カルダモン - 説明
カルダモンは生姜家族の同じハーブの果物からの古典的なスパイスです。それはインドのマラバル海岸とセイロンに由来します。これらの国々と今日もカルダモンの最大の生産国です。さらに、それはグアテマラとタンザニアで栽培されています。しかし、品質と味を評価するならば、疑いの余地のないリーダーはインドのカルダモンです。
そして古代には、アラブ商人はカルダモンをギリシャ人とローマ人にもたらしました。彼らからヨーロッパで学んだこの素晴らしいスパイスについて。 DioscoridesとPlinyはカルダモンを「最もデリケートな」香辛料と呼んでいます。
最初この植物は野生で育ちました。そして今日、野生のカルダモンは中東とスリランカで見つけることができます。 19世紀以来、それは作物として成長し始め、森林からプランテーションへと移りました。カルダモンは、暖かく湿気の多い気候の中で、肥沃な土壌で育っています。カルダモンを栽培することは非常に面倒なプロセスです、なぜならプランテーションはその途中で太陽の光から植物を日よけにしなければならない木で植えられなければならないからです。
カルダモンが消えると、そのカプセルはスパイスで数ヶ月間熟し、1月中旬までには希望の段階になります。カルダモンのコレクターは、乾燥中に成熟したものがひび割れて所望の色合いを得ないので、わずかに未熟な果実にのみ関心を示す。果実を収集した後、乾燥され、色が薄緑色になります。乾燥されたカルダモンはきれいにされそしてサイズによって分類される。
カルダモンの特性
カルダモンの治癒特性については長い間知られています。それは脂肪油がある3％から8％の精油を含んでいます;最大10％のゴムとアミドナ。また、カルダモンの種子は、テルピネオール、テルピニルアセテート、シネオール、タンパク質が豊富です。これのおかげで、それは胃液の分泌を刺激し、胃の筋肉を強化し、胃腸管を清潔にしそして消化を正常化するのを助けます。
また、カルダモンはカルシウム、リン、鉄、マグネシウムおよび亜鉛のかなりの含有量によって特徴付けられます。そして、それは他のスパイスより高いです。ビタミンB1、B2、B3の含有量により、カルダモンは緊張を和らげることによって神経系の状態を改善します。うつ病を解消し、脳を刺激することもできます。
東洋医学では、カルダモンが体から粘液を除去する能力によって、喘息、気管支炎、一般的な風邪や咳の治療が可能になります。
防腐剤と鎮痛剤の特性のために、カルダモンは歯痛を取り除き、口と呼吸をきれいにします。
カルダモンはまた顕著な強壮剤です。それは心筋の働きを改善することができ、そして膀胱炎、腎炎、不随意排尿のための効果的な治療法です。
カルダモンは胃潰瘍には推奨されません。
カルダモン - 料理に使用
カルダモンは、成長の国で最も愛されているスパイスであり、肉や米の料理、果物やナッツで味付けされているこれらの人々との伝統的な辛い混合物の一部です。古代からのアラブ人はそれをカルダモンコーヒーで富ませました、その準備において、いくつかの箱の新たに挽かれたスパイスはcezveに入れられます。カルダモンのおかげで、コーヒーの味はよりピカピカになり、香りは飽和しています。さらに、カルダモンはカフェインの作用を滑らかにし、それによって頻脈および高血圧の危険性を防ぐ能力を持っています。
北インドの人々の間で、それはすべての伝統的なスパイス混合物の一部です。インドでもカルダモンは伝統的な飲み物を作るのに使われています。
中国では、カルダモンは通常お茶に加えられます。
ヨーロッパの人々に関しては、彼らはカルダモンの助けを借りてソースとソースの味と香りを向上させます。カルダモンとサフランとクミンの味付け煮魚。赤唐辛子とカルダモンは揚げ魚に使用されます。カイエンペッパー付き - 焼き魚やその他の魚介類用。マジョラム付き - 魚のアスピックなど
