野生のイチゴの洗練された香りは、世界の料理で人気を博し、多くのデザート料理の基礎を形成しました。家庭のワインメーカーにとって、これらのベリーは素晴らしいワイン素材です。淡いピンク色の美しく香る若いワインを生産し、イチゴから自家製の成熟したワインは、特徴的なブーケを失うことなく、時間の経過とともにover色を獲得します。
野生のイチゴのワイン-基本的な技術原理
工業用と家庭用、ブドウと果物の両方のワイン造りには、ワインを作るときに従わなければならない一般的な規則があります。
ワイン生産のための生化学的組成の標準は、地球上で最も古いワイン素材としてのブドウです。ブドウの果実の生化学的分析に基づいて、ワインの最適な組成が明らかにされなければなりません-砂糖、ワイン酵母、およびワインを生産するための他の成分を加えたフルーツジュース。
フルーツとベリーのワイン造りがワイン学の新しい分野であると主張することはできません。 フルーツワインとベリーワインがブドウワインと一緒に登場する可能性がありますが、リンゴに加えて、他のすべてのフルーツはブドウとは酸の不足または過剰によって異なり、ワインに安定性を追加するため、いくつかの追加の努力がそれらの準備に必要です。イチゴは、庭と森の両方で、砂糖と酸の割合が家庭のワイン造りに理想的です。確かに、ストロベリーワインを作る際に考慮しなければならないいくつかのニュアンスがあります。
麦汁を準備する前に、麦汁をセットする前にそれを調整するために、果実とベリーの作物のジュースをタンニン酸、酒石酸などの酸の存在と割合について検査します。
麦汁の通常の発酵では、ワイン素材の酸度は麦汁1リットルあたり0.7％以上です。 酸度が低すぎるとワインに味が追加されず、不安定になります。このワインは病気にかかりやすく、すぐに劣化します。 1.0％を超える酸度には、麦汁に酢酵母が感染します。単位体積あたりのイチゴジュースには、標準に相当する平均0.8％が含まれています。
もちろん、気象条件やその他の自然要因に応じて、この数値は変わる可能性があることに留意する必要があります。 森のイチゴは庭のイチゴよりも酸性です。 1.2％までの酸を含む場合があります。これらの場合、水を加えるか、イチゴジュースを酸性度の低いフルーツまたはベリーのジュースと混ぜることにより、酸性度が低下します。
容量を増やすために、イチゴジュースを混ぜることもお勧めします。野生のイチゴの果実の密な構造のため、果汁には庭よりも少ない果汁が含まれています。最大限の抽出のために、パルプまたはジュースの予備発酵とその後の圧搾の方法が使用されます。
実際、森林のイチゴは、その果肉を、たとえばイチゴの果肉、ラズベリーと混ぜ、砂糖シロップを加え、この形で発酵させることで簡単に切り刻むことができます。麦汁に水が加えられると、その存在が感じられるため、完成したワインの飽和度は低くなります。そのため、辛口のテーブルワインを準備するために水がよく使用され、強力なデザートや酒を得るには、希釈せずに天然の原料のみを使用する傾向があります。
麦汁の品質を評価するための次の重要な基準は、糖度です。 ご存知のように、アルコール飲料の強度は糖度に依存します。より多くの砂糖-より多くのアルコール。しかし、ワインにとって、砂糖は要塞であるだけでなく、味でもあります。野生のイチゴの平均糖度は7.8％であるため、この量の砂糖は明かりの少ないテーブルワインを得るには明らかに十分ではありません。
実用的なアドバイスは次のとおりです。 1リットルのワイン素材（この場合は野生のイチゴ）に含まれる天然の糖分に望ましい強度を得るには、強度1％あたり20 gの砂糖を追加します。
例：
野生のイチゴジュース1リットルの糖度は6％です。望ましいワインの強さは12％です。麦汁1リットルあたり120 gの砂糖を追加する必要があります。同時に、示された量に追加の3％砂糖を加えて味を形成する必要があります。これは辛口で低度のワインを作る例です。加える砂糖の量は、ワインの種類、必要な強度、糖度によって異なります。
麦汁中の過剰な砂糖は酵母にとって有害であることに注意してください。
さて、酵母、砂糖を加工してアルコールに変える微生物について。しかし、砂糖だけでは酵母には十分ではありません。発酵プロセスを成功させるための主な条件は18〜22度の一定温度であり、これはワイン酵母の通常のパフォーマンスにとって最も快適と考えられています。
イチゴからの軽いワインは、酵母とワイン酵母を使用せずに準備できますが、純粋な文化を使用しないと強い飲み物は得られません。
家庭のワイン醸造で使用される多くの果物や果実は、事前の準備が必要です。これには、洗浄、種子の除去、刻みが含まれます。この点で、イチゴは準備を必要としません。さらに、野生のイチゴは野生のワイン酵母の理想的な生息地であるため、その果実はワインのスターターを作るためにしばしば使用されます。
