ゼリー状の肉を調理することは、一見すると非常に時間のかかる手順です。
しかし、これは一見しただけで、キッチンに圧力鍋のような素晴らしい「ポット」がなければ。
結局のところ、プロセスを大幅に簡素化し、骨から天然ゼラチンを消化するために必要な時間を短縮するのは彼女であり、それなしではブロスは凍結できません。
ゼリーをストーブで10時間調理する場合、圧力鍋を使用して、そのような食事を文字通り3〜4時間で準備できます。これは、製品の準備に費やした時間と一緒です。
圧力鍋でゼリー状の肉-料理の基本原理
•圧力鍋でゼリー状の肉を準備するには、肉の代わりに、豚肉、牛肉、鶏肉、または鳥の肝臓を入れた肉が適しています。
•多数の腱と軟骨化合物を含む内臓から枝肉部分を取り出すのが最善です：牛肉のシャンク、豚肉のシャンク、脚、鶏の脚、そして固化するのに必要な天然ゼラチンの大部分は煮沸されます。
•肉の成分はすべて新鮮または冷蔵している必要があります。市場で肉を購入するのが最善です。新鮮さを判断するのは非常に簡単です。
•玉ねぎとにんじんは好きでなければ追加できませんが、玉ねぎを入れてスープをより透明にし、にんじんがわずかに黄色がかった色合いを与えることに注意してください。
•スパイスは好みに応じて摂取できますが、古典的なレシピによれば、唐辛子と月桂樹の葉を置くことが推奨されます。
•もちろん、最も基本的なことは、圧力鍋でゼリーを適切に調理する方法です。
•まず、肉を水で徹底的にすすぎ、焦げた場所を皮膚から掻き取り、不要な粗い部分を切り取ります。豚足のひづめの部分の皮膚、鶏の足の角質化した黄色い皮、そして必ず皮の切れ目を切ります。
•処理後、肉片を圧力鍋に入れ、スパイスと皮をむいたタマネギとニンジンを加えます。すべてが水で満たされ、塩が加えられ、火がつけられます。
•沸騰後、泡がブロスの表面から除去され、圧力鍋が蓋で密閉されます。蒸気がヒスでバルブから出た後、火は最小限に抑えられ、アスピックはレシピで指定された時間調理されます。
•その後、調理ゾーンのスイッチがオフになり、わずかに上昇したバルブから空気が放出されます。すべての空気が出ると、「ヒス」が止まり、蓋が開けられ、ブロスがろ過され、スパイス、肉が分離され、レシピに従って行動します。
古典的な圧力鍋でジェリービーフ
成分
•3キロの牛肉セット：脚、シャンク、シャンクの3番目の部分、尾。
•中サイズのニンジン2個。
•2つのタマネギの頭。
•ニンニク8個。
•ラブラシュカの葉2枚。
•黒コショウのいくつかのエンドウ豆。
•水-3、200リットル。
調理方法：
1.牛肉を大きなボウルに入れ、水を入れて6時間放置します。
2.水に浸した肉成分を洗い、水で洗います。
3.骨の破片、肉の切り刻み中に落ちたチップ、およびウールを注意深く検査します。必要に応じてナイフでこすり、圧力鍋に入れます。
4.皮をむいたニンジン、皮をむいていない玉ねぎ、スパイス、スパイス、塩を加えます。
5. 2時間半の準備の原則に記載されているように、必要な量の水を注ぎ、アスピックを調理します。
6.圧力鍋から蓋を取り外した後、肉を別のボウルに入れて冷まし、ふるいを通して煮汁を濾します。ふるいの底にガーゼを2層置きます。
7.手で肉をバラバラにするか、ナイフで切る。
8.刻んだ肉を準備した容器に入れ、容器の高さの約3分の1を占めるようにします。
9.砕いた腱とニンニクをナイフで加え、混ぜて冷やしたスープに注ぎます。
10.容器の底に、薄いリングまたはウズラの半分に切った鶏の卵、ゆでたにんじんリング、緑の小枝を置くことができます。
ゼラチンと圧力鍋で鶏肉のゼリー
成分
•体重約2.2 kgの大きな鶏1羽。
•ニンニク2個。
•タマネギ。
•ゼラチンの3つの小さな袋。
•スパイス。
調理方法：
1.鶏の死体を水道水で洗い、鉄を尾から切り取り、細かく切り、圧力鍋に入れる。
