ガマズミ属の果実の料理、デザート、飲み物のレシピは、おそらく温帯地方でしか知られていません。
緋色の房は、スラブ文化、伝統、儀式だけでなく、おいしいパイ、キッセル、煮物とも密接に関係してきました。
自宅でガマズミ属の木から作られたレシピは、確実に私たちの祖先からのロシア国民の国民的特異性と考えることができます。
自宅でガマズミを注ぐ - 料理の基本原則
文明の恩恵により利用可能になった果物とベリーの豊富さの中で、現代の消費者ガマズミは、公式の薬理学によって認識される薬用原料、または伝統医学でしばしば使用される手段としてのみますます記憶されています。
それは無駄です！ウィンターベリーは非常に貴重なビタミン、微量元素、マクロ元素を含んでおり、必須アミノ酸やミネラルの源です。ガマズミ属の果実はスーパーマーケットの棚には見つけることができませんが、それでもあなたが望むならば、湿った土があるところならどこでもあなたは裏庭や森の中、公園でそれを集めることができます。
健康と美しさの源泉のコストは新鮮な空気の中での便利な散歩に費やされる時間だけであると言う必要はなく、それは特別な輸送の前に処理されるエキゾチックな果物の購入のためのかなりのコストと関連してスーパーマーケットに行くより大きな利点です。それほど有用な化学物質ではありません。
ガマズミ属の果実は、それらの配糖体含有量のビブルミンのために、ほのかな苦味と味の渋みを有する。おそらく、この苦味の存在は多くの人の好みではないが、ガマズミ属の木のすべての貴重な性質を保持しながら、冷凍果実の味は消える。
果実の特定の、苦い味は自家製ガマズミ属のリキュールのための「ハイライト」でありえます。結局のところ、同じ配糖体がベルモットとシェリーに人為的に加えられて、正確に飲み物にわずかな苦みを与えます。そして、それはこれらのワインの味を特別にします。この微妙な違いを考慮に入れます。
注ぐ - ロシア語版のリキュール。ただし、強度が低く糖度が高い。リキュールの基本は、抽出によって野菜原料から抽出されたフルーツジュースおよびベリージュースです。
リキュールを調理する主な方法。
低アルコール飲料の工業生産では 5段階
•植物原料の調製：選別、粉砕。
•ブレンド：成分を混ぜる。
•ろ過：注入された材料は、植物の成分や沈殿物から取り除かれます。
•抽出：対応する味と香りを得るために必要な段階。
•充填。
選別された果物材料は粉砕されて容器に入れられ、そこで10-12日間注入されます。果汁を抽出（抽出）するためには、４０〜５０％まで水で希釈した風味を付けたまたは単に精製したエチルアルコールを使用する。植物繊維がアルコールによって破壊された後、得られたアルコール化ジュースは底質から分離されます。野菜原料の残りは圧縮され、それからろ過されそして最初に最初の排水管のアルコール化されたジュースと、そして次に砂糖シロップおよびレシピによって提供される他の成分と一緒にされる。次の段階 - ブレンド（混合）原料は、必要な風味と味を得るために、72時間以上まで維持することができます。老化の後で、ブランデーは再度ろ過され、瓶詰めの植物に送られる。瓶詰め工場の後、密封された瓶は１〜６ヶ月間８〜２０℃の温度に保たれる。特別リキュールのばく露期間は2年以上に達する。
生産技術による自家製リキュールの調製は根本的に違いはありませんが、それはいくつかの変更を可能にします。
リキュールの工業生産に使用されるアルコールがない場合は、ウォッカ、ブランデー、ブランデー、ラム酒に置き換えることができます。あなたがそのクリーニングの品質に自信があるなら、あなたは密造酒を使うことができます。もう一つの重要な条件：フーゼル油の不快な臭いの存在は、それらがリキュールの風味を損なうので容認できません。
自家製リキュールを作る他の方法ノンアルコールリキュール
さまざまなリソースで時々発生するレシピでは、「ノンアルコールリカー」などのフレーズを見つけることができます。そのようなレシピを注意深く読むことは、これが注ぐことについてではなく、それ自身のジュースにおける果物の長期の低温殺菌についてであることを明らかにします。それから、この天然のコンポートは水で薄められて、このリキュールと呼ばれます。たとえアルコールやシロップがそのようなジュースの準備に加えられても、あなたはまだせいぜい、カクテルを得るでしょう、しかしリキュールを得ないでしょう。
