マンティ-準備の一般原則と方法
マンティ、ブーズ、ポーズ、これはすべての肉料理の名前ではありません。多くの東洋およびアジアの国籍は、自分たちが原産だと考えています。遠く、グルジアのヒンカリやロシアのdump子に似ています。遠いが、それでも親relative。これは、主に子羊のひき肉で、玉ねぎと脂肪の尾脂肪を加え、薄く丸めた生地で味付けして蒸します。これを行うには、特別な道具-マントルまたはカスカンを使用します。時には二重ボイラー、極端な場合には水が沸騰する鍋の上部の縁に取り付けられたザルに置き換えられます。しかし、水とカマキリは接触してはならないので、水は鍋の約4分の1に注がれます。
最初は、ラム肉を詰めた肉だけが使用されていました。しかし今では、マンチは肉だけでなく、ジャガイモ、カボチャ、マッシュルーム、カッテージチーズ、魚でも調理されています。肉の詰め物は、牛肉、豚肉、家禽肉から見ることができます。ブレンダーやミートグラインダーで挽かないでください。トウモロコシの粒ほどの大きさのナイフで細かく切るだけです。専門家によると、ねじれた肉ではなく、刻んだ肉だけがマンティに独特の味を与えます。したがって、肉の繊維は裂けず、つぶされず、すべての肉汁が内部に残ります。中身をジューシーにするには、ラードを加えて玉ねぎをたくさん入れます-肉1ポンドあたり約7〜8個の中くらいの玉ねぎを入れますが、少し少なくすることができます。彼はラードや肉のようにナイフで細かく刻まれています。
マンティには、サワークリーム、アジカ、サワーミルク、トケマリソース、またはハーブを刻んだ溶かしたバターが添えられています。
マンティ-調理
カマキリを作るために、彼らは主に最も一般的な新鮮な生地を使用します-卵なしまたは卵を加えた小麦粉と水の上に。時々イースト生地をこねます。
詰め物を挽き、塩、コショウを加え、マンティを作り始めます。モデリングには多くの方法がありますが、最も一般的なのはクラシックです。ケーキの上に詰め物を広げ、持ち上げて2つの反対側の端を接続します。次に、両側の縫い目を閉じます。彼らは縫い目がメインに垂直になるようにフラップです。また、反対側からエッジを閉じます。完全に閉じたマンティの縫い目は、文字「H」に似ています。形状を丸くするには、角をつなぐだけです。 dump子の準備ができました。
マンティ-最高のレシピ
レシピ1：アジアンマンティ
主にマンティは肉から作られています。ただし、水分が多すぎて余分な水分を除去できない場合は、細かく刻んだ生のジャガイモ、カボチャまたは大根を加えることがあります。彼らは余分なジュースを自分自身に吸収し、マンタが裂けることを許しません。タマネギを肉と混ぜる前に、彼らはそれを加え、手で軽くこする。サロは肉にジューシーさと味を与え、アーモンドの大きさの小さなスプーンの約3分の1を少し入れます。
成分：小麦粉500g、水150ml、塩。詰め物：子羊500g、塩、コショウ、大玉ねぎ3個、マトン脂肪（脂肪尾脂肪）50g。
調理方法
小麦粉、塩、水を混ぜて生地をこねます。彼に横になる時間を与えてください。
タマネギで肉を細かく刻み、混ぜ、コショウと塩を加えることを忘れないでください。マンティのコンポーネントは準備ができていますが、今ではそれらを眩惑するだけです。生地全体をクルミのようなサイズのボールに分け、各ボールを薄いケーキに丸めます。玉ねぎと脂肪の入ったみじん切りの肉のスプーンを置き、縁を閉じてボールまたは楕円を作ります。生地をアコーディオンに集めて、縁を持ち上げます。圧力鍋で約45分間調理します。サワークリームとハーブを添えて召し上がれます。
レシピ2：ジャガイモとマンティ
マンティは団子ではないので、詰め物の形のマッシュポテトはありません。タマネギとラードで細かく刻んだ生のジャガイモのみ。澱粉を洗うには、刻んだジャガイモを水で洗う必要があります。そのため、互いにくっつかず、暗くなりません。ラードの代わりに、太った尾またはバターを摂ることができます。それは小さな団子で各dump子に直接追加されます。
成分：水-150ml、小麦粉-400g、塩、スプーン1杯の植物油。詰め物：ジャガイモ-0.7-0.8 kg、塩、コショウ、ラード-100 g、3つの大きな玉ねぎ。
調理方法
生地を準備します：材料を混ぜ、こねて、寝かせます。
野菜の皮をむき、ラードで小さな立方体に切る。塩、コショウを振りかけ、混ぜる。詰め物の準備ができている、それはマンティを成形するために残っています。生地を広げ、円または正方形を切り取ります。それらの上に詰め物を置き、約20〜30分間エッジと蒸気を接続します。ハーブを振りかけます。
