自家製マヨネーズ - 調理の一般的な原則と方法
おそらく "マヨネーズ"という言葉はフランス語の "moyeu"（その意味の1つは卵黄です）に由来するのかもしれません。あるいはメノルカ島の首都であるMaonの街の名前かもしれませんが、今ではそれほど重要ではありません。卵とオリーブオイルがある限り、それがどこにでも起こり得ることはまったく問題ありません。フランスの伝説によれば、公爵自身の命令により公爵自身の指示でリシュリュー公爵の料理人が新しいソースで甘やかしてから、長い時間が経過しました。
私たちのソビエト「プロヴァンス」でさえも多くの変化を遂げました。当初、州の基準は厳格に定められており、製品と脂肪の含有量は一定であり、国のすべての住民は、伝統的な原料である油、水、卵粉、粉ミルクなどの基準を遵守していました。 20世紀の終わりごろ、ロシアとCISの規格はより自由になりました - それは化学添加物を加えることと自由に成分を選ぶことを許されました。
2012年以来、50％未満の脂肪含有量のすべての種類がマヨネーズと見なされていませんが、マヨネーズソース。しかし、製品中の化学物質が私たちの肝臓や胃にとって本当に脅威になっているので、これはまだ当てはまりません。一方通行 - 私達は防腐剤、化学添加物および「技術的な」プロダクトなしで、家でマヨネーズを準備する。家庭用品の賞味期限は、もちろん短くなりますが、大豆レシチンや他の乳化剤を使わずに美味しいソースを手に入れることができます。
自家製マヨネーズ - 食品の調製
マヨネーズの基礎 - バター、生卵、砂糖と塩、酸、添加物。
- オイルオリーブが好ましい、それはおいしくて健康的です。しかし、ひまわり油も使用されている、任意の味や香りなしで、洗練された種だけを選択してください。例えば、ひまわり、グレープシード、コーン。
- 卵は生です。新鮮な卵、できれば明るい黄色の卵黄だけが本物の味を出すことができます。リスを分けて別の皿に置いておきます - 卵黄だけがマヨネーズに入ります。
- 砂糖フルクトースを使用した方がいいです。
- 酸。酢、レモン汁またはクエン酸 - あなたの好みに合わせて選んでください。
- 添加剤小さじ1杯のマスタードがスパイス、きゅうり、スパイス、オリーブまたはオリーブを与え、他の成分はあなたのソースをより豊かで食欲をそそるようにします。
自家製マヨネーズ - 最高のレシピ
レシピ1：自家製マヨネーズ、基本レシピ
だから、染料や防腐剤なしでやると大きなマヨネーズを得ることはすでに基本的なレシピを使用することができます。これらの目的のために、あなたが非常に長い間泡立て器またはスプーンでそれを泡立てる必要があるので、それはブレンダーまたはミキサーを購入することがより良いです。
材料： 卵黄（2個）、白ワインビネガー（大さじ2）、塩（小さじ1杯）、コショウ（ピンチ）、ディジョンマスタード（大さじ1.5）
調理方法
主な温度ルールを覚えておく必要があります - すべての製品は同じでなければなりません。あなたは室温で何かを取ることはできません、そして冷蔵庫から他のもの、それは少し暖めるか、一度にすべてを冷やすことをお勧めします。
滑らかになるまでボウルに2個の卵黄を入れ、大さじ2の酢と塩を加える。一滴の植物油を落とし、よくかき混ぜると、塊が厚くなります。それからあなたは大部分を注ぐことができます。ピーマン、塩、マスタードを混ぜる。それだけです - あなたはサラダや肉料理や魚料理にソースを使用することができます。
レシピ2：自家製レモンマヨネーズ
美しい名前は、成分の一つであるレモンジュースの存在を強調しています。それを調理してみてください、そうすれば店の外見について忘れがちでしょう。
材料： 冷やした植物油（1カップ）、卵黄（3個）、塩（小さじ1杯）、半分レモン（絞り汁）、マスタードパウダー（小さじ1/2）。
調理方法
卵黄から慎重に白を分離します。卵が新鮮であるほど、この手順はタンパク質からより慎重に分離されると言わなければならない。マスタード、レモン汁、卵黄、塩を加えて、材料の温度が平らになりそしてエマルジョンがより容易に形成されるように５分間冷蔵庫の中に置いておく。最初に油を加えてビートし、文字通り一滴ずつ。卵黄が少し明るくなったり太くなったりしたら、ミキサーの速度を上げて油を大部分加えます。あなたは目でレディネスを判断することができます。ソースが厚すぎることがわかったら、いくらかの水を注ぎます。
レシピ3：自家製ガーリックマヨネーズ
これは最も素晴らしい種類のソースです、それはシーフード、どんな野菜、ポテトとサンドイッチにも適しています。ひまわり油をオリーブ油のような他の種類のものと混ぜるのが最善です。
材料： 卵黄（2個）、植物油（250〜300グラム）、マスタード（小さじ半分）、レモン汁（大さじ半分）、塩、白コショウ（小さじ半分）。
