この優しくてシンプルで洗練されたレシピは、世界の他の有名なデザートよりも人気が劣っていません。
古代ローマでの誕生後、カップケーキは世界中を何度も旅し、そのたびに多くの国の料理に内在するすべての新しい興味深い詳細を吸収しました。
サワークリームマフィン-基本的な技術原理
一部の歴史家は、アメリカの植民地から供給された砂糖の出現により、マフィン、マフィン、またはドイツのアディットが16世紀まで流通しなかったと主張しています。
古代ローマで マフィンを作る際に一般的に受け入れられているルールは、乾燥した果物、ナッツ類、ザクロの種子、その他の材料を溶き卵の塊に混ぜることでした。
イギリス人このように彼らの伝統を尊重し、小麦粉の繊細さを焼き、少しの塩、砂糖、新鮮な酵母にチーズ、さまざまなベリー、ハーブを加えます。イギリス人は低品質の小麦粉を使用しているため、すべてのベーカリー製品は提供前に厳密に準備されることがよくあります。イギリス料理では、伝統的に、マフィンのベーキングレシピでは、ベーキング皿は使用されません。それらは天板で調理されます。イングリッシュマフィンの準備における重要な事実は、サイズが小さいことです。 値は通常のティーカップの直径を超えてはなりません。イギリス人は、ジャムとともに温かい形で「5時」にこの繊細さを食べることを好みます。後に、イギリスの国境を越えて、カップケーキを焼くことがヨーロッパ中や世界中に広まりました。
ドイツ人 -ドイツで最も古い伝統的なレシピ。最初に言及されたのは、司教への贈り物として準備された14世紀でした。伝統的なドイツのカップケーキは、水、オート麦、小麦粉、多数の果物、ハーブ、さまざまなナッツと砂糖漬けの果物の組み合わせなどの植物製品のみで作られていました。そして、15世紀の終わりにのみ 教会は許可されました、貴族だけのために、有料でバターを追加してください。それ以来、この材料はクリスマスケーキを作る際に伝統的になりました。
広範囲に アメリカ大陸で、主に北部では、サワークリームのカップケーキが新しい品質と味を獲得しました。ココア、チョコレート、さまざまな野菜や果物、ナッツ、シロップ、バニラ、香草、ソーダ（またはベーキングパウダー）もマフィンに追加され始めました。彼らはまた、紙、シリコン、その他の形で焼き始めました。このような変更の後、アメリカのレシピでは、マフィンは酵母を含まないベーカリー製品のカテゴリーに入りました。アメリカ版の伝統的な調理の基本原理は次のとおりです。乾燥成分と液体成分を別々に混合し、ミキサーを使用せずに素早く混合し、生地が重くならないようにします。
生地は、厚く、均一な、バルクの一貫性が必要です。サワークリームのケーキレシピでは、甘い添加物は許可されています。幸いなことに、教会の中世の厳しい禁止は過去のものです。
ロシアで カップケーキはそれほど昔ではなく人気を博し、追加やさまざまな新しい味を加えました。創業のレシピはアメリカ版です。
レシピ1.サワークリームのケーキ、ブラックカラントの果実
成分
サワークリーム300 ml
オイル（82.5％）120 g
小麦粉（プレミアム）450 g
アンモニウムパウダー15 g
卵黄3個
粉砂糖350 g（粉を含む）
ブラックカラント250 g
塩
卵2個
調理方法：
小麦粉、粉末を1つの大きな容器に入れ（完成品を飾るために50〜70 g残します）、アンモニウムを加えます。小麦粉の混合物に、カラントの果実を加え、それらを選別し、洗浄し、注意深く乾燥させます。別のボウルに卵と卵黄を入れて、サワークリームと軟らかいバターを交互に加えます。乾燥した混合物で、深みを作り、液体の塊を徐々に注ぎ、生地をこねる。泡立てた混合物が青々と残り、気泡が前もって蒸発しないように、へらで慎重に作業するようにしてください。