国内の台所で使用されている技術の中で再生することができます さらに2つの方法：
•ジュースやパルプをさらにブレンドして発酵。リキュールを作るこの方法の主な段階はワインの準備とそれをジュース、水、風味のリキュールとブレンドすること、シロップまたは砂糖を加えることです
•発酵を止めた部分消化。同じ原理で、クヴァス、レモネード、サイダーが用意されています。
発酵の過程で、植物繊維から果汁を分離するのはかなり簡単になります。麦汁を加圧濾過した後、低アルコールの炭酸飲料が得られる。その更なる加工は混合と瓶詰めからなる。そのような飲み物は、低温で短時間保存されます。
サイダー、クワス、スパイク、レモネードも、7〜8％までのアルコールを含む、甘い、低アルコールのリキュールの亜種に属します。
その他の基準
家庭で作られるリキュールの強度は、必要に応じて12〜45％の範囲で変わります。 15％を超える要塞を持つリキュールは、室温で最長2年以上保存できることに留意する必要があります。注ぐことでそのようなアルコール含有量で果物成分に存在している野生酵母の活力を停止します。
砂糖または他の甘味料の含有量も個人的な好みに基づいて変えることができます。リキュールの国内生産では、それが健康に害を及ぼさなければGOSTの要求は無視することができます。女性用リキュールの場合、砂糖の含有量は最大40％まで増やすことができます。飲み物が嫌な人のために用意されているなら、あなたはその強度を増し、砂糖の含有量を減らし、軽い苦味のためにガマズミを加えることができます。
お酒に含まれる糖分の割合が高いと、飲み物の伸びと濃さが増し、お酒に特別な外観と味が与えられます。
自家製リキュール中のアルコール含有量をより正確に測定するためには、アルコールメーターを使用するのがより便利です。
使用されている原材料や製造方法に応じて リキュールは生産時間を共有します。
早期熟成：このようなリキュールの調製時間は数日から1ヶ月まで変わります。急速熟成は、０℃の温度で２〜５日以下の貯蔵寿命を有する果実から行われる。これは、例えば - イチゴ、ラズベリー、スグリ、グーズベリーです。
シーズン半ば：熟成期間が1.5〜3ヶ月のリキュール。熟していないリキュールの準備のための原料は通常石の果物です：プラム、チェリー、アプリコット、チェリープラム、ガマズミ属の木、桃。
遅い熟成を作る過程はかかる 3〜6ヶ月。ナシ、リンゴ、マルメロ、その他のざくろなど、熟成を遅らせるための果物の貯蔵寿命は長いです。
ガマズミ属の木の自家製リキュールのメインレシピ
アルコール飲料の製造におけるガマズミ属の果実の使用はまれです。工業規模でのこの原材料は薬用チンキ剤の製造にのみ使用されます。
ガマズミ果実は30％以上の転化糖を含んでいます。しかし、ビタミンCの含有量は十分に多い - レモンよりも多い。
したがって、古典的なKalinovaリキュールの調製には、果実 - 1部、砂糖 - 2部の比率を使用してください。
最初の方法：
メインレシピでは、新鮮な果実は分類され、少し乾燥されています。冷凍果実は解凍して排出させる。果汁を抽出する前に果実をこねる。調製されたガマズミ属の木は、ガラス、エナメルまたはセラミックの容器に入れられ、2/3の量の果実で満たされている。それから果実は水で50％に希釈されたウォッカまたはアルコールを注ぎました。約2週間後、得られたアルコール飲料を排水してろ過します。残りの果実に砂糖と精製水を加えて果実を覆います。さらに2週間後、出来上がったシロップを排水し、ろ過し、そしてカリンのチンキ剤と混ぜ合わせます。合わせたエキスは72時間まで耐えることができ、繰り返しそして集中的に混練し、再洗浄しそして3ヶ月までの暴露に送ることができる。完成した瓶詰めは瓶詰めされ、密封されます。
第二の方法：
ベリー練り、砂糖を眠りながら同時にウォッカを加えます。完成したリキュールを1ヶ月半後に注ぎ、次に多層フィルターに通して瓶詰めします。
ガマズミを注ぐための成分の調製
