私たちは天然素材がどんどん少なくなっている時代に住んでいます。残念ながら、これは食物にも当てはまります。
工業生産は様々な添加物、染料、代用品が非常に好きなので、自宅で好きな食べ物を作る方法、例えば医師のソーセージを学ぶことを傷つけない。一見すると、これは複雑すぎます。しかし、ここでは現代の台所用品が役立ちます。それは十分に強力であり、そしてプロセスを単純化しそしてスピードアップするであろう種々の装置を備えている。したがって、時間と複雑さでソーセージ博士家庭を調理することは家庭料理の他の料理の仕事と違いはありません。
そのような製品は、その無駄ではなく、高品質の肉だけを含むことが保証されています。
ソーセージ博士の家には、さまざまな風味増強剤、不純物、染料はありません。それは体によって完全に吸収されて、必要なタンパク質をそれに供給して、エネルギーでいっぱいになるので、それはその名前を正当化します。
ドクターズホームソーセージ - 一般料理の原則
自家製ソーセージの調理は肉の選択から始まります。それは絶対に新鮮なまたは冷やさなければなりません。
最高の肉は若いです。したがって、色が濃すぎるものを選択しないでください。これはおそらく高齢動物の肉です。それはホルモン薬の使用の結果である可能性があるのでしかし、あまりにも軽い色合いは購入から保護する必要があります。
ソーセージ博士院の構成は、次のとおりです。 豚肉と牛肉。
豚肉は大胆に選ぶ。 oshekとsubtrivokが近づくでしょう。
豚肉の脂肪分は約40％でなければなりません。肉が店で買われるならば、この指標はラベルに書かれます。
牛肉は脂肪なしで選択されます。それはパルプでなければなりません。
ソーセージを調理する直前に、肉を冷やすべきです。それからそれは肉挽き器を切って通過することがより簡単です。肉はただ冷やすのではなく、少し凍らせるべきです。その最適温度は0から-2度です。
カルダモン、ナツメグ、塩、砂糖を自家製ソーセージに加えます。原則として、それは肉の99％とスパイスの1％で構成されています。強制的な構成ソーセージは牛乳（新鮮または乾燥）と卵でなければなりません。しかし、製品は自家製ですので、その後スパイスや他の成分と一緒に空想にすることができます。主なものは、この高品質の肉などです。
食物に加えて、あなたは必要となるでしょう：
肉挽き器;
ブレンダー
鋭いナイフ。
大容量の皿、たとえば5リットル。
より糸
ソーセージケーシング。
博士自家製ソーセージを作る過程はいくつかの段階から成ります。
1. ひき肉を調理します。 肉は2回、または肉挽き器で3回ひき、最小の穴のある格子を選びます。
2. 肉混合物の形成 すべてのスパイス、卵、牛乳または氷がひき肉に加えられます。ペースト状の塊を得るためにすべてがブレンダーによって処理される。その後、冷蔵庫に1時間置きます。
3. ソーセージ用ケーシングの製造 それらの2つのタイプが最もよく使われます：
- 人工：コラーゲン、タンパク質シェル。それは長さ15 mの袖の形で販売されています必要な量（30-35 cm）を巻き取り、切って、温かい塩水に浸す（水1リットルあたり大さじ1杯の塩）ことが必要です。数分間保持してからすすいでください。ソーセージを詰めるためにノズルをつけなさい。
- ナチュラル - ピッグスキン。それらは塩水で非常によく洗浄され、包装の前に乾燥されるべきです。
殻の端は綿糸でしっかりと結ばれていなければならず、端から2センチほど離れています。
レシピによっては、シェルは以下のようになります。
焙煎用パッケージ
ベーキングと食用紙。
ホイルとビニール袋
4. ソーセージ詰め物 ソーセージケーシングは慎重に充填されており、反対側はひもで固定されています。出来上がったパンはあと2つの場所で結ぶことができます。
