約3、000年前、旧世界の住民がヨーロッパ全土を完全にマスターすることさえしていなかったとき、この料理は古代ヘラスの領土での結婚式の必須の一部でした。
彼はまた、必然的に最初のオリンピック競技大会に参加した選手によっても奉仕されました。そして1年半以上も経って初めて、最もおしゃれな菓子ブランドのチーズケーキ「ニューヨーク」がアメリカ大陸に浸透しました。
ちなみに、クリーミーで酢の物のチーズも古代の人々に知られていました。そのため、7000年前にアラブ商人が偶然に発見したもののうち、技術的により適応されたもので、チーズケーキの主成分であり料理の誇りである「フィラデルフィア」があります。チーズの種類
ニューヨークのチーズケーキと他の種類のチーズケーキ - 一般的な料理の原則
料理へのバイアスがあり、歴史へのこの小さな遠足は歴史的正義の回復に必要です。「ニューヨーク」チーズケーキはアメリカの発明ではなく、すべての人類の遺産です。
さまざまなバリエーションで、「アメリカ」のパイは、古代文明の人々 - ヘラスの住民、古代ローマ、古代中国、インド、さらには古代ロシア - によって作られました。このことから、チーズ入りケーキは、その組成と製造技術において全く異なる可能性があります。
ですから、「本物のチーズケーキは「フィラデルフィア」だけで調理されています。信じられないのです。」「ニューヨーク」のチーズケーキは、このタイプのチーズだけで調理されています。魂が求めれば、それを飾る、同一の味と性質を持つ、任意の成分で。
文字通り英語の単語 "cheesecake"は "cheesecake"または "casserole、cottage cheese pie"として翻訳されています。英語の百科事典の参考書では、翻訳中の単語 "cheesecake"の解釈は次のとおりです。
「……クラッカーをベースにしたクリームとソフトチーズが入った一種のデザート（ケーキ）（ビスケット - 作者注）「グラハム」、または通常ビスケットで飾られたビスケットのパン粉。
当初、これらのチーズケーキは柔らかい、自家製のチーズから作られていましたが、現在はスーパーマーケットからのライトクリームチーズを使用しています。」
あなたがフィラデルフィアチーズだけを使う必要があるという言葉ではないことに注意してください。そして、果物の成分の使用の禁止についても、何も言いません。
完成した皿でどのような結果が得られるかを知るためには、その成分の生化学的組成を考慮に入れることが重要です。ソフトピクルスチーズ - フェタチーズ、マスカルポーネ、フィラデルフィア、リコッタチーズ、パニール、そして他の多くのタイプ - も同様の技術を使用して作られていて、レンネット、食品添加物の含有量の点で互いにわずかに異なります。これらのチーズの食感は大きな違いはありません。私たちがすでに新鮮で高品質の製品について話しているならば、そのようなチーズはチーズが少量で作られている農場で見つけることができます、そしてそれらの高い流動性のために、それらの生産に防腐剤を使う必要はありません。
「ニューヨーク」チーズケーキに「フィラデルフィア」チーズのみを使用するというそのような厳格な表示は、ブランドチーズとパイチーズケーキの製造業者からの宣伝スタントに過ぎない、または通常のように、それを穏やかに国内独占権に置くと主張する伝統的なアメリカンスタイルで。事実は、フィラデルフィアチーズも、約140年前にニューヨーカーによって「発明」され、彼の発見を宣言する前に、チーズ製造の7千年の歴史について尋ねることを忘れていました。
田舎から売り手の友人からカッテージチーズを購入したので、あなたは少なくとも素晴らしいチーズケーキ「ニューヨーク」を調理することができます。カッテージチーズの味を試してみてください。酸っぱいではなく、乾燥していなくても、太っていてはいけません。
トリッキーなアドバイス：
ニューヨークのパイチーズケーキを作るための繊細なクリーミーな味の漬物チーズは、本物の自家製ミルクから自分で作ることができます。
