ビーフピラフ-料理の一般原則と方法
牛肉は、子羊や豚肉のようにピラフを調理するのにそれほど伝統的ではありませんが、香ばしく食欲をそそるピラフを作ることもできます。肉がジューシーで柔らかくなるためには、枝肉のどの部分がピラフに使用されているかを知り、多くのゲル化物質を含むもの-ブリスケットまたは肩甲骨を優先する必要があります。
牛肉からピラフを調理する別の特徴-肉は合計3時間以内で煮込む必要があります。
ビーフピラフ-調理
バスマティ長粒米またはクラスノダールを使用することをお勧めします。蒸していない場合は、何度も洗浄して「きれいな水」にしなければなりません。
タマネギの皮をむき、半分に輪切りにします。ニンジンを大きなストリップにカットします。肉を洗い、ペーパータオルで乾かし、大きな部分に切る。
ビーフピラフ-調理器具
ピラフを調理するための古典的な料理は大釜ですが、そこにない場合は、底が厚い鍋を使用し、一度に鍋で肉を炒めることができます。一度にすべて調理すると、ジュースが空になり、乾燥するからです。
ビーフピラフ-最高のレシピ
レシピ1：牛肉を使ったホームスタイルのピラフ
このレシピは非常にシンプルなので、初心者の料理人でも利用できます。ピラフは実際には王室の料理であるため、その香りに抵抗するのは困難です。
成分
牛肉500 g;
スタックの3番目。植物油;
脂肪50 g;
500 gのニンジン;
タマネギ500 g;
1スタック米;
ニンニクの6クローブ;
スパイス-メギ、ジラ、ホップスネリ;
塩。
調理方法
まず、ジルバク-肉、玉ねぎ、にんじんから成るピラフのベースを調理する必要があります。大釜を加熱し、そこに油を注ぎます。まず玉ねぎをそこに入れ、金色にし、次に肉とラードを入れます（ご飯を加える前に、それを取り除く必要があります）。 7分後のどこか-ニンジン。 Zirvakには約20〜30分かかります。中火で。半分の時間で蓋なしで揚げられ、絶えず攪拌され、その後大釜が閉じられ、時々攪拌されます。プロセス全体の途中で、ジルバクを塩漬けにし、スパイスを追加する必要があります。
洗ったご飯をかき混ぜずに、ジルバクの上にそっと注ぎます。冷水を注ぐだけで覆われます。大釜をふたで覆い、柔らかくなるまで煮ます。 10分で調理する前にニンニクをピラフにくっつけます。
味をさらに飽和させるには、毛布でピラフを包み、30分から1時間放置する必要があります。
レシピ2：牛肉とウズベキスタンのピラフ
誰がウズベキスタンよりもピラフをよく作るのですか？結局のところ、これは彼らの国民料理です。したがって、いくつかの必須規則を順守すれば、常に最高の東洋の伝統で調理されたおいしい料理を手に入れることができます。
成分
牛肉-1 kg;
タマネギ-700 g;
米-1 kg;
ニンジン-700 g;
メギ、ジラ、タイム-各1ティー。嘘。
ニンニク-1頭;
挽いた黒胡groundと塩-あなたの裁量で;
植物油-4つのテーブル。うそ。
調理方法
肉の脂肪が多すぎる場合は、少しだけ残してカットすることをお勧めします。大釜を加熱し、そこに油を注ぎます。肉を炒めて、上が焦げ目が付くようにし、中がジューシーになるようにします。油が十分でない場合-あなたはそれを追加することができます。大釜から牛肉を取り出し、同じ油で玉ねぎを炒め、肉を戻し、ニンジンを入れます。ニンジンが3倍減るまで、蓋を開けた状態でzirvakを炒めます。
次に、製品のレベルより1本上の指でお湯を満たし、スパイスを注ぎ、蓋をして約2時間煮る必要があります。水が沸騰したら、追加します。
今度は、ジルバクを塩漬けにしてご飯を注ぎ、製品のレベルの上に1本の指で沸騰したお湯を注ぎ、よく混ぜて塩を試してください。必要に応じて、味に追加します。ご飯が炊けるまで、ふたを閉めて煮る。調理が終わる10分前に、ニンニクの頭をピラフに入れます。必要に応じて、準備の最後に穀物の完全性を損なわないように穴に水を加えます。火を消した後でも、ピラフを20分間醸造させ、それを混ぜてサーブできます。
レシピ3：フェルガナピラフ
これはこのジャンルの古典です。もちろん、アジアのさまざまな地域では、ピラフには独自の味がありますが、フェルガナのピラフは完璧の限界です。ピラフは即興を許しますが、主要な構成要素ではないため、その準備には明確な規範はありません。
成分
牛肉-300 g;
タマネギ-250 g;
米-500 g;
ニンジン-250 g;
植物油-250 ml;
スパイシーな混合物-小さじ1.5。嘘。
塩-あなたの好みに合わせて。
調理方法
事前に浸した米を30〜40分間浸します。鋳鉄で、油を加熱し、玉ねぎを投げ入れ、5〜7分間炒めます。次に、牛肉をタマネギに加えてさらに15分間炒め、生のニンジンのストローをつけてさらに10分間延ばします。塩、水（1/4-1/2カップ）を注ぎ、沸騰させてスパイス（ジラ、サフラン、メギ、ウコン、赤唐辛子）を加えます。ふたを約2時間閉じて出してください。
ご飯を肉の上に注ぎ、表面を滑らかにし、最上層を乱さないようにお湯を注ぎます。井戸に水を加えることを忘れないで、準備ができるまでシリアルを煮ます。熱から取り除いた後、ピラフはまだ15分を主張します。そして、務めた。
ビーフピラフ-経験豊富なシェフからのヒント
古典的なバージョンでは、この料理は大釜で直火で調理されるため、ピラフの準備中に米をジルバクと混ぜることを恐れる必要はありません。私たちはそのような条件に固執することができないので、穀物は肉とスパイスの味で十分に飽和するように混合されなければなりません。
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