りんごとガチョウ - 一般的な原則と調理の方法
ガチョウはシンボル製品の一つです、しばしばその準備はテーブルで家族、知人と友人を一つにまとめます。完全に調理された、それは素晴らしい味を持ち、テーブルを飾る、そしてこの料理の香りは家庭的で快適な雰囲気を演出する。多くのヨーロッパ諸国では、ガチョウはお祝いクリスマスやお正月のテーブルのメインディッシュです。ドイツでは、キャベツの煮込みで揚げて提供するのが通例です。デンマークでは、ザワークラウトで、スウェーデンでは、アップルソースとブリュッセルもやしで焼いています。ウクライナとロシアでは、彼らは通常リンゴとガチョウを焼く。
そのような肉の驚くべき風味は他に類がありません、そして甘酸っぱいリンゴは完全にガチョウ肉のタルト甘い味を強調します。アヒルとは異なり、ガチョウには脂肪よりも肉がたくさんあります。ガチョウの脂肪は非常に有用であると考えられています、それは多くの重要な微量元素を含んでいて、そして化粧品と同様に伝統的な薬と料理で使われます。ガチョウは十分に簡単に準備します、それを台無しにすることはほとんど不可能です、そしてあらゆる種類の料理技術は料理を容易にします。例えば、焙煎にスリーブを使用する場合、それは血色の良い皮であることがわかり、肉はジューシーで柔らかいままです。それはオーブンの中の火鉢の上でも同じくらい美しいでしょう。
リンゴとガチョウ - 食品の調製
新鮮なガチョウを買うことだけが心配です。もちろん、よりよく合う家禽のために。買うとき、あなたは慎重に死体を調べなければなりません、押されたとき肉が前の形を返すならば、それは冷凍されなかったことを意味します。これはまさにあなたが必要としているものです。さらに、もしガチョウが食物と共に売られるならば、これはそれが自家製であることをさらに示します。まず、ガチョウを洗い、残りの羽毛を取り除き、乾燥させる必要があります。それから塩とコショウの混合物で内側と外側を注意深くこする。完成した形の新鮮なガチョウは少し過酷になることがあります。
あなたがより柔らかい肉を得たいと思うならば、それは事前に冷蔵庫に保管されなければなりません、そしてさらにマリネにはもっと良いです。これを行うには、新鮮できれいなガチョウを冷蔵庫に約1〜2日放置します。不思議なことに、横になったガチョウは柔らかくなります。あなたはまた、数日間（少なくとも6-8時間）の間、すでに塩味を与えられて味付けされたガチョウを冷蔵庫に保管することができます。詰め物のためにあなたはガチョウの重さの3キログラムあたり約キログラム、緑色の酸っぱい甘いリンゴを必要とするでしょう。りんごを洗って大きな断片に切り、枝肉の中に入れ、木の串でそれらを突き刺してジュースがなくならないようにします。
レシピ1：りんごと焼きグース
揚げりんごのガチョウはクリスマスやお正月のテーブルにぴったりのお祝い料理です。このレシピに従ってガチョウを調理することは非常に簡単です、そのような料理はどんなテーブルでも飾って、あなたの家で快適さの雰囲気を作り出すのは確実です。
材料： ガチョウ（普通サイズ）、レーズン（大さじ4スプーン）、砂糖（大さじ1スプーン）、中サイズのリンゴ（15個）、塩、パセリ。
調理方法
外側から準備されたガチョウを準備し、塩でそれをこする。リンゴを7個むき、4分の1に切って、心を取り除く。レーズンを洗い、膨らむまでお湯に浸します。それを乾かし、リンゴと砂糖を混ぜる。ガチョウのこの混合物を詰めて、糸で縫います。カーカスを下向きにしてベーキングパンの上に置き、コップ半分の水を加え、それを強火のオーブンに送る。死体が褐変したら、元に戻します。