組織化された市場では、全乳、つまりクリームが除去されていない牛乳からカッテージチーズを購入します。あなたはカッテージチーズと新鮮な牛乳だけを売るそれらの売り手から家庭用品を買う必要があります。同じ売り手がクリーム、サワークリームとバター、そして脂肪（！）カッテージチーズを売るならば - そのような豊かなミルクの品揃えを生産する可能性を評価するために彼の農場に何頭の牛や山羊があるか尋ねてください。そしてたぶん、そのような売り手からのカッテージチーズは特徴的なクリーミーな味なしでそしてミルク脂肪の必要な内容なしで無脂肪になるでしょう。低脂肪カッテージチーズはより酸味があります。
苦味はどんな乳製品にもあってはいけません。
家庭では、カッテージチーズは細かい篩いかブレンダーを通して均質な構造に粉砕するだけでよいです。それに追加の食材はレシピに従って必要となるでしょう。
もちろん、チーズケーキ "New York"には、人気の高い、チーズ入りパイの独自のバージョンがあります。ところで、アメリカ人自身がさまざまな方法でチーズケーキを作ります。いくつかの州や都市でさえ、1つの州の中で、サワークリームの上に、コーヒーやチョコレート、キャラメル、果物の成分を加えた、多層のチーズケーキがあります。
どのバージョンのニューヨークのチーズケーキも独自の方法で美味しいことを確認するために、さまざまな種類のレンネットチーズを使った、添加物の有無にかかわらず、次の各レシピを試してください。
レシピ1ビスケットベースのチーズ「フィラデルフィア」を使った定番のチーズケーキ「ニューヨーク」
このレシピは、果物や他のものを加えないで、シンプルなスタイルで、古典的なアメリカのデザートの一例です。それはビスケット層に基づいています。スーパーマーケットのサービスを利用したり、既製のスポンジケーキを買うことができます。味安定剤や防腐剤を含まずに、自家製の食品だけに興味がある場合は、スポンジケーキの作り方が添付されています。
材料材料：
スポンジケーキの場合：
•小麦粉60 g
•オイル（フォーム用）
•卵3個入り。
•バニリン
•シュガー60g
•塩とクエン酸。
•レモンシロップ（含浸用）
チーズの場合：
•ペストリークリーム150ml
•フィラデルフィアチーズ1.0 kg
•砂糖（または粉末）250 g。アメリカ料理レシピ - 375 g
•小麦粉、コーン（またはポテト）40 g
•バニラエキスまたはバニリン
•卵3個入り。
クッキング：
いつものように、焼き始める前にオーブンを予熱してください。ビスケットを焼くための温度は１７０℃である。フォームを準備して小麦粉をふるいにかける。私たちは冷蔵庫から洗った卵（必然的に冷やしたもの）を取り出し、卵黄から白身を分けます。卵黄を砂糖、白身でビート - 別々に。卵黄を泡立てるとき、それらがより滑らかに泡立てられるようにほんの少しの塩を加えてください、そして同じ目的のためにタンパク質に数滴のレモン溶液を加えてください。両方とも、音量が3倍になるまで泡立てます。慎重に、ふわふわの塊、ふるいにかけた小麦粉を加え、滑らかな動きでバニラと混ぜ合わせ、気泡を破壊しないようにし、ビスケット生地をこねるようにして、やさしく素早く焼いて皿に移します。すぐにクローゼットに入れて、ビスケットを邪魔しないで最初の20分を試してみてください。美しい地殻が表面に表示されたらすぐに、つまようじ、試合、または任意の木の棒で、準備ができているか生地を確認できます。ケーキを型の中で冷ましてから手を伸ばします。冷却するときに底が汚れないように、焼くためにビスケットを紙で焼く前に金属の形を並べるのが常に良いです。冷やされたビスケットケーキは、パティシエの裁量で、どんなシロップでも浸されます。
ビスケットは準備ができている - アメリカのチーズケーキ「ニューヨーク」を焼くことに行きなさい。
あなたが自分でスポンジケーキを作るならば、あなたはまだ上にクリームチーズの塊を広げてチーズケーキを焼くことを続ける必要があるので、あなたはそれを型から取り出すことができません。この場合、ビスケットを焼くために必要なのは、より高い縁を有する形態をとることだけである。
オーブンを加熱するための温度はビスケット生地を焼くための温度と同じです。
