このルビー色のベリーは、ビザンチウムの生地製品の膨大な品揃えで有名なロシア料理に入りました。これらの樹木は、旧ロシア州の重要な領土に著しく根付いており、したがってパイの古典的な詰め物となっています。
しかし、詰め物にベリーを選ぶときは、その種類に注意を払うことをお勧めします。より甘くて肉質のベリーを優先する必要があります。焼くための最も成功したオプションは、黒のコルク品種です。
チェリー入りオーブンケーキ-基本的な技術原理
生地と組み合わせたチェリーは信じられないほどおいしいです。しかし、原則として、生地の調製に問題がない場合、このベリーはすべてのベリーと同様に非常にジューシーなので、チェリーで満たされたパイを作ることは非常に困難です。
誰もがパイでいっぱいになることを愛していますが、これが常に可能であるとは限りません。ベーキング中に生地が膨張し、ベリージュースに置き換わるため、ベリーの充填量を増やすことはできません。それは天板に流れ、パイは燃えることが判明します。通常、パイの生地と生地の比率は、焼き製品100 gあたり4：6です。ジューシーなベリーには、粉ミルク、澱粉、揚げ粉などのパイを作る前に、増粘剤を軽く振りかけます。焼くとき、これらの添加物はパイの中のベリーのジュースと凝固します。さらに、このような詰め物でパイを彫刻するいくつかの方法があり、ジュースの漏れの跡なしに、美しく高品質の製品を焼くことができます。
レシピ1.オーブンで桜の入ったイーストケーキ
成分
バニラ5 g
ラムエッセンスまたはラム酒2 mg
オレンジの皮50 g
ジュース、オレンジ100 ml
牛乳、温かい300 ml
小麦粉0.8 kg
酵母インスタント10 g
塩
卵3個
ジャガイモ澱粉50 g
オイル、精製100 ml
砂糖250 g
溶かしバター150 g
新鮮な種なしチェリー300 g
料理：
25から40Ϲに温めたボウルにミルクを注ぎます。砕いた酵母、小麦粉100 g、砂糖30 gを入れます。泡立て器でかき混ぜます。生地をフィルムで覆い、放出されたガスの泡が容器に閉じ込められ、30分ほど熱に近づくようにします。
洗浄し、穴を開けたチェリーを、パレットにセットしたザルに入れます。ジュースを排出させます。この後、澱粉をベリーに振りかけ、ボウルに移します。充填のために、砂糖100 gをカップに個別に注ぎます。
砂糖200 gをバニラ、上質の塩、オレンジの皮、ラム酒と混ぜます。すべての材料を緑豊かな塊にします。泡立てながら、ジュース、溶かしバターを加えます。
生地をホイップした液体の塊と混ぜ、泡立て器で混ぜ、生地をこね始め、ふるいにかけた小麦粉を加えます。十分に濃くなったら、泡立て器を脇に置き、手でこね続けます。ふたをして、そのままにしておきます。
作業面にオイルを塗り、すぐにパイを置くために天板を準備し、加熱のためにオーブンをオンにします（180-200Ϲ）。
盛り上がった生地を80 gの小片に分け（生地の20％を焼く）、ボールを転がします。それらをテーブルの上に立たせます。それぞれを取り、裏返しにして、生地の上部がテーブルの上にくるようにします（少し校正した後、生地は少し風が強く、テーブルにくっつきません）。準備したピースを薄層に丸めます。チェリーの詰め物を生地でうまく包むことができるように、カップの直径が十分に大きいことが必要です。ワークピースの中央に4〜5個のチェリーを広げ、スプーン1杯分の砂糖を上にそっと振りかけます。ベーキング中にジュースが流れ出さないように、詰め物を重ねる必要があります。まず、生地の一方の端でチェリーを覆い、詰め物の直後に、dump子やdump子を彫刻するときのようにケーキの反対側に接続することなく、それを絞ります;次に、生地の反対側の端をケーキミックスの側面でつまみます。成形されたパイをひっくり返し、縫い目を下げます。下部にオイルを塗り、小麦粉を浸します。これにより、ベーキング中に追加のクラストが形成され、パイが漏れないようになります。
パイが上昇し、10分間焼けるように、鍋を数分間置きます。準備が整ったら、オーブンからパイを1分間取り出します。準備した混合物でそれらを上に潤滑します：オイル、野菜、砂糖、水を均等に混ぜ、混ぜて、沸騰させ、わずかに冷まします。また、パテに溶き卵や砂糖シロップを塗って光沢を出すこともできます。油を塗ったパイをさらに5分間オーブンに入れて、軽く茶色にします。
