サフラン-説明
あなたのキッチンに本物のサフランの箱があるなら、あなたは信じられないほど幸運です。あなたが本当の富の所有者になったからです。文字通り、比fig的な意味で。第一に、サフランのコストは金よりも高価です。これは、2千年以上にわたって価格が下がっていない唯一のスパイスであり、金でその価値を維持しています。そして、第二に、それは台所で非常に貴重で有用な調味料です。サフラン1 gには約400〜450個の弦が含まれています。 1つの料理、例えばピラフを準備するには、3〜6個必要です。だから、それは長い間十分です。真のサフランはあまり長く保存されません。色が薄くなり、香りが弱くなり、味が減ります。
サフラン、またはクロッカスとも呼ばれるように、インド、ギリシャ、フランス、イタリア、トルコ、パキスタン、中国、アメリカで栽培されています。しかし、最大のプランテーションはこのスパイスの最大の供給者であるスペインにあります。クロッカスにはいくつかの種類があります。最も貴重で高価なものは、インドで栽培されているカシミールと考えられています。深紅色で非常に濃厚な味がします。その後にスペインのクロッカスが続き、クーペとスーペリアの2種類があります。前者はより高価であるため、花の柱頭の上部のみが収集され、濃い色と顕著な味があります。 3番目の名誉は、イランのサフランに属します。より人気があります最も安価と見なされます。
サフランの栽培と収穫はかなり骨の折れる作業です。開花中、夜明け、太陽が完全に昇るまで手作業で収集してください。花を摘み取り、雌しべの柱頭も手作業で切り取ります。乾くと細い糸のように見えます。クロッカスの連続大量開花は約2週間で、各花は2〜3日間咲き、乾燥します。開花芽の初日に収集が行われます。 1キログラムのスパイスを手に入れるには、約150,000個の花を集める必要があります。 1エーカーの1つの畑から、4〜5キログラムのサフランを収集することができます。 1か所のクロッカスは3〜4年生長し、その後、植林地を更新して新しい球根を植える必要があります。
サフラン-プロパティ
サフランを定期的に使用することで、頭痛、けいれん、不眠症、喘息、風邪、炎症などの病気を和らげ、体を良い状態に保つことができます。クロッカスは「喜びのホルモン」-セロトニンを生成します。したがって、憂鬱、うつ病、うつ病と一緒に服用することをお勧めします。サフランは、腎臓、肝臓、リンパの浄化、空腹感の軽減、消化の正常化、効能の増強、顔色の改善、肌の平滑化に役立ちます。非常に少量で服用してください。過剰なサフランは、中毒、重度の神経興奮、さらには死に至る可能性があります。確かに、このためには、2〜3グラムのスパイスを純粋な形で摂取する必要があります。クロッカスは、妊娠、高血圧、糖尿病では禁忌です。
サフラン-調理用
料理では、サフランはその驚くべき味、他とは違った香り、そして料理に高貴な黄金色を与える能力で高く評価されています。この調味料は、隣人の存在を許容しない個人主義者であるため、他のスパイスと一緒に使用されることはありません。その味と香りはとても豊かなので、これは必要ありません。サフランは、生地、肉、魚、デザート、ファーストコースとセカンドコース、ドリンク、ミルクに加えられます。主なことは、投与量を間違えないことです。クロッカスは、料理を豊かにしたり装飾したりすることができます。
本物のサフランの価値を操作するには、金の市場価格を知る必要があります。したがって、クロッカスはもっと費用がかかります。このサフランは、オレンジまたは濃い黄色の偽クロッカス-イメレティとは対照的に、濃いバーガンディブラウンの糸です。本物のサフラン粉は濃い赤色をしています。多くの場合、彼らは彼にウコンを与えようとします。淡黄色で区別できます。
サフランレシピの例
レシピ1：煮込んだサフランキャベツ
材料：鶏の心臓または心室0.5kg、ピーマン1個、キャベツの大頭（2 kg）、中玉ねぎ2個、ニンニク3片、塩、大さじ4。うそ。植物油、2〜3杯サフランの葉（マリーゴールド）または4〜5弦の本物のクロッカス。
調理方法
各心室を3つか4つのスライスに切り、鍋に入れて弱火で25分間煮込みます。時々かき混ぜます。肉を煮込んでいる間に、野菜を切ります：ニンニクをスライスし、玉ねぎを半輪にし、ピーマンとキャベツを正方形にします。
完成した心室または心臓に、サフラン、タマネギ、コショウ、ニンニクを追加します。 5〜7分間炒めて火をつけます。キャベツを肉に入れ、コップ一杯の水、塩を注ぎ、強火で20分間煮る。定期的に内容を妨害します。約15分でサフランの神聖な香りを感じると、時間を無駄にしていないことに気付くでしょう。
レシピ2：サフランとソーセージシチュー
料理には、ソーセージ、ソーセージ、医師のソーセージなど、あらゆるソーセージを使用できます。材料は2人前用に設計されています。この料理はすでにおかず付きです。夕食または昼食のために準備されて、それはあなたの空腹をすぐに満たして、あなたを元気づけて、喜びの味を届けます。
成分：ソーセージ300g、サフランストリング2〜3個、大玉ねぎ1個、大さじ2。植物油、ジャガイモ2個、ニンニク、塩、胡pepper、生または冷凍のグリーンピース50 g、ブロス200 ml。
調理方法
小さじ1杯の温水にクロッカスの糸を入れて浸します。ソーセージを勝手に切って炒め、しばらくボウルに入れます。
同じオイルでタマネギを炒め、にんにくのみじん切りを加え、さらに1分間鍋に入れます。ここに刻んだジャガイモを入れて、5分間炒めます。ブイヨン、サフラン溶液を注ぎ、10〜15分間煮ます。ソーセージ、エンドウ豆、コショウ、塩を加えて、1、2分間煮るだけです。
レシピ3：サフランクッキー
クッキーは驚くほど豊かなレモン色と比類のない味を持っています。そして最も重要なことは、非常に速く調理することであり、これはベーキングにとって非常に重要です。本当に高価なサフランを使用する場合、必要なのはほんの数本の弦だけです-4-5。より安価なオプション、イメレティまたはアラタビアクロッカスの場合、小さじ¼を取ります。
成分：粉砂糖-¾スタック、小麦粉-1.5スタック、卵黄2個、大さじ4。ギーまたはバター、テーブル。ラム酒またはブランデーのスプーン、¼小さじサフラン。
調理方法
クロッカスをコニャックに加えてかき混ぜます。ミキサーで粉砂糖を入れた卵黄を叩き、サフランでブランデーを注ぎ、再び叩きます。小麦粉を注ぎ、柔らかくしたバターを加えます。生地をこねる。その一貫性は柔らかく、タイトではないはずです。手にわずかにくっつくことさえあります。
生地からアプリコットでボールを転がし、天板に置きます。各ボールをフォークで押して平らにし、痕跡と溝があり、7〜10分間（180°C）焼きます。小さな太陽の準備ができました！
サフラン-経験豊富なシェフからのヒント
-サフランには1つの欠点があります-それはしばしば偽物です。オリジナルを区別するには、温水または牛乳で糸またはクロッカスのいくつかの粒を下げる必要があります。液体がすぐに黄色になる場合-これは偽物です。本物のサフランは、水を金色に染めて香りを発散させるのに10〜15分かかります。
-サフランがベーキングに追加される場合、生地をこねるときに入れられます。他の場合は、調理の終了の4〜5分前にサフランが追加されます。
