魚パテ - 調理の一般原則と方法
魚はリンや他の有用な元素が豊富であるので、それは毎週食事に導入する必要があります。家族の漁師がいるのは良いことです - それから冷蔵庫の中の貴重な原料は移されないでしょう。残りは、例えばハンバーガーを調理するために、市場または店に魚を取りに行かなければならないでしょう。ほとんどの魚のパルプが適していますが、メルルーサ、ポロック、シルバーコイ、タラ、コイ、ザンダー、パイクカツなどが最も人気があります。ひき肉の組成はしばしば卵、パンまたはポテトを導入され、野菜、カッテージチーズ、レモン、ジューシーのために脂肪を加える、マヨネーズまたは脂肪質の豚ミンチも含み得る。誰もが彼の好みによって導かれます。カツレツはフライパン、オーブン、そしてより現代的な家電 - ダブルボイラー、スロークッカー、グリル、電子レンジ - の両方を使用して、揚げ物、蒸し物、焼き物、煮物、の両方に使われます。
魚のカツレツ - 食品の調製
カツレツが魚の切り身から作られているならば、それは切り刻まれなければなりません。通常、大きなグリル付きの肉挽き器がこのために使用され、そのためミートジュースを保存するためにミンチ肉の粒がより大きくなる。粉砕中、目に見える骨は隅肉から手で取り除かれ、残りは肉挽き器のナイフの下で単に粉砕されるかまたは蓄積される。パイクのような強く骨の多い魚種は、特にあなたが子供のために料理をしているならば、二度ねじれるのが最もよいです。
フィッシュケーキ - 最高のレシピ
レシピ1：フィッシュケーキ
おいしい揚げ魚のカツレツを調理するための最も簡単なレシピ。赤身の種類の魚（パイク、ザンダー、ポロック、ヘイク）を使用する場合は、豚肉脂肪100 gを加えてジューシーにします（ミートグラインダーでひねります）。
材料： 魚の切り身 - 1kg、卵1個、白パン150g、牛乳（パンのスライスを浸すため）、ラード（必要ならば） - 100g、塩、ブレッドクラッカー用、フライ用植物油。
調理方法
牛乳を入れて柔らかさに浸します。サロと魚の切り身は小片にカットしてねじる。卵、浸したパン、塩を加える。大量の混練と盲目のパテ。ミンチ肉のためにそれらが不十分に形成されている場合は、粘度のために小麦粉を追加してください。フライパンで、バターを加熱し、柔らかくなるまで中にカツレツを炒める。彼らは美しい赤みを帯びた地殻で、ジューシーになります。
レシピ2：玉ねぎのフライ
みじん切りのためにあなたは最も安い魚を使用することができます、カツレツはまだ非常に美味しくなります。彼らが広告で言うように - 違いがないならば、なぜより多くを払います。したがって、「猫」ニシンでさえも、すべてが行動に入ることができます。レシピの際立った特徴 - 炒めた玉ねぎのみじん切りが追加されています。それは特別な味を与えそして魚の匂いをこもるようにします。
材料：魚の切り身 - 0.8 kg、白パンの3つのスライス（100-150g）、植物油、卵2個、玉ねぎ2個、砂糖 - 0.5ポンド、塩、コショウ。消すために：水、塩、1つのタマネギ、1つのベイリーフ、黒胡椒および甘いエンドウ豆。
調理方法
パンやパンを浸す。玉ねぎはランダムに切り刻んで炒めます。肉挽き機を通して魚の切り身と炒め玉ねぎをスキップします。卵、浸したパン、砂糖、コショウ、塩を加える。ひき肉をこね、カツレツを作り、炒める。ただ美しい地殻を形成するために、準備をしないでください。それから鍋にそれらを移し、上からタマネギを粉砕し、ベイリーフ、2-3エンドウ豆のオールスパイスおよび同じ黒を加えなさい。それがほとんどパテを覆うように塩を注ぎ、注ぐ。ふたを閉めて、約30分、おそらく40分煮ます。この間に、カツレツは液体を吸収してとてもジューシーになります。彼らは乾板に移る必要があります、残りの玉ねぎとスープはもはや必要ではありません。
レシピ3：魚の缶詰