5. 調理ソーセージ博士の家。 このプロセスは鍋で行われ、その直径はソーセージソーセージの長さよりも大きくなければなりません。水は70〜75度まで加熱します。肉タンパク質は45〜50度で折り畳まれ、その後製品の低温殺菌のプロセスであるため、お湯でソーセージを煮ることは不可能です。技術で最も重要なことはタンパク質の状態です。過熱すると製品は故障します。
調理時間は約1時間です。
6. 冷却ソーセージ 熱いソーセージの塊が数秒間冷たい水に落ちる。それを次いで室温に冷却しそして少なくとも６時間冷蔵庫に送る。
あなたは自家製の医者のソーセージからサンドイッチを作り、それをよく炒め、サラダにそれを加えることができます。
ソーセージドクターズホームオリジナル
準備された製品は柔らかくて味が繊細です。上質の肉はソーセージサンドイッチの有用性と満腹感を提供します。
材料：
•0.700 kgの太い豚肉。
•牛肉パルプ0.250 kg。
•卵1個
•冷たい牛乳0,200リットル。
•小さじ1杯の砂糖。
•20グラムの調理用塩。
•小さじ1/2杯のカルダモン。
•スリーアート。スプーンビートジュース。
準備方法：
スライスした肉をひき肉にする。ミキサーに入れてください。砂糖、塩、カルダモンを注ぐ。冷たい牛乳を1杯近く注ぎ、卵を打ちます。
ブレンダーをオンにして、混合物をエマルジョンにします。約3〜4分かかります。
色のためにビートジュースを加えなさい。
豚皮を乳化する。これを行うには、肉挽き機で特別なノズルを使用することができます。
準備した半製品をひもで縛り、両側で結びます。
70度に温めた水で約1時間煮ます。
サンドイッチのためのソーセージ医者の家
おいしいとおいしいサンドイッチはソーセージから作られています。それをほんの少しのものを焼きたてのパンの上に置き、トマトとキュウリの輪を上に置くことだけが必要です。
材料：
•700グラムのポークネック。
•牛肉250グラム。
•卵
•小さじ1杯の砂糖。
•20グラムのソルトキッチン。
•小さじ1/2杯のナツメグスプーン。
•コリアンダーのつまみ。
•四つのアイスキューブ。
準備方法：
肉片は肉挽き器を3回スキップした。塩を入れ、砂糖を注ぎ、卵を入れます。ナツメグをこすります。氷を加え、コリアンダーをふりかけます。氷が溶けるまでかき混ぜる。 1時間予約します。
ブレンダーを使用して詰め物をペースト状の塊にします。
私たちは羊皮紙の上に広がり、ソーセージを作ります。余分な空気がなくなるように、紙を詰め物に押し付けます。これはテーブルの上にソーセージの準備を打つことが可能です。用紙の端を包み、ひねってください。
ソーセージブランクをフードフィルムで5〜6回包み、水が内部に入り込まないようにします。ひもで縛りました。 70度の水で1時間調理する。
ソーセージを完全に冷やすために冷たい場所に放置してください。
アルゼンチン自家製ソーセージ
レシピには、塩味の塩が含まれていて、ソーセージのピンク色が保たれています。しかし、最高級の肉、香り高い香辛料、調味料のおかげで、完成品は香りがよく、おいしいです。
材料：
•豚肉の太字1100グラム。
•牛肉パルプ400グラム。
•卵
•小さじ1杯の砂糖。
•30グラムのソルトキッチン。
•0.5小さじのカルダモン。
•にんにく3個
•チリの硝酸塩4グラム。
•二つの芸術。粉ミルクとソーセージの調味料をスプーン。
•小さじ2杯のブラックペッパー。
•7個のアイスキューブ。
準備方法：
肉を二度挽き、細かく切る。ミキサーでペースト状態にします。
塩味、砂糖、塩味、みじん切りにんにく、卵を加える。ソーセージと黒コショウの調味料をふりかけます。
おろしナツメグとトップ。
ひき肉の氷片をのせます。
