牛肉は、ボリュームのあるメインディッシュの準備に広く使用されている肉です。
この品種の特徴はかなり密な構造にあるため、牛肉のレシピでは、原則として、ローストする前に肉をマリネするか、調理中の長時間の熱処理を意味します。
ローストビーフを準備するために、ほとんどの場合、ビーフを叩いて繊維の構造に違反し、柔らかくてジューシーなスライスに美味しいカリカリの皮ができます。
まあ、おそらくフライパンで牛肉を炒めるよりも良い方法はありません。
フライパンで牛肉をいくらとどのように炒めるか-一般的な調理原理
•揚げ物には新鮮な牛肉またはチルド牛肉を使用するのが最善です。調理前の冷凍肉は、空気中のゆっくりした霜取りを使用して、正しく解凍する必要があります。この方法では、肉汁は筋肉繊維にほとんど完全に吸収され、それによって肉の元の品質特性が回復し、冷蔵肉とほとんど変わりません。
•調理する前に、切断せずに牛肉を冷たい流水で洗い、ナイフでひどく汚染された部分をこすり、既存の特徴を切り取らなければなりません。
•洗った肉は、手から滑り落ちたり、切断の都合がよくなったりするのを防ぐため、ワイヤーラックの上に置くか、ペーパータオルやナプキンで吸い取ります。
•乾燥後、牛肉は繊維を横切ってスライスし、クッキングチョッパー（ハンマー）で軽く叩きます。
•牛肉をローストするには？牛肉は、多かれ少なかれ脂肪でフライパンで揚げるだけでなく、特別なグリルを使用して、便宜上、石炭で揚げることもできます。
•牛肉をどれくらい炒めますか？揚げ時間は、調理する料理の種類、調理方法、調理する部分のサイズによって異なり、常にレシピに記載されています。
中国のスパイシーな牛肉をフライパンで揚げた
成分
•牛肉、サーロイン-600グラム。
•苦い玉ねぎ-2つの大きな頭。
•できれば色の異なる4個のピーマン。
•2つの小さなニンジン。
•ショウガの根100グラム。
•ニンニクの大きな頭、約6クローブ。
•黒醤油1杯（200 ml）。
•砂糖-大さじ2。 l。;
•2つの小さな唐辛子。
•150 mlの精製ひまわり油。
調理方法：
1.醤油にグラニュー糖を完全に溶解するまで希釈します。塩分が足りない場合は、大さじ半分の粗塩を加えてよく混ぜます。
2.種なしで細かく刻んだショウガの根と、唐辛子のみじん切りを加えます。ニンニクをガーリックプレスに通し、すべてを徹底的にかき混ぜます。
3.調理されたマリネに、パルプを薄いストリップにカットして置き、30分放置します。
4.牛肉を漬けている間に野菜を準備します。タマネギを小さな半分の輪に切り、ニンジンとピーマンをストローで薄く切ります。
5.厚くて厚いことが望ましい大きなフライパンで、表面に軽いもやができるまでオイルを加熱しますが、焦げないようにします。
6.スロットスプーンを使用して、液体を少し流し出し、牛肉をフライパンに移します。残りのマリネを注ぐことは避けてください。
7.肉をそっとかき混ぜ、絶えずかき混ぜ、均一に揚げる6分間。
8.マリネと同様に、ローストビーフをスロット付きスプーンで別のプレートに入れ、代わりに、刻んだ玉ねぎとニンジンをフライパンに入れます。必要に応じて、ひまわり油を追加し、野菜を3分間炒めます。
9.前に揚げた牛肉、酸洗肉の残りの約4分の1のソース、ピーマンを加え、3分以内炒めます。
10.「中華料理」で焼いた牛肉のおかずとして、チャーハンは最適です。
チーズ地殻の鍋に牛肉の「柔らかいチョップ」
成分
•牛ヒレ肉の半キロ。
•大さじ2杯の完成したロシア産マスタード。
•鶏の卵-2個。
•100グラムのチーズ「ロシアン」、ハード。
•200グラムの白いパン粉、粗粉砕。
•精製ヒマワリ油約120 mlを揚げる。
•スパイス、塩。
調理方法：
1.繊維に沿って厚さ1.5センチ以下のスライスし、料理用ハンマーで肉片を少し打ちます。壊れたチャンクは見えないはずです。コショウ、両面にマスタードの薄い層を塗ったグリースで味付けし、1時間半放置します。
2.卵を塩で完全に振り、おろし金でチーズを細かくすりつぶし、パン粉と混ぜます。
3.溶かしたビーフを卵に浸し、チーズとチーズの混合物を静かに転がし、フライパンに脂肪（油）を入れます。
4. 3分間、片方を炒め、裏返して反対側を2分間炒める。
炭で牛肉をローストする方法-カベルネ・フィレ・ミニョン
成分
•700グラムの牛肉、切り身。
マリネの場合：
•50 mlのワイン酢。
•200 mlのカベルネワイン。
•100グラムの砂糖、砂。
•「ディジョンマスタード」-大さじ0.5。 l。;
