肝臓は副産物です、すなわち、それは二流肉製品と見なされます。
肝臓が適切に調理されていれば、豚肉や牛肉よりもはるかに美味しい料理になるので、これは完全に公平ではありません。
またまだまだです 役に立つ そして 栄養価の高い 製品です。
牛レバーはサワークリームでの調理に最適です。
サワークリームの牛レバー - 料理の基本原則
調理する前に、肝臓を牛乳または水に数時間浸すことをお勧めします。これは苦味を取り除き、柔らかくします。
肝臓を洗浄し、フィルムやダクトをきれいにし、棒や小片に切る。タマネギは皮をむかれて、半分のリングまたは羽に切られます。玉ねぎを予熱したフライパンで炒め、レバーを加えて炒めます。塩、こしょう、サワークリームを注ぐ。火は静かで準備ができています。
野菜やキノコのサワークリームに肝臓を出すことで料理を変えることができます。
サワークリームの肝臓はフライパン、スロークッカーまたはセラミックポットで調理されます。
レシピ1牛レバーのサワークリーム、玉ねぎ炒め
材料
植物油 - 100ミリリットル。
肝臓800 g。
黒コショウと調理用塩。
玉ねぎ60 g
サワークリーム - ガラス。
調理方法
肝臓の準備から始めましょう。流水で洗います。私達は板の上にレイアウトし、定性的にフィルムをきれいにしそしてすべての管を切り取った。準備した肝臓を同じ大きさのスライスに切る。
2.玉ねぎの皮をむき、半分の半分の輪に切る。フライパンを火にかけ、バターを注ぎ、よく加熱する。玉ねぎを入れて半透明にします。
3.玉ねぎにレバーのかけらを加え、半分になるまで炒めながら炒めます。それからサワークリームを注ぎ、混合し、塩、コショウを入れ、ふたを閉めて約10分間煮込む。
レシピ2牛レバーの煮込みサワークリーム
材料
小麦粉２５ｇ。
牛肉の肝臓400 g。
5 gのディルとすりつぶされた甘いパプリカ。
玉ねぎ60 g
粉砕コリアンダーおよびナツメグ２．５ｇ。
にんにく2個
キッチンソルト
サワークリーム - 100g
60mlのオイルラスト。
調理方法
1.よく洗ったレバーを深皿に入れ、沸騰したお湯に注ぐ。肝臓を手に入れ、フィルムをきれいにし、ダクトを切る。きれいにされた製品は長いストリップに切られます。
2.フライパンにのせて加熱する。肝片をよく加熱した皿に入れ、液体がすべて蒸発するまで炒める。今油を注ぐ。玉ねぎ、きれいにして細かく刻みます。それを肝臓に加える。炒めて炒め続けます。にんにくの皮をむき、鋭いナイフで細かく刻みます。それはまたレバーに加える。ディルと他のスパイス（黒コショウを除く）との調味料。この段階では、塩をかけないでください。さらに5分炒める。
3.皿に水を加え、ふたをして沸騰させる。それから火を弱めてさらに10分煮込み、サワークリーム、塩、こしょうを広げて混ぜる。コップ一杯の水に小麦粉をかきまぜながら希釈して、かたまりがなく混合物が出るようにします。連続的に攪拌しながら、それを鍋に細い流れで注ぐ。厚くなるまで火をつけてください。ストーブの電源を切って、皿がさらに4分の1時間カバーされることを主張します。肝臓の煮込みは、どんなサイドディッシュにも添えます。
レシピ3サワーマスタードソースの牛レバー
材料
小麦粉
黒コショウと海塩。
牛レバー1kg
マスタード - 30 g
玉ねぎ230 g。
サワークリーム - 不完全なガラス。
砂糖 - 10 g
調理方法
1.肝臓を洗い、まな板の上に置いて静脈を切り、フィルムをはがして立方体に切ります。
