キュロス2世は、ペルシャ王国が消滅し、兵士たちがキャンペーンで準備したピラフが人類の財産になることを知っていましたか？
しかし、この料理が中国皇帝の宮廷で最初に登場した可能性があります。
考古学者や歴史家に甘いピラフの起源を理解させましょう-そのレシピと「プロボバニー」の芸術の多様性を理解してみてください。
スイートピラフ-基本的な技術原理
ドライフルーツ、ナッツ、蜂蜜、米のセットの中で、もちろん、料理人がピラフの唯一の主要な秘密である砕けやすい米を知っていれば、ピラフを入手できます。
正しい種類の米を選択してください。澱粉が少ないほど良い。穀物を洗うときに流れる泥水は、澱粉溶液です。でんぷん-これらは栄養学者が調和への主な脅威と呼ぶ炭水化物です。ちなみに、インドの主婦は精製水でご飯を洗うことをお勧めします。彼らは屋根ふきのフェルトの特別なアーユルヴェーダの知識を持っています、屋根ふきのフェルトは単に再保険されます-不明です。しかし、これには常識の一部が存在するようです。米粒に浸した漂白剤または重金属不純物を含む水は健康を増しません。賢いインドの女性の意見を聞いてみましょう。
他に何？ピラフが最初に登場した国では、味の相性のルールがあり、料理のすべての材料の同じ一貫性を達成する方法を知っている料理人、および主な味：甘味、苦味、塩味、酸味の等しい存在を真のマスターと見なしています。
最後の秘密：甘いピラフは辛くないとは思わないでください。これは、古代ペルシャの料理本が論uteする誤りです。
以下のレシピでキッチンに行くと、これを個人的に確認できます。
レシピ1.甘いピラフに関するアルメニア料理：「ハパマ」または「アララット」
お祝い料理は非常に美味しくて健康的なピラフで、ただの「ビタミンキック」です。ロシア料理の牛乳が入ったキビのおridgeをやや連想させる。カボチャに包まれたこの甘いピラフなしでは、アルメニア人の結婚式は1つも完了しません。カボチャがなければ、この料理はお祝いテーブルで提供されます。
材料の量はカボチャのサイズに依存します。大家族-大きなカボチャ。調理と煮込みの過程で、穀物の体積が2.5〜3倍増加することを考慮することが重要です。ドライフルーツ-1.5-2.5回。カボチャなしで、オーブンの鍋で調理できます-この場合、好みに合わせて材料の量を即興で調整します。
成分
りんご
オイル
にんじん
レーズン
干しあんず
かぼちゃ
ご飯
プルーン
シナモン
料理：
カボチャを選んだ後、それを尾の側面で洗って、最も環境に優しい食用の材料から、自然の鍋でその場しのぎの蓋を切り取ります。カーリーナイフで切断して、彫刻の芸術を同時に練習することもできます。スプーンで種と果肉の一部を取り除きます。種を洗って乾かします。カボチャの種はいつも便利で、果肉は甘いピラフの準備に「参加」します。かぼちゃに油をさします。しばらくカロリーを考えない場合は、クリーミーな味が最適です。
ドライフルーツを熱湯で洗って炒めると、サイズがどれだけ大きくなるかがすぐにわかり、ピラフに加える量を決定できます。
以前は冷水で熟成した米は、半分調理された塩水になるまで調理します。調理後、冷水で洗ってください。蛇口から取り出して、ふるいまたはザルに通します。
リンゴを芯から外し、皮で小さな立方体にカットします。一貫性の柔らかさを失うことなく、リンゴの皮に含まれる大量のビタミンを節約できるまれなケースです。
1つの皿に、準備したすべての材料を集め、シナモンを加えます。必要に応じて甘くするか酸性化します。かぼちゃをかき混ぜて詰めますが、きつくてはいけません。果物をホイルで包み、200Ϲで焼く。時間もカボチャのサイズに依存します。