2.水を注ぎ、スパイスを置きます：月桂樹の葉、コショウ豆、皮をむいたタマネギ、塩を加えます。
3.鍋を火の上に置き、上記の基本原則に従ってアスピックを調理します。
4.圧力鍋でゼリー状にした鶏肉を2時間調理することをお勧めします。
5.スロット付きのスプーンで調理済みのスープから鶏肉を取り出し、調理済みの皿に骨、関節、皮のない分解した肉を置きます。
6.ゼラチンを熱いスープのグラスに溶かし、鶏肉スープの入ったボウルに注ぎ、よく攪拌し、放冷します。
7.分解した鶏肉にゼリー肉用の温かいスープを注ぎ、固化させます。
フランス式の圧力鍋でゼリー
成分
•ゼリー用に3 kgの肉セット：豚足、鶏もも肉、牛すね、子羊の切り身は、豚肉に置き換えることができます。
•3つの小さな玉ねぎ。
•4つの中程度のニンジン。
•1つの小さなセロリの根。
•ニンニク2個。
•3つのベイリーフ。
•5ピースの黒豆とオールスパイスのエンドウ。
•4つのカーネーションの傘。
•焼きピーマン100グラム。
•6個のピクルスのピクルス。
•パセリの小さな束。
•ウイスキーまたはコニャック50 ml。
•ゼラチンの2つの小さな袋。
調理方法：
1. 200度に予熱したオーブンで、ピーマンを焼く。種を選び、皮をむいてオリーブオイルと酢を混ぜたボウルに数時間入れます。
2.骨、にんじん、セロリ、タマネギを2つに切って、大きな深い天板に置き、オーブンに入れて焼きます。
3. 15分後、パンを取り出し、コップに水を注ぎ、10分間テーブルの上に置きます。
4.骨と野菜を圧力鍋に移し、スパイスを加え、水、塩を注ぎ、ゼリーを調理します。圧力鍋でゼリー状の肉を調理する方法は、調理の基本原則で説明されています。
5. 2時間半後、ゼリーが調理されたら、圧力鍋から肉を取り出し、スープをきれいな鍋に入れて火にかけます。ブイヨンを3倍になるまで煮ます。
6.ホットブロスで、ゼラチンを希釈し、冷却します。
7.玉ねぎをナイフで細かく刻み、黄金色になるまで炒める。肉と腱を加え、骨から切り取り、スライスし、弱火で2分間煮る。
8.コニャックを注ぎ、ニンニクをナイフで切り刻み、さらに1分間炒める。
9.野菜を細かく刻み、ガーキンを切って、ピーマンのピクルスを小さく切り、フライドミートとは別のボウルで静かに混ぜます。
10.粘着フィルムを長方形に並べ、四辺に5センチの余白を残します。
11.野菜と肉の混合物を型に入れ、スープで満たし、フォークですべてを軽く混ぜます。
12.フィルムの垂れ下がった縁を包み、固化のためにゼリー状の肉を冷蔵庫に入れます。
13.出す前に、フィルムを広げ、ゼリー状の肉を大きな平らな皿の上に置き、フィルムを取り除いてから、小片に切ります。
舌で圧力鍋でゼリー状の肉
成分
•1本の豚足;
•フロントナックル、ポーク。
•1ポンドのパルプ、牛肉。
•小さな牛タン。
•大玉ねぎ。
•大さじ1杯と粗塩のスライド。
•ニンニクの頭。
•ラブラシュカの葉2枚。
調理方法：
1.冷水に、すべての肉成分を一晩浸します。
2.パルプを洗浄し、圧力鍋に入れます。
3.シャンクから皮膚を取り除き、ナイフで脚と舌をこすり、歯髄に追加します。
4.鍋の内容物に水を注ぎ、水がすべての肉を覆い、そのレベルが2センチ高くなるようにします。
5.電源を入れたストーブに圧力鍋を置き、沸騰するまで放置し、結果として生じる「ノイズ」を定期的に取り除きます。
6.沸騰したら、皮をむいて洗った野菜をスープに入れ、スパイス、スパイス、にんにくの皮を加えます。圧力鍋でアスピックを調理するための上記の推奨事項を使用して、塩を注ぎ、沸騰した後、覆い、熱を減らし、アスピックを1時間半調理します。
7.完成したゼリー状の肉から肉を取り出し、スープをこし、冷まします。
8.冷却した肉を骨から離します。特に慎重に脚を分解します。脚には最も小さな骨が含まれています。