小麦粉と塩を混ぜる。小麦粉を小麦粉の中に転がし、加熱したバターと一緒に鍋に入れます。食欲をそそる地殻が形成されるまでフライ。揚げた肝臓を大釜に移します。
3.玉ねぎをきれいにして輪切りにします。鍋に入れ、砂糖を振りかけて金色になるまで炒める。タマネギにサワークリームを広げて混ぜ、コショウとテーブルソルトを加えます。からしを加えて沸騰させる。
4.出来上がったソースで肝臓をいっぱいにし、牛肉のスープを半分コップで注ぎ、レバーでソースの中で4時間半煮込む。サイドディッシュや野菜の煮込みと一緒にクリームで肝臓を出す。
レシピ4ピーマンとサワークリームの牛レバー
材料
牛乳100 g。
牛肉の肝臓400 g。
5 gの新鮮なディルとパセリ。
玉ねぎ100 g
小麦粉１０ｇ。
スパイシートマトソース30 g。
サワークリーム50 g
塩と黒コショウ2g。
ひまわり油１０ｇ。
赤ピーマン100 g。
調理方法
1.蛇口の下で肝臓を洗い、深い容器に入れて沸騰したお湯に注ぎます。肝臓を取り出してフィルムを洗浄します。ダクトを切り、ストリップに切ります。レバーをボウルに入れ、塩、唐辛子で味付けする。かき混ぜる。
2.玉ねぎをきれいにし、ゆすいで長い羽に切ります。焦げ付き防止のフライパンをストーブの上に置き、油を注ぎ、それを加熱し、そしてそれに玉ねぎを移す。薄茶色になるまで炒めます。
3.玉ねぎをレバーに加えて5分間一緒に炒める。ブルガリアペッパーを細切りにし、時々かき混ぜながらさらに5分間炒め、レバーと野菜を小麦粉でふりかけ、素早く混ぜてさらに2分間火にかける。
4.サワークリームをトマトソースと混ぜ、ミルクで希釈する。鍋にソースを注ぎ、かき混ぜて弱火で約10分間煮込む。最後に刻んだディルとパセリを皿にふりかけます。
レシピ5キノコとサワークリームの牛レバー
材料
海の塩とコショウを挽いたばかりのもの。
肝臓 - 半キロ。
芸術の三分の一。植物油
電球のペア。
小麦粉半分カップ。
缶詰のシャンピニオンの瓶。
サワークリームの不完全なガラス。
チーズ - 100 g
調理方法
1.洗浄したレバーをまな板の上に置き、フィルムをはがしてダクトを切ります。細かく切ります。深い皿に入れて牛乳で覆います。 3時間浸しておきます。これは肝臓を柔らかくそして柔らかくするでしょう。
2.チーズを大きなチップに粉砕する。皮をむいた玉ねぎを半分に輪切りにする。別のボウルに小麦粉を入れ、それに塩とコショウを加える。かき混ぜる。
3.肝臓から牛乳を抜き取り、片を軽く乾かします。小麦粉と香辛料を混ぜたものです。フライパンを強火にのせ、油を注ぎ、よく加熱する。それに肝臓を入れて、金茶色が現れるまで炒めます。別のプレートに入れてください。
4.玉ねぎを鍋に入れ、やわらかくなるまで炒める。きのこの瓶を開け、マリネを排出し、そしてきのこを玉ねぎと一緒にフライパンに入れる。時々かき混ぜながら、5分間一緒にそれを消す。
5.レバーに鍋に入れ、サワークリームを入れて混ぜる。おろしたチーズをのせます。火を最小限にひねり、最後までふたの下でローストします。じゃがいもやご飯のおかずを添えて。
レシピ6グリーンピースとサワークリームの牛レバー
材料
サワークリーム。
肝臓400 g。
挽きたての黒コショウと塩。
キュウリのピクルス
新鮮な野菜
エンドウ豆の缶詰80 g。
ニンニクのクローブ。
ニンジンと玉ねぎ。
調理方法
フィルムからよく洗浄した肝臓を解放し、管を切断する。製品をストリップ、塩、コショウに切って混ぜ、20分間放置します。