チーズケーキのためのチーズ塊をコンバインで調理し、ボウルにチーズ、コーンフラワーおよび砂糖を入れることは便利である。処方に大量のチーズが必要であることを考えると、特にミキサーの力が大きな負荷に対応できない場合は、それをバラバラにすることができます。マスが非常に青々として気泡が豊富になったとき、あなたはチーズを長時間打つ必要があります。バニラを注ぐ（または注ぐ）、ミキサーを止めることなく徐々に卵を加える、または組み合わせること、そして叩きの最後にクリームを加えることができます。それが剥離しないように、追加クリームとクリームは数分以内にホイップすることができます。完成したクリームの塊はビスケットの表面に均一に広がり滑らかになった。ベーキングシートの上にお湯を注ぎ、ニューヨークのチーズケーキ型を入れます。水位は焼いた形の半分以下にしてください。チーズ塊が水蒸気の助けを借りて「沸騰」し、焼く間に燃えたり割れたりしないようにするために水が必要です。意欲は、チーズケーキを同じ木の棒で突き刺すことによって決定することができますが、焼いてから1時間以内ではありません。
型枠をオーブンから取り出すとき、それが冷えるまでその中に焼き付けたままにしておき、そしてそれが乾かないように表面をフィルムで覆う。
レシピ2ギリシャのチーズケーキ「ニューヨーク」とその「親戚」 - ヨーグルトとチーズケーキ
一番最初のギリシャのチーズケーキはフリルなしではるかに簡単に準備されました。それは普通のチーズケーキで、ほとんど現代の古典的なニューヨークのチーズケーキのようでした。しかし、熱帯の太陽によって温められたギリシャの土地は、その贈り物で本当に無尽蔵で寛大です。最も古代の文明の一つは、料理を除いてではなく、人間活動のあらゆる分野でその知識と経験で人類を豊かにしました。同時に、ギリシャ料理は進化し続けています。
材料：
•15個（ "120 g）Melbaクラッカー（またはバニラクラッカー、薄くて狭い）
•クルミカーネル80 g
•40 mlの未精製オリーブオイル
•シュガー250g
•無脂肪チーズ、クリーミーな120 g（たとえば、 "Neuchâtel"）
•2.5アート。低脂肪ヨーグルト
•7個。タンパク質（大きな卵）
•シナモン、小さじ1杯。
チーズケーキにギリシャ語のソースの場合：
•15個大干しイチジク
•大さじ2。水域
•シングルオレンジピール
•砂糖100 g
•0.5アート。 「港」
•オレンジのエッセンス
装飾用：
•ミントの葉
準備方法：
直径24 - 26 cmの取り外し可能なフォームを用意し、油でグリースを塗り、水浴で焼くので、底を数層重ねてホイルでしっかりと包みます。オーブンの電源を入れ、レギュレータを160℃に設定します。水を沸騰させます。
フードプロセッサーでクラッカーとクルミを挽く。出来上がった塊に、オリーブオイルを加えてなめらかなコンシステンシーになるまで混ぜる。混合物を調理済みの形に移し、底に広げて2〜2.5 cmの小さな枠を作り、約10分で焼きます。完成したケーキを冷まします。
深い容器の中で、滑らかになるまでミキサーを使用してクリームチーズを砂糖で粉砕する。それからシナモン、卵白およびヨーグルトを加えなさい。さらに5〜10分高速で打ち続けます。それから冷えたケーキの上に形を注ぐ。フォームよりも大きい直径のコンテナーにフォームを配置します。チーズケーキの型が2〜3 cmの水に落ちるように、容器に沸騰したお湯を注ぎます。
45分焼く。縁が焼かれていて、真ん中が少し水っぽいままであるとき、オーブンを消してください。チーズケーキを取り出さず、オーブンの扉を開けたままにし、1時間静置します。時間の終わりには、涼しい場所で涼しくしてください。
ソースを作るには、いちじくを1時間蒸します。それから "Port"を加えて沸騰させる。後 - オレンジの皮と砂糖。液体が半分になり、少し濃くなるまで煮込み続けます。得られた塊をふるいにかけ、オレンジ色のエッセンスを加えます。シロップをコルネットに入れます。
冷えたチーズケーキを型枠から取り出し、コルネットを使ってシロップで、それからミントの葉で飾る。
レシピ3チーズケーキ "ニューヨーク" - 砂をベースにした素朴なケーキ、ほぼアメリカンスタイル。
このデザートの基本は、クッキーのパン粉から焼いたサンドケーキです。あなたが甘いが欲しいが、ストーブの上に立つ時間がないときに非常に便利なオプション。さらに、エアロバティック菓子クラフトは利用可能なものの傑作を作成する機能です。
果物は料理に使用されますが、これはレシピの軽微な違反です。さらに、必要に応じて簡単に修正できます。アメリカのデザートの主成分である「ハイライト」、フィラデルフィアチーズはまだ存在しています。
商品リスト：
•225 gバター、クリーム