ガマズミ属の木から注ぐ。
•辛い薬用植物。
•スパイス
•果物や果実、そしてそれらからの調製物。
•アルコール成分から、コニャック、ラム酒、アルコール抽出物を使用してさまざまな風味のリキュールを多様化できます。
•甘味料として、砂糖だけでなくフルクトース、ハチミツ、インバートシロップも使えます。
実際には、逆のことができます。ガマズミのチンキ、冷凍ベリー、ガマズミの果実を買い、砂糖で挽き、ラズベリー、ピーチ、メロン、その他の自然の贈り物の季節にブレンドリキュールを作ります。
レシピ1ラズベリーチンキを使って、自宅でガマズミから注ぐ
原料：
•ガマズミ果実、冷凍2 kg
•クリムゾンチンキ（ウォッカ用）2リットル
•砂糖、精製された4.5 kg
•精製水1リットル
準備手順
注ぐには、ラズベリー狩りの季節にラズベリーチンキを用意する必要があります。ラズベリーの果実、2リットルの瓶を伸ばし、15日間2リットルのウォッカでそれらを覆います。しっかりと覆う能力。フィルターを通してチンキ剤を注いだ後。チンキを直射日光にさらさないでください。
Viburnumの準備された果実はわずかに伸び、ラズベリーチンキを注ぐ。一ヶ月間毎日内容をかき混ぜる。容器はアルコールが蒸発しないように注意深く閉じなければなりません。アルコール飲料とドレンを排出します。暖かい水に砂糖を溶かし、ガマズミ属の果実の容器に甘い水を注ぐ。 10日間持続するために、また絶えず混合します。ろ過した後、最初のドレンのアルコール飲料と合わせます。 8週間持続する。もう一度、沈殿物を取り除き、完成したリキュールを準備した容器に注ぎます。
あなたがリキュールを作るために冷凍果実を使うならば、解凍後、あなたはそれらを絞ることができません、しかし水は指定された量（0.7リットル）より少なくなるまで加えられるべきです。
レシピ2。マツ円錐形のジャムと一緒に、自宅でガマズミ属の木から注ぐ
原料：
•カリーナ1.2 kg
•マツ円錐形ジャム - 2リットルジャー
•バニラ - 1袋
•水700ml-1リットル
•ワインアルコール（50％） - 1.5リットル
準備手順
ガマズミ属の果実をマッシュポテトにし、マツ円錐形のジャムと混ぜ合わせて15〜20日間アルコールを注ぐ。ブックマークの先頭に、vanillaを追加してください。有効期限後に得られたアルコールジュースは、フィルターを通して清潔なガラス瓶に注がれます。残りの濃厚水を注ぎ、沸騰させるが、沸騰させないでください。冷却して濾過する。 1番目と2番目のドレインを接続してください。一ヶ月ほど耐え、毎日リキュールをかき混ぜる。
レシピ3家庭でのガマズミ属の木の注入「ヘザーハニー」
原料：
チンキ剤の場合：
精製アルコール1リットル
•ヘザー、乾燥済み - 200 g
•カルガン（ラプチャッカ）根 - 50 - 60 g
注ぐ場合：
•2kgのフラワーハニー
•1.5リットルのろ過水
•ガマズミの果実1.0 kg
調理技術：
チンキを準備する：アルコール中で約1ヶ月耐えられるように刻んだ野菜原料。フィルタします。
リキュールを作るために、主な調理方法No.2を使います。
レシピ4家庭でガマズミから蜂蜜とミントを注ぐ
原料：
ミントチンキ剤（50％） - 2リットル
カリーナ（解凍果実）2.5 kg
ハニー（ハーブ）2キロ
ろ過水1.5〜2リットル
クッキング：
ミントチンキ剤の場合は、新鮮なペパーミントの葉を使用します（200 - 250 g）。完成したミントチンキは、最初の主な方法でリキュールを作成するために使用されます。
レシピ5.自宅でガマズミ属の木から注ぐ低アルコール
原料：
•カリーナ0.5 kg
•ジュース、りんご（不透明）3リットル
•砂糖1.6 kg
•シナモン1本
•レーズン150g
•ウォッカ0.5 L
クッキング：
絞りたてのアップルジュースに0.6 kgの精製砂糖を加えたもの。発酵を始めるにはレーズンを加える。首にゴム手袋を着用して、暖かい場所にジュースと皿を置きます。リンゴの泡が表面に上がったら、それを取り除きます。
同時にウォッカベリーViburnumを主張するように設定しました。これを行うには、彼らはすりつぶされる必要があります、シナモンスティックで瓶に入れて、アップルワインが明るくなる限りウォッカを注ぐ。
