何人かの人々、そして特に子供たちは純粋な肝臓を食べません。彼らは、見た目、匂い、味が好きではありません...
そのような「軽薄な」のための最良の選択肢は、レバーカツレツ、柔らかい、ジューシーな、香りがよいです。
柔らかくて柔らかくておいしい牛レバーのカツレツの主な秘密：適切に副産物を準備する。
牛レバーカツレツ - 料理の基本原則
牛肉の肝臓はかなり濃いフィルムです。削除する必要があります。肝臓が沸騰したお湯の中で数分間保持するならば、それをもっと簡単にしなさい。それから血管と管を切り取ってください。
調製した製品を水または牛乳に2〜3時間浸して肝臓を柔らかくします。
次に副産物をスライスして肉挽き器に通す。玉ねぎとニンニクは、肝臓と同じ方法で皮をむき、刻む。結果はかなり液体の肝臓ミックスです。
私たちは手で伝統的なハンバーガーを作るのに慣れています。この液体の塊からカツレツを作る方法は？基本的に牛レバーのカツレツはスプーンを形成します。デンプン、セモリナ、小麦粉または卵は増粘剤として働きます。ミートボールをジューシーにするには、ミートグラインダーで撚った脂肪をマスに加えます。
牛肉の肝カツレツの味は、肝臓の混合物に野菜、ご飯、そばを加えることによって変えることができます。
レシピ1伝統的な牛レバーカツレツ
材料
ラード - 100g。
牛肉の肝臓500 g。
小麦粉 - 100 g。
余分な塩。
デンプン２０ｇ。
玉ねぎ - 120 g。
たまご
VAR。オイル
黒コショウ
調理方法
1.肝臓からフィルムをはがします。血管と管を切断する。水道水でよく洗い、水に数時間浸します。副産物を切り分けて準備しました。タマネギをきれいにし、すすいで4つの部分に分けてください。ベーコンの皮を切り、それを細かく切ります。すべての製品はミートグラインダーまたはブレンダーを使用して粉砕されます。
卵を軽くたたき、肝臓の塊に加える。ここに小麦粉と澱粉も加えます。こしょう、塩、均質になるまでよく混ぜる。
3.中火で鍋を温め、植物油をいくらか注ぎます。スプーンで塊を熱した油に広げ、両側で炒める。フライしている間、我々は火を増すことはしません、さもなければカツレツは食欲をそそるとタフになります。サラダや野菜のおかずを使ったハンバーガーの盛り合わせ。
レシピ2牛レバーからのチョップ「カップル」
材料
玉ねぎ2個
マヨネーズ80 g。
牛レバー - 0.5 kg
植物油 - 50ミリリットル。
卵 - 3個。
コショウ - ピンチ。
小麦粉80 g。
塩 - 5 g
調理方法
1.玉ねぎをきれいに洗い、立方体に切ります。鍋をストーブの上に置き、オイルを少し入れて加熱する。玉ねぎをみじん切りにし、絶えず攪拌しながら、黄金色になるまで中火で炒めます。
2.肝臓、フィルム、血管、および導管を事前に浸した。流水でよくすすぎ、使い捨てタオルで乾かします。副産物をスライスします。私達はそれをブレンダーの容量に移し、肝臓に炒めたタマネギの半分を加えそして均質な塊に挽く。ボウルに入れ、塩を入れ、卵を2つ加え、小麦粉とコショウを入れる。まあ、我々はすべてを混同しています。
3.フライパンを植物油で加熱する。カツレツをスプーンで熱い油に入れ、両側から、それぞれ3分ずつ揚げる。それぞれのカツレツにマヨネーズを塗って、玉ねぎを少し炒めて2つのものを入れます。
レシピ3オートミール入り牛レバーカツ
材料
サワークリーム70ml。
牛肉の肝臓400 g。
細かい塩
卵2個
小麦粉40 g。
たまねぎ
スパイス
オートミール90 g。
調理方法
1.牛乳のレバーを牛乳に浸してフィルムから取り除きます。すべての縞とダクトを切り取ります。細かく切る。よくすすいで軽く乾かします。
タマネギの皮をむき、すすぎ、そして崩す。
3.オートミールをコーヒーグラインダーに注ぎ、小麦粉の状態に粉砕します。
4.スライスしたレバーと玉ねぎのみじん切りをボウルに入れる。卵とサワークリームをそれらに加える。塩と香辛料で味付けし、オートミールを加えて滑らかになるまで混ぜる。肝臓の塊を10分間放置します。この時間が経っても塊が水っぽくなる場合は、さらに小麦粉を加えてください。
5.バターをかけた熱いフライパンにハンバーガーを広げます。 3分ほど炒めてから、ひっくり返して同じ時間で炒めます。カツレツはとても柔らかくてジューシーです。
レシピ4牛レバーのカツレツ
材料
スパイス
玉ねぎ - 0.5キロ。
牛レバー - 500 g
余分な塩。
丸米200グラム。
卵2個
調理方法
肝臓を水または牛乳に浸す。フィルムを清掃し、ダクトや容器を取り外します。タップの下を洗い流し、ナプキンで漬けて、細かく切る。肉挽き器で内臓を挽く。
2.玉ねぎの皮をむき、洗う。細かく砕いてください。油を弱火で加熱する。玉ねぎのみじん切りを熱い油に入れて、黄金色になるまで炒める。
洗ったご飯を柔らかくなるまで煮る。ザルにそれを投げ、流水ですすいでください。
4.肝臓の混合物を玉ねぎと米で炒めます。卵、コショウ、塩を加える。よく混ぜる。
5.スプーンの塊を熱い植物油に入れる。ふたをして3分間炒める。その後、カツレツを回して同じ時間炒め続けますが、ふたはもう覆いません。野菜のサラダやおかずでハンバーガーを出す。
