ぬいぐるみガチョウ-準備の一般原則と方法
ガチョウのぬいぐるみは、お祭り料理ですが、平日でも提供できます。それを調理するプロセスは複雑ではありませんが、ガチョウは事前に調理を開始するため、時間がかかります。そして翌日、彼らは詰め物をして焼きます。ガチョウの詰め物は最も多様で、シンプルで洗練されています。このそばのお、キノコ、肝臓、リンゴ、梨、ドライフルーツ、ジャガイモ、クルミ。通常、料理全体にグースを詰めたものは、ゲストに忘れられない鮮やかな印象を与えます。彼は本当にテーブルの上で非常に厳looksに見えます-中に詰め物が置かれた大きくて美しい血色の良い枝肉から、そこから繊細でありながら息をのむような香りが発せられます。
ぬいぐるみガチョウ-食品の準備
詰める前に、ガチョウを事前に洗浄し、余分な部分を切り取ります-翼の極端な指骨、尾と首の皮下脂肪、そして時には尾自体が切断されます。鳥が若くなければ、まず肉を柔らかくするためにサワークリームまたはマヨネーズでコーティングしたワインで10〜12時間漬けなければなりません。その後、ひき肉を準備し、鳥の腹部で満たします。時々、詰め物を皮膚の下に置きます。スライスを縫い合わせる必要があります。枝肉をよりコンパクトに見せるために、時々、鳥の足をきつい糸で引っ張り、尾に押し付けます。彼らはまた、翼にそれらを胸に結び付けます。前日にスパイスでグースをマリネまたはこする必要がありますが、焼く直前に詰めてください。そうしないと、詰め物が劣化する可能性があります。
ぬいぐるみガチョウ-ベストレシピ
レシピ1：マッシュルームと肝臓を詰めたガチョウ
この料理のハイライトは詰め物の中にあり、その前に美味しいことがわかります！揚げマッシュルームとレバーとタマネギ-食べ過ぎです。しかし、ガチョウ自体は良いです-美しい、ロースト、高貴。お祝いテーブルにぴったりの王室料理。
成分：ガチョウ-3 kg、植物油、マジョラムとローズマリー（できれば）、黒胡pepper。詰め物：500 gの鶏レバー（またはGiblets）、2つの玉ねぎ、300 gのキノコ、200 gの白パン、200 mlのミルク（水）、黒胡pepper、塩、卵1個、ニンニク3個、パセリ（緑）。
調理方法
グースウォッシュ、翼の極端な指骨を切り取ります（それらはまだ有用です）。調味料、塩、コショウで内側と外側にすりおろし、少なくとも3時間、さらには10分間醸造させます。
ひき肉を調理します。白パンのスライスに牛乳または水を注ぎます。きのこをスライス、玉ねぎ-ハーフリング、肝臓-中スライス、刻んだハーブ、ニンニクに切ります。
オニオンリングの半分を炒め、肝臓を加えて強火で5分間炒め、マッシュルームを入れてさらに5分間炒める。塩こしょう、刻んだハーブ、ニンニクを振りかける。かき混ぜ、熱から外します。冷めたら、浸して絞ったパンのスライス、卵を加え、もう一度こねます。
ひき肉を詰めたガチョウ、縁をつなぎ、縫います。天板に、前に切った翼の指骨を置き、その上にガチョウの死体を縫い目を付けて置きます。約3時間（180℃）焼きます。 30分ごとに、得られた脂肪に水をまきます。
レシピ2：ダブルスタッフィングを詰めたガチョウ
レシピは、2種類のひき肉を使用しています。 1つの詰め物は肌の下で味付けされ、2番目の詰め物は腹部に配置されます。以前は、ガチョウは白ワインでマリネされており、その肉はジューシーで柔らかく、辛口です。お祝い用のテーブルにふさわしい、とても美味しくて美しいガチョウ。
成分 ガチョウ-約3 kg、塩、コショウ。マリネ：レモン1個、白ワイン1本（0.75l）。皮の下の詰め物：リンゴ1個、一握りのクルミ、玉ねぎ1個。腹部の詰め物：タマネギ1個、ニンジン1個、塩、セロリの茎1個（できれば）、ソバ150g（穀物）、植物油、ガチョウの小枝（心臓、肝臓、胃）。
