自家製のお菓子が嫌いな人は？
おばあちゃんのパイ、おばさんのジンジャーブレッドクッキー、母のエアケーキ。
そして、少しクリームが残っていて、そのようにそれを食べることができて、鍋から指を拭くと、なんて素晴らしいでしょう！
自家製のケーキが時々購入したものほどカラフルではないことは問題ではありませんが、自家製の菓子屋はおいしいクリームを自慢できます！
自宅のケーキ用クリームは、脂肪クリーム、サワークリーム、甘いクリームバター、またはその添加物、卵白またはミルクから調製できます。
クリームを準備するには、コンデンスミルクを丸ごと取り、煮ることもできます。
主な製品と調製方法に応じて、ケーキのクリームは次のとおりです。
•タンパク質。
•油性;
•クリーミー。
•サワークリーム。
•カスタード。
オイル、クリーム、プロテインクリームは普遍的と考えられています。、そのようなクリームはケーキを塗るだけでなく、ケーキを飾るからです。
サワークリームとカスタードは、主にケーキの充填に使用されますただし、そのようなクリームを使用して表面を覆う場合は、揚げた後、刻んだアーモンドまたはクルミ、または破片やケーキの切れ端から作られたパン粉を振りかけるようにしてください。
カスタードは、柔らかいビスケットや蜂蜜ケーキだけでなく、他のようにパイ生地から作られたケーキを広げるのにも適しています。この鮮やかな例は、幼少期から愛されているナポレオンです。
クリームの種類とその調製方法に応じて、主な製品に加えて、小麦粉の形で増粘剤が含まれる場合があります。
自家製クリームの味は、砕いたナッツ、マーマレード、果物の断片で改善され、それはすべて欲望と味に依存します。
フレーバークリーム ホイップ中に追加される特別なエッセンス、バニラパウダー（または砂糖）、コニャックまたはデザートワインを使用できます。
さまざまな色のクリーム、装飾に使用されますが、生産にも使用されるさまざまな食品の色に干渉することで実現できます。このような染料は市販されていますが、天然染料に置き換える方が良いでしょう。
細かくすりおろしたレモンの皮またはにんじんジュースで、黄色のクリームを手に入れることができます。
少しザクロ、チェリー、またはビートルートのジュースをクリームに注ぐと、赤い色になります。
赤と黄色の天然染料を混ぜることで、オレンジ色を実現できます。
スイバまたはほうれん草のジュースを加えることにより、美しい緑色が得られます。
焦げた砂糖を水に溶かすか、即座にれたインスタントコーヒーがクリームを茶色に着色します。
自宅のケーキ用クリーム-準備の一般原則
•自宅でケーキ用のおいしいクリームを手に入れるには、新鮮で高品質の天然製品のみを摂取する必要があります。
•ケーキには多くの種類のクリームがあり、調理方法が大きく異なります。
•家庭でのケーキ用クリームは、通常、最初にすべての製品を混合し、後で目的の密度と粘稠度になるまでホイップすることによって調製されます。
•ベースを最初に醸造するクリームの種類があり、それをホイップ中に残りの材料に熱くするか冷やすか、またはその逆に、他の成分をすでに冷やしたか、まだ温かい醸造ベースと組み合わせます。
•どのタイプのクリームを調製するかに関係なく、ホイップの終わりに、均質で厚く、数倍に増加した塊が得られる必要があります。実際、これは完成したクリームです。
「クラウド」-自宅のケーキ用プロテインクリーム
素晴らしいプロテインエアクリーム、多くのパフ「チューブ」に愛されているフィラー。その柔らかさのため、ケーキを焼くときによく使用されます。さらにレモン汁を追加すると、非常に珍しい酸味が得られます。
成分
•卵2個。
•140グラムの砂糖。
•クエン酸またはレモン汁2滴。
•バニラパウダー。
調理方法：
1. 50ミリリットルの水をグラニュー糖に注ぎ、十分に混合し、シロップを沸騰させます。この場合、ストーブの加熱は最大限にオンにする必要があり、シロップが燃えないように、調理中は常に攪拌する必要があります。
2.沸騰したら、熱を最小限に抑えて調理を続けます。
3.シロップが沸騰している間に、濃厚で濃い泡が形成されるまで卵黄から分離した白を打ちます。白をより速く泡立てるには、泡立てるときに少量のクエン酸を加えます。レモンから数滴のジュースを絞ることができます。
