すべての内臓のうち、肝臓はおそらく最も有用な製品です。
しかし、それはわずかに乾燥して硬いという事実のために、誰もが好きというわけではありません。
肝臓からチョップを作るようにしてください、そうすればあなたは永遠にこの商品に対するあなたの態度を変えるでしょう。
レバーチョップ - 基本的な料理の原則
調理用チョップの原理は、通常の調理用レバーとは異なります。チョップは細いので、焙煎が早くなります。この料理は牛肉、豚肉、さらには鶏レバーから作られています。
肝臓を洗浄し、余分なものをすべて取り除き、層状に切断してわずかに叩き出し、食物フィルムで覆う。それからチョップは小麦粉でペインされるか、金茶色になるまで両側でバッターとotzharivayutに浸されます。すでに述べたように、彼らは非常に早く焙煎し、片側2、3分で終わります。
肝臓からのチョップは事前に漬け込み、その後調理に進むことができます。
この料理は様々なソースの下で調理することができます。この場合、調理されたチョップは、フライパンまたはシチュー鍋に広げられ、ソースで注がれて15分間煮込まれて、野菜、チーズまたはキノコで調理されます。
レシピ1牛レバーのチョップ
材料
牛肝臓のキログラム。
半リットルの牛乳。
玉ねぎ
一杯の小麦粉。
にんじん
サワークリームの半分リットル。
調理方法
1.牛肉のレバーを軽くたたいて軽く乾かし、管を取り除き、フィルムをはがします。深めのボウルに入れて牛乳を入れます。冷蔵庫に3時間置いておきます。
2.牛乳から肝臓を取り除き、すすぎ、ナプキンで漬け、プレートに切る。私たちはそれぞれの破片を叩き、食べ物、塩、コショウのフィルムで覆い、小麦粉でパン粉をまいた。フライパンで油を加熱し、それに肝臓片を入れて、両側で1分間炒める。
3.野菜をきれいにし、よく洗って刻む。オニオンチョップハーフリング。大きなおろし金にんじんのNatrem。野菜が黄金色になるまで別に炒める。
4.大釜で、揚げたレバーチョップを並べ、玉ねぎとニンジンを炒めます。すべてをサワークリームで満たして火に送りなさい。沸騰の兆候が現れたらすぐに火を弱めて20分間煮込み、じゃがいもやご飯の飾りとピクルスを添えて出す。
レシピ2ニンニクのサワークリームソースの肝臓のチョップ
材料
豚レバーの半分のキログラム。
黒コショウ
２０％サワークリーム７５ｇ。
にんにく2個
一杯の純水。
小麦粉250 g。
マヨネーズ30 g
ひまわり油50ml。
卵2個
塩がヨウ素化された。
調理方法
1.豚レバーをすすぎ、それを使い捨てタオルで浸し、それを板の上に置き、そして斜めに分割した一片の塊を切る。深いボウルに移します。ボード上に2枚のスライスを互いに少し離して置きます。それらをしがみつくフィルムで覆い、わずかに肝臓を叩き落とし、次にフィルムを取り除き、ピースを裏返し、再びフィルムを覆い、反対側で叩き出す。
2.卵を2つに分けてボウルに入れ、塩を加えて唐辛子で炒める。泡立て器を使用して、均質な卵混合物までスパイスで卵を叩いてください。この混合物にレバーチョップを浸し、軽く混ぜ合わせて、4分の1時間放置します。
3.小麦粉を平らな皿に注ぎます。各チョップパンは小麦粉で。バターをフライパンでよく加熱する。両側で1分間熱い油でチョップを揚げる。
4.にんにくの皮をむき、洗ってナイフで砕く。サワークリームとマヨネーズを深めのボウルに入れ、水を入れ、にんにくのみじん切りを加えて水を入れる。よく混ぜる。
5.レバーチョップを煮込んで揚げ、ガーリックサワークリームソースで覆い、中火で4時間半煮る。ソースの上に水をやる、野菜、米やジャガイモのおかずでチョップを提供しています。
レシピ3玉ねぎと豚レバーのチョップ
材料
豚レバー400 g。
ニンニク - 2クローブ。
玉ねぎ
塩コショウ
卵2個
小麦粉。
調理方法
1.余分なものをすべてすすいで軽く乾かした肝臓をきれいにし、細かく切ります。ボード上にピースを置き、ホイルで覆われて、両側からわずかにはじきます。各チョッパーペッパー。
2.にんにくをはがして洗い流し、にんにくプレスを通過させます。みじん切りにしたにんにくとみじん切りにする。深いボウルに移して30分おきます。
卵をボウルに砕き、泡が表面に現れるまで泡立て器で叩く。
4.小麦粉を別の平板に入れて、塩と混ぜる。
5.玉ねぎの皮をむき、半分に切る。
6.小麦粉にみじん切りにし、それから叩いた卵を浸し、バターを入れた熱い鍋に入れる。黄金色になるまで両側を炒めます。出来上がったチョップを別の皿に入れる。油をフライパンに加え、玉ねぎのみじん切りを入れて金色になるまで炒める。レバーチョップを玉ねぎの上に広げ、火を弱めて10分間消火し、炒めた玉ねぎをのせて、皿に盛ります。
レシピ4リンゴとチーズのチキンレバーチョップ
材料
鶏レバー1kg
半キロのチーズ。
マヨネーズ150 g。
アップル。
サワークリーム150g。
黒胡椒3本。
精製された植物油80ml。
余分な塩 - 3つのつまみ;