調理方法
ガチョウの死体を洗い、尾、皮下脂肪の大きな破片、翼の極端な指骨を取り除きます。ジブルを洗い、しばらく置いておきます。 rib骨と胸骨の一部を取り外します。なぜ胸から首から腹部に縦切開をするのですか。鋭いナイフを使用して、片側ともう一方の胸の歯髄からrib骨を分離します。 rib骨と胸骨の一部をはさみます。枝肉を再度洗浄し、コショウと塩ですりおろします。マリネを調理します。レモンを半分に切り、次に半分に切ります。これらのスライスとグースを転送し、背の高い形状またはグーズベリーに置きます。ワインを注ぎ、寒さの中に12時間放置します。これは、厳しい家禽肉を柔らかくするために行われます。
最初の詰め物（皮の下）を調理します。タマネギと皮をむいたリンゴを細かく刻み、ナイフでナッツを刻むか、ブレンダーで刻みます。シャッフル。ガチョウの皮の下に詰め物を置き、裂かないようにし、手でそれを広げて、それがより広い領域に広がるようにします。
腹部の詰め物を作ります。そばを並べ、乾いたフライパンで約4分間、かき混ぜながら焼きます。 300mlの水を沸騰させ、塩を入れ、ローストしたシリアルを入れます。沸騰したら、泡を取り除き、火を弱め、7分間調理します。そばをふるいにかけて水を切ります。おridgeは少し湿気があり、調理が不十分です。
ギブレットを小片に切り、最初に10分間別々に炒め、次に細かく刻んだセロリと玉ねぎで5分間炒めます。そばのおridge、塩、コショウでかき混ぜ、ガチョウのお腹に詰める。詰め物を非常にきつく詰める必要はありません。おporは調理され、ボリュームが増加します。切開部を縫い、死体をホイルで包み、200℃に予熱したオーブンで2時間焼く。ベーキングが終了する30分前に、フォイルを取り外し、肌を茶色にします。
レシピ3：リンゴとプルーンを詰めたガチョウ
リンゴはガチョウの最も一般的な詰め物です。このレシピでは、食欲をそそるために、プルーンをリンゴに加えて、料理をより洗練された味にします。
成分 ガチョウ-2.5-3.5 kg、塩、コショウ、その他の調味料（オプション）、植物油、300 mlのスープまたは水。詰め物：リンゴ5個、甘酸っぱい品種（アントノフカなど）、プルーン150 g。
調理方法
枝肉を洗い、塩こしょうですりおろし、マジョラム、ローズマリー、または他のハーブもできます。寒さで10時間放置します。
芯から皮をむいたリンゴを大きなスライスまたはクオーターに切り、穴の開いたプルーンと混ぜます。腹部を満たし、切開部を縫います。ガチョウの見栄えを良くするために、首の皮膚をつまようじで挟み込んで刺すことができます。
ベーキングシートにリーンオイルを塗り、翼のカットされた指骨を互いに少し離れたところに置き、ガチョウを少し丘の上に置くようにします。水またはブロスを注ぎ、2時間半から3時間焼きます。 200℃で最初の30分間、その後180℃で。定期的に-30分に1回、溶けた脂肪でガチョウに水をやります。
ぬいぐるみガチョウ-経験豊富な料理人からの役立つヒント
-ベーキング中にガチョウが上から燃え始めたら-ホイルで覆い、下からであれば少し水を加えます。
-ガチョウのぬいぐるみを揚げる30分前にスリーブで調理する場合、スリーブを開ける必要があります。その後、皮は非常においしい揚げた皮で覆われます。
-ガチョウの肉をとてもジューシーにするには、死体を白ワイン、リンゴジュース、マスタード、またはサワークリームで一晩中マリネする必要があります。
-老鳥の肉を柔らかくし、マリネしてから、ガチョウをスリーブで焼きます。
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