ガチョウが完全に赤くなったら、火を弱め、8-10分ごとに鍋から脂肪を入れて鳥に水をやる。ガスは約3時間で準備ができています。あなたは細い木の棒で準備ができているかどうかをチェックすることができます、それは努力なしで肉を突き刺すべきです。残りのリンゴが完全に調理される5分前にガチョウを覆い、脂肪をふりかけて柔らかくなるまで焼きます。リンゴが割れていないことを確認してください。完成したガチョウから、スレッドとミンチを取り外します。ひき肉を大きな楕円形の皿の上に置き、ガチョウ自体を上に置き、焼きりんごを周りに置き、緑を添えます。お祝いのガチョウ準備ができて！
レシピ2：りんご、白ワイン、クミンとガチョウ
料理レシピは本当に素晴らしいです。詰め物は果物と果実の混合物であり、その中でリンゴは中心的な役割を果たす。この香りがよく、とてもおいしい料理は家族全員を魅了し、即座に食べられるでしょう。
材料： ガチョウ（枝肉4kg）、洋ナシ（3個）、青リンゴ（4個）、ザワークラウト（2個）、クランベリー（1個大さじL.）、ドライアプリコットまたは他のドライフルーツ（1個）、ドライ白ワイン（4個） 1カップ）、米（1カップ）、スパイス（海塩、クミン、ローズマリー、コショウ） - 大さじ3。スプーン
調理方法
冷凍されている場合はガチョウを解凍し、一晩放置する。内側を洗って取り除き、スパイスの混合物でこする。可能であれば、脂肪を取り除き、それをガチョウの底に置きます。彼に翼を切ってください、彼らに肉はありません、しかし彼らは燃えることができます。また、やけどをしないように、ガチョウの底にキャベツの葉を置きます。その上にガチョウを置きます。今度は詰め物を調理します。ドライクランベリー、リンゴ、ナシ、ドライアプリコットを切る。あなたは風味のためにブランデーに果物を浸すことができます。
果物の混合物でガチョウを開始し、串で固定する（または縫う）、足を結ぶ。オーブン（220度）に入れて、ふたで覆います。時々ジュースを注ぎながら、約3時間焼きます。 2時間焼いた後、ザワークラウトを加え、さらに30分後に梨とリンゴを加えます。白ワインとガチョウを軽く注ぎ、しばらくの間それを残しなさい。スパイスと一緒に脂肪を排出します。その中で、あなたは飾りにポテトを焼くことができます。おかずとして、グースフルーツ、コショウ、ニンニク、月桂樹の葉でご飯を炊くこともできます。ガチョウを大きな大皿の上に置き、果物とハーブで飾ります。
レシピ3：プルーンとりんごのお祝いガチョウ
このレシピに従って調理されたガチョウの肉はとても柔らかくてジューシーです。プルーンの味は揚げ鶏肉の風味を完璧に補完するものです。
材料： ガチョウ（枝肉3〜5 kg）、新鮮なリンゴ（1 kg）、塩、石のないプルーン（300 g）、玉ねぎ（2個）、黒胡椒。
調理方法
皮をむいたリンゴをスライスし、プルーンを洗い、リンゴと混ぜる。オニオンも半輪切りにしてお送りください。コショウと塩で味わう季節。準備ができてきれいになったガチョウを詰め物で満たし、穴を縫います。塩とコショウの混合物で死体を徹底的にこする。ホイルで包み、約30分放置します。よく加熱されたオーブンで、約2〜2.5時間焼く。完全に準備ができている15分前に、ホイルを広げて血色の良い地殻を形成します。
りんごとガチョウ - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
リンゴとガチョウを焙煎するには、Antonovka品種が最適です。これらの青リンゴは非常にしっかりしていて、それらの外観を失うことなく、高温への曝露およびオーブン内での長期の緩慢さをよく許容する。それらは、ガチョウ肉に非常に良い効果をもたらします。他の品種を使用する場合は、皿を飾るためのりんごはすぐにではなく、ガチョウが完全に準備される10〜15分前に産むべきです。
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