•ガラス「クラッカー」（赤ちゃん）
•塩のつまみ
•1レモンの熱心
•サワークリーム250g
•装飾用フルーツ（オプション）
•250 gのチーズ（例：「フィラデルフィア」）
•砂糖400グラム
•5個。大きな卵と2個の卵黄
•バニラ
準備方法：
オーブンを180度に予熱する。グリースを塗った羊皮紙でフォームを覆います。
チップビスケットに塩と150グラムの砂糖を混ぜたもの。 100グラムの油を加える
滑らかになるまでミキサーで混ぜる。
結果の質量はフォーム全体に分散されます。冷蔵庫に30分ほど浸し、約1/4時間焼きます。冷まします。
チーズ、サワークリーム、バター、砂糖をなめらかになるまで深めの容器に入れます。卵と追加の2つの卵黄、バニラとゼストがかさばる。さらに10分続けてください。
混合物をベースの上の型に流し込み、ホイルで覆う。フォームを中央のグリッドに配置します。下の階には水の入った大きな容器を取り付けます。 1時間ほど焼きます。
冷やして少なくとも8時間放置します。フォームから削除します。フルーツ、チョコレート、ココナッツチップを添えて。あなたはどんなシロップやジャムを使うことができます。
そして、あなたが望むなら、「アメリカン」のカップを準備してください - そしてテーブルで！
レシピ4リキュール「ベイリーズ」とチーズケーキ「ニューヨーク」 - アメリカンパイをテーマにしたファンタジー
商品リスト：
•シロップ（糖蜜）40 ml
• "マスカルポーネ" 250 g
•しょうがの根（乾燥、粉砕）0.5小さじ。
•小麦粉170g
•オリーブオイル75 ml（フォーム用を含む）
•パウダー、砂糖30 g
•調理用クリーム（33％）250 ml
•ソーダ10g
•酢（またはレモン汁）20ml
•「ベイリーズ」、リキュール75 ml。
•卵1個
•オレンジエキス
•チョコレートパン粉200 g
クッキング：
小麦粉をふるいにかけ、しょうが、ベーキングパウダーと合わせる。シロップをオリーブ油と混ぜ合わせ、卵とオレンジのエキスを加えました。生地をかき混ぜる。生地をポリエチレンに入れ、冷蔵庫で数時間冷やす。
フォームにグリースを塗り、オーブンを180℃に予熱する。
得られた生地（非常に高密度）は、型枠の４ｃｍ以上の面積を広げて、焼くための容器内に小さな縁を形成する。ケーキを焼くには約10分かかります。冷やす。
チーズは、リキュールと砂糖をふりかけます。チョコレートを溶かします。クリームを別にホイップしてから、溶かしたチョコレートを低速で注ぎます。 2つの塊をシリコーンのへらで慎重に混ぜる。
この混合物を完成したケーキに分配する。 5〜6時間経過したら、涼しい場所で老化させます。
粉砂糖と、必要に応じて果物で飾る。
レシピ5イタリア語版チーズケーキ「ニューヨーク」 - クリーム、イチゴ、チョコレートを添えた「ティラミス」
いくつの国がチーズケーキレシピを迂回したか、そしてどれだけ多くのパティシエがその改善に取り組んできたかは確かに知られていません。しかし、明らかに、ニューヨークのチーズケーキは、寛大で償還不可能なイタリアのロマンスの手に渡り、ストロベリー、クリーム、チョコレートの組み合わせ、そして菓子のジャンルの古典、さらには2種類の軽い中毒性のアロマでさえ、厳格なアメリカンパイからロマンチックなデザートに変わりました。リキュール、しかしコーヒーなしで、伝統的に「ティラミス」に加えられます。しかし、クリームチーズのまろやかな味わいは、イタリアのデザートにも必ず存在しています。
商品リスト：
•バニリン、クリスタル4 g
•「アマレット」、リキュール250 ml
•ゼラチン、インスタント40 g
•ストロベリーリキュール100ml
• "マスカルポーネ" 500 g
•チョコレートチップス150g
•サボヤルディ、ショートブレッド400 g
•ストロベリージュース（フレッシュ）150 ml
•卵5個入り。
•砂糖350g
準備方法：
あなたは同じ直径（取り外し可能）の2つの丸い形を必要とするでしょう。
ジュースとリキュールからストロベリー風味の強いゼリー状の塊を作ります。精製されたストロベリージュースと砂糖（150 g）を混ぜ合わせ、加熱して砂糖を溶かします（煮ることはできません）。まずゼラチンを温シロップに加え、ゼラチンが溶解するまで十分に混合する。それからイチゴリキュールを加え、液体を再びかき混ぜ、型にそれを注ぎ、そして硬化させるために冷蔵庫にそれを入れる。
