スパイシーソース - 調理の一般的な原則と方法
BuenasDíaz、Merhaba、ハオ、そしてこんにちは。優しさは相対的な概念です。スパイシーな料理に興味がある人は、この高貴なビジネスの大きなニッチがソースによって占められているものを完全に理解しています。調理時または調理済みの皿に入ったときに数滴だけ落ちます - そして、あなたはまったく新しい味をします。そのような台所は世界でそれほど人気がないわけではない - 辛い食べ物は大量のビタミンCを含み、消化を改善し、そしてちょうど愉快に私達の味覚芽を甘やかす。
最大のグルメは、料理中のハラペーニョ、ハバネロ、またはチリの存在を区別することができます。世界の料理に興味がある人は、おそらく神秘的なチポトレペッパーに会わなければなりませんでした。ギネスブックに載っているチリペッパーを試すのが最も勇敢です - これは有名です - Naga Jolokia、Bhut JolokiaとGhost Pepperとしても知られています！彼の辛い辛さは誰でも泣かせ、料理に彼の参加で一滴のソースさえも加える。彼はシャープネスの概念を象徴しています。想像してみてください - それは最もスパイシーなイングリッシュタバスコソースよりも400倍シャープです！
スパイシーソース - 食品の調製
ロシア料理はより穏やかな味がしますが、ニンニクとセイヨウワサビなしでは考えられません。小さなもののすべての恋人は、天然成分だけを使って、彼自身の好みを思いつくか選ぶことができます。私達の台所では、辛いソースを作るとき、主にチリペッパーが主成分として、そしてベースに使われます - 西洋ワサビ、ニンニク、マスタード、熱い挽きの赤と白コショウ。このソースは、さまざまなマリネや調味料の準備に欠かせない、肉料理や野菜料理の味を完璧に引き立てます。それが別の皿として認識されることが最も多いけれども、そのようなソースに隣接を帰因させることは可能です。
スパイシーソース - 最高のレシピ
レシピ1：ホットチリソース
世界中でこのソースの人気は無限です。彼は長い間彼の国民的アイデンティティを失い、本当の料理人「世界の市民」になりました。チリはパスタ、米、ジャガイモ、そしてもちろんあらゆる種類の肉や魚と素晴らしく組み合わされています。このレシピでは、これ以上成分を追加するべきではありません、ここですべてが調和しています、調味料のユニークな組み合わせはどんな料理にも忘れられない風味と切れ味を与えます。
材料：トマト（2個）、ピーマン（2個）、ニンニク（皮をむいていない、2個）、唐辛子（4個）、さまざまな種類のトマトペースト（2スプーン）、ミートブロス（300グラム）、黒糖（小さじ1杯）、白、オレガノにすることができます。
調理方法
- オーブンを200度にします。トマトを切って、天板の上に広げて、丸ごと唐辛子を加え、皮にニンニクを入れる。 1時間焼きます。
- 唐辛子を型から外し、袋に入れます。蒸気が出ないように縛るために急いでください。トマトがフィルムから剥がれた - 今ではそれは非常に簡単です。唐辛子は20分間浸さなければなりません。袋からピーマンの皮を取り除き、ミキサーでそれを粉砕する。
- 唐辛子から種を取り除き、細かく切ってピーマンと混ぜる。
- 組み合わせを使用して、皮なしのトマト、トマトペースト、オレガノ、砂糖とスープを混ぜます。ピーマンを加えて別のボウルに入れて煮込む。ソースを煮込んだ後、質量が2倍になるまで弱火で15分間煮ます。熱い、冷たいソースを出す、それはどんな形で良いです。
レシピ2：唐辛子ソース
これは間違いなく男性的な製品 - 鋭い小さなものの愛好家のための素晴らしい調味料です。何人かの人はそのような皿なしではテーブルに座りません。リスクを冒すことを恐れている人 - 小さく始めて - 一気にそれを追加しますが、ファンは確かにそれを高く評価します。
材料：唐辛子（200グラム）、塩、砂糖（1スプーン）、植物油（1スプーン）、酢（2スプーン、白ワインまたはリンゴ - あなたの選択）、増粘用デンプン（あまりにも珍しい場合）。
調理方法
