Khachapuriは、ジョージアの国民料理です。その名前は「パン」と「カッテージチーズ」という言葉に由来しています。ベーキングには多くの種類があります。各集落には、このトルティーヤを作るための独自のレシピがあります。彼らは形と味が異なります。アジャリア様式のカチャプリはボートの形で用意され、マールではイメレティでは円の形をしています。
グルジアのハチャプリ-準備の基本原則
Khachapuriは、イースト、焼きたて、さらにはパイ生地から焼き上げられています。本物のグルジアのケーキは特別なオーブンで調理されますが、モダンなキッチンでは鍋で揚げたり、オーブンで焼いたりします。
本物のカチャプリは、発酵乳製品をベースにした生地から作られています。これには、凝乳、ケフィアまたはヨーグルトが適しています。スライドで小麦粉をふるいにかけ、卵が入り込むくぼみを作り、ヨーグルトを注ぎ、生地をきつすぎないようにこねます。タオルで覆い、休ませる。
生地は止血帯に丸められ、大きな部分にカットされます。それぞれがケーキにロールバックされます。真ん中に始まりを置き、生地の端を中央に集めます。その後、麺棒に圧力をかけないようにしながら、再び転がします。一般的に、手のひらでケーキを伸ばすことをお勧めします。
イースト生地からハチャプリを調理する場合は、オーブンで焼き、両側のフライパンで揚げた種なしから焼いた方が良いでしょう。
Khachapuriは、パイ生地からも作ることができます。もちろん、これらは本当のハチャプリではありませんが、そのようなペストリーの味は失望しません。
詰め物は、チーズ、カッテージチーズ、肉、豆、魚、ハーブから作られています。
レシピ1.カッテージチーズ入りグルジアのハチャプリ
成分
ひまわり油100 ml;
小麦粉-200グラム;
ディルの束;
冷水-100 ml;
卵;
カッテージチーズ-150 g;
塩はピンチです。
調理方法
1.スライドで小麦粉をふるいにかけます。漏斗を作り、そこに植物油と冷水を注ぎます。ソリム。手のひらにくっつかない柔らかい生地をこねます。それをバッグに入れて、30分冷蔵庫に送ります。
2.冷やした生地を冷蔵庫から取り出します。ソーセージをロールアップし、大きな部分にカットします。それぞれが5 mm厚の円になります。
3.カッテージチーズを手でこねるか、細かいふるいでこする。そこに卵を打ち込み、前に刻んだ新鮮なディルを加えます。塩と混ぜます。
4.円の中央に、カッテージチーズをスプーン2杯入れます。生地の端は中央に集められます。袋を裏返して、パンの直径全体に手のひらをこねます。
5.熱いフライパンで両面から金色になるまで炒める。 khachapuriを山に入れ、それぞれにバターを塗ります。
レシピ2.ジョージ王朝時代のカチャプリ
成分
生地
暖かいミルク-ガラス;
乾燥活性酵母7 g;
ひまわり油-50 ml;
小麦粉500 g;
卵;
食塩;
砂糖5 g。
詰め物
スルグニチーズ;
バター;
卵6個+塗り付け用1個。
調理方法
1.暖かい牛乳を深いボウルに注ぎます。酵母と砂糖を入れます。卵を運転します。小麦粉を部分的に加えて、弾力のある滑らかな生地をこねる。深い鍋を取り、壁と底に油を塗ります。生地をその中に移し、ホイルで覆います。 1時間熱を入れます。割り当てられた時間の後、私たちは生地をこねて、さらに30分立ちます。
2.接近した生地を6つの同じ部分に分けます。オイルを塗った手で各ピースを粉砕し、ケーキを作ります。
3.中央にすりおろしたチーズを入れます。エッジが結合され、ボートのように見えます。フォークで卵を振って、端にグリースを塗ります。
4. khachapuriをデコに移し、30分間オーブンに送ります。 200℃で焼きます。卵をそれぞれの「ボート」に入れ、少し塩を入れて、オーブンに入れます。タンパク質をつかむまで焼きます。完成したカチャプリを皿に置き、上にバターをかけます。
レシピ3.グルジアのカチャプリ肉
成分
生地
温かい牛乳200 g;
小麦粉;
ろ過水-400 ml;
卵;
急速乾燥酵母-サシェ;
ひまわり油30 ml;
食卓塩。
詰め物
肉テンダーロインのキログラム;
塩;
3つの玉ねぎ。
挽いた赤唐辛子;
チルドバター100 g;
5 gホップスネリ。
調理方法
1.リストされた材料から、柔らかい生地をこねます。私たちはリネンタオルでそれを覆い、立ち上がるまで暖かくしておきます。
2.タップの下で肉を洗い、乾燥させて大きな部分に切ります。私たちはタマネギをきれいにし、4つの部分にカットします。肉挽き器でタマネギで肉をひねります。刻んだ肉にホップとバターを加えます。コショウと塩。手でよく混ぜます。
3.生地をテーブルの上に置き、小麦粉を振りかけ、同一の部分に分けます。それらをボールに転がし、リネンタオルで覆います。
