魚をsmoke製すると、魚は長期間持続するだけでなく、おいしいスナックの形をとります。店で本物のスモークフィッシュを見つけることはめったにありません。ほとんどの場合、いわゆる「液体スモーク」で処理されます-非常に有害な物質で、スモークフィッシュの臭いのみが発生します。ただし、温かいスモークと冷たいスモークの両方で美味しい魚を自宅で準備できます。
コールド喫煙により、魚を室温（+18〜+ 20°C）で長期間保存できます。熱い喫煙（t-+80〜+ 150°C）では、比較的短時間で健康的で生物学的に価値のある製品が得られます。
喫煙するには、次の条件が必要です。
1.良いスモークハウス（購入または自家製）;
2.スモークハウス用に正しく準備された木材。
3.喫煙の温度体制を厳守します。
魚のmo製-調理器具
喫煙の場合は、魚、そして実際にはスモークハウス自体を事前に塩漬けするための非酸化槽が必要です。準備ができていない場合は、独自に構築できます。最も簡単なオプションは、ふた、またはハンドル（火の取り付けおよび火からの取り外し用）とふたが付いたステンレス鋼の箱を備えた亜鉛メッキされていないバケツです。このタンク内の底から4 cmの距離に、火格子を置きます（複数ある場合があります）。おがくずまたは削りくずがスモークハウスの底に注がれます（バケツに2〜3握り）。
魚のmo製-製品の準備
さまざまな種類の魚は、さまざまな方法で喫煙のために準備する必要があります。また、魚の脂肪含有量とその重量にも注意を払う必要があります。たとえば、小さな魚は、まったく切断する必要はありません。
ザンダーでは、すべてのbelow骨を切断しながら、腹を下からではなく横から切断する必要があります。次に、魚を塩漬けにし、ビニール袋に入れて、地面に埋めます。 1時間半後（カワカマスの大きさによる）、彼らは魚を掘り返し、反対側でそれを回し、同じ時間間隔で再び掘ります。次に、ザンダーをバッグから取り出し、よく洗い、逆さまに吊るします。ニンニクは細かく刻まれ、魚の腹に黒胡pepper（エンドウ）とベイリーフと一緒に配置されます。
サーモンととまり木は切断されますが、鱗はきれいにされません-魚はよりジューシーになり、その後、皮膚と一緒に簡単に除去できます。大きな魚を切る必要があります。塩水に15〜30分間塩を入れます（塩濃度に応じて）。 1-2枚の葉、黒コショウ、エンドウ豆（2-3個）、ディル、玉ねぎを魚に入れます。魚が丸ごと調理されている場合、その腹を展開するか、それにスライバースペーサーを挿入する必要があります。
抑圧的な方法は、コイ、チャブ、イデ、カワカマス、ナマズ、カワカマスなどの小さな魚に適しています。大型および中型の魚は尾根に沿って切断され、より良い塩漬けのために縦にカットされます。それから魚は粗い塩で覆われ、抑圧下に置かれます：小-8-9時間、大-11-12。塩水を切り、魚を水で（できれば流しながら）2時間すすぐ。
袋に入れた塩干しで、魚を洗ってはいけません。大規模および中規模の魚の腸、背骨と頭を削除します。次に、この方法で袋に入れます：灰色の粗い塩の層、肉を下にした魚の層（塩を振りかける前にさえ）、肉を上にした魚の層（塩を含む）、塩の層。次に、レイヤーを繰り返します。バッグを定期的に振って、層が十分に圧縮されるようにします。袋に半分以上入れないでください。敷設後、塩漬けの魚にさらに圧力がかかるため、首をしっかりと締める必要があります。バッグを砂に埋めてから、慎重に圧縮します。この方法では、魚は毎日塩漬けされます。トライフルとパイク-12時間。
レシピ1：ホットスモークフィッシュ
熱いスモーク魚を調理するには、最初に上記の方法のいずれかに従って塩漬けをし、次に1時間塩辛くする必要があります。
成分：魚、塩、スパイス。
調理方法
乾燥後、魚を水ですすいでください（大きな魚は1時間水に浸しておくのが最適です）。次に、格子上に1層で緩く配置します。大きなものは、スモークハウスの下部にあります。
喫煙の最初の段階では、魚を沸騰させて乾燥させるため、魚が火傷しないように十分な火力を維持します。次に、火をねじ込み、30〜60分間魚をsmoke製します。
レシピ2：冷製魚のmo製
冷たい喫煙の前に魚を塩漬けするために、塩は熱い前よりも少し多く使用されます。その後、魚はよく浸され（1日）、洗浄され、乾燥されます。大-最大5日、小-最大3日。大きな魚のスペーサーが腹腔に挿入されます。
成分 魚、塩、スパイス
調理方法
準備された魚はおがくずと一緒にスモークハウスに置かれます。魚のサイズに応じて、1〜6日間、冷たい煙（約25°C）で煙を吸います。塩漬けになるほど、温度は低くなります。
レシピ3：魚のmo製
最近、この技術は非常にシンプルで実験が可能になるため、ますます人気が高まっています。
魚は1日以内に塩漬けにする必要があります。浸すのに同じ時間が必要です。
成分 魚、塩、スパイス。
調理方法
スモークハウスの温度は50〜60°Cのレベルに維持されます。全体のプロセスにかかる日照時間は1つだけです。
魚のmo製-経験豊富なシェフからのヒント
果樹のおがくずを喫煙に使用すると、魚はさらにおいしくなります。樹脂の木（松、トウヒ）はこれらの目的には使用しないでください。
