大豆は、現代の食品産業において重要な原料です。
何百年も前に、この製品のユニークな特性が東で発見されました。
しかし、大豆は実際に有益であり、人間にとって有害ですか？
大豆とは何ですか：製品のカロリー量と組成
大豆は、マメ科の他の代表植物に似た草本植物です。植物学者はこの植物の数十種を知っていますが、そのうち栽培されている大豆はそのうちの1つだけであり、世界中で広く認知されています。
何年もの間紛争が和らいでいない危険と利益について、なぜ大豆はそれほど魅力的ですか？実際、この製品は、動物由来のタンパク質と性質が似ているタンパク質の3分の1以上で構成されています。それはアミノ酸で飽和しており、身体に簡単に吸収されます。このプロパティは、動物性食品の代替品を作成するために菜食主義者によって広く使用されています。大豆は肉料理の一部として、コストを大幅に削減し、低所得層に手頃な価格にしています。
製品の組成には、大豆にも有益な特性を示す多数の不飽和脂肪が含まれています。植物の可食部の飽和脂肪は、動物性製品の飽和脂肪の2〜3分の1です。同時に、リノール酸、オレイン酸、リノレン酸の含有量が高い-オメガ3としても知られている魚油の植物代替物。
大豆は、繊維含有量が高いため、体にも有益です。豆には、鉄やカルシウムなどの有益なビタミンやミネラルも含まれています。しかし、それらは吸収されにくい-フィチン酸が干渉します。
大豆からさまざまな製品が作られています。
•小麦粉。
•オイル;
•ミルク。
•肉;
•パスタ。
•ソース。
•豆腐カッテージチーズ。
•フジュ（豆乳のフィルム）;
•テンペと納豆-大豆の種を使ったオリエンタル料理。
大豆製品の質的組成は大きく異なります。たとえば、繊維は牛乳には実質的に含まれていませんが、丸ごとおよび挽いた豆料理に含まれています。最も多くの脂肪は植物性大豆油に含まれていますが、スキムミルクやカッテージチーズにはほとんど含まれていません。
大豆のエネルギー値は約370 kcalです。しかし、大豆製品のカロリーはまったく異なります。たとえば、小麦粉や牛乳は豆のカロリーのほぼ半分です。
宗谷：体への利点はその組成に隠されています
この製品を長年使用している大豆食品の支持者は、大豆が体に良いと主張しています。証拠として、彼らはこの植物の組成を引用している。
大豆タンパク質と脂肪酸（オメガ-3）の組み合わせは、コレステロールを低下させ、血管内のアテローム硬化性プラークの形成を防ぎます。もちろん、クレンジングはかなり遅いです。しかし、大豆は、他の植物製品とともに、正確に「悪玉」コレステロールを除去し、血管の詰まりにつながることを考慮する価値があります。いわゆる善玉コレステロールは、多くのシステムの正常な機能に必要であり、害はありませんが、体内に残ります。
飽和脂肪の量が少ないと、大豆は肉製品よりも有用なタンパク質源となります。
大豆のファンは、この製品の豊富なビタミン組成に健康上の利点があります。しかし、上記のように、フィチン酸は多くの微量元素の吸収を防ぎます。発酵食品（テンペ、醤油）から栄養素を消化するのははるかに簡単です。大豆を他の食品と組み合わせることも体に役立ちます。たとえば、柑橘類ジュースのビタミンCは鉄の吸収に役立ちます。
それは大豆の利点を体にもたらし、繊維が豊富です。この炭水化物は腸を正常化し、有害な製品を体から取り除きます。
大豆が健康上の利点と害をもたらすかどうかについての質問には、議論の余地がある点が1つあります。これらの豆は植物性エストロゲンが豊富です-女性の性ホルモンの植物ベースの類似体。したがって、この製品は乳癌を引き起こす可能性があります。しかし、研究により、逆に大豆がこの病気の可能性を減らすことが示されています。大豆は、腫瘍が発生しないようにホルモンの代謝に影響を与えます。
大豆のそれ以上のもの-利益または害？
大豆製品には世界中に多くの敵がいます。大豆が提供する健康上の利点に反論する議論の一つとして、彼らはすべて同じ植物性エストロゲンを引用しています。いくつかの報告によると、このホルモンアナログの使用は女性の排卵を遅らせ、男性の精子の数を減らします。ただし、この分野の詳細な研究はまだ不明です。
大豆には、甲状腺を抑制するイソフラボンも含まれています。内分泌疾患に苦しむ人々にとって、大豆製品は有害です。ヨウ素含有製剤と魚介類を摂取すると、健康な人のヨウ素欠乏のリスクを減らすのに役立ちます。イソフラボンは衰弱を引き起こし、腸の破壊につながる可能性があります。