•レモンの皮の2つの小さなストリップ。
•シナモン-2本の棒。
ソースについて：
•コップ一杯のピットチェリー（新鮮または冷凍のジュースで缶詰）
•黒胡pepperと余分な塩をひいた。
調理方法：
1.砂糖、マスタードをワインビネガーとカベルネワインの混合物に加えます。レモンの皮、シナモンを入れ、中火にかけ、10分間煮る。
2.牛フィレ肉を4センチの厚さに切り、バターを袋に入れます。
3.冷やしたマリネの4分の3を肉に注ぎ、バッグをしっかりと結び、1時間半冷蔵室（冷蔵庫）から取り出します。
4.ソースについては、大きな部分に切ったチェリーをマリネの残りの部分に入れ、好みに合わせて胡pepperし、細かい塩を加え、肉のように冷蔵庫に入れて冷やします。
5.牛ヒレ肉のピクルス部分から残りの液体をタオルで拭き取り、植物油で四方にグリースを塗り、熱い石炭の上に載せてグリルの上に置きます。
6.強火でそれぞれ3分間加熱します。
7.調理済みのチェリーソースを注いでサーブします。
ビーフステーキのフライ
成分
•牛ヒレ肉（サーロイン）-600グラム。
•35-40グラムの溶けたラードまたは精製された（無臭の）ひまわり油。
•黒コショウ、食卓塩「エクストラ」。
調理方法：
1.フィレ肉のテンダーロインを厚くし、2〜3センチメートルの同じ幅の部分にカットし、それぞれ1.5〜2センチメートルの厚さまで料理用チョッパーで叩きます。打ち負かして、肉に希望の形状を与えます：楕円形または円形。
2.ステーキを小さな鍋または厚く鋳鉄のフライパンでよく加熱した油または脂肪で揚げます。
3.揚げる量は？揚げ時間は、ステーキを焼きたい程度によって異なります：中、軽、または油で揚げられ、7分から15分かかります。揚げの程度は、肉を刺すときに放出されるジュースの色によって決まります。
4.フライパンの終わりに、牛肉を少し茶色のトーストした皮で覆う必要があります。
5.ビーフステーキにフライドポテトまたは新鮮な野菜を添えます。
牛肉のストロガノフ
成分
•700グラムの新鮮な牛肉または冷蔵牛肉（太い端）。
•50グラムの天然バター。
•白パン粉-30グラムまたは1.5杯。
•150 mlの15％サワークリーム。
•大さじ1。 lトマトソース「テンダー」、トマトピューレを交換できます。
•白玉ねぎ-2つの大きな頭。
調理方法：
1.牛肉をセンチメートルのスライスに切り、ハンマーで叩き、長さ4センチまでの薄い半センチメートルの厚さのリボンに切ります。
2.玉ねぎを小さなスライスに切り刻み、少量の油で柔らかく金色の皮が形成されるまですり切ります。
3.準備した牛肉のスライスを強火で加熱したオイルに入れ、ジュースが形成されるまで揚げ、約5分間定期的にパンを振る。ソテーした玉ねぎを加えてよく混ぜます。
4.肉と玉ねぎを厚肉の熱い鍋に移し、小麦粉を振りかけ、よくかき混ぜ、サワークリームとトマトソースを入れます。ビーフストロガノフを数分間温め、沸騰させない。
5.ご飯、マッシュポテト、またはパスタのおかずを添えます。
フライパンで牛肉を揚げる方法と量-トリックとヒント
•肉を解凍する場合、急速解凍では大量のジュースが失われるため、準備ができた食事は過度に乾燥して味がなくなることがあります。水に溶かした牛肉では、その中に含まれるほとんどすべてのミネラル塩、可溶性タンパク質、ビタミンが水に入るため、栄養特性が大幅に低下します。
•大きな塊で揚げた赤身の牛肉は、カット後にピクルスにするとジューシーになります。マリネの種類は、調理方法によって異なります。ワイン酢またはワインを含むマリネは炭火で揚げるために使用され、醤油のマリネはフライパンで揚げるために適しています。
•果肉にジューシーさを加えるには、揚げるときに野菜またはサワークリームを少しずつ切り、野菜またはサワークリームを加えます。その後、料理を最小限の熱で十分に温めます。
•牛肉をどのくらい炒めるかは、肉を好む料理の種類によって異なります。
•大きな肉片を2〜3分間フライパンで揚げた場合、外側で十分に揚げられることが判明しますが、同時に実質的に生の内側で軽く揚げられます。
•片側4分間炒めた場合、肉のスライスはより炒められ、肉の内側はややピンクがかった色になります。これは平均的なフライです。
•肉はよく揚げられた皮で覆われており、フライパンで約5分間炒めた場合は完全に炒められ、3分後には完全に炒められたと見なされます。
•肉が入る脂肪の温度は120度以上でなければなりません。フライ処理中の高温でのみ、肉の表面に揚げ殻が形成され、肉の乾燥を防ぎます。