粉ミルクを加える。氷が溶けるまですべてをよく混ぜると、ひき肉がペーストに変わります。
得られた塊を冷蔵庫に１時間入れる。
ソーセージ用のコラーゲンケーシングを用意し、それにミートペーストを入れます。両側をひもで結ぶ。
気泡が解放されるようにいくつかの場所で針で完成ソーセージビレットを突き刺す。
お湯で普通の方法で調理する。
ソーセージは冷めてから冷蔵庫に8時間横になります。
4.自家製ソーセージとクリーム
クリームはソーセージに風通しの良い繊細な風味を与えます。通常のスパイスの代わりに、コショウが製品に加えられました。
材料：
•豚肉の太字350グラム。
•150グラムの牛肉パルプ。
•卵2個。
•チャイブ。
•クリーム200ml。
•ビートジュース30ml。
•コショウと塩を2本つまんで混ぜる。
準備方法：
豚肉と牛肉のブレンダー片で挽く。 2つの卵のたんぱく質を加えて、打ち続けます。
クリームを注ぎ、にんにくを絞ります。ビートからジュースを追加します。コショウと塩。さらに2分たたきます。
完成したミートペーストを半分に折り畳んだホイルの上に置き、それを巻き取る。側面では、余分な部分をねじって切り落とします。外観では、ソーセージビレットは大きなお菓子のようです。
私達はそれをひもで2か所に結びつけ、それを最初に1つのビニール袋に入れ、次に2つ目に入れます。空気を抜いて沸騰させます。
出来上がったソーセージを冷やして冷蔵庫に6時間入れる。
スコットランドのソーセージ博士課程
ソーセージに含まれるウイスキーはその強度に影響を与えず、肉の繊細なピンク色を保存しただけでした。
材料：
最高級牛肉0,200 kg
低脂肪0,500 kgの豚肉。
豚肉脂肪0,200 kg
氷水0.150 kg。
アート一杯の海の塩。
砂糖1杯のスプーン。
黒胡椒の2つのピンチ。
ウイスキー30グラム
準備方法：
ミンチは肉の種類ごとに分けて用意しています。私たちはそれを別の容器に入れます。
牛肉をブレンダーに入れ、水の半分を加え、塩を加えて懸濁液にする。
それから豚肉と脂肪を全部入れて、やせなさい。砂糖、コショウ、氷、そして残りの水を加える。ウイスキーを入れます。ペーストがペースト状になり均質になるまで叩きます。
それから - すべての技術によると：私たちはソーセージのケーシングを詰め、紐でそれを結び付け、そして準備ができるまで調理します。
サンドイッチを冷やすと調理することができます。
ドクターズホームソーセージ - トリックとヒント
- いくら添加しても、変色を調理する過程でのビートジュース。したがって、ソーセージをピンクにするには、大さじ2杯のウォッカまたは高品質のコニャックをミンチに注ぐことができます。
- 殻は調理過程で破裂しないように非常にしっかりと詰めてはいけません。
- 調理中の肉の温度は12度を超えてはいけません。この温度を確保するために、アイスキューブまたは冷たい牛乳を加えます。
- みじん切りの品質は完成品の味によって異なります。柔らかいほど、滑らかで滑らかなソーセージはおいしく、ジューシーで柔らかくなります。
- 沸騰しているソーセージのために水を過熱しないようにするために、あなたは従う必要があります：それが望ましい70-75度に加熱されるとき、最初の泡は鍋の底から上昇し始めます。
- それは別の方法で行うことができます：水を沸騰させ、ストーブをオフにします。 1分後、ソーセージビレットを入れて30分待ちます。それからストーブを始動させ、最小の火を設定します。
- 自家製ソーセージは8度未満で2日以内の温度で保存する必要があります。
- ソーセージパンが厚いほど、調理時間は長くなります。したがって、その最適な直径は40〜42 cmです。
- 自家製ソーセージと店のソーセージの違いはそれが天然の肉と0％の化学添加物だけを含んでいるということです。
