ることができます。刻んだチーズの残骸の場合、単純に行う方が良い-食べてみてください。冷蔵庫の中では、彼は乾燥した地殻で覆い、さらに大箱に移動するという避けられない運命を待っているからです。
氷点下の温度でもソフトチーズは怖くありませんが、そのような条件下では保存期間は3日間に大幅に短縮されます。保存期間はパッケージングによって促進されます。また、風化や乾燥地殻の形成からチーズを保護します。ソフトチーズを保管する理想的な方法は、小さなサイズのエナメルを塗ったパンに入れることですが、工場からの密封包装も適しています。
チーズの種類が複数ある場合は、別々に保存する必要があります。各チーズには独自の味、香り、成分があるため、これは非常に重要です。品種を混ぜると、新鮮な食品でさえも台無しになります。
休日や特別な日など、一部の種類のチーズは、人々の冷蔵庫に入れられることはまれです。長期保管に最適な条件が機能しないことを目で確認します。この場合、メーカーは適切な温度と製品の保存期間の両方をパッケージに表示します。
チーズを冷蔵庫で長く保つ方法：他の品種
カビで意図的に作られたチーズは、自宅で密封された包装に入れて自宅で保管する必要があります。彼女がこのチーズを覆うほど、残りの製品にとってより良いものになります。したがって、カビは食べ物ですが、他の製品に広がらず、最高の感情を引き起こすことはできません。適切に保管されたカビチーズは、しっかりとふたが付いたガラスまたはプラスチックの容器、または空気が通過しない粘着フィルムのいずれかになければなりません。
ピクルスチーズは、保存方法が原因でこの名前が付けられました。乳製品を塩化ナトリウムの弱い溶液に入れます。チーズは、ガラス瓶またはエナメルを塗った鍋に入れると、より長く保存されます。
プロセスチーズまたは自家製チーズは、他の多くのタイプと同様に、冷蔵庫の一番下の棚に保管するのが最適です。ビニール袋での保管を拒否する必要があります。可能な限り保管期間を延ばすのはガラス製品のみです。手で作られた自家製チーズは、工場製品よりも保存期間が短くなります。したがって、2〜3日以内にできるだけ早く食べる必要があります。
チーズの保存期間：時間管理
特定の種類のチーズを保存するために確保できる最大期間は、保存条件、特に温度に常に依存します。気温が3°Cを下回ると、乳製品が劣化する可能性があります。これは、霜をさえ恐れない自家製のカッテージチーズと、すぐに使用できるように設計された柔らかいチーズにのみ適用されません。温度、湿度が頻繁に変化すると、乳製品が腐敗する可能性が高くなります。保存期間を最大限に延ばすには、これらの指標とチーズの包装の入手可能性を注意深く監視する必要があります。梱包せずに冷蔵庫の棚に置かないでください。
チーズを保管するためのエナメルを塗った道具が農場にない場合は、真空容器のようなふた付きの普通のガラス瓶を使用できます。
必要なすべての条件を維持しながら、ハードチーズは冷蔵庫で10日間保存できますが、残りのすべて、つまりカビの入った柔らかい加工塩水は3日以内の保存期間です。たとえば、ブリーチーズ、カマンベールチーズ、ロックフォールチーズの形にはいくつかの例外があり、2〜3日ごとに呼吸が許可されている場合、冷蔵庫に7日間置くことができます。
チーズを冷蔵庫に長く保管するための便利なヒント
チーズは、次の場合に可能な限り冷蔵庫に保存できます。
•密閉包装または真空容器を提供します。
•ブラインを牛乳または生理食塩水の瓶に入れます。
•角砂糖をチーズが入っている鍋またはパッケージに入れ、定期的に新しいものと交換します。したがって、余分な水分が除去されます。
•店で購入した丸ごと1枚と一緒に保管し、多くの小さな部品に切断しないでください。小さな部品がすぐに荒れ、端が乾燥するためです。
•保管に紙を使用せず、ホイルまたは大量のチーズ用の特別なチーズボックスと交換します。
•一定の温度変化に寄与せず、ドアの横の棚または冷蔵庫の一番下の棚にチーズを保管しないでください。
•各タイプのチーズを互いに別々に保管します。
•カッテージチーズをガラスまたはプラスチックの容器に入れ、蓋でしっかりと閉じて冷凍庫に送ります。
何らかの理由でチーズを保存するために冷蔵庫を使用することが不可能な場合は、それなしでこの期間を延長できます。塩水で湿らせた布で一片を包み、太陽からそれを隠す必要があります。ハードチーズは7日間その特性を保持し、残りは品質を損なうことなく2日間続きます。
実際、乳製品の鮮度を長期間維持するために、チーズの専門家である必要はなく、多くのトリックを知っている必要はありません。主なルールはチーズを食べないことです。パッケージに記載されている有効期限は長い間公開されています。