レシピ5牛レバーカツレツ「ホームスタイル」
材料
ブリスケット - 100 g
一杯の飲料水。
牛肉の肝臓400 g。
バター30 g
15グラムのニンニク。
植物油30ml。
オートミール90 g。
スパイス
100mlの牛乳
ケチャップ70ml。
たまねぎ
サワークリーム - 80 g
調理方法
1.オートミールを深い皿に入れ、牛乳で覆います。かき混ぜて20分間膨らませます。
2.肝臓をフィルム、血管、管からきれいにします。よくすすいで小片に切る。にんにくの皮をむき、ベーコンを切り刻む。肉挽き器ですべてをひねる。
3.牛乳からオートミールを絞り、レバーミンチに入れます。塩、こしょう、よく混ぜる。
4.強火でかなりの量の油を温める。それから火をひねり、スプーンで皿にカツレツを広げます。両側で文字通り2〜3分ずつ炒めます。完成したパテを鋳鉄製の大釜に入れます。
5.玉ねぎを半分に輪切りにします。フライパンを加熱し、バターを入れて溶かす。その中の玉ねぎを赤みがかったものに炒めます。サワークリームと水、塩とスパイスを入れて味を注ぐ。ソースを沸騰させ、約5分間弱火で保持します。
6.カツレツをソースで満たし、ふたをして弱火で4時間半煮る。準備の5分前にケチャップを追加します。皿を5分ほど放置し、おかず、サラダ、またはピクルスを添えて出す。
レシピ6セモリナ粉の牛レバーカツレツ
材料
たまねぎ - 130 g
たまご
植物油
牛レバー - 0.5 kg
細かく挽いた塩。
セモリナ - 100グラム
調理方法
1.肝臓からフィルムを取り出し、血管と管を切り取ります。副産物をタップの下ですすぎ、塊に切ります。玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。肝臓と玉ねぎをブレンダーまたはミートグラインダーで刻む。
2.ネギの混合物にセモリナを注ぎ、クループが膨らむように混ぜ合わせてしばらくの間放置します。それから卵と塩を加える。もう一度よくかき混ぜる。
3.フライパンをストーブの上に置き、かなりの量の油を注ぎ、よく加熱する。パテを熱い油になじませて、両面を炒める。カツレツは十分速く炒める。それぞれの側で数分間それらを火にかけるのに十分です。
レシピ7.ソバと牛レバーのカツレツ
材料
たまねぎ
牛肉の肝臓400 g。
植物油
そばのガラス
黒コショウ
卵2個
細かく挽いた塩。
小麦粉60グラム
調理方法
フィルムから洗浄し、全ての過剰な肝臓を流水でよく洗浄する。ペーパータオルで拭きます。細かく切り、肉挽き器で挽く。
2.調理されるまで、そばをゆでます。肝臓のミンチを冷やして置く。卵と小麦粉、コショウ、塩と混練の塊に加える。
3.充填したスプーンを植物油と一緒に予熱したフライパンにのせます。両側で食欲をそそる地殻に飛びます。
レシピ8.牛レバーカツレツ「休日」
材料
オランダのチーズ200 g。
牛肉の肝臓800 g。
玉ねぎ500 g
リーンオイル。
セモリナ120 g。
グリーン
黒コショウ
たまご
余分な塩。
マヨネーズ200 g。
ニンジン2個
ブルガリアペッパー。
トマト6個
調理方法
肝臓からフィルムを取り除き、不要なものをすべて切り取り、よくすすいで小片に切ります。たまねぎの半分以上を少し皮をむき、すすいで大きな片に切る。肉挽き器ですべてを挽く。
2.レバーのひき肉にセモリナ粉と卵のグリッツを加え、塩と香辛料で味付けする。ひき肉をよくかき混ぜる。
3.ひき肉をカツレツの形でホットフライパンにスプーンで広げ、少量の植物油を加えます。食欲をそそる地殻までチョップを炒めます。出来上がったハンバーガーを、軽く油を塗ったベーキングトレイの上に置きます。
4.残りの玉ねぎ、にんじん、ピーマンをはがして洗う。細い羽で玉ねぎを細切りにします。大型ニンジン火格子ブルガリアのコショウは薄いストリップに切られた。鍋をストーブの上に置き、油を注ぎ、よく加熱する。玉ねぎを入れて透明になるまで炒める。それからにんじんチップを加えて柔らかくなるまで絶えず炒めながら炒めます。ブルガリアのコショウのストリップをフライパンに入れて混ぜ、さらに5分間炒める。野菜フライがかっこいい。
5.トマトを洗い、ナプキンで拭き、厚すぎないようにスライスする。
6.カツレツに野菜のステーキを少々付け、その上にトマトの輪をのせて、おろしチーズをふりかけます。マヨネーズを注ぎ、約5分間オーブンに送ってチーズを溶かします。新鮮なハーブでカツレツを飾ります。これらのカツレツは休日のテーブルの本当の装飾になります。
牛レバーカツレツ - シェフからのアドバイス
- ローストビーフパティは弱火にする必要があります。彼らは柔らかくて柔らかいままになるように両側に2〜3分。
- カツレツを青々としたものにするために、あなたはミンチに酢で急冷されたソーダ酢を加えることができます。
- あなたがハンバーガーをもっといっそうもっといっぱいにしたいならば、それからクリーミーなソースで数分間それらを汗をかいてください。
- サワークリームでパテを出します。気分をよくするために、あなたはそれにニンニクのいくつかのクローブを絞り、混合することができます。
- パテを少量のバターで炒めます。そうでなければ太りすぎになります。