レシピ2.甘いピラフのインドの伝統： "Mita Pilaav"-甘いサフランのリゾット
これは北インドの伝統的なレシピです。ピラフの故郷では、世界中で有名な米とお菓子について多くのことを知っています。成分の組成にマスタードが含まれていることに驚かないでください：甘い料理の辛い味に加えて、マスタードは防腐剤です条件。一般的に、インドでは残りの夕食や朝食を冷蔵庫に入れるのは慣習ではありません-これは食品の安全上の理由から捨てられます。しかし、このピラフには例外があり、パッケージの準備方法ときつさを考慮に入れました。非常に注目すべき詳細-ピラフはキャンディのようにホイルで部分的にパッケージされています。つまり、必要に応じて、いつでもオーブンで少しずつ加熱することができます-そして、お食事をお楽しみください！
成分
バスマンティ200 g
砂糖180 g
ピスタチオ、カシューナッツ、アーモンド（チップ）300 g
オイル（「ギー」）150 g
レーズン250 g
辛子マスタード
サフラン1 g
カルダモン2-3 g
クローブ
料理：
インドの主婦は、精製水でご飯を洗うことをお勧めします。沸騰したわずかに塩を入れた水に入れて洗って半分に火が通るまで沸騰させ、ギーと砂糖、クローブ、サフランとカルダモン、半分のナッツを加えます。 10分後、火から下ろして冷まします。準備したホイルのシートにオイルを塗り、マスタードを混ぜたナッツを振りかける（残りを使用）。炊いたご飯、事前に洗った、蒸したレーズンを1つの容器に入れ、ホイルのシートの上に少しずつ混ぜて置き、お菓子と一緒に転がして温めます。
レシピ3.イラン料理の甘いピラフの古代ペルシャのレシピ：オレンジとチェリーの甘いピラフ
誰かがピラフについてよく知っているなら、これらは古代ペルシャ料理の直接の相続人であるイラン人です。彼らは、甘いピラフは夕食後のデザートであるだけでなく、ベリーや果物だけでなく鶏の胸肉でご飯を炊くと本格的なメインコースになると考えています。その中に何かがあります！成分のこのようなまれな組み合わせは、適切で健康的な栄養に関する現代の考え方の観点から完全にバランスがとれていることに注意してください：アスコルビン酸を含む果物は食欲を刺激し、同時に肉成分の消化を促進し、鶏胸肉のニュートラルな味は、しばしば現代のキッチンでサラダに使用され、写真「甘いピラフ」に調和して収まります。
成分
乾燥チェリー、200 g
オレンジ400-500 g
バスマンティ0.5 kg
マスカット10 g
クローブ3 g
カルダモン5 g
サフラン、乾燥2 g
タマネギ、赤150 g
ニンジン250 g
ピスタチオ50 g
アーモンド100 g
砂糖0.5 kg
コショウ10 g
ごま油（利用可能なオプション）150 ml
塩
鶏の胸肉1.5 kg（またはそれ以上）
料理：
赤オレンジ、小さいサイズを選択してください。このピラフの準備には、長い準備が必要です。ピラフのオレンジは皮と一緒に置かれるため、前日に前処理する必要があります。少なくともピラフを調理する前に、果物を洗ってください。沸騰したお湯を少なくとも3回注ぎ、すぐに氷水に浸して苦味を取り除きます。 300 mlの水を沸騰させ、それに砂糖を加え、シロップを沸騰させます。オレンジを注ぎ、少なくとも10〜12時間シロップに入れたままにしておく必要があります。
ナプキンで乾燥させて鶏の胸肉を洗い、細かくさいの目に切ったにんじんと玉ねぎで炒める。塩、挽いたスパイスで味付けします。
