オレンジとアヒル - 一般的な原則と料理の方法
オレンジとアヒルはフランス料理から私たちに来ました。もちろん、これは毎日の料理ではありませんが、お祝いの料理です。外出先で調理することはできません。適切に調理されたアヒルの肉はとても美味しくて栄養価が高いです。それは多くのタンパク質、リン、ビタミンB1、B2、Aを持っています。ところで、鶏肉の2倍のアヒル肉がありますが、鶏肉や七面鳥と比べてアヒルにも数倍の脂肪があります。何人かの主婦、特に初心者は、彼らがこの料理に対処しないことを恐れています。しかし、あなたが鶏肉を焙煎したり焙煎した経験があるならば、特にあなたが私達のレシピを使うならば、アヒルは確かにうまくいくでしょう。
オレンジとアヒル - 食品の調製
もちろん、アヒルをオレンジで調理する準備をするとき、良い鳥を選ぶことが非常に重要です。ここであなたは以下を覚えておく必要があります。アヒルの品質は主にその太り具合によって判断されます。餌が足りない鳥（たとえば、野鴨）は、乾いた粗い皿を作ります。脂っこいアヒルは、過度に脂っこい味がします。さらに、同化に問題が生じる可能性があります。したがって、オレンジと一緒にアヒルを調理するために、それはおよそ1.5-2 kgの平均的な鳥をとることがより良いです。
手に入れたアヒルはきれいにし、ほこりをかけ、徹底的に洗って乾かしてください。鉄は鳥の羽毛を滑らかにするための秘密をもってその中に集中しているので、尾は切り取るほうが良いので、そこにある脂肪は特に特有の匂いがします。
オレンジとアヒル - 最高のレシピ
レシピ1：オレンジとアヒル
オレンジとアヒルのための最も簡単なレシピ。同時に、皿はとても美味しくて優雅であることがわかります、なぜならアヒルを覆う血色の良い地殻の下に、オレンジの風味で飽和している柔らかい肉があるからです。
材料：
アヒルの死体。
オレンジ3個
５０グラム。マヨネーズ
黒コショウで塩を味わうために。
準備方法：
1.マヨネーズを塩と黒コショウで混ぜ、用意したアヒルの死体をその混合物でこする。
2.オレンジを洗って皮をむいてスライスし、腹部の切開部にアヒルを詰めます。私達は厚い料理用の糸で切開部を縫います、または単に木のつまようじで剪断します。
オーブンをよく加熱する。私たちはベーキングシートの上にオレンジを詰めたアヒルを広げた。ベーキングシートを予熱したオーブンに入れたら、アヒルを1時間ほど焼きます。調理中に形成されるジュースを定期的に注ぐことを忘れないでください。
レシピ2：オレンジとりんごを使ったアヒル
このアヒルは本当のグルメごちそうです。鳥の味と甘酸っぱいりんご - オレンジの風味の組み合わせはほぼ古典的で、香辛料の香りがこの料理を美味しくしています。
材料：
アヒルの死体。
りんご2個
オレンジ2個
ニンニクヘッド1個
小さじ2。レモンジュース
５０グラム。オリーブオイル
味わうために：
バジル。
マジョラム
赤唐辛子：
パプリカ
黒コショウ
塩
準備方法：
1.ボウルにオリーブオイルを注ぎ、スパイスと塩を混ぜる。ニンニクの頭をきれいにして、半分をニンニクの箱に入れて、それをマリネに送り、すべてをよく混ぜます。 1つのオレンジのジュースを絞り、またマリネにそれを追加します。得られた塊を再度よく混合し、約10分間放置する。
2.出来上がったマリネで、準備したアヒルの死体を内側と外側にこすります。それから、それをバッグに包んで、それをマリネに残します。
3.小片に切る。りんごの皮をむき、小さな立方体に切ります。残りのニンニクを薄くスライスする。それから、りんご、にんにく、そしてみじん切りとレモンジュースとスパイスをかけてそれらを混ぜます。フィリングを使ってアヒルをしっかりと満たし、腹部の切開部を糸で縫うか、つまようじで固定します。アヒルをラップで包み、数時間マリネします。
オーブンをよく加熱する。ベーキングシートをホイルで覆います。 2番目のオレンジ色を厚さ約0.5センチの円に切り、鍋の中央にいくつかの円を広げます。彼らの腹の上に私たちは映画から抽出した鳥を置きました。残りのオレンジ色の円をはがして、アヒルの表面に置きます。
5.ベーキングシートをホイルで包んだ後、非常によく加熱されたオーブンに約30分置きます。その後、温度を下げ、約2時間焼きます。それから私達はホイルを広げ、フライパンの間に解放される脂肪が付いている10分毎にそれを注ぎ、オーブンでアヒルを約30分準備ができて持って来なさい。
レシピ3：フレンチダックとオレンジ
このレシピは、この素晴らしい料理の故郷から私たちにやってきたものです。だから、その上にオレンジと私たちのアヒルは特に美味しいでしょう！
材料：
アヒルの死体。
にんじん
たまねぎ
パセリの根。
レモン
オレンジ3個
５０グラム。 VAR。オイル
2カップチキンスープ。
70グラム。砂糖
１００グラム。白ワイン
８０グラム。オレンジリキュール。
５０グラム。でんぷん
オレンジのスクープジャムグラス。
ホワイトペッパーパウダーと塩を味わうために。
準備方法：
1.用意したアヒルをコショウと塩でこする。にんじんをパセリの根で洗ってからきれいにし、次にそれらを乾燥させて小さな立方体に切ります。玉ねぎはみじん切りにする。オレンジ色の皮をむいて、鋭いナイフでそれをスライスに切る。 2番目のオレンジとレモンの皮を薄いスライスに切る。
2. 2つのオレンジとレモン汁を絞り、よく混ぜます。フライパンでバターを温め、アヒルを入れて15分ほど炒める。それから玉ねぎとパセリと一緒に同じ用意されたニンジンを広げなさい。アヒルを回して野菜をかき混ぜながら、約15分間すべてを炒めます。それから鍋に熱いスープを注ぎ、そして鍋をよく加熱されたオーブンの中に置きます。そこで、アヒルを約30分間調理します。
3.この時、鍋に砂糖を黄金色になるまで弱火で溶かす。その後、オレンジの果肉とレモンとオレンジのジュースでオレンジの皮を加え、絶えず攪拌しながら約30分弱火で煮ます。
4.準備したアヒルを皿の上の皿から出し、オーブンに入れて10分間オフにします。この時点で、私達はフライパンから鶏肉を煮込んだ後に残っているジュースをろ過し、ワインと砂糖とジュースの混合物とそれを混ぜる。このソースを弱火で1分ほど煮て、それから酒と混ぜる。冷たい水で澱粉を希釈して、それをソースに注ぎ、沸騰させて、それからジャムを加え、かき混ぜる、塩、コショウを入れる。
5.アヒルを細かく切り、その上にオレンジを置きます。別にソースを出します。
オレンジとアヒル - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
フライパンの間、アヒルは翼と脚の下に突き刺さるべきです、それは脂肪のより速い排水のために必要です。
アヒルの揚げ時間はその大きさによって決まり、通常1時間半から2時間です。また、次のように決定されます。各キログラムにつき30分、さらに30分。
料理の際にアヒルを切るのを容易にするために、準備ができたら、それをホイルで包みそしてタオルで覆われなければならず、それは約15分間届かせる。
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