つい最近になって、トマトは冬に店やスーパーで販売されるようになりましたが、その味は自家製野菜の味とは程遠いことが多く、通常は味がなくて丈夫で、輸入品は不当に高価です。
私たちのテーブルがこの最愛の野菜なしで空にならないように、缶詰めにはさまざまな方法があり、夏から様々な料理を用意することができます。
冬の缶詰トマト-調理の複雑さ
各レシピには、他のレシピとは異なる独自の調理技術があります。缶詰に使用される漬物、マリネ、ソースはたくさんありますが、料理