2.皮をむいた皮をむいたニンジンと玉ねぎ：玉ねぎ - 小さな立方体で、ニンジン - 大きなチップ。鍋をストーブの上に置き、中の油を加熱して野菜を移します。柔らかくなるまで炒めます。
3.きゅうりの皮をむき、粗いおろし器で刻んで、野菜炒めに入れる。約3分間炒めます。それからレバーを動かし、時々かきまぜながら約10分間かき混ぜながら煮込む。
4.野菜を洗って、軽く乾かして崩します。フライパンにエンドウ豆とみじん切りのグリーンを加える。細かく刻んだニンニクを加え、サワークリームを注ぎ、かき混ぜ、ふたをして、さらに2分間火にかけます。
レシピ6牛レバーのサワークリーム、鍋料理
材料
ケチャップ80 g。
牛レバー600g。
食卓塩;
玉ねぎ120g
サワークリーム - 300g。
卵2個
調理方法
フィルムから前洗浄した肝臓をきれいにし、管を取り除き、そして厚さ約１センチメートルの大きな塊に切断する。各部分は少しはじかれます。
スパイスとコショウで卵を深い皿、塩、季節に刻む。卵混合物を軽くフォークまたは泡立て器で打ちます。
3.それぞれの肝臓片を卵に浸し、それから小麦粉を転がし、両側を温めた油で揚げる。それぞれの側で数分のために十分な、長くはないフライ。
4.玉ねぎの皮をむき、細かく切って、レバーで炒めたのと同じ鍋で炒めます。
5.揚げたレバーの塊を鍋に入れる。玉ねぎを上に広げ、肝臓の第2の塊でそれを覆います。だから鍋がいっぱいになるまで入れてください。
6.残りの卵のケチャップとサワークリームを入れる。徹底的に混合物を破って、鍋にレバーでそれを埋めます。蓋を閉めます。蓋がない場合は、鍋を生地の層で覆うことができます。鍋を冷たいオーブンに入れる。平均気温を設定し、約1時間肝臓を準備します。おかずとして、野菜、パスタまたはゆでポテトを出すことができます。
レシピ7.サワークリームと牛レバーの野菜添え
材料
小麦粉30グラム。
肝臓300 g。
塩と黒コショウ。
玉ねぎ2個
80グラムオイル：
にんじん
サワークリーム - 半カップ。
調理方法
1.肝臓を水で満たし、1時間浸します。それをフィルムからはがし、ダクトを切り、肝臓をブロックに切ります。
2.野菜をはがして洗う。玉ねぎは細かく刻みます。ニンジンを粗いチップで挽きます。
3.フライパンにバターを少し入れ、中火で熱する。玉ねぎとニンジンを入れます。金色になるまで、時々かきまぜながら野菜を炒めます。
4.別の鍋に、小麦粉でパン粉をかけたレバーを炒める。絶えず製品をかき混ぜながら、強火で5分間焼きます。火をねじってください。それから水を少し入れ、サワークリームをのせ、ふたの下で20分間かき混ぜて煮込む。火を消して、もう一度サワークリームに肝臓を残す
サワークリームの牛レバー - シェフからのアドバイス
揚げる前に、小麦粉で肝臓の小麦粉をパン粉にして、それはそれがそのジュースを失うのを許さないでしょう。
肝臓を強火で炒め始めると、すぐに皮の上に皮ができます。それから火をねじって、それを弱火で準備してください。
調理する前に牛乳や水に肝臓を浸すことをお勧めします。
あなたがたくさんのソースを食べたいのなら、サワークリームをミルクまたはクリームで希釈することができます。
タマネギのために残念を感じないでください、肝臓はそれと非常によく合います、そして、それがよりされるようになると、皿はおいしくなります。
サワークリームをスパイシーなトマトソースと混ぜると、料理はおいしい風味で終わるでしょう。
