北京ダック - 調理の一般的な原則と方法
自宅で古典的な中国のレシピに従って北京ダックを調理することは非常に困難です。これは特別な秘密の知識だけでなく、多くの特定の成分と台所用品を必要とするでしょう。たとえば、肉から肌を分離するためのコンプレッサー、アヒルの骨格からスープのためのジュースを絞る特別なプレス、または鳥が揚げられる薪ストーブなどです。
本物の北京ダックを調理する方法はいくつかあります。前者の場合、それは火の上に吊り下げられており、その維持のために果樹の枝が使用されている。この場合、鳥は美しい光沢のある赤みがかった皮、柔らかい肉、そして心地よいフルーティーな香りで得られます。後者の場合は、密閉オーブンで揚げます。最初は、大火事の下で、それからそれは徐々に減少します。そのため、皮は特に美味しくてパリッとしていて、肉は食欲をそそるものです。他にも調理方法がありましたが、現在はほとんど使われていません - アヒルの死体は大きなフォークで突き刺され、火を覆って揚げました。
レストランの技術を使用して北京ダックを調理するために特別な必要はありません、以来そしてスパイス、ハチミツ、そしてソースで味付けされた、家庭で焼かれた、それは非常に、非常においしいと判明した。パンケーキ、ホイシン、新鮮なきゅうり、ねぎの羽など、さまざまなソースを添えています。
北京ダック - 最高のレシピ
レシピ1：パンケーキと北京ダック
伝統的なレシピに従ってアヒルを調理するのは難しいので、少なくともあなたはそれをすべての規則に従って提出したいのです。したがって、肉に加えて、私たちはパンケーキを焼いてキュウリを切り刻みます。北京ダックを調理するプロセスは速くはありませんが、結果はすべてを補います。
材料：アヒル - 2〜2.5kg、大さじ4。うそをつくはちみつ（液体）、100ml赤ワイン、5棟のロッジ醤油、1箱のテーブル。植物油、生姜と黒コショウ、塩。パンケーキの生地：卵2個、水と牛乳の入ったグラス1杯、1.5枚。小麦粉、ねぎの束、2テーブルの嘘。植物油皿の装飾用：新鮮なきゅうり2本、醤油。
調理方法
アヒルの準備ガットカーカスはすべての側面から沸騰したお湯でふき取らなければなりません。理想的には、鳥はフックに掛けられ、沸騰したお湯で注がれます、しかし家では台所のフックは見つけるのが難しいので、あなたは流しに死体を置くことができます。ナプキンで水切りし、塩でこする。それから、アヒルの肉は瓶またはガラスの上に置かれて、12時間冷蔵庫に送られます。そこからジュースが流れてくるので、広い皿や皿をガラスの下に置いてください。
クッキングホイルでアヒルシールし、ワイヤーラックに置きます。火格子の下には、コップ一杯の水を注ぐベーキングシートを代用する必要があります。全体の構造をオーブンに移し、そして１時間（１９０〜２００℃）焼く。
ソースはバター、生姜、コショウ、大さじ4を混ぜる。醤油のスプーン。
オーブンからアヒルを取り出し、ホイルを取り除き、そして準備されたソースでそれを塗ります。鳥の足と足をホイルで覆い、さらに30分オーブンに送り、温度を25℃に上げます。
別のソースを用意してください。蜂蜜と醤油の1スプーンを混ぜる。オーブンからアヒルを取り出すために、全体の死体でそれらを覆います。鳥は準備ができています。
パンケーキを焼く。アヒルがオーブンで日光浴をしている間、彼らは前もって準備することができます。植物油を含む生地のすべての材料を混ぜ、みじん切りにしたねぎを加え、薄いパンケーキを焼く。
すべて準備ができている、それは料理を提供する手配をするだけです。きゅうりの皮をむき、長い立方体に切って皿の上に置く。醤油をボウルに注ぐ。パンケーキのプレートを置くために隣に。アヒルが肉の小片を切り取った状態で、皮膚の小片をつかむようにしてください。中華料理人は1つのアヒルから百以上の部分を切りました。このために努力する必要はありません、主なものは美しい薄いスライスを作ることです。
彼らはこのような料理を食べる：パンケーキのソースを塗って、肉、キュウリをそれの上に塗って、詰め物を包む。
レシピ2：北京ダックのオレンジソース
本物の北京ダックの肉は甘い味がするはずなので、ニンニクと唐辛子でこすってはいけません。肉のスライスを提供するときはパンケーキに包まれていますが、現代のバージョンでは、ピタパンを使用することができます。
材料：2 kgのアヒルの死体、3箱の箱。醤油と蜂蜜、ブランデー大さじ2杯、オレンジジュース、オレンジピール1、塩、コショウ - 1茶、0.5茶。生姜
調理方法
胴体の内側も塩でこすり、ブランデーをふりかけます。鴨を鍋に入れ、夜の間寒さに入れる。休んだ鳥を蜂蜜とすりおろした皮の混合物で塗りつけ、さらに3〜4時間休ませます。
それからアヒルはホイルで包まれて、天板の上に置かれて、そして約1時間半（200℃）の間焼かれます。死体を揚げる過程で回転します。脂肪が多い場合は、ガラスか瓶に集めます。
ソースを準備する：ジュース、生姜、醤油、コショウ、鴨の大さじ2杯を混ぜる。アヒルをホイルから離し、ソースを塗る。翼と脚をホイルで覆い、褐色になるまで220〜240℃の温度でさらに40分間焼く。スライスしたカーカスを温めます。
パンケーキ（ピタ）、醤油、きゅうり、ねぎを入れて料理を作ります。
レシピ3：北京ダック
このように調理されて、アヒルの子は本物の北京ダックの味に近い、豊かな味わいで得られます。これは、特別なソースでの家禽の長いマリネによって促進されます。濃い醤油とゴマ油が含まれています。
材料：アヒルの死体 - 2-2,5 kg、3テーブル。うそをつくはちみつ、塩。マリネソース：1テーブル。うそをつくごま油と蜂蜜、2テーブル。うそをつく濃い醤油。ホイシンソース：1テーブル。うそをつくごま油、3テーブル。うそをつく醤油ダークソース、小さじ1。うそをつくワインビネガー、ガーリックパウダー、ホットチリペッパー、塩、5つのスパイス（中国の調味料）を味わうために。
調理方法
死体を塩でこすり、一晩眠らせる。
翌日それが調理され、そしてこのプロセスは熱いアヒルのお風呂から始まります。それは沸騰したお湯またはやかんからの良い注ぎでバケツに数回浸される必要があります。排水します。太い針で注射器を取り、皮膚を貫通し、その下の空気を押して、肉から皮膚を分離します。この場合の注射器はコンプレッサとして機能する。それから蜂蜜と共に広げて、そして１時間去ってください。
マリネ用ソースを準備します。醤油、バター、蜂蜜、４時間３０分毎にこの混合物で鳥を混ぜ合わせてコーティングする。それは8から9回判明しました。そして中も、潤滑します。ソースが足りない場合は、もっと作ります。
オーブンを加熱する（２５℃）。その中に構造物を作るために：深さ数センチのベーキングトレイに水を注ぎ、その上に格子を取り付け、油でそれを磨き、格子の上にアヒルを置きます。約40分間炒め、さらに温度を160℃に下げ、さらに1時間放置します。それから鳥をひっくり返して、さらに30分焼きます。
本物のホイスンソースが買えない場合は、必要な成分を混ぜて家庭で作ることができます。バードチョップ、ホイスン、パンケーキ、きゅうり、ねぎを添えて。
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