トルコは長い間、私たちのメニューでエキゾチックであるのをやめました;大規模な家禽はしばしば非常に馴染みのあるレシピで他の品種を彼らの肉で置き換えます。揚げ物やグーラッシュには、大きな切り身または切り刻まれたヒップが使用されます。七面鳥から、それは非常においしいピラフになり、ひき肉のカツレツ、キャベツロール、dump子からなります。
もちろん、才能のある主婦はこの鳥をバーベキューとして味わうことはできません。七面鳥の肉は、適切なマリネの後、他の種類の肉と競合する可能性があります。厳選された七面鳥のケバブでは、ワイン、酢、レモン、スパイスを選択して、最もおいしいマリネを非常に簡単に準備します。
七面鳥からバーベキューの準備のための一般的な原則とそれに最もおいしいマリネ
•七面鳥のどの部分をバーベキューにしようと決めても、主なことは肉の適切な選択です。冷凍してはいけません。そのようなケバブは乾燥して硬いことがわかります。
•炭で調理する前に、屠体のどの部分もマリネする必要があります。少し辛くて乾燥した七面鳥の肉をよりジューシーで柔らかく、おいしいものにするのに役立ちます。
•ケバブの準備の最初の段階で、洗って小片に切った後、肉をマリネに浸します。
•ほとんどのマリネは食用酸（レモン汁または酢）を使用して調製され、皮膚軟化酵素（オリーブ、ヒマワリ、ゴマなど）を含む植物油を追加します。
•ケバブの主な味は、マリネに加えられるハーブ、野菜、スパイス、さまざまなソースに加えられます。
•七面鳥の切り身の串焼きを準備します。主に木で作られた串、水に浸した串、または薄い金属串で結ばれます。屠体の他の部分は、できれば特別なグリルで揚げるべきです。清潔で、植物性脂肪を多く含んでいる必要があります。熱いグリルの上に肉を広げ、熱いだけの油でそれを潤滑することをお勧めします。
•七面鳥の肉は、垂れ下がらないように串に刺します。そうしないと、このような「垂れ下がった」部分がすぐに燃え尽きてしまいます。ワイヤーラックで揚げるとき、七面鳥の肉は逆さまに広げられ、最初に下部を揚げます。
•バーベキューの準備には、落葉樹の最高の果樹からバーチ、リンデン、オーク、またはその他の石炭を摂取するのが最善です。針葉樹は、樹脂製の木材で、ケバブにソースで殺すことができない特徴的な後味を与えます。
トルコケバブ：醤油で最も美味しいマリネ-「特別」
成分
•2キロの七面鳥の切り身。
•2つの中ズッキーニ。
•6つの赤玉ねぎ。
•2つのピーマン。
•ジャガイモ-6個の中型塊茎。
•高品質のさび8杯。オイル;
•レモン汁小さじ2。
マリネで：
•ごま油のコップ半分。
•コップ1杯の濃い醤油。
•新鮮な生freshのみじん切り2杯。
•ニンニクの3つの大きなクローブ。
調理方法：
1.醤油とごま油を混ぜます。刻んだ生inger、つぶしたニンニクを加え、マリネをよくかき混ぜます。
2.七面鳥の肉を均等に切り、調理したマリネを注ぎます。カバーし、少なくとも6時間冷蔵庫に入れます。
3.ジャガイモをズッキーニで大きな輪切りにし、オニオンリングを切る。
4.レモン汁とオリーブオイルを混ぜ、少し塩を加え、コショウで味を整え、準備したソースに刻んだ野菜を半時間注ぎます。
5.肉と野菜を串に刺して、ピーマンの間に肉を挟み、炭火で調理するまで炒めます。
トルコのケバブ：蜂蜜入りの最も美味しいマリネ-「夏」
成分
•フィレ（七面鳥の胸肉）-700グラム。
•3つのテーブル。新鮮なコリアンダーの大さじ（シラントロ）;
•4つのポッド（緑）-カルダモン。
•大さじ2.5。蜂蜜大さじ;