4.ロールアウトします。肉の詰め物を中央に置き、中央の生地の端を集めます。しっかり閉じて裏返し、手のひらでこねます。
5.ハチャプリを天板に乗せ、180℃で焼いて、溶き卵で20分間油を塗る。完成したハチャプリを山に入れ、それぞれにバターを塗ります。
レシピ4.グルジアミングレリアンハチャプリ
成分
新鮮な酵母25 g;
小麦粉1ポンド;
サワークリーム30 g;
温かい牛乳400 ml;
卵黄;
バター30 g;
スルグニ600 g;
砂糖30 g;
塩;
ひまわり油30 ml。
調理方法
1.温かい牛乳をカップに注ぎ、そこに砂糖、酵母、塩を溶かします。 2種類のオイルを追加します。混ぜます
2.小麦粉を部分的に注ぎ、生地をこねすぎないようにこねます。フィルムで覆い、1時間加熱して校正します。
3.スラグニを粗いおろし金でこする。詰め物にバターを入れて混ぜます。
4.直径約20 cmのケーキを転がし、真ん中にすりおろしたチーズを入れます。生地の端を中央に集めて固定します。慎重に、生地を裂かないように、フォームの直径に応じてケーキに転がします。
5.カチャプリを型に移し、溶き卵で油を塗り、いくつかの穴を開けます。上にチーズを振りかけ、オーブンで20分間放置します。 220℃で焼く
レシピ5.ロビアーニ豆入りグルジアのカチャプリ
成分
ホップスネリ;
2つの玉ねぎ;
小麦粉500 g;
豆250 g;
新鮮な酵母-20 g;
塩と黒胡pepper;
バター100 g;
1.5杯のぬるま湯。
調理方法
1.酵母を温水に溶かします。コショウ、生地をこねて、徐々に小麦粉を加えます。リネンナプキンで覆い、1時間温めて、数回硬化させます。
2.豆を一晩浸します。その後、柔らかくなるまで煮ます。冷やして、肉挽き器でひねります。
3.タマネギを細かく刻み、薄茶色になるまで炒める。次に豆、コショウ、塩を加えます。スネリホップとバターの半分を加えます。よく混ぜます。
4.生地にギーを注ぎ、よくこねます。それを等しい部分に分割します。ロール生地の真ん中に、スプーンの詰め物をいくつか入れます。中央の端を覆います。
5.得られたヒンカリをローリングピンで押さずにケーキに丸めます。デコでハチャプリを広めます。 220℃で金色の茶色になるまで焼きます。バターをたっぷり塗り、重ねて折ります。
レシピ6.イメレティスタイルのグルジアハチャプリ
成分
バター;
小麦粉2杯;
半キロのアディゲチーズ;
卵;
塩;
ひまわり油50 ml;
サワークリーム-ガラス。
調理方法
1.小麦粉をスライド付きのボウルに移します。中央に漏斗を作り、ひまわり油を注ぐ。塩を加えて卵白でたたきます。かき混ぜ、徐々にサワークリームを加え、生地をこねます。それからボールを形成し、フィルムで包み、半時間休ませます。
2.チーズを粗くし、バターと生卵黄のスライスを追加します。
3.生地を8つに分けます。各ロールは薄すぎません
4.チーズフィリングを中央に置き、中央の端を接続します。得られたバッグを裏返し、パンの直径の周りを転がします。
5.乾燥したホットパンkhachapuriを置き、約5分間炒める。その後、裏返し、蓋をしてさらに3分間調理します。熱いカッチャプリをスタックに入れ、バターをたっぷり塗ってください。
レシピ7.ジャガイモとチーズを添えたグルジアのカチャプリ
成分
卵;
100 gマーガリン;
100 g羊羊チーズ;
ゆでたジャガイモ300 g;
砂糖10 g;
重曹;
130 gサワークリーム;
320 g小麦粉;
キッチンソルト。
調理方法
1.マーガリンをマッシュします。別のボウルに、サワークリームを砂糖、ソーダ、塩と混ぜます。砂糖の結晶が溶けるまでかき混ぜます。サワークリームの混合物をマーガリンに追加します。生地をこね、小麦粉を徐々に注ぐ。
2.皮をむいたジャガイモを煮る。マッシュポテトのマッシュ。羊のチーズをこすります。マッシュポテトとフェタチーズを混ぜ合わせます。
3.生地から厚いソーセージを作り、大きなスライスに切る。それぞれがケーキになります。真ん中に詰め物を入れて、端を中央につまんでください。手のひらでボールを厚さ1センチのケーキにつぶします。
4.天板に置き、溶き卵でブラシをかけます。 220℃で20分間焼く
グルジアのカチャプリ-ヒントとコツ
詰め物が崩れないように、バターを加えます。
手のひらでケーキを詰めてkhachapuriをつぶす方が良いので、生地が壊れない可能性が高くなります。
いくつかの種類のチーズから調理した場合、フィリングはより美味しくなります。
熱いkhachapuriにそれぞれバターを塗ったグリースを詰めます。
Khachapuriは、独立した料理として、またはパンの代わりにグルジア語で提供されています。