多くの人がより高い温度でマフィンを焼くことが推奨されているという事実にもかかわらず、オーブンを180°C以上に予熱しないでください。焼き方を遅くしてみましょう-それらが内部で生でなく、上で焼けていない場合のみ。
準備した油を塗ったフォームに生地を注ぎ、すぐに少なくとも30分オーブンに送ります。ただし、帽子が茶色になったら、木の棒で生地に穴を開けてみてください。乾燥したら、カップケーキの準備ができています。
レシピ2.サワークリームのケーキ、ラム酒、オレンジの砂糖漬け
成分
卵黄6個
ベーキングパウダー15 g
砂糖250 g
脂肪サワークリーム200 g
オイル120 g
ラム酒30 ml
バニラ（粉末）3 g
オレンジエッセンス、アルコール5〜10滴
小麦粉450 g
砂糖漬けオレンジ150 g
装飾用：
リス6個
新鮮なオレンジジュース大さじ2-3。 l
バニラ
パウダー350 g
新鮮なオレンジ1個のゼスト。
料理：
オーブンを180度に予熱し、カップケーキ缶（大または中のリング）を準備します。
卵黄をバターと砂糖でこすり、サワークリームを加えて、香料を加えます。ふるいにかけた粉に細かく刻んだ砂糖漬けの果物を入れます（オレンジだけでなく使用できます）。アンモニアとソーダの混合物を追加します。小麦粉に深みをつけ、サワークリームの上に、ケーキ用に準備した液体の塊を部分的に注ぎます。均一な生地を型に流し込み、中温で1時間以上焼きます。木製串で準備チェック。湿った布の上に焼いたものを置き、型をひっくり返して皿にカップケーキを置きます。泡が安定するまでリスを叩き、泡立てる前に、ふるいにかけた粉、バニラ、少し新鮮なジュースを加えます。冷却されたが冷たくないマフィンにタンパク質をまぶし、すぐにすりおろした新鮮なオレンジの皮をふりかける。
レシピ3.アーモンドフレーク入りサワークリームケーキ、チョコレート
成分
練乳（8.5％）450 g
バニラとラム酒のエッセンス（フレグランス用）
サワークリーム100 g
アーモンドチップス250 g
卵（卵黄）4個
小麦粉600 g
アンモニウムパウダー20 g
チョコレート（黒と白、装飾用）200および50 g
オイル250 g
ココア80 g
料理：
すべての液体および乾燥マフィン生地成分を個別に組み合わせます。仕事を始める前に小麦粉とココアをふるいにかける。サワークリームとコンデンスミルクで卵黄をマッシュします。お菓子が好きなら、砂糖を加えることができます。小麦粉と生地の液体部分を組み合わせ、それにアーモンドフレークを追加します。準備した缶に生地を注ぎ、焼きます。その間に、ホワイトチョコレートとダークチョコレートを少量のミルク（大さじ1〜2杯）で水浴で別々に溶かします。 2〜3個のキャンディー（ミントキャラメル）を各チョコレートサービングに追加します。完成した冷却カップケーキの表面を覆うダークチョコレート。上部に模様のあるホワイトチョコレートを塗ります。これを行うには、細いノズルを備えた菓子シリンジ、または通常のビニール袋を使用して、角に小さな穴を開け、白いgl薬で満たすことができます。
レシピ4.スロークッカーでのレーズン入りサワークリームのケーキ
構成：
サワークリーム15％400 g
マーガリン、クリーミーな400 g
グラニュー糖400 g
小麦粉大さじ4。
卵4個
生地ベーキングパウダー20 g
バニリン4 g
料理：