イチゴのアロマは、他のフルーツワインの品質を向上させるためによく使用されるため、果肉を作るため、ジュースや既製のフルーツとベリーワインをブレンドするために、イチゴが加えられます。
ストロベリーワイン素材の特徴は、ベリーに含まれる穀物がワインに苦味を加えることです。 したがって、シェリー酒の風味を作り出す目的がない場合は、ふるいを通して、またはジュースの圧搾と分離中にベリーを粉砕することによってそれらを除去する必要があります。
表面から野生の酵母を洗い流さないように、果実を洗う必要はありませんが、あまりにも汚染された果実をマストに入れることは価値がありません。作業を開始する前に果物を徹底的に並べ替えます。
レシピ1.イチゴのテーブルワイン
構成：
ワイルドベリー9.5 kg
砂糖1.25 kg
水3.6 L
料理：
水を沸騰させ、そこにすべての砂糖を振りかけます。溶解後、シロップを25度まで冷却し、果肉を選択して茎を取り除いた後、果肉に刻んだベリーを注ぎます。
鍋を麦汁で覆い、暖かくして発酵させる。麦汁の表面に泡が現れる前に、定期的に混ぜることを忘れないでください。
発酵したジュースをフィルターに通し、小さな穀物が麦汁に入るのを防ぐために、果肉をふるいでこすります（ワインに不快な苦味を加えます）。
麦汁の両方の部分を接続し、ボトルに注ぎます。発酵は18〜22度の一定温度で最大60日間かかります。これは、イチゴや他のワインからワインを作るのに最適です。
発酵が完全に停止し、沈殿物がボトルの底に落ち着いたら、沈殿物から新しいワインを取り除きます。しっかりとコーキングして、涼しい場所に持って行きます。地下にワインを保管します。沈殿物が再び現れる場合は、除去を繰り返します。
レシピ2.強いテーブルストロベリーワイン
構成：
野いちご10.7 kg
水2.4 L
砂糖1.9 kg
製造技術：
摂取した砂糖の量を2つの部分に分けます。甘やかされて育ったものを取り除き、果実を分類します。がく片を分離しますが、洗浄する必要はありません。すぐに挽き、温水に溶かした砂糖の半分を加えます。ふるいを通過する必要があるジュースがよりよく分離され、小さな穀物を拭き取り、分離するように、発酵のために容器を1日以上覆い、暖かい場所に置きます。
準備した麦汁をボトルに注ぎ、容量の3分の4を満たし、医療用手袋で首を閉じます。指を太い針で刺します。酸素が麦汁に入るのを防ぎながら二酸化炭素を逃がす必要があります。
10〜14日後、急速発酵が停止したら、残りの砂糖を加え、再び首を閉じます。砂糖をより速く溶かすには、ボトルから1.5〜2リットルの麦汁を注ぎ、そこに砂糖を注ぎ、加熱しながら混ぜますが、加熱温度はワイン酵母が死ぬ30度を超えてはなりません。次に、温めて甘くした麦汁をボトルに注ぎます。
再度混合した後、手袋を着用し、発酵プロセスの完了を待つために残ります。これは、ボトルの底に沈殿があり、表面に浮かぶ小さな気泡さえないことで示されます。ワインは徐々に明確になり、透明になります。沈殿物をかき混ぜたり、プラスチックチューブを使用したりせずに、慎重に注ぎます。ワインのボトルと空の容器をさまざまなレベルで取り付けて、通信する船舶の動作原理を確保します。
esの上で2週間以上無理をしないことが重要です。さもないと、底にある酵母の残骸が苦味の味を大きく損ないます。 2週間経ってもまだワインが十分に透明にならない場合は、それを清潔で準備済みのボトルに注ぎ、この手順をもう一度繰り返しますが、かなり濃いフィルターを使用して、すでにろ過方法に頼っています。
新鮮なストロベリーワインの準備ができました。かなり明るく特徴的な香りがします。保管容器をしっかり閉じて、涼しい場所に持って行きます。ワインの味と色は徐々に変化しますが、イチゴの熟成ワインでも、ブーケを引き立てるフォレストベリーのリマインダーが残ります。
レシピ3.強いストロベリーとストロベリーワイン
構成：
シェリー酵母2 g
野いちご4 kg
庭いちご10 kg
タンニン20 g
砂糖3.2 kg
ワインアルコール（70％）0.7 L
調理方法：
ベリーの指定された数から、少なくとも8リットルの天然ジュースでなければなりません。準備したベリーを一緒にプレスの下に置きます。森林の果実はより安定した顕著な香りがあり、庭のイチゴはよりジューシーです。あなたがそれが水っぽいようにしたいなら、これはワインのための素晴らしい組み合わせです。しかし、より少ないジュースが得られた場合、水を追加する必要があります。最初に水を沸騰させ、22〜25度に冷却します。砂糖の半分をジュースに加えます。
強いワインを得るには、採れたてのベリーの表面にある野生酵母では十分ではありません。したがって、培養酵母を取得する場合、シェリー培養を選択します。それらは、強いワインを作るのに必要なアルコール環境でより安定しています。
