グーラッシュは、複数の世代に愛されている料理です。結局のところ、それは多くのレシピがあり、料理に特別なスキルを必要としません。
各ホステスは独自の方法でグーラッシュを準備し、主な成分を柔らかくジューシーにするいくつかの秘密を持っています。
結局のところ、おいしい牛肉グーラッシュは、主な製品が正しく処理されている場合にのみ可能です。
牛レバーグーラッシュの調理の原則
使用される製品が異なるこの料理を準備するための多くのレシピがあるという事実にもかかわらず、牛レバーからグーラッシュを準備する原理は誰にとっても同じです。
この料理の本質は、すべての材料を事前に炒め、混ぜてからソースを使って煮込むことです。
製品が新鮮で（特に牛レバー）、その製造技術が維持されている場合、最終的な結果は食欲をそそる料理になります。
サワークリームと牛レバーグーラッシュ
これはおそらく最も人気のあるグーラッシュのレシピです。さらに、その準備のために多くの材料を必要とせず、調理の初心者でも技術を習得することができます。
成分
•牛レバー500グラム。
•中型タマネギ2個。
•250グラムのサワークリーム。
•バターまたはオリーブオイル。
•小麦粉。
•味のあるスパイス。
•牛乳1杯。
調理方法：
フィルムから事前に洗浄し、牛の肝臓で洗浄したものは、2センチメートルを超えてはならない最適な厚さの小片に切断する必要があります。余分な水分を取り除くために、刻んだ肝臓をペーパータオルの上に置きます。この時点で、タマネギを細かく刻み、油で黄金色になるまで炒め、フライパンから取り出します。タマネギが揚げられたフライパンで、肝臓を動かし、小麦粉で骨を切り、5分間揚げます。肝臓に地殻ができたら、火を弱め、タマネギ、サワークリームを加え、弱火で20分間放置します。シチューの終わりに、塩と調味料を皿に加えます。
牛レバーのグーラッシュとトマトソース
料理のスパイシーな愛好家にアピールするスパイシーな料理は非常に簡単です。
成分
•1ポンドの牛レバー。
•2つの中程度のニンジン。
•2つの中玉ねぎ。
•小さなネギ1個。
•100グラムのトマトペーストとマヨネーズ。
•半リットルの水。
•小麦粉。
•焙煎オイル。
•スパイスと塩。
調理方法：
最初に、肝臓のフィルムを取り除き、中程度の立方体にカットし、ひまわり油で炒めます（5〜7分で十分です）、揚げの最後にのみ塩とスパイスを加えることができます。その後、肝臓をグーラッシュを調理するための大釜または他の容器に移します。次に、ニンジンを細かく切り、玉ねぎを半輪にし、柔らかくなるまで炒め、肝臓と混ぜます。これで、牛レバーグーラッシュのトマトソースの準備を開始できます。これを行うには、油を加えずに鍋で小麦粉大さじ2杯を数分間炒め、攪拌することを忘れずに、水、トマトペースト、マヨネーズを徐々に導入します。グレービーを弱火で10分間放置し、この時点でニラを細かく刻んでソースに加える。ソースにはスパイスと塩も加えられます。火からグレービーを取り除き、肝臓と野菜と合わせ、大釜でさらに5分間煮る。
牛レバーグーラッシュとマッシュルーム
このグーラッシュの主な成分は肝臓とキノコであり、これらは互いにうまく組み合わされています。キノコはこの料理に軽さをもたらします。グーラッシュの場合、シャンピニオンは長時間の熱処理を必要としないため、調理時間を大幅に短縮できるため、シャンピニオンを優先することをお勧めします。
成分
•牛レバー400グラム。
•5つの大きなキノコ。
•1つの大きなニンジン。
•2つの玉ねぎ。
•トマトペースト100グラム。
•200グラムのサワークリーム。
•焙煎オイル（ひまわりまたはオリーブ）;
•小麦粉。
•新鮮な野菜。
•ニンニク。
•調味料、塩。
調理方法：
準備され、洗浄された肝臓は、小さな厚さのプレートにカットされ、油で半分調理されるまで揚げられ、グーラッシュが調理される容器に移されます。肝臓には少量の塩が必要です。皮をむいたキノコもプレートに切り、5〜7分間前に肝臓を準備した同じ鍋で揚げ、同じ容器に送ります。
にんじんを細かく刻み、玉ねぎを半分の輪に刻んでバターの前のグーラッシュの材料のように炒め、肝臓とキノコと混ぜます。
すべての製品を揚げたら、ソースの準備を始めることができます。これを行うには、乾いたフライパンで小麦粉を大さじ2〜3杯炒め、焦げないように攪拌し、サワークリーム、トマトペーストを徐々に入れます。ソースにサワークリームが選択されていて、濃いことが判明した場合、少量の水を加えることで状況を修正できます。ソースを弱火で5分間放置し、この時点で野菜を刻み、ニンニクを刻みます。完成したソースを当社の材料を入れた容器に注ぎ、ハーブ、ニンニク、スパイス、塩を味に加え、弱火で10分間煮込みます。
牛レバーと鶏の心臓グーラッシュ