マーガリンをマルチクッカーのボウルに入れ、バラバラに切った後、フライモードをオンにします。マーガリンが完全に溶けたら、それを手に入れる必要があります。室温で冷まします。次に、ボウルを取り、そこに砂糖を注ぎ、卵を割る。均一な一貫性が形成されるまで、成分を慎重に移動する必要があります。マーガリンが冷めたら、卵と砂糖に注ぎ、サワークリームを加えてかき混ぜます。これを行うには、ミキサー、ブレンダー、泡立て器、またはスプーンなど、あなたにとって便利な任意の方法を使用できます。主なものは、構成がよく混合されていることです。すべての材料を混合したら、ふるいにかけた小麦粉、バニラ、ベーキングパウダーをそれらに追加する必要があります。塊がなくなるように生地をかき混ぜながら、小麦粉を徐々に加える必要があります。生地を小麦粉で詰まらせないでください。必要に応じて、レーズンを追加できます。これを行うには、調理する前に、温かい水に浸し、練るときに生地に追加するだけです。マルチクッカーボウルでは、マーガリンを溶かした後に残ったものを壁に塗り、生地の準備ができたらすぐに、このボウルに注ぐ必要があります。サワークリームケーキは、ベーキングモードを使用して60分間焼く必要があります。鍋がオフになったら、カップケーキをさらに10分間加熱モードにするとよいでしょう。次に、プレート上のボウルを回して、カップケーキを配置します。必要に応じて、粉砂糖をケーキに振りかけることができます。
レシピ5.サワークリームのケーキ、カッテージチーズ添え
これらのマフィンのレシピは特別です。彼の秘密は、小麦ではなくオートミールを使用することです。これにより、サワークリームのケーキがさらに便利になり、カッテージチーズがさらに柔らかくておいしいです。
構成：
砂糖大さじ4。
粉砂糖大さじ4。 l
サワークリーム大さじ2。
卵7-8個
カード400 g
精製オイル大さじ1。
バニラシュガー3サシェ
オートミール大さじ6。
ソーダ小さじ1.5
ソルトピンチ
料理：
オーブンの電源を入れ、180°Cに温まるように設定します大きなボウルに砂糖と卵を混ぜます。ブレンダーまたはミキサーを用意し、卵が白い泡を形成するまで叩きます。次に、ソーダ、塩、バニリンを加えます。再びすべてを混ぜます。植物油、サワークリームを注ぎ、カッテージチーズを加え、均質な塊が形成されるまで完全に混ぜます。すべての材料が完全に混合されたら、小麦粉を慎重に追加します。生地を混ぜながら少し注ぎます。そうしないと塊ができます。小麦粉が少し膨らみ、生地が厚くなるには、15〜20分間放置する必要があります。生地をシリコン型に入れます。予熱したオーブンで30〜40分間焼きます。デザートの準備ができたら、粉砂糖を使って飾ることができます。
レシピ6.サワークリームのケーキ、海クロウメモドキ、ラズベリー、ブルーベリー、グリーングレープの「色付き」ベリー
材料：
小さじ5ベーキングパウダー
ベリー（均等配分）1 kg
バニラ
砂糖300 g
サワークリーム大さじ2。
小麦粉800 g
調理方法：
ベリーをすすぎ、ふるいを通して（種子を取り除くために）ピューレの塊に、それぞれの種類のベリーを個別に拭きます。ふるいにかけた小麦粉、砂糖、バニラ、ベーキングパウダーを組み合わせます。得られた混合物にサワークリームを加え、素早く攪拌します。異なるボウルに生地を4等分します。それぞれをマッシュベリーで個別に接続します。フォームで個別に展開し、サイズの3番目の部分を埋めます。 140-160°Cの温度で予熱したオーブンで焼きます。焼き時間はフォームのサイズによって異なりますが、15分から20分以上です。
サワークリームケーキ-役に立つヒントとコツ
焼くとき、ケーキの表面にクラストが形成されるまで、金型はオーブン内で移動できません。また、ドアを開けて見ることができないため、生地が落ち着きません。
洗浄後、新鮮なフルーツ添加物を完全に乾燥させます。脂っこい生地では、水分の存在は望ましくありません。
焼き菓子の鮮度に注意してください。この要件は、サワークリームでケーキを作るだけでなく、あらゆる種類の小麦粉製品にも適用されます。それらの品質は、製品の鮮度に直接依存します。