ピーマンの緑色の上部を切り取って、種子と一緒に小片に切る。にんにくの皮をむき、ブレンダーを通過させる。鍋にピューレを入れ、塩、砂糖とバターを加え、酢を入れる。我々はストーブに小さな火をつけた。火から下ろして素早く冷やす（アイスバスか冷たい水を使う）。準備ができて - 肉、魚、ケバブのために。
辛いソースを使った料理の例
レシピ1：鶏もも肉のピリ辛ガーリックソース
他の何もないように、鶏もも肉はソースで焼くのに適しています。オーブンから文字通り2〜3分で、息を呑むほどのおいしそうな香りが広がります。ソースには、にんにく、少ししょうゆ、しょうがの根だけが必要です。味に唐辛子を加える。
材料：チキンドラムスティック（8個）、生姜（小さじ2杯）、にんにく（6クローブ）、砂糖（大さじ4杯）、しょうゆ（8杯）、ワインビネガー（4杯）、オリーブオイル、塩、コショウ。
調理方法
鶏の足から皮をむき、コショウと塩の混合物でこする。足をかき混ぜ、形に広げ、オリーブオイルを塗る。ソース：にんにくのみじん切り、生姜のひき肉、砂糖、醤油、ワインビネガーをブレンダーで混ぜて脛骨の形で注ぐ。予熱したオーブンに入れて約40〜40分焼きます。
レシピ2：スパイシーなメキシカンソースのミートボール
スープで煮込んだソースで味付けした食欲をそそるミートボールは、フレンドリーなパーティーや家族でのディナーにぴったりの料理です。装飾には、箸を入れたり、チーズや野菜で飾ったり、食欲をそそるだけでなく食欲をそそることができる明るい軽食をゲストに提供することもできます。調理時間 - 1時間以内
材料:
基礎：ひき肉（豚肉、牛肉または鶏肉、1 kg）、チェノック（2クローブ）、玉ねぎ（2カップ）、挽いたアーモンド（半分カップ）、挽いたシナモン（半分ティースプーン）、卵（1個）、ドライシェリー（スプーンと半分）、オリーブオイル（2スプーン）、コリアンダー、挽いた黒胡椒、塩。
ソース：植物油（1スプーン）、にんにく（1クローブ）、パプリカ（1スプーン）、赤ピーマン、緑ピーマン、チリペッパー（各1個）、ビーフスープ（ガラスの3分の1）、シェリー（ガラスの4分の1）、玉ねぎ（1個）、デンプンまたは小麦粉（1スプーン）。
調理方法
ニンニクを挽き、ひき肉とパン粉を混ぜる。玉ねぎを細かく刻み、シナモン、たたき卵、みじん切りにした野菜、蛾と同様にその混合物に加える。シェリー酒を注ぎ、混合物に塩を入れる。今、あなたはボールを彫刻することができます。肉が手のひらにくっつかないように、ぬれた手で詰め物を取るようにしてください。
厚肉のフライパンでミートボールを炒め、ナプキンでそれらから余分な油を取り除きます。ドレッシングをしながら暖かい場所にそれらを残します。
砂糖、にんにく、植物油、玉ねぎはフライパンで煮込み、約7分。トマトの皮をむき、みじん切りにする - ソースに加える。その背後には、チリペッパー、コリアンダー、パプリカがあります。さらに3分間煮込み、ゆっくりスープを注ぐ。小麦粉とシェリーをペーストに混ぜ合わせて、ソースに加える。沸騰させ、2〜3分間調理してください - それだけです！それはソースを唐辛子にして塩漬けにしてミートボールを入れて、30分弱火で煮込む。ソースが濃くなるはずです。必要に応じて、すりおろしたチーズとハーブでプレートを飾ります。
ホットソース - 経験豊富な料理の専門家からの有用なヒント
切れ味の厳しさは違います。シャープネスの程度を区別するために、Scovilleテーブルを使用できます。 1912年、Wilbur Lincoln Scovilleは燃焼製品の厳しさを判断するためのテストとスケールの開発を開始しました。彼のスコヴィルの「官能テスト」と有名なスケールは大きな名声を得た。それらは、アルカロイドカプシシンの含有量に基づいており、これは受容体の反応を引き起こし、麻酔をかけそして刺激作用を引き起こす。純粋な物質は14〜1500万燃焼単位に相当します。そしてピーマンはカプシシンを全く含んでいません（スケールの0）。最も燃えている代表はインドで育ちます。スコヴィルスケールでのその価値は百万個に達する。
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