あなたがそれにクッキーを浸すことができるように便利な皿に「アマレット」を注いでください。 2番目のフォームの一番下のリキュールに湿らせたクッキーを置きます。彼の残りは一時的に脇に置いた。
クリームを準備します。
卵黄を砂糖で叩き、マスカルポーネと混ぜ合わせる - ブレンダーをふわふわの塊に粉砕し、少量のバニリンを加える。別の容器に入れて、たんぱく質を安定した泡にホイップして、クリーム全体を混ぜながら、小片にして慎重にチーズの塊に移します。
その形で、ビスケットの層の上にクリームを置きます。フォームの直径に従って、残りのビスケットを垂直に置きます。これは、デザートの「側面」として機能します。クリームをチョコレートチップの層で覆い、そしてよく凍ったイチゴゼリーを型から取り出し、それをデザート用の基本形態に移す。もう一度、ゼリー状の塊の上に、チョコレートチップスの層を振りかけ、残りのクリームを置きます。あなたは同じチョコレートチップス、イチゴゼリーのかけらで飾ることができます。それが凍るように冷蔵庫にデザートを浸します。
レシピ6ロシアのチーズケーキ「ニューヨーク」 - カッテージチーズのキャセロール
Maslenitsaの休日、あるいは別の言い方をすれば、チーズ週間は、異教徒時代以前のロシアに存在していました。
これは、アメリカの発見者が生まれた日の前に、それからのチーズと料理が何世紀にもわたって私たちの祖先に知られていたことを直接示しています。確かに、支店としてのチーズ製造は、ピーター大王の時代にのみロシアに現れましたが、同時に、古いロシアの料理書には、「サワーチーズ」から作られたカードイースターのレシピがありました。
いくつかのレシピでチーズケーキはチーズが調理されなければならないと述べる技術を説明します。いつもの、毎日のキッチンで、焼きカッテージチーズと卵、パン、ふすま。ロシア料理は長い間、現在は単一成分料理と呼ばれているため、別々の食事を特徴としていました。
したがって、キャセロール、すなわちセモリナに「粒状の小麦粉」を加えること、甘味料および他の原料は他の国民の料理の影響下で、ずっと後になった。チーズのキャセロールは甘い料理だけではなく、野菜、魚、そしてキノコで調理されました。 18世紀初頭にロシアの料理に登場し、長い間贅沢品と考えられていた砂糖の代わりに、蜂蜜と糖蜜が使われました。さらに、ロシア料理の料理は長い間社会的な根拠の違いを保っていました。
提案されたレシピはロシア料理の後期バージョンです。古くなったパンキャセロールは、製品、特にパンを不注意に扱うことが大きな罪と見なされていた古いロシアの伝統へのオマージュです。
重量測定は現代の測定システムに適合しています。元のレシピでは、砂糖は使用されていません。
材料：
•シュガー50g
•牛乳150ml
•白パンドライヤー320 g
•チーズ（豆腐）200 g
•レーズン（または干し杏）
•塩
•卵3個。
•脂肪（フォーム用）
•ニンジン100 g
クッキング：
調理方法の最初の部分は原文で与えられています。
「2切れのパンがパン粉をつぶします。残りのパンに牛乳を入れて柔らかくします。にんじんを調理するか、生の状態にしてから擦ります。酸っぱいチーズ、卵、レーズン、または干し杏をパンに入れます。」
必要ならば、砂糖を塩と共に添加することができる。それから固まりは混合され、すぐにグリースを塗られた形態（あなたの判断で、どんな脂肪でも使用します）に移されて、パン粉をふりかけられます。低温のオーブンで調理するまで焼きます。
チーズケーキ "ニューヨーク" - ヒントとテクニック
•カッテージチーズのペストリーは冷凍保存できます。しかし、それはその味の性質を失うことはありません。ニューヨークのチーズケーキが長距離にわたって配達されることは凍結されています。
•カッテージチーズ製品によく見られる、ひび割れによるカード表面のひび割れを防ぐために、ベーキング中はオーブン内の湿度を保ってください。この目的のために、オーブンの底に、対流がない状態で、水を入れた皿を置きます。
•生の豆腐や冷たい豆腐やチーズの塊をホイップする場合は、砂糖よりも早く溶けるため、粉砂糖を使います。カッテージチーズを砂糖で長時間叩くと、特にクリームがカードに追加された場合にホエーの層間剥離が始まります。