焼いた後、湿ったナプキンに天板を置き、しわにならないように温かくなったら、羊皮紙が並んだ皿にパイを移し始めます。
レシピ2.パイ生地からオーブンでチェリーとパイ
製品構成：
チェリー300 g
粉乳80 g
卵2個
クリーミーマーガリン200 g
小麦粉800 g（1加熱あたり100 gを含む）
重曹25 g
酢30 ml
サワークリーム200 g
砂糖150 g
作業指示書：
テーブルの上に小麦粉をふるいにかけ、表面全体に広げて、冷凍マーガリンの小さな破片の上に置きます。チョッピングナイフの動きを使用して、マーガリンを小麦粉と均質な塊に混ぜます。くぼみを作った後、得られたチップをスライドで収集し、サワークリームとソーダをそこに注ぎ（酢で出す）、素早く生地をこねます。
生地を薄い層に広げ、小麦粉を振りかけ、各層を「封筒」で折ります。これを少なくとも12〜16回繰り返して、良いパイ生地を作ります。小麦粉の散布はほとんど必要ありません。生地が麺棒と作業面にくっつかないようにし、生地の層状構造を得る必要があります。
生地を丸めるとき、生地は常に冷たく、脂肪が目立たないようにします。そのため、必要に応じて、冷蔵庫でしばらく冷まして生地をきれいにすることができる皿を準備します。
200Ϲに加熱してオーブンを準備し、小麦粉で天板を挽きます。完成した生地を細かく切り、ボールを転がします。冷蔵庫から各部分を取り出し、直径15〜16 cmの円形の準備されたテーブルの上に置き、ワークの厚さは5 mmです。円をナイフで8つの等しい三角形に分割します。
形成された各三角形の底に、以前にデンプンを振りかけたチェリーフィリングを置きます。さくらんぼを4個一列に並べ、砂糖を軽く振りかけます。さくらんぼを包み込み、ベースから円の中心にベリーで各三角形を転がします。ロールを天板に広げます。卵で潤滑します。すぐにオーブンから取り出したホットロール、溶かしバターを塗り、砂糖を注意深く振りかける。冷めたら、皿に移します。
レシピ3.もろいペストリーのオーブンで焼いたチェリーのケーキ
成分のリスト：
砂糖280 g
塩、細かい10 g
卵黄4個
油（スプレッド）300 g
バニラ
小麦粉500 g
チェリーマーマレード350 g
アイシングシュガー50 g
準備の順序：
ふるいにかけた小麦粉を乾燥製品と混ぜます。ブレンダーでオイルを中断し、最初に小麦粉、次に卵黄を1つずつ加えます。滑らかになるまで生地をこする。練るときにバターが溶けて生地が脂っこくなったら、ボールに丸めてしばらく冷ましますが、可塑性を維持するために過冷却せずにパイを作り始めます。
完成した生地を層に丸め、スライスを円に切り、前の2つのレシピで説明したように、準備した詰め物をマグカップに入れ、パイを型に入れます。ケーキに卵を混ぜてグリースを塗り、すぐに鍋を熱いオーブンに入れます。ベーキング後、冷却した製品にパウダーを振りかけます。
レシピ4.オーブンでチェリーとパイ、パイ生地酵母
製品構成：
小麦粉1.0 kg
水200 ml
カッテージチーズ、自家製500 g
酵母、ライブ70 g
砂糖150 g
塩
オイルまたはスプレッド200 g
バニラ30 g
チェリージャム450 g
卵1個
料理の進行状況：
小麦粉をふるいにかけ、塩、バニラシュガーと混ぜます。酵母を水に入れて溶かし、小麦粉（250 g）を少し加えます。パイ生地用の水は、他のすべての材料と同様に冷たくする必要があります。酵母は、完成品の校正中にのみ機能し始めます。したがって、酵母が水に溶けるためには、ミキサーを使用して中断できます。 800gの小麦粉混合物に、冷やしたバターのスライスを入れて、刻み、パン粉を作ります。
デスクトップを準備し、小麦粉、麺棒、手で定期的にオイルを塗ります。
生地をこねて十分に冷やし、層で丸めます。小麦粉とバターのパン粉で表面を挽き、巻き上げてもう一度巻きます。次に、層を自家製の自家製カッテージチーズの層で覆い、巻き上げて再び巻きます。順番に、バターパン粉とカッテージチーズを交互に、麺棒を使用して生地にこすります。完成した生地をしばらく冷蔵庫に入れます。
天板を用意して、既製のパイを載せます。オーブンの電源を入れてウォームアップします。
冷やした生地をテーブル上の薄い層に丸め、正方形に切る。生地の各部分にジャムを入れ、封筒の形で生地の端を挟みます。ベーキングシートに半製品を置き、熱に近づけます。今度は、生地を温めて上昇させる必要があります。