カルダモンリキュールのフランスの季節、そしてドイツ人はスパイスの混合物でそれらを豊かにします、それらが有名なニュルンベルクジンジャーブレッド「lebkuchen」を味わう - クリスマスのテーブルに不可欠な御馳走。
ロシアでは、カルダモンは穀物で味付けされていました、そして今日ロシアの料理でそれは子牛肉、牛肉と子羊の料理に風味を付けるのに使われます。それは、揚げ物および煮物（グーラッシュ、ミンチ肉、ピロー、パテ、串肉など）の両方に使われます。また、カルダモンは、ジンジャーブレッド、ハニーケーキ、マフィン、ケーキ、イースト生地のパイを焼くときに使用されます。このスパイス風味のコンポート、ゼリー、ムース。
カルダモンのレシピの例
レシピ1：カルダモンとミルキースイートライス
この料理は最高の乳製品デザートです。
材料:
500 gr。牛乳
１００グラム。ごはん
１００グラム。砂糖
小さじ1カルダモンの種子（粉）
調理方法:
1.ご飯をよく洗う。
牛乳と米を鍋で混ぜ、沸騰させる。
3.熱を減らし、時々攪拌しながら牛乳を煮て、半分になるまで蒸発させます。
4.牛乳が濃くなったら、砂糖とカルダモンを加えて約5分間煮ます。火から出して冷やす。
5.必要に応じて、完成した皿にローストアーモンドをふりかけます。
レシピ2：スコッチカルダモンクッキー
この料理を味わった後、あなたはスコットランド人がクッキーとスパイスについて多くを知っていたことを理解するでしょう。カルダモンはそれに全く比類のない味と香りを与えるので、甘い歯は確かにこのクッキーを高く評価するでしょう。
材料:
２００グラム。排水するオイル
500 gr。小麦粉
１００グラム。セモリナ
１００グラム。粉砂糖
小さじ1カルダモン種子（粉砕）。
小さじ0.5。レモンソーダで急冷した。
塩を味わうために。
調理方法:
1.オーブンを120℃に加熱する。小麦粉を数回ふるいにかける。
2.カルダモンと油をよく混ぜ、泡立ててから粉砂糖を徐々に加える。あなたはミキサーでこれを行うことができます。
3.小麦粉をセモリナ粉と塩で混ぜる（粉砕ナッツを塊に加えることができます）。
4.バターと小麦粉を一緒に混ぜ合わせ、生地を20〜25 cmの乾いたベーキングシートに広げ、出来上がった層をクッキーに切って、約2 cmのところでフォークを軽くあけます。
5.クッキーの色が淡い金色（茶色ではない）になるまで1時間焼きます。
オーブンからクッキーを取り出し、すぐに砂糖を振りかけ、冷まします。
7.慎重にナイフの助けを借りて、我々は焼く前に作ったカットラインを再開し、トレイにクッキーを置きます。
レシピ3：カルダモンとかぼちゃのお粥
カボチャは私たちの体が必要とする栄養素とミネラルを含んでいます。カルダモンで味付けすると、とても健康的でおいしい料理が得られます。
材料:
２００グラム。キビのひき割り
４００グラム。カボチャ
８００グラム。牛乳
１００グラム。砂糖
5グラムカルダモン（地）。
シナモン
調理方法:
1.よく洗ったキビを鍋に入れ、水を入れます。それを沸騰させる。
2.かぼちゃを掃除してそこから種を取り除いた後、粗いおろし金でそれをこする。砂糖、シナモン、カルダモンとそれを混ぜ、完全に混ぜる。
3.かぼちゃとキビを鍋に入れ、その上に牛乳を注ぐ（それは2本の指でカボチャを覆うはずです）。オーブンを200℃に加熱したら、中に鍋を入れて約1時間皿を準備します。
カルダモン - 経験豊富なシェフからのアドバイス
種子の品質はカルダモンの香りに大きく影響するため、この香辛料を購入する際は特に注意してください。箱がしわになっていたり、空っぽで、小さすぎたり（未熟）、ひびが入ったりしている種を買うのは避けるべきです。
カルダモンは非常に熱い香辛料ですので、取り扱いには注意してください。次の基準は調理に使用されます：一度に0.3 gから0.5 gまで（すりつぶした種子の形で）焼くために、液体皿のために服用量は2倍少なく服用され、そして皿のために皿に入れられる形で使われます準備ができてから5分。