準備した米（冷水で2時間洗浄して熟成）、深い鋳鉄製の調理器具に移し、その中の油を予熱します。 10分後、醸造されたサフランを注ぎ、チェリー、刻んだナッツを入れます。さらに10分後、揚げた胸肉の破片を入れ、ご飯とオレンジシロップを注ぎます。必要に応じて、温かいお湯を加え、ご飯がふたで覆われるまでゆっくり煮ます。提供する前に、肉を脇に置いてご飯の上に置きます。オレンジのピラフスライスを飾ります。
レシピ4.ウズラとチェリーの甘いピラフ
古代ペルシャ王国のピラフを調理する芸術は非常に印象的であり、彼ら自身の新しいアイデアや東ヨーロッパ料理の代表を放棄することは不可能であることを認めなければなりません。
成分
ウズラ3個
ごはん400g
チェリー、生または冷凍200 g
タマネギ150 g
砂糖250 g
水1.5 L
塩
マスカット10 g
黒胡pepper 15 g
辛口赤ワイン200ml
生G、新鮮な30 g
ベイリーフ5 g
オールスパイス3-4 g
クローブ2 g
アーモンド100 g
ニンニク40 g
キウイ150 g
セロリとパセリの根-各50 g
油（フライ用）200 ml
料理：
ウズラの死体をナプキンで洗って乾かします。縦に半分に切り、内側を作業台に置き、少し打ちます。挽きたての塩の混合物でこする。 1つのキウイフルーツを挽き、100 mlのワイン、ベイリーフ、すりおろした生gの根、セロリ、パセリを加えます。準備した死体をビニール袋に入れ、準備した混合物を注ぎ、3〜4時間放置します。
きれいな水になるまでご飯を洗ってください。この熱い注入で1.5リットルの水を沸騰させ、ナツメグ、クローブ、コショウを加えてご飯を注ぎます。冷めたら、残りの水を焦げ付き防止の鍋に注ぎ、砂糖を加えてシロップを沸騰させます。必要に応じて、水の量を100 mlに増やします。
深い鋳鉄製のボウルで、油を加熱し、ニンニクを乗せ、玉ねぎのみじん切りにし、炒める。金色の玉ねぎを皿に移し、油で、準備した狩猟肉を半分の死体で炒める。肉を別のボウルに一時的に移した後、焙煎鍋にご飯を注ぎ、お湯を加えて蓋をして煮ます。半完成米を試してみてください：穀物は中にしっかりと残っているはずです。チェリー、フライドオニオン、肉、刻んだナッツをご飯に広げます。砂糖シロップとワインを混ぜ、ピラフに注ぐ。ふたをして熱を止めます。提供するとき、皿の上にご飯を入れてください-肉とチェリーキウイの薄切りを飾ります。
レシピ5.マルメロ、レーズン、アプリコット入りの甘いピラフ
成分
干し杏150 g
レーズン100 g
米250 g
マルメロ400 g
ギー70-80 g
シナモン3 g
サフラン2 g
砂糖150 g
メギ、乾燥50 g
ニンジン、黄色200 g
クリーム、飲用（10-15％）400 ml
塩
料理：
きれいな冷たい水で2時間ご飯を洗って濡らします。ドライフルーツに沸騰したお湯を注ぎ、その後、アプリコット（乾燥アプリコット）をキューブにカットし、洗浄した皮をむいたニンジンを切ります。マルメロの皮をむき、芯を取り除き、小さな立方体に切ります。ニンジンとマルメロに砂糖を数分間振りかけ、ジュースを入れます。それらをカラメル化します：ベーキングシートをホイルで覆い、油を塗り、ニンジンとマルメロのスライスを広げて、オーブンで焼きます。大量の塩水でご飯を炊き、水を切り、すすぐ。深い鍋で油を熱し、そこに米を移し、香辛料で味付けし、乾燥メギを加える。ご飯の上にカラメルにんじんとマルメロをのせます。クリームに、シナモン、サフラン、挽いたナツメグを希釈し、沸騰させ、ご飯に注ぎ、閉じた蓋の下で水分が蒸発するまでピラフを煮る。
レシピ6.甘いピラフの甘いバスケット