缶詰のカツレツ？なぜでしょう。それは素晴らしい経済的選択肢であることがわかり、そしてまた美味しいです。非常に大きいサイズである必要はありませんか。膨潤するセモリナの存在により、ミートボールは2個ではなくても1倍半ほど正確に増加します。セモリナ粉は時々小麦粉、ポテト、ご飯に置き換えられますが、このレシピではセモリナ粉を示しています。成分の数は、油で缶詰にした魚の標準的な缶で計算されます - 240グラム。どんな魚 - イワシ、サンマ、サバ。
材料：油で漬けた魚1個、卵3個、テーブル6-8個。うそをつくセモリナ、タマネギ、1/3茶。ソーダ、コショウ、塩。グレービー：にんじん1、塩、コショウ、テーブル。うそをつくトマトペースト、植物油、2玉ねぎ、1ベイリーフ。
調理方法
瓶から液体を排出し、魚をよくマッシュする。これをフォークで直接ジャーやプレートに入れるのが便利です。卵、玉ねぎのみじん切り、香辛料、セモリナ粉の残りの製品を加えて40分おいてください。クループは膨張するはずです。
玉ねぎを細かく刻み、にんじんをすりおろして炒めます。トマトを野菜に加えて、玉ねぎとニンジンで1分間炒めます。
小さなパテを作り、地殻に揚げて鍋に入れます。底で生のタマネギを丸ごとに粉砕することができます。ひき肉が水っぽくなったら、スプーンで鍋に入れることができます。カツレツの上にトマト、Lavrushkaの葉、揚げ物を入れて入れ、1リットルの水を注ぐ。最初、ハンバーガーは浮いて、それから水を吸収して底に沈みます。彼らは15-20分を準備します。サイズにもよりますが、約15〜20個出力してください。
レシピ4：カッテージチーズ入りのフィッシュケーキ
詰め物中のカッテージチーズの存在を恐れてはいけません。彼が損なわないカツレツの味は、それどころか、それらにジューシーさを与えるでしょう。肉挽き器で野菜を細かく刻むのは簡単ですが、特に肉挽き器を集めてセットしないように既製のミンチを使用する場合は、玉ねぎとニンジンをすりおろします。ニンジンには小さな穴を、玉ねぎには粗い表面や大きな穴を使います。この場合、弓の尾は切らない方が良いです - 玉ねぎの残りの部分をこすったときにつかむのが便利です。
材料：1kgの魚パルプ、2個の玉ねぎ、1個のにんじん、5切れの白パンまたは長いパン、1杯のカッテージチーズ（125g）、1杯の牛乳、コショウ、1〜2個の卵、塩、植物油、魚のスパイス
調理方法
スライスしたパンは牛乳によく浸りますが、水に浸すことができます。彼が家にいなかったならば、牛乳のパッケージのために店に走らないでください。スライスは、スライスしたパンや昼食用のパンなど、通常のサイズで撮影する必要があります。
魚の切り身を切って、遭遇する骨を取り除き、大きな火格子を通して肉挽き器に飛び込む。大きな格子を細かいものに変えて、玉ねぎ、浸したパン、人参をひねります。ひき肉と混ぜ合わせ、卵、カッテージチーズ、塩、スパイスを加える。細かく刻んだ新鮮なディルを加える人もいます。しかし、これはアマチュアです、ディルのついた魚はうまくいきますが。
それは徹底的に練ってハンバーガーを形成するために残っています。彼らがより魅力的な外観とさわやかなを持っているように、パン粉やセモリナ粉でそれらをよりよくロールバックします。まず、蓋をしないで片側を炒め、裏返して蓋を閉めて蒸し煮にし、美しい地殻になるまで炒めます。
フィッシュケーキ - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
タマネギはフィッシュケーキにジュースを与えるので、使用する脂肪が少ないほど、ひき肉に使用するタマネギを多くする必要があります。
- 肉挽き器で切り身を挽くには、大きなグリルを使うのが良いです - だからハンバーガーはもっと美味しいです。彼らはもっとジュースを握る。
- 完成品に優しさを与えるために、刻んだラード、低脂肪マヨネーズ、またはミンチをミンチに加えることをお勧めします。中にバターを入れます。
- カリカリにするには、揚げる前にセモリナ粉でミートボールを焼くか、またはパン粉を挽く必要があります。バターがフライパンで温められている間彼らに少し浸らせて、そして再びパン粉で揚げて、そして揚げなさい。
