牛あず-一般的な原則と準備方法
歴史的に、タタール料理は過去数世紀にわたって多くの変化を遂げてきました。もともと、それは隣人からの新しい知識と食物で強化されました。この人々のライフスタイルと条件は、製品の交換が料理の新しいレシピをもたらしたという事実につながりました。タタール料理は近隣の人々にレシピを提供しましたが、実用性、合理性、アクセスしやすさからすぐに取り上げられ、マスターされました。
多くの脂肪を含む揚げ肉は、この人々の料理にとって典型的ではありません。熱い料理は煮肉や煮込み肉が豊富です。これらの料理の1つは牛肉の基本です。その名前と遠い起源を恐れないでください。本当の基本は、牛肉、馬の肉、またはきゅうりのピクルスと子羊です。タタール人は、ジャガイモと野菜を、味覚に合わせて、自由に、そして必然的にスパイスと共に加えます。言葉が料理の味を伝えないのは残念です。さもなければ、夕食のためだけに調理するために肉、トマト、キュウリの市場に急いで行きます。
牛あず-製品の準備
基本を準備するために、脚または肩甲骨の肉を牛肉から採取し、腱やフィルムを取り除きます。繊維を切断し、小さな立方体に沿って切断します。長さ3-4 cm、厚さ1 cmのストローであることがわかりますが、原則として、この料理は実質的に赤身で、脂肪から分離され、植物油で揚げられています。
牛あず-調理器具
伝統的に、タタール料理の準備は、大釜での調理または揚げに関連していました。アザはまた、大釜、鋳鉄、または鍋で準備されました。一部の地域では、今日まで民俗の伝統が守られてきましたが、21世紀の技術は古い機器に取って代わり、新しいテフロン鍋、合金の大釜、耐火ガラス鍋に置き換えられました。調理技術は変わっていません。
ビーフアズ-最高のレシピ
レシピ1：鉢植えあず
この料理は体に簡単に知覚され、脂肪質ではなく、非常に満足です。また、ポーションポットを使用すると、大きなポットや大釜を使用する必要がなくなります。このレシピがあなたの台所で永遠に登録されるように、一度鍋で牛肉の基本を調理するのに十分です。
成分 牛肉（1 kg）、漬物（2個）、玉ねぎ（2個）、ジャガイモ（3個の大きな塊茎）、他の植物油、マヨネーズ、ホットケチャップ、コショウ、塩があります。
調理方法
牛肉を小さなストリップに、玉ねぎを小さな正方形に切る。鍋に植物油、水、塩、ケチャップを混ぜます。肉を広げて煮ます。肉を鍋に入れ、次にキュウリを入れ、小さな立方体、ストロー、塩、コショウに切ります。内容物の半分に水を注ぎ、マヨネーズとグリーンを上に広げます。 1時間後、おいしい鍋の準備ができました！
レシピ2：マッシュルームとトマトソースのあず
伝統的なタタールのアズは、ほぼ1つのレシピに従って調製されます。キノコは本当にロシアの追加です。ロシアの国民は熱心なきのこ狩りで構成されており、牛肉はきのこによく合います。漬物で低脂肪牛肉にこの食物成分を付けようとしないのは本当の犯罪です。
成分 牛肉（400g）、シャンピニオン（200g）タマネギ、バーベキューソース（大さじ4-5）l。植物油、塩、パセリ、コリアンダー、小麦粉。
調理方法
肉とキノコをスライスに、玉ねぎを薄い半輪に切る。油でパンを温め、肉をのせます。 10分間炒める。肉に小麦粉を振りかけ、混ぜます。小麦粉が均等に分配されるように、鍋をよく振ることができます。タマネギを広げ、もう少し炒めてソースを注ぎます。キノコと塩を加え、蓋をして弱火でさらに20分間煮る。マッシュルームはソースに液体を与える必要がありますが、それが十分でない場合は、少量の水またはスープを追加します。蓋の下で少し汗をかいて、緑を加えましょう。タタールの熱いタズはあなたの食欲を完全に癒します、それは飽和していますが、重くはありません、あなたは好きなだけそれを食べることができます、ところで新鮮な野菜は完璧に合います。
レシピ3：クラシックビーフあずとトマト
この料理は、野菜と重い揚げた豚肉の柔らかい煮込み牛肉を好む情熱的な肉を食べる人を対象としています。これは、伝統を備えた大家族のための堅実なレシピであり、ダイニングテーブルに集まってチャットや食事をしました。または、お食事とチャット-好きなように。
成分 牛肉（1 kg）、ギー（90g。）、玉ねぎ（3個）、トマトピューレ、キュウリのピクルス（300 gr。）、ジャガイモ（800 gr。）、コショウ、ベイリーフ、ニンニク、ハーブ。
調理方法
トマトピューレを準備する-数分間炒める。肉、コショウ、塩で炒め、トマトピューレに水を加えます。弱火で蓋の下で煮込みます。別に、小麦粉を乾燥させ、肉を煮込んだスープで希釈します。きゅうりの皮をむき、ストリップに切る。玉ねぎを半分の輪にスライスして渡します。ジャガイモを炒め、タマネギに加え、さらに10分間弱火で立つ。すべてを肉と組み合わせ、コショウ、月桂樹の葉を加え、さらに20分間煮ます。調理の5分前に、刻んだトマトのスライスと刻んだニンニクを加えます。刻んだハーブとサワークリームをテーブルに置くことを忘れないでください。熱く、香りがよく、しっかりしたあず、大家族の本拠地。
ビーフアズ-経験豊富なシェフからのヒント
-子供やダイエット食品を必要とする人のための牛肉の基本のレシピを容易にすることができます-ジャガイモを揚げるのではなく、調理するまで別々に調理し、調理の5分前に皿に加えます。
-より多くの野菜-より多くの栄養素。ピーマンの皮をむき、ストリップに切る。それをさらに10分間肉で煮込んで送ります。
-肉が若いほど、調理にかかる時間が短くなります。料理が仔牛のテンダーロインから作られている場合は、揚げた直後に既製のソースで肉を注ぎ、すべての材料を加えて沸騰させることができます。
-鍋で牛肉を調理する場合、マヨネーズとケチャップをサワークリームとトマトジュースに置き換えることができます。美味しくて健康的。
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