玉ねぎ - 2頭。
調理方法
1.結合組織から鶏の肝臓を拭き、胆汁をたたいて蛇口の下で洗い流します。ペーパータオルで軽く乾かします。各肝臓はホイルで覆われて、非常に慎重にはじかれています。鶏レバーは非常に柔らかいので、あなたは非常に慎重にそれを打つ必要があります。
2.リンゴを洗い、ナプキンで拭き取り、皮を削り取って種子を取り除きます。短く細いわらに切る。
すりおろしたチーズを挽く。玉ねぎをみじん切りにし、半分になるまで輪切りにし、熱い油で鍋に置き、金色になるまで炒める。
4.レバーチョップを油を塗ったデコの上に置き、塩とコショウを振りかけます。ローストタマネギを肝臓のすべての部分に折る。スライスしたりんごをのせてチーズチップを振りかける。
5.ガラスにマヨネーズとサワークリームを水と混ぜる。それはソースの約半分リットルを作るべきです。それが完全に肝臓を覆うように、この混合物でレバーチョップを注ぐ。オーブンで30分送って180℃で焼く
レシピ5キノコとレバーの切り身
材料
牛肉の肝臓の半分キロ。
余分な塩。
シャンピニオン700 g。
植物油
玉ねぎ2個
チェダーチーズ100 g。
マヨネーズ80 g。
挽きたての黒胡椒。
調理方法
1.玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に粉砕する。きのこをザルに入れ、蛇口でゆすいでペーパータオルで乾かします。薄切りにする。きのこを予熱した植物油に入れ、水分がすべて蒸発するまで炒め、玉ねぎを加えてバラ色になるまで炒めます。きのこフライをザルに入れ、余分な脂肪を積み重ねる。おろし金でチーズを切る。
2.フィルムの洗浄した肝臓をきれいにして、少しずつ切ります。それぞれがホイルで覆われた両側でハンマーをわずかに打ちました。スパイスとチョップシーズン。
3.キノコが揚げられた鍋で、レバーチョップを両側に3分ずつ炒める。
ベーキングシートの上に完成したレバーチョップを広げる。それぞれの上に、きのこを揚げて置き、マヨネーズを塗って、チーズチップをたっぷりかけます。
5.チョップとマッシュルームをオーブンに7分間送る。 150度で焼きます。
レシピ6レバーチョップのクリーミーオニオンソース
材料
バター30 g
牛肉の肝臓の半分キロ。
卵2個
半リットルの牛乳。
小麦粉１２５ｇ。
クリーム200ml。
飲料水100ml
たまねぎ
精製植物油50ml。
グリーン
塩、香辛料、コショウ
調理方法
牛レバーを洗浄し、ペーパータオルで乾燥し、フィルムおよびダクトをきれいにする。少しずつ切ります。片方をビニール袋に入れて両側からはじきます。肝チョップは深いボウルに入れられ、牛乳でいっぱいです。 30分耐えます。
卵を深皿、塩、コショウに砕き、小麦粉、みじん切りにした野菜を加え、植物油と水を入れる。泡立て器を使用して、滑らかになるまで徹底的に泡立てます。
3.牛乳からチョップを取り出し、バッターに移します。 20分間肝臓のままにしておきます。バターで温めた鍋に広げ、黄金色になるまで炒める。
4.皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、金茶色になるまで炒める。小麦粉をふりかけ、激しくかき混ぜながらクリームを注ぐ。ソースが濃くなるまで煮て火にかけます。チョップを添えて、ソースを入れて、どんなサイドディッシュでも。
レシピ7.サワークリームソースで肝チョップ
材料
牛レバー1kg
乾燥ディル、コリアンダー、パセリ。
にんにく4個
300mlの飲料水。
ウコン、オレガノ、パプリカ5g。
余分な塩。
サワークリーム150g。
しょうがとバジルの挟みに。
調理方法
1.ペーパータオルで肝臓を洗って乾かします。厚さ6 mmのスライスに切る。にんにくの皮をむき、ナイフで細かく刻む。
2.サワークリームを深い皿に入れ、水を入れて調味料を加える。滑らかになるまで徹底的に混ぜる。
3.肝臓の各スライスを塩で両側をこすり、厚手のフィルムで覆い、わずかにはじきます。サワークリームソースの各層と注ぐニンニクを注ぐ、小さな鍋に折ります。涼しい場所に1時間放置してください。
4.焦げ付き防止のコーティングで皿を加熱し、油を注ぎ、そしてレバーチョップを両側で2分間炒める。
5.鍋に醤油を入れ、適度な火にかけ、レバーチョップを入れます。沸騰した瞬間から火を最小限にして、四分の一時間消火し続けます。調理の終わり直前に新鮮なまたは乾燥したハーブで味付けした。
肝チョップ - シェフからのアドバイス
- 肝臓を叩いたり、ラップで覆うか、台所を清潔に保つために袋に入れるようにしてください。
- 肝臓、特に鶏肉副産物は、慎重に叩き出してください。
- 数時間焙煎する前にレバーチョップをマリネするか、牛乳に浸します。
- サワークリーム、ケフィア、またはマヨネーズをベースにしたソースで肝チョップを出す。
- チョップをジューシーにするために、揚げる前に小麦粉でそれらを褐色にする。