9.大きなグリルのある肉挽き器で、脚、腱、軟骨の関節から取り除いた皮膚をスクロールし、ナイフで舌を小さな薄切りに切る。手で肉を分解するか、ナイフで細かく刻み、ねじれた材料に加えてよく混ぜます。
10.ゼリー状の肉をこぼすために準備した皿の底に、ニンジン、スライスしたニンジンの薄切り、舌のスライス、肉を入れ、スープで満たします。
鶏レバーと圧力鍋でゼリー状の肉
成分
•2本の豚足;
•鶏レバー1ポンド。
•半分の大きな鶏肉。
•大玉ねぎ。
•ラブラシュカの葉3枚。
調理方法：
1.蛇口の下で肝臓と鶏の死体の半分をすすぎます。ナイフ、特に蹄で水流の下に足をこすり、肝臓を除くすべてを圧力鍋に入れます。
2.スパイス、ラブラシュカ、皮をむいたタマネギを加え、鍋に水を入れて沸騰させる。
3.煮汁から泡を取り除き、味を整えて塩でふたをし、アスピックを2時間調理します。圧力鍋でゼリー状の肉を調理する方法は、準備の原則に記載されています。
4.別のフライパンに鶏肉のレバーができあがるまで沸騰させ、スープを流し、冷まします。
5.圧力鍋から蒸気を放出し、肉を置き、冷却します。
6.冷却した鶏レバーをフォームに置き、エンドウ豆の缶詰を振りかける。
7.骨から分離した肉を、肉挽き器で細かく刻み、刻んだ腱を肝臓に乗せます。
8.ガーゼにかけたブロスを注ぎ、固化する。
ジェリーポークヘッド圧力鍋
成分
•3 kgの豚の頭。
•1つの大きなニンジン。
•中サイズのタマネギ。
•オールスパイスの6つのエンドウ豆。
•ベイリーフ-2個。
•ニンニクの頭。
調理方法：
1.刻んだ豚肉を水に注ぎ、一晩浸します。
2.頭から脳を取り除き、小さな骨の破片を取り除き、圧力鍋に入れて3リットルの水で満たします。
3.にんじん、玉ねぎを加え、ストーブに入れて沸騰させます。
4.沸騰したら、ラブラシュカを置き、塩を加え、閉じて、上記の原則に従って2時間調理します。
5.ゆでた頭の部分を適切な皿に入れ、ブロスを珍しいふるいにかけます。
6.手で骨から肉を分離し、繊維を大きな破片に分解します。
7.大きなプレートで肉とスープを混ぜ、刻んだニンニクを追加し、上部が切り取られたペットボトルで肉の塊を満たします。ゼリーボトルを冷蔵庫に入れます。
8.硬化したら、ボトルを切り、アスピックをリリースします。このように準備されたゼリー状の肉は、薄いスライスにカットし、パンの上に置いて、サルチゾンのように食べることができます。
圧力鍋のダークアスピック
成分
•豚カルビ500グラム。
•パルプ400グラム。
•豚肉2本。
•小さなタマネギ。
•黒コショウ豆-4個。
•lavrushkaのシート-3個。
調理方法：
1.必要に応じて、タップで肉の成分をすすぎ、ナイフで脚をこすり落とします。
2.パルプと脚を圧力鍋に入れ、リブを天板に置き、予熱したオーブンに20分間入れます。
3.焼いたrib骨を足で果肉に移し、水で満たして、水が肉の上3センチになるようにします。
4.味、パセリの葉、胡pepperに塩を加えます。
5.圧力鍋を炊飯器の上に置き、沸騰させます。
6.泡を取り除き、蓋をしっかり閉めて、圧力鍋でアスピックを2時間半調理します。
7.スープから骨付き肉を取り出すためにスロット付きスプーンを使用し、冷却した後、アスピックを分解し、骨から肉を分離します。
8.肉挽き器で、腱と皮で肉を挽きます。
9.ねじった塊を準備した缶に折ります。
10.ひずみのあるブロスを注ぎ、冷蔵庫で凍結するために取り出します。
圧力鍋でゼリー状の肉-トリックと便利なヒント
•圧力鍋を過負荷にしないでください。最大圧力まで充填する必要があります。満杯にしないと、バルブが詰まって圧力鍋が爆発します。そのようなマークがない場合、パンの中にあるペンのリベットに注意してください。それらは最大マークになります。
•圧力鍋をより速く冷却するには、冷水が入った大きな容器に入れます。