大豆や他の植物の種子からの植物油の生産では、トランス脂肪が形成されます。この理由は、リノレン酸の含有量が高いことです。そのようなオイルを含む製品の使用は、心血管系の働きに悪影響を及ぼします。しかし、油分の硬化に最適な、脂肪酸含有量の少ないVistive培養大豆品種が開発されました。
大豆を使用すると、身体への害は次のように現れます。
•大豆食品はアレルギーを引き起こします。
•豆に含まれるシュウ酸は、腎臓結石の形成につながります。
•血圧が低下する場合があります。
大豆の反対者は、ベジタリアンの東洋の修道士の何世紀にもわたる肯定的な経験によっても止められません。それらは、大豆で発見されたすべての有用な特性を、1つの簡単な事実によって取り消します。今日、世界で栽培されている大豆のほとんどは遺伝子組み換えされています。遺伝子組み換え食品（大豆を含む）の人間への影響、それらの害と利点は完全には理解されていません。
人口のいくつかのカテゴリーは、彼らが食べる食物について考え、大豆がそれ自体にもたらすものを決定する必要があります：良いか害？
妊娠中および授乳中の大豆の摂取はどの程度正当化されますか？
妊娠を知ると、多くの女性が食事を見直しています。これは特にベジタリアンに当てはまります。大豆製品を選択する場合、長所と短所を比較検討する必要があります。
大豆は持参できます 好意 妊婦の体のために？植物性食品の支持者は肯定的に答え、彼らの議論は次のようになります。
はじめに、植物性タンパク質は動物により吸収されやすく、消化器系への負担を軽減します。
第二に、そのような食物は、コレステロールの不足と飽和脂肪の低含有量のために心血管系に負担をかけません。
第三に、大豆食品は砂糖を減らし、糖尿病患者に良いです。
4番目、特定の条件下での微量元素とビタミンは、体に非常にうまく吸収されます。
しかし、この製品の反対者は、大豆は赤ちゃんや母親に健康上の利益をもたらさないと主張しています。それどころか、彼女は大きくできる 危害を加える.
はじめに、植物ベースのホルモン類縁体は、胎児にとって危険なヨード炎を引き起こし、流産または早産を引き起こす可能性があります。
第二に、大豆はママや赤ちゃんにアレルギーを引き起こす可能性があります。
第三に、植物は遺伝的に改変されている可能性があり、どのような効果があるかはまだわかっていません。
同じ理由で、大豆製品 授乳中の女性にはお勧めしません。ホルモンは授乳に影響を与える可能性があり、子供はアレルギーを発症する可能性があります。
女性は、その利益と害が非常に矛盾している大豆製品を拒否するのか、それとも食事を維持するが、量を減らすのかを自分で決めなければなりません。決断を下すとき、彼女は胎児の健康がこれに依存していることを覚えておく必要があります。
大豆は子供にとって有益です
必ずしも若い母親が母乳で育てる機会があるわけではありません。 2ヶ月の年齢から、小児科医は大豆ベースの乳児用調製粉乳を推奨できます。
現代の大豆混合物は小麦粉からではなく、精製タンパク質から調製されています。さらに、組成物には脂肪（オリーブ、ヒマワリ、大豆など）と微量元素（リン、鉄、亜鉛、カルシウム）が豊富に含まれています。
東部では、大豆混合物がベビーフードに100年以上使用されており、これまでのところ、子供の体への悪影響は明らかにされていません。それどころか、この方法で処理された大豆は、何らかの理由で牛乳の成分を吸収することができない赤ちゃんの健康に良いです。
年長児については、大豆の使用に関する推奨事項と禁忌は、成人とほぼ同じです。もちろん、大豆に含まれるイソフラボンと植物エストロゲンは、形成されていない子供の体に利益をもたらしません。また、遺伝的に改変された大豆が子供と大人に及ぼす影響は異なります。
大豆製品で体重を減らす：天然アナログと比較したカロリー
大豆製品に基づくダイエットは、現代世界で非常に人気があります。加工後のカロリーが370 kcalの大豆は、脂肪がはるかに少なくなるため、これは驚くべきことではありません。たとえば、豆腐チーズ100グラムには73 kcalが含まれていますが、ロシアチーズ100グラム-363 kcal、および無脂肪大豆粉100 gには小麦粉350 kcalに対して100 kcal未満が含まれています。
しかし、すべての食品が低カロリーではありません。たとえば、大豆肉は牛肉のほぼ2倍の脂肪です。豆乳は、脂肪含有量が牛の2.5％に劣っていません。
大豆ダイエットを選ぶとき、大豆の害の可能性について覚えておく価値があります。まず第一に、食品に遺伝子組み換え作物が含まれていないことを確認する必要があります。健康上の問題（内分泌系の異常など）がある場合は、大豆製品の使用も制限する方が良いでしょう。