調理方法
幅の狭いボウルに卵黄とマスタードを混ぜる。油を注ぎ、濃くなるまで混ぜる。準備したニンニクとコショウを混合物に入れ、レモン汁を加え、ニンニクが完全に粉砕されるまで叩きます。冷蔵庫で冷やすと消費できます。同様に、オリーブとマヨネーズを調理することができます。ピットオリーブ40グラムを細かく刻み、エマルジョンが形成されたら混合物に加えるだけです。
レシピ4：ヨーグルトと自家製マヨネーズ
想像してみてください：高カロリーマヨネーズの大さじには、すべてのサラダと同じくらい多くのカロリーを入れることができます。ライトマヨネーズはほぼ2倍のカロリーを持っています。家庭では、植物油の一部を無脂肪ヨーグルトに置き換えるか、新鮮な野菜や漬物を追加して調理できます。
材料： 卵（2個）、塩、砂糖、マスタード（半分のスプーン）、植物油（半分のガラス）、ヨーグルト（半分のカップ）、酢またはレモン汁（1スプーン）。
調理方法
卵黄を分離し、塩、砂糖、マスタードとともに、ブレンダー用の背の高いグラスに加えます。ゆっくりと油を加えながら、ビートを始めます。油の半分が注がれたら、ヨーグルトを加え、次に残りの油を加えます。ゆっくり打つことで、私達のソースは私達の目の前で濃くなり、そしてそれは最終的にそれが準備ができていることが顕著になるでしょう。
レシピ5：卵なしの自家製マヨネーズ
これは生卵の反対者が使うことができる全く油っぽくない種類のソースです。代わりに、牛乳を使用することが提案されています。一見すると、ソースは大胆に見えるかもしれませんが、これは大きな間違いです。室温でブレンダーと食べ物を準備します。それを混合することによって油で実験することは可能ですが、それは通常のヒマワリ精製バージョンで非常によくわかります。
材料： 牛乳（250グラム）、植物油（250グラム）、塩（小さじ半分）、砂糖（小さじ1杯）、マスタード（小さじ半分）、半分のレモン汁。
調理方法
牛乳、植物油をブレンダーのグラスに注ぎます。ホイップ：目の前に濃厚なエマルジョンを入れます。さらに5秒間、レモン汁、マスタード、塩、砂糖、そして他のブレンダーを加えます。それは素晴らしい牛乳マヨネーズの半リットルになります。食材を調整して、味を付けたり、野菜やニンニクを加えたりします。
レシピ6：日本の自家製マヨネーズ
特別な調味料とソースを使用して、日本料理の独特の風味の色合いが得られます。日本のマヨネーズはたまごのモノとも呼ばれます。それは目立たない味と軽い質感を持っています。東では、それらはロール、麺および米を満たす。
材料： 大豆油（230グラム）、米酢（20グラム）、卵（3個）、味噌（白、50グラム）、レモンの皮、塩、白ひき肉。
調理方法
卵黄をボウルに入れ、スプーンでかき混ぜ、米酢を加えます（あなたはリンゴまたは半分のレモンのジュースを使うことができます）。ミキサーや泡立て器で叩いてください。ごく一部では、文字通り液滴が大豆油に注がれています。均一で濃い混合物は白くなるはずです。大豆、小麦、米を加えた煮豆から味噌パスタ。白いペーストを選択してください（それも赤です）。日本のマヨネーズに贅沢な味を与えるのは、チーズのわずかな味のあるこのパスタです。レモンの皮、塩、コショウの混合機で一杯の挽き肉を加え、よく叩く。あなたが熱い味があるならば、あなたは少しわさびを加えることができます。
レシピ7：チーズと自家製マヨネーズ
あなたが「チーズの魂」であれば、私たちがチーズマヨネーズを作るのを妨げるものは何もありません。最も細かくすりおろした上でそれをNathremし、通常の基本的なレシピに追加する。
材料： チーズ（30グラム）、卵黄（2個）、塩のピンチ、カイエンペッパー、フレンチマスタード1杯、植物油100グラム、ニンニク2杯、米酢（大さじ1杯）。
調理方法
卵黄とマスタードを混ぜ、コショウと塩、砂糖を加え、ミキサーでよく叩く。にんにくを通した油、酢、にんにくをゆっくり加える。細かくおろしたチーズを叩いて注ぐ。このソースは冷蔵庫に最大1週間保存できます。
自家製マヨネーズ - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
基本レシピの助けを借りて、あなたは自家製の方法で最も有名なソースを手に入れることができます：
タルタル： きゅうり、おろし玉ねぎ、ケッパーのみじん切り。マヨネーズとブレンダーを混ぜる。
モスリン： たんぱく質を泡に打ち込み、メインマヨネーズをそっと混ぜます。
カレー： マヨネーズをサワークリームと半分に混ぜ合わせ、半分にスプーン一杯のカレー粉、100グラムの細かくおろしたキュウリを加える。
シーザー：1カップのマヨネーズ大さじ2杯用。 lおろしパルメザンチーズと大さじ1杯のアンチョビ。