4.沸騰した砂糖シロップの準備を確認します。これを行うには、冷水に少し落とし、そこから形成されたボールを指で取ります。ボールが密である場合、しわはありませんが、それほど硬くはないので、シロップの準備ができています。
5.ホイップリスの入った容器を用意し、再度ホイップを開始します。できるだけ慎重に、できるだけ薄く、火から取り出した新鮮なシロップの細い流れを注ぎます。熱い砂糖の塊全体を注ぐまで、泡立てを中断しないでください。さもないと、タンパク質がカールし、クリームが機能しなくなります。
6.完成したクリームは、非常に速く硬化するため、準備にすぐに使用されます。
プロテイン、スチームバス、自家製ケーキ用クリーム
成分
•5つのタンパク質。
•黄色の未精製砂糖200 g。
•ひとつまみのレモン。
調理方法：
1.白を卵黄から分離し、少なくとも半時間冷やして冷やします。
2.冷やしたタンパク質に「レモン」を加え、ゆっくり泡立てます。まず、たんぱく質をフォークでたたき、たんぱく質の塊に気泡が形成され始めたら、スチームバスで容器を並べ替え、ミキサーまたは低速ハンドブレンダーでたたき続け、徐々に速度を上げます。必ず注意してください、お風呂は水ではなく蒸気です！
3.たんぱく質の入った容器は熱湯に触れないでください。水は激しく沸騰するべきではありません。さもなければ、たんぱく質は泡立てて調理する時間がありません。
4.塊が白くなり始めたら、グラニュー糖の全体を注ぎ、塊の体積が顕著に増加して濃くなるまで泡立て続けます。準備は、ミキサーの回転を遅くすることで簡単に判断できます。
5.クリーム入りの容器を加熱から外し、さらに10分間激しく叩きます。
バター「シャーロット」-自宅でケーキ用クリーム
成分
•砂糖360グラム。
•400グラムの甘いクリームバター。
•鶏卵-1個。
•240 mlの全殺菌牛乳。
•4グラムのバニラパウダー。
•小さじ1ブランデー、コニャック、または強いタルトワイン（「マデラ」）。
調理方法：
1.牛乳の3番目の部分を砂糖の全量と混ぜ、ゆるめた卵を加え、よく混ぜ、中火で約80度に加熱します。
2.残りの牛乳を塊に注ぎ、沸騰させ、加熱を最小限に抑えて、低沸騰で5分間インキュベートします。
3.火から下ろし、少し冷まし、ふるいまたは珍しいザルで熱くします。 20度まで冷却します。
4.バニラパウダー、コニャックを追加し、クリームをホイップし始め、徐々に軟化したオイルを導入します。
5.均一な気団ができたら、クリームは準備ができています。
バター「グラス」-自宅のケーキ用クリーム
成分
•天然バター400グラム。
•砂糖350グラム。
•8個の卵。
•バニラパウダーまたは砂糖-5グラム。
•ナツメグ白ワイン小さじ。
調理方法：
1.グラニュー糖で卵を細かく砕く。
2.卵と砂糖の混合物が入った皿を水浴に入れ、泡立てます。質量がほぼ2.5倍になったら、ボウルをお風呂から取り出してすばやく冷却します。
3.少量ずつ連続して泡立てる場合は、バターを加え、バニラシュガーまたはバニリンを加え、ワインを注ぎ、柔らかくなるまで泡立て続けます。
Homeでたコンデンスミルクを使った自宅のケーキ用バタークリーム-「Toffee」
成分
•煮沸した「工場」コンデンスミルクの半リットル缶。
•450グラムのバター、無塩バター。
•バニラシュガー-小さな袋（2 g）。
調理方法：
1.ホイップクリーム用の容器で、少し柔らかく解凍したバターを小片に切ります。
2.煮たコンデンスミルク、バニリンを加え、クリームをホイップします。
「Creamy Classic」-自宅のケーキ用クリーム
成分
•370 mlの脂肪質35％クリーム。
•300グラムのバタースイートクリーム。
•バニラパウダーのバッグ。
調理方法：
1.バターを小さく切り、ボウルに入れます。
2.クリームを注ぎ、弱火で煮る。固まりは十分に温められ、沸騰しないようにしなければなりません。
3.バターがすべて溶けたら、熱から容器を取り出し、最高速度でミキサーでクリーミーな塊を叩きます。バターとバターの塊が均一になり、少なくとも5分間続くまで叩きます。