レシピ3：マンティ酵母生地
新鮮な生地にうんざりしている人は、酵母を試すことができます。非常に興味深いオプションで、味も劣りません。生地には風通しの良い効果があります。準備ができて冷やしたマンチがあれば、翌日油で黄金色になるまで揚げることができます。そして、彼らは再び暑くておいしいです。圧力鍋のdump子の間にスペースを残すことを忘れないでください、イースト生地は新鮮なものより少し聞こえます。
成分：小麦粉-300g、温水-100ml、乾燥酵母-7g、塩。詰め物：200 gの牛肉と脂肪の多い豚肉、赤唐辛子、ひとつまみの塩、2つの大きな玉ねぎ。
調理方法
酵母を水でかき混ぜ、塩と小麦粉を加えます。生地をこねて、フィットするようにします。
肉をひねりますが、玉ねぎで細かく刻む方が良いです。コショウと塩を振りかける。肉が赤身の場合、脂肪を少し追加できます。細かく刻み、ひき肉に混ぜます。生地をこね、ボールに分けます。各ピースをロールアウトし、スプーン一杯の詰め物をします。縁を切り、圧力鍋またはダブルボイラーで約40分間調理します。準備されたマンティは、バターを溶かし、刻んだハーブを振りかけます-コエンドロの葉、パセリ。 dump子をプレッシャークッカーに入れる前に、植物油に浸すか、バターで火格子を塗ります。
レシピ4：かぼちゃのマンティ
カボチャでは非常においしいマンティが得られます。どんな甘さの野菜でも使用できます。ジューシーさを与えるために、肉の詰め物と同様に、タマネギとラードを追加します。ベーコンが好みに合わない場合は、バターに置き換えることができます。それは、カボチャと混ぜて、カットしやすいように冷凍されています。または、彫刻するときは、柔らかいバターを詰め物に直接入れます。あなたは少し実験して、カボチャに少しチーズを加えることができます-スルグニまたはフェタチーズ。味はこれからのみ利益を得るでしょう。
成分：水-1カップ、小麦粉-0.4 kg、卵、塩-小さじ1詰め物：カボチャ-0.8-1.0 kg、2つの大きな玉ねぎ、ラード（豚肉または脂肪の尾）-100-150 g、塩、コショウ（黒と赤）。
調理方法
卵の上で最も一般的な種なし生地をこねる。彼を約1時間横にさせます。
可能であれば、カボチャを小さな断片にカットします-約0.5センチメートル。おろし金でこすったり、肉挽き器でひねったりしないでください。カボチャに塩を加えた後、大量のジュースが出て、詰め物が液体になりすぎて、マンチが彫刻に不便です。タマネギとラードも刻みます。カボチャ、塩、コショウでかき混ぜます。
お湯を沸かす瞬間から20〜25分ほど煮ます。
レシピ5：魚とマンティ
低脂肪魚を詰め物に使用する場合は、ジューシーさを追加するために、牛乳または水のコップ半分を刻んだ肉に加えてよくこねます。液体が魚に吸収されるまでしばらく放置します。ラードまたはバターを時々加える。
成分：小麦粉-500g、水-½カップ、小さじ1杯の塩、卵。詰め物：魚の切り身-1 kg、卵、お茶。スプーン1杯の黒と赤唐辛子、玉ねぎ3個。
調理方法
卵と水、小麦粉と塩を混ぜます。その後、すべてを組み合わせて生地をこねます。それからボールを作り、1時間休ませます。
肉挽き器でタマネギとフィレをねじることができます。しかし、より正確に、そして最終結果の美味しさがカットされます。魚-センチメートルあたりのスライスについては、タマネギは小さくなります。魚をタマネギ、塩、コショウ、卵と混ぜます。
生地をロールアウトし、ケーキまたは小さな四角を切り取り、スプーンで詰め物を入れ、マンチを成形し、スチームまたはマントルクッカーに入れます。水を振りかけ、蓋をして約45分間調理します。
Manti-経験豊富なシェフの役立つヒント
-詰め物用のラードと肉を小さな立方体に簡単にカットするために、それらをわずかに凍結することができます。
-マンティが火格子にくっつかないように、マンティに置く前に、植物油に浸します。
-肉をよりジューシーにするには、少し生のカボチャを追加し、キューブにカットします。
-肉付きのマンタは自家製ソースを添えて食べることができ、シャープで刺激的な味がします。酢と水を半分に混ぜ、トマトペーストまたはケチャップとコショウを加えます-黒と赤。最初の一口の後、スプーン一杯のソースを穴に追加して食べます。
-調理中のマントルはサイズが大きくなるため、互いにくっつかないようにするため、火格子にしっかりと置くのではなく、距離を置いてください。
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