レーズンが瓶の底に着いて発酵が止まったら、冷たいところでワインを取り出して落ち着かせます。堆積物から取り除く。少量のワインがボトルから注がれて加熱され、そこに1キログラムの砂糖が溶けます。それをワインの瓶に注ぎ戻し、暖かい部屋に1日置き、ワインが温まるのを待って、泡が現れ始めるでしょう。雪玉のチンキ剤をろ過します。チンキ剤をワインに注ぎ、シャンパン用のボトルに注いで混ぜる。地下室や冷蔵庫に半年以上保管しないでください。
レシピ6自宅でのガマズミ属の木への注入「リンデン」
原料：
•水 - 100 - 200 ml
•砂糖1.0 kg
•リンデンの花
•ウォッカ1カップ（200ml）
•ガマズミ果実、500 g解凍
調理技術：
集めた石灰色を洗い、水を振り切り、しっかりと瓶に入れます。香りが開くように花を咲かせるのが良いです。ライムウォッカを注ぎ、土手のキャップをしっかりとねじ込みます。一ヶ月間太陽から取り除き、それから花を絞り、そしてチンキ剤を濾過する。調製したチンキ剤を用いて、我々は第二の方法に従ってガマズミ属の果実からリキュールを調製する。
レシピ7.自宅でガマズミ属の木から蜜を注いでタイムの香り
原料：
アルコール、精製済み500 ml
•タイム、乾燥100 g
•はちみつ（forbs）、液体1リットル缶
•カリーナ、果実400 g
•水、春1 l
クッキング：
ガマズミまたは他の適切な容器にタイムで叩いてガマズミの果実、20日間原液を注ぐ。調理後のチンキ剤は多層フィルターを通過します。ハチミツは暖かい水に溶け、そしてこの水とタイムとガマズミ属の木の色を混ぜ合わせる。 2か月の老化のために取除く容量。必要ならば、老化の後で、沈殿物から再度取除き、準備された容器に注ぎなさい。
レシピ8.ガマズミから自宅で注ぐ、早熟
原料：
•砂糖3.5 kg
•グレープワイン（ナツメグ）5リットル
•ガマズミ果実、1.5 kg解凍
•水1リットル
•アルコール、精製済み0.5 L
クッキング：
ガマズミの実の粉砕果実に砂糖とアルコールを混ぜる。液体で覆われた果実に水を加えると、砂糖は完全に溶けます。およそ3週間後、フィルターを通して、完成したリキュールを注ぎ、それを堆積物から取り出したばかりの若い人にグレープワインを加えます。18から24度の温度で3日間飲み物に耐えるために、それからシャンパンのためにボトルに注ぎ、そして寒さの中にそれを入れてください。水平姿勢で5〜14℃の温度で保管してください。
レシピ9家庭でのガマズミ属の木の注入「お祝い」
原料：
フレッシュ、オレンジ - 2リットル
オレンジの皮
砂糖2.5キロ
ラム酒 - 700 ml
カリーナ、苦味0.5 kg
調理技術：
オレンジから皮を取り除いた後、ガマズミの実でそれを叩いて、そしてあなたの大好きなラム酒の瓶を注いでください。新鮮なオレンジジュースと砂糖を加え、完全に溶けるまで加熱します。沸騰させないでください。暖かいシロップは、寒さできれいになります。ガマズミ属のジュースとレモンの皮を組み合わせたラムチンキ剤は、一日の後に皮をむき、オレンジシロップと一緒に水切りをし、組み合わせる。注ぐ準備ができてデザートにも楽しめます。
自宅でガマズミ属の木を注ぐ - トリックやヒント
•意図したよりも強いリキュールがある場合は、低温殺菌を使用して余分なアルコールを除去できます。飲料容器をお湯に浸す。アルコールが加熱中に蒸発することができるように、酒が置かれている道具のふたを開けなければなりません。あなたは再びアルコールを追加する必要がないようにしかし、それをやり過ぎないでください。
•注ぐことは菓子の調製にうまく使用できます。これはスポンジケーキ、クリーム、スフレ、ゼリーとムースのための優れた風味のための最も良い含浸です。
熟した果実の季節にアルコール飲料を買いだめすれば、ガマズミリキュールは一年中いつでも準備できます。この方法は冷凍庫内のスペースを節約し、同時にアルコール抽出物中の所望の風味を節約するであろう。あなた自身の生産のアルコール飲料を好むならば、どんな果物や植物にもこのテクニックを使ってください。