•2つの大きなレモン。
•チェリートマト-30個。
調理方法：
1.蜂蜜とオリーブオイルを混ぜます。細かく刻んだレモンの皮と絞りたてのレモン汁を加えます。刻んだカルダモンの種、細かく刻んだコリアンダーを入れ、黒胡pepperで味付けし、よく混ぜます。
2.七面鳥を皮から離し（もしあれば）、小さな対称的な部分にカットします。マリネに肉を注ぎ、よくかき混ぜ、蓋をして冷蔵庫で3時間置きます。
3.木製の串に30分ほど冷水を注ぎます。次に、七面鳥の切り身のスライスをひも状にし、肉をチェリーの半分と交互にします。
4.炭火で炒め、マリネで串に油を塗ります。
トルコケバブ：蜂蜜と黒ビールで最もおいしいマリネ
成分
•1.5キログラムの七面鳥の腰。
•蜂蜜の半分のグラス。
•ニンニク3片。
•黒ビールのボトルの半分。
•小さじ1杯のドライマスタード。
•テーブル。スプーン一杯の芳香植物油。
ソースに：
•厚いトマトのガラス瓶1/2個。
•オニオンヘッド。
•ニンニク-2本の歯。
•塩、砂糖、ハーブ-味わうために。
調理方法：
1.七面鳥の太ももを完全にすすぎ、乾燥させ、小分けにし、よく塩をします。
2.次に、つぶしたニンニクで肉をすりおろし、酸洗用に選択した鍋に入れます。
3.黒ビールを別のボウルに注ぎ、蜂蜜と混ぜます。マスタード、スパイス、植物油を加えます。マリネを完全にかき混ぜ、腰に一晩注ぎます。
4.トマトソースを作るには、トマトペーストを少量の水で希釈します。グラニュー糖と塩、コショウを加えて味を整え、沸騰させてソースの味を調整します。軽く冷却したトマトソースを刻んだハーブ、砕いたニンニク、刻んだタマネギと混ぜます。
5.漬けたヒップを温かく、よく油を塗ったワイヤーラックに置き、両側で炭火で焼くまで焼きます。ホットトマトソースを添えてください。
七面鳥のケバブ：翼のための最もおいしいマリネ-「スパイシー」
成分
•七面鳥の羽-12個。
•高品質の植物油1杯。
•古いニンニクの4つのクローブ。
•刻んだパプリカの大さじ。
•砕いたキャラウェイシードのスプーン。
•大さじ1。 l細かくすりおろしたレモンの皮;
•スプーン一杯の挽いたウコンとコリアンダーの種。
•挽いた唐辛子-小さじ2。
•大さじ2のカレー。
調理方法：
1.フライパンに油を注ぎ、プレスでニンニクを絞ります。すりおろしたレモンの皮、ウコン、唐辛子、カレー、コリアンダー、キャラウェイシード、パプリカを加えてよくかき混ぜます。
2.洗浄して軽く乾燥させた七面鳥の羽をマリネに浸し、冷蔵庫で3時間放置します。
3.次に、翼をワイヤーラックに置き、調理するまで焼き、絶えずひっくり返します。そのような翼はグリルで準備することもできます。それはそれほどおいしくありません。
トルコケバブ：辛口ワインで最も美味しいマリネ-レディース
成分
•800グラム新鮮な七面鳥の切り身。
•2つの大きな玉ねぎ。
•完熟トマト-800グラム。
•手挽きコショウ-5グラム。
•150 mlの辛口ワイン。
•お茶つぶしたニンニクのスプーン一杯;
•新鮮な緑のコリアンダーの束。
調理方法：
1.フィレットを完全にすすぎ、タオルで軽くたたいて軽く乾かし、任意の大きさに切ります。
2.肉をガラス皿に入れます。タマネギ、コショウ、塩の半輪を味に加えます。辛口ワインを注ぎ、よく混ぜて、肉をマリネに2時間放置します。
3.七面鳥、ひも、トマトの輪を混ぜた串にひもでつなぎます。
4.炭火でケバブを焼き、体系的に串をひっくり返し、マリネで肉を注ぐ。
5.みじん切りにした緑のコリアンダーとニンニクを押しつぶしたニンニクを振りかける。