砂糖の半分をジュースに加え、溶けるまで混ぜ、麦汁を瓶に注ぎます。水ロックで首を閉じます。静かな発酵の段階を待ってから、残りの砂糖と酵母をマストに入れます。今回は麦汁が完全に発酵するはずです。沈殿物から新しいワインを取り除き、必要に応じてタンニン、アルコール、砂糖を加えて味見します。理想的には、ワインがオーク樽で14度に保管される場合です。そのような容器がない場合は、首の広いガラス瓶を使用し、その中にワインとともに、オークの樹皮が付いたガーゼバッグを配置する必要があります。
強いワインは、8〜10ヶ月で本当の花束を手に入れます。その色はmber色になります。
レシピ4.野生のイチゴの森と庭のデザートワイン
構成：
ベリー13 kg
タンニン酸14 g
砂糖3.7 kg
料理：
イチゴのデザートワインには、天然ジュースが使用されます。これは、準備されたベリーから約8リットルである必要があります。完成した若いワインを甘くし、安定させるために510gを残して、ジュースに砂糖を加えます。
レシピNo.1と同じスキームに従ってさらなる調製が行われ、その後、熟成の前にタンニン酸と糖が導入されます。
レシピ5.野生のイチゴとラズベリーのワイン、リキュール
構成：
ラズベリー5.0 kg
イチゴ5.5 kg
酒石酸43 g
タンニン30 g
砂糖2.5 kg（±100 g）
料理：
慎重に選別され、茎から解放されたラズベリーとイチゴ、砂糖を注ぎます（1/4部分）。ベリーをマッシュ。発酵が始まるまで待って、リネンのキャンバスにジュースを絞り、プレスの下に置きます。下部のプレスの下で、ジュースを排出するための容器をセットします。で
得られた発酵ジュースは、麦汁のバランスをとるために酸（酒石酸）を追加します。ボトルに麦汁を注ぎ、ストッパーまたは発酵舌を取り付けます。麦汁1リットルあたり100 gの割合で5〜7日ごとに砂糖を追加します。
清澄後、ワインを清潔で無菌のボトルに注ぎ、砂糖の最後の部分を加え、+ 10 + 14度で60日間攪拌します。
酒のワインにキャラメルストロベリーの風味を与えるために、熟成する前にキャラメルシロップを加えて、砂糖の最後の部分から作ることができます。
レシピ6.イチゴのスパークリングワイン、セミスイート
構成：
庭と森のイチゴの果実10 kg
砂糖3 kg
水2 L
シェリー酵母2 g
料理：
ベリーの果肉を砂糖（2 kg）と混ぜ、ガーゼで覆われたエナメルの入ったバケツに入れて発酵させます。泡と特有の臭いが現れる場合、果肉を分離するためにふるいを通してパルプを拭きます。ジュースをボトルに注ぎ、残りの厚い部分を水で満たし、35度まで温め、再びふるいに通します。 2回目の排出後に得られたジュースは、麦汁の最初の部分に追加されます。その後、ウォーターロックが取り付けられ、ワインは通常の方法で作られます。
明確化後、ワインは沈殿物から除去されます。しかし、おいしいイチゴの「シャンパン」を準備するには、イチゴから沈殿物から除去された若いワインをろ過し、特別な注意を払ってろ過する必要があります。沈殿物から取り出した直後に、いくつかの層に折り畳まれたチーズクロスに注ぎ、絶対的な純度と透明度を達成します。
ワインを注ぎ、温め、1 kgの砂糖を溶かします。甘くしたワインをバルクと混ぜ、混ぜて準備したボトルに注ぎます。スパークリングストロベリーワインを保管する際の破裂を避けるために、シャンパンから、厚いガラスからできていることが望ましいです。それに応じて、プラグとワイヤを準備してそれらを締めます。
ボトル入りのワインは、22度24〜48時間浸し、若いワインに砂糖の最後の部分を加えた結果、発酵が再び活性化されるようにします。ボトルを地下に持って行った後、棚の上に水平に置きます。 +14度で保管してください。
このワインはアイスクリームとよく合います。
野生のイチゴのワイン-役に立つヒントとコツ
ストロベリーワインから得られた沈殿物を処分しないでください。それはすでにワイン酵母のコロニーを成長させており、それは後の果物から自家製ワインを作るために必須のものに追加することができます。砂糖とアルコール（ウォッカ、コニャック）を加えます。得られたチンキは、イチゴまたは他の国産ワインからアルコールを加えた特別なワインの調製に役立ちます。
ワインの準備には、熟した果実を使用しますが、熟していない果実は使用しません。カビや腐った果実が麦汁を損なうことを防ぐために、それらを徹底的に分類し、自家製のイチゴワインの花束を台無しにします。
鮮やかで飽和した香りのない果物から自家製のワインの香りを改善するには、これらの果物を野生のイチゴと組み合わせて麦汁を作ります。完成したワインをブレンドすることもできます。非常に優れたブレンドワインは、白または赤スグリ、グーズベリー、桑の実と野生のイチゴの組み合わせから得られます。
自家製のワインをペットボトルや瓶に保管しないでください。ガラス製品のみを使用してください。ワインに含まれる酸と相互作用するプラスチック製の容器は、飲み物の味と香りを歪めます。さらに、そのような酒石酸、アルコール、およびプラスチックを構成する物質の化合物は、健康にとって安全ではありません。