4.次に、ボウルを冷蔵庫に4時間入れます。この間、クリームは冷めるだけでなく、凍結します。
5.次に砂糖を加えて、クリームを再び泡立てます。砂糖はすぐに全体で満たすことができます、または、少しずつそれを注ぐことができます、そして、クリームはより速く泡立ちます。
6.ホイップ中に形成された厚く、かなり壮大な帽子は、準備ができていることを示します。
自宅でケーキ用の「クリーミーカード」クリーム
成分
•自家製の脂肪分の多い240グラム、または購入したカッテージチーズの18％以上。
•22％クリーム250 ml。
•フルーツシロップ80 ml。
•大さじ2。新鮮なレモン汁大さじ;
•バター、無塩バター-80 g。
•砂糖100グラム、白。
調理方法：
1.カッテージチーズを細かくふるいにかけ、シロップを加え、ミキサーでよく泡立てます。
2.グラニュー糖をクリームが入った別のボウルで希釈し、やわらかく解凍したバターを加え、ミキサーでふわふわの帽子のすべてを叩きます。
3.次に、カードと砂糖をホイップクリームにそっと入れます。クリームがたるみすぎないように注意して、スプーンですべてを混ぜます。
自宅でケーキのカスタード
成分
•300 mlのお湯。
•75 gまたは3つの完全な大きなスプーン、白い小麦粉を焼く。
•砂糖370グラム。
•クリーミーな天然バター400グラム。
•バニラパウダー。
調理方法：
1.グラニュー糖に半分のコップの水を注ぎ、沸騰させる。
2.砂糖を完全に溶かすには、残りの水で薄めた小麦粉を注ぎ、素早くかき混ぜて調理を続けます。
3.マスが厚くなったら、鍋を冷水の入った大きな容器に入れ、完全に冷えるまで冷蔵します。
4.次に、あらかじめ柔らかくしたバター、バニラ、泡立て器を加えます。
コンデンスミルクで自宅でケーキのカスタード
成分
•「コンデンスミルク」-半分の缶。
•「工場」ミルク100 ml。
•卵1個。
•50グラムの白い粉。
•無塩バター200グラムパック、天然。
調理方法：
1.通常の低温殺菌牛乳とコンデンスミルクを組み合わせ、卵を加えてよく混ぜます。
2.小麦粉を泡立て器で絶えず泡立てながら入れ、塊が形成されないようにします。それでもこれが避けられない場合は、混合物に負担をかけ、再びよく混ぜます。
3.次に、ストーブをつけて加熱を最小限にし、混合物を絶えず攪拌し、濃くしますが、沸騰させないでください。
4.別のボウルで、バターを小さな破片に打ちます。それがよく柔らかくなったら、カスタードマスを少しスプーン3杯ほど加えます。前に追加したオイルに完全に追加されるまで、次の部分を注がないでください。
自家製ケーキのサワークリームレシピ
成分
•半リットルの油性（自家製の場合もある）サワークリーム。
•バニラシュガー。
•300グラムのルーズシュガー。
調理方法：
1.ミキサーを使用して、冷やしたサワークリームを泡立ててボリュームを上げます。
2.次に、泡立てることをやめることなく、すべてのグラニュー糖を注ぎ、その結晶が溶解し、十分に緑豊かで密な塊が得られるまで泡立てます。
自宅でケーキ用クリーム-料理のコツと便利なヒント
•クリームをエナメルボウルに入れないでください。泡立てるとき、エナメルが割れ、その破片がクリームに落ちるので。
•クリームのビートは低強度で始まり、ホイップの速度がさらに上がります。
•アルミニウムにホイップしたタンパク質クリームは黒ずむことがあります。このようなクリームを準備するには、厚肉のガラスまたは陶器の容器を用意するのが最善です。
•卵黄をタンパク質から分離することが難しい場合、タンパク質クリームをホイップできません。また、皿を叩くと誤って脂っこくなることがあります。
•冷蔵庫で新鮮なサワークリームまたはクリームを1日保持する場合、それらに基づいて調製されたクリームは、ホイップするのがはるかに簡単で迅速になります。
•サワークリームがよく溶けない場合は、底がガーゼで裏打ちされたふるいに落とします。余分な液体がはがれ、クリームがすぐに割れます。
•最初に生の卵白の半分をサワークリームに入れると、非常に早く泡立ちます。
•カスタードのベースは、厚肉のパンで醸造するのが最適です。この場合、焼けません。