トルコのケバブ：最も美味しいマリネ：「ダブル、シベリアで」
成分
•2キロの七面鳥（切り身または太もも）。
•20グラム黒胡pepper豆
•白玉ねぎ1キロ。
•10グラムベイリーフ;
•1つの小さなレモン。
•200グラム良い濃いトマト;
•6％テーブルビネガー100 ml。
•白ワインの半分のグラス。
•食卓塩、赤、刻んだコショウ。
調理方法：
1.腰からケバブを調理する場合は、2〜3個に切ります。フィレットを細かく切ります。
2.調理済みの皿の底で、黒胡layerを豆と一緒に注ぎ、月桂樹の葉をその上に置きます。次に、オニオンリングの層を置き、その上に準備した肉を置きます。
3.七面鳥に塩をし、赤唐辛子で味付けをし、タマネギの層をもう一度入れ、肉をもう一度入れます。
4.肉の各層にわずかに塩をし、赤唐辛子を振りかける必要があります。
5.最後のタマネギの層に、ラブラシュカを置き、トマトペーストですべてに油を塗り、酢を注ぐ。
6.コンテナの内容物を大きなプレートで覆い、抑圧の下に8時間置きます。
7.すべての液体を絞り出し、果肉を別の皿に移し、エンドウ豆とラブラシュカをすべて取り除きます。
8.絞りたてのレモン汁を混ぜた辛口ワインを肉に注ぎ、約40分間新しいマリネに入れます。
9.通常のバーベキューのように揚げます。
トルコのケバブ：赤ワインで最も美味しいマリネ-「ボルドー」
成分
•七面鳥の切り身1キログラム。
•5つの大きな玉ねぎ。
•1 kgの完熟トマト。
•カベルネ、イザベラ、または同様の赤辛口ワインのグラス。
•中央のニンニク2個。
調理方法：
1.七面鳥の切り身を冷たい水で洗い流し、小片に切る。料理用ハンマーで各肉を軽く打ちます。
2.リングにスライスしたタマネギを大きなボウルに移し、特別なプレスでニンニクを絞る。ワインを注ぎ、塩、コショウを加え、七面鳥の切り身を入れてよく混ぜ、手でタマネギを少し押します。
3. 4時間後、マリネした肉を串にひもでつなぎ、熱い石炭を炒め、体系的に裏返します。
4.野菜を細かく刻み、グリルでトマトを焼き、七面鳥からすでに準備されたケバブに供する。
トルコケバブ-料理のヒントとコツ
•七面鳥の肉の鮮度は、その色によって決まります。暗いほど、鳥は肉繊維よりも古く、密度が高いため、料理は丈夫になります。
•新鮮な七面鳥は、クリーム色の肌色の丸い胸を持っています。少し甘い香りがします。
•七面鳥のマリネは、ガラス、エナメル、またはプラスチックの皿のみで行ってください。そのような容器は、酸と接触しても酸化しません。
•鳥をきつい袋に入れて漬けることもできます。それだけを定期的に振る必要があります。この方法は、ピクニック後に汚れた脂っこい料理がなくなるので便利です。
•酢をマリネに非常に慎重に追加します。過剰な量は、七面鳥の柔らかい肉を傷つけ、ケバブを硬くしすぎる可能性があります。
•テーブルビネガーは、理想的にはワインまたはフルーツに置き換えられます。非常に頻繁に、代わりにレモン汁が使用されます。
•タマネギのマリネを準備する場合、その一部を粉砕した形で追加することができます。リングをわずかに粉砕することをお勧めします。タマネギジュースは、粗い七面鳥の肉を著しく柔らかくし、独特の風味を与えます。
•七面鳥の肉を入れたタマネギを練り、ジュースが完全に浸るようにできる限りこねるのが理想的です。
•串に糸を引く、またはワイヤーラックに置く前に、残っているマリネの肉片を適切に軽くたたいてください。液だれは石炭の火を引き起こし、ケバブは焦げるかもしれません。