肝臓と鶏の心臓の興味深い組み合わせは、内臓愛好家にアピールします。このレシピに従って料理を準備するのは簡単で、結果はあなたの期待を上回るでしょう。
成分
•牛レバー300グラム。
•300グラムの鶏の心臓。
•病気のニンジン1個。
•2つの中玉ねぎ。
•チャイブ、ディル、パセリ、バジル。
•調味料、塩;
•ひまわり油。
•牛乳1杯。
•サワークリーム1杯。
調理方法：
このようなグーラッシュを準備するには、肝臓と心臓を準備する必要があります。これを行うには、肝臓からフィルムを取り出し、小片にカットし、ホットパンに送って油で揚げます。
この時点で、心をきれいにし、2つの部分に切り分けて肝臓に接続します。これらの材料を揚げるのに十分な5分後、容器に移してわずかに塩を加えます。フライパンで細かく刻んだ玉ねぎとニンジンを炒める。その後、野菜は心臓のある肝臓と同じ容器に移されます。
ソースを濃く飽和させるには、小麦粉を乾燥したフライパンで炒め、サワークリーム、牛乳を加えて数分間攪拌し、それから材料、塩を入れた容器に注ぎ、スパイス、細かく刻んだ緑を加え、ゆっくり煮込みます15分間発射します。
豆と牛レバーグーラッシュ
肝臓と豆は、料理の味を繊細で洗練されたものにする素晴らしい組み合わせです。
成分
•牛レバー400グラム。
•200グラムの缶詰小豆。
•平均ニンジン。
•ミドルオニオン。
•唐辛子、調味料、味の塩の混合物。
•クリーム1杯。
•新鮮なディル、パセリ。
•ひまわり油。
調理方法：
まず、肝臓をきれいにし、すすぎ、中くらいの大きさに切る必要があります。次に、小麦粉で肝臓を転がし、ひまわり油で強火で炒める。肝臓が揚げられている間に、皮をむいたにんじんと玉ねぎは立方体にカットされます。
肝臓を火から取り出して塩漬けにし、グーラッシュをさらに調理するための皿に移します。次に、刻んだ野菜を揚げます。焙煎後、野菜とレバーを組み合わせ、同じ場所に小豆を入れてクリームで満たします。
火を弱火にし、塩、コショウ、その他の調味料を加え、弱火で10分間煮込みます。グーラッシュの調理が終わったら、刻んだディルとパセリを加えます。
牛レバーグーラッシュ、ピーマンとトマト添え
ピーマン、トマト、牛レバーの組み合わせにより、グーラッシュは驚くほどジューシーで柔らかくなります。
成分
•600グラムの牛レバー。
•大きなピーマン。
•大きいトマト。
•平均ニンジン。
•大玉ねぎ。
•半リットルのクリーム。
•調味料、塩;
•バター。
•新鮮な野菜。
調理方法：
肝臓からフィルム、静脈を取り除き、よくすすぎ、立方体にカットします。肝臓を余分な水分を除去するためにペーパータオルの上に広げます。
次に、それを熱い鍋に広げ、地殻が形成されるまで四方を炒めます。グーラッシュ、塩の準備のために準備された皿にそれを入れ、スパイスを追加します。
次に、刻んだタマネギとニンジンを細かく刻んで炒めます。野菜の準備ができたら、さいの目に切ったピーマンと刻んだトマトを加えます。
5分間煮込み、徐々にクリームを導入し始めます。野菜とクリームから得られたソースは、肝臓を注ぎ、塩、スパイスを加え、10〜15分間煮ます。最後に、緑を追加します。
牛レバーグーラッシュ-トリックとヒント
牛レバーは複雑な製品であり、基本的な規則やその準備の技術を遵守しなくても簡単に腐敗します。そして、主材料を台無しにして、まともな料理を作るのは難しいです。したがって、グーラッシュが常に柔らかく、ジューシーでおいしいように出かけるには、次の推奨事項に従う必要があります。
•グーラッシュが苦くないようにするには、肝臓を加工する必要があります。牛乳に数時間浸すと、苦味がなくなるだけでなく、匂いが柔らかくなります。
•肝臓はグーラッシュを作るために事前に揚げられているため、ジューシーさを保ち、乾燥しないようにしなければなりません。これを実現するには、次の3つの方法があります。
1.調理の数時間前に、ソーダを振りかけます。その後、水で徹底的にすすぐ。これにより、肝臓が柔らかくなります。
2.揚げる前に、常に小麦粉またはパン粉で肝臓を転がします。揚げ中に小麦粉またはクラッカーから形成されたクラストは、肝臓のジューシーさを保つのに役立ちます。
3.塩はジュースの放出に寄与するため、調理プロセスを開始する前に肝臓に塩と胡pepperをすることは固く禁じられています。したがって、グーラッシュのジューシーさを実現するには、揚げた後、肝臓に塩を加えます。
•グーラッシュのグーラッシュを柔らかくするには、その上にあるフィルムを必ず取り外してください。
•グーラッシュの場合は、肝臓を小さく切って、すぐに調理できるようにします。結局のところ、肝臓の大きな破片は、しばしば加熱しすぎて、乾燥して得られます。
•肝臓の準備の時間で無理をしないでください。油で揚げれば準備が整うのに数分で十分です。