甘いピラフを提供する元の方法は、食用の料理です。特にこの料理が甘いご飯の場合は、焼いただけです。しかし、ピラフを調理するためにすべての主婦が米をもろくするために努力している場合、米バスケットには米が必要になります-「混乱」。米は、グルテンを含まない理想的な彫刻製品です。さらに、ご飯の「料理」やご飯を使った料理は、同じ天然成分を使用して任意の色で簡単に塗装できます。
成分
図1パート
砂糖1部
水4部
ウコン
サフラン
ピスタチオ1部
オイル（金型の潤滑用）
アーモンド1部
料理：
準備された水の一部を取り、それを沸騰させ、サフランを醸造します。砂糖と水の一部から、シロップをoilでます。ご飯を洗い、冷水（3部）に入れ、おridgeを調理します。調理の最後に少量の塩を加えます。冷やしたシロップとおridgeを合わせ、挽いたアーモンドとピスタチオを加えます。グリースを塗ったシリコンナプキンの上に、出来上がった米生地から円を広げます。シリコーンの麺棒を取り、それにもグリースを塗ることを忘れないでください。天板に金属製のマフィンバスケットを上下逆さまに置き、底に油を塗り、砕いたナッツを振りかけます。生地の端が天板に垂れ下がるように、丸めた円を形の上に置きます。オーブンを予熱し、パンを置きます。 「皿」を180ºϹで焼きます。バスケットが冷めたら、外側に砂糖シロップを塗り、ナッツパン粉を振りかけます。乾燥後、バスケットを裏返します。
これらのバスケットの甘いピラフは、濡れないように、乾燥して砕けやすいものにする必要があります。
レシピ7.珍しい甘いピラフ
成分
ご飯300g
バニラ5 g
砂糖漬けの果物200 g
ラズベリー300 g
ブラックベリー150 g
シロップ、ラズベリー100 ml
みかん400 g
水150 ml
牛乳0.75 L
バター
サフラン2 g
砂糖550 g
料理：
準備したご飯（冷水で熟成）を沸騰したお湯に入れ、5〜7分間調理します。排水し、ご飯をすすぐ。牛乳を高い鍋でbでます。牛乳がしなやかになるように熱を調整します。ご飯を牛乳でtheで、バニラとひとつまみの塩を加えて最大限に甘くします。牛乳が米にほとんど吸収されたら、バターにバター120 gを加え、穏やかに混ぜます。
150 mlの水を取り、bでて、サフランを醸造し、砂糖（200 g）を溶かしてシロップをtheでます。沸騰したシロップに、皮をむいたみかんのスライスを入れ、20分間沸騰させて冷まします。
150gのラズベリーから、ふるいでこすり、ジュースを取り、砂糖と混ぜ、シロップを煮ます。できあがったシロップに、新鮮なラズベリーとブラックベリーを仕分けて入れます。
米を2つに分け、一方にラズベリーシロップを注ぎ、もう一方にタンジェリンを入れて混ぜます。
底のない円筒形を取り（缶詰缶を使用できます）、油で内側にグリースを塗り、天板に置きます。層状に円筒状に米を置きます：下の黄色、上に赤米。出す前に、オーブンでシリンダーを温め、シリンダーをプレート上で回し、慎重に取り外します。砂糖漬けのフルーツを添えて、色とりどりのシロップの糸を注ぎます。明るくするには、プレートにミントの葉またはローズマリーの小枝を置きます。
甘いピラフ-役に立つヒントとコツ
ピラフを常に砕けやすく、通常の穀物とは一貫性が異なるようにするには、澱粉含有量の少ない固形米品種を選択します。
米粒は、冷水に長時間さらされると硬くなります。米粒に含まれる澱粉はカールして圧縮されます。 「アイスバス」の後、ご飯を熱い鍋に移し、乾燥させます。次に、穀物が割れないように油を追加します。そのような米ははるかに速く調理され、砕けます。