予熱したオーブンで、下の棚にお湯の入ったトレイを置き、中央の棚にパイの入ったパンを置きます。ドアを閉め、5分後にドアを開けて蒸気を放します。温度を180°に設定し、調理するまで「封筒」を焼きます。
卵を砂糖でBeatり、オーブンから取り出したばかりの熱い混合物でケーキにグリースを塗ります。
レシピ5.サワークリームにイーストを含まない生地からオーブンでチェリーとパイを作る
製品構成：
卵2個
小麦粉800 g
炭酸アンモニウム5 g
塩15 g
サワークリーム25％200 g
砂糖450 g
パウダー70 g
スプレッドまたはオイル72％250 g
バニリン、結晶質4 g
チェリー400 g
寒天20 g
料理の進行状況：
蒸したマーガリンを溶かします。サワークリームを砂糖で打ち、卵1個を加える。低速で叩き続けながら、溶けたマーガリンと混ぜ合わせます塩、アンモニウム粉末、バニリンを加えます。徐々に小麦粉を加え、生地をこねます。それをホイルで包み、30分間デスクトップに置いておきます。
さくらんぼを準備します。ブレンダーまたはミートグラインダーで挽きます。マッシュポテトと砂糖を混ぜます。得られた塊から100mlのジュースを絞り、沸騰させて、その中に寒天を溶かします。チェリーと砂糖のボウルを70-80-に加熱し、溶けた寒天をそれに注ぎます。かき混ぜてジャムを冷まします。
レシピ6.ココアと砂の甘いペストリーからオーブンでチェリーのケーキ
チェリー・バイ・テイストは自給自足のベリーであり、適切な「フルーツ会社」を見つけるのは非常に困難です。しかし、チョコレートとコニャック（ブランデー、ラム酒）を背景に、「気まぐれな」ベリーは王室のように見えます。
製品：
油82.5％150 g
ココア（100％）40 g
小麦粉0.5 kg
卵1個
砂糖250 g
ベーキングパウダー20 g
バニラシュガー10 g
ラム酒70 ml
チェリージャム（ベリー）
料理の進行状況：
柔らかいバターを砂糖で挽き、泡立てて卵を加えます。小麦粉をふるいにかけ、乾燥成分と混ぜます。乾燥混合物をバターに少しずつ加えて生地をこねます。
ザルを通してチェリージャム1.0 lを捨て、シロップを排出します。他のデザートを作るのに役立ちます。また、焼く際に、ショートクラストのペストリーに流れ込みます。
ベリーにラム酒を振りかけます。
生地をソーセージでロールアウトし、スライスに切り、楕円形にロールします。中身を生地で包みます。楕円形の片側に、キッチンハサミで切り込みを入れ、油を塗ったホイルで送られた天板に半製品を置きます。焼きたてのパイを冷まします。それらに粉砂糖を振りかけます。
レシピ7.オーブンで種なし酵母生地からチェリーのケーキ
成分のリスト：
オレンジジュース300 ml
精製オイル100 g
小麦粉600 g
塩10 g
高速酵母5 g
チェリー200 g（穴あき）
ココア、天然パウダー50 g
砂糖150 g
練乳またはクリーム150 g
作業指示書：
小麦粉をふるいにかけ、塩、砂糖と混ぜます。必要に応じて、バニラまたは他のフレーバーを追加できます。オレンジジュースを温め、50 mlのオイルとイーストを加えます。乾燥混合物の一部を液体に追加します。シャッフル。泡が表面に現れたらすぐに、残りの小麦粉を注ぎ、生地をこねます。ボウルを生地で覆い、熱に近づけます。
新鮮な種なしチェリーを絞ってジュースを減らします。コンデンスミルクとココアを混ぜ、チェリーを加えます。
レシピ番号1の説明に従って、テーブル、天板、オーブンを準備します。
生地を100gの部分に分割し、最初にボールを形成し、次にそれらをケーキに丸めて、縁に沿って平行にカットします。準備した詰め物を入れ、生地で包み、ストリップを織り交ぜます。
オーブンでチェリーパイ-ヒントとコツ
酵母生地を混ぜるときは、小麦粉で「詰まらない」ようにしてください。小麦粉をたっぷり含んだ非常に冷たい生地は、素早く練りますが、時間がかかります。
生地の粘稠度は、小麦粉に含まれるグルテンと混練されると生地に落ちる気泡のため、プラスチックで柔らかく、空気を保持しているグルテン繊維が軽くて風通しのよいものでなければなりません。焼くとき、加熱すると気泡が増加します。この生地は迅速かつ効率的に焼き上げられます。したがって、生地は空気で飽和するように、長時間混練する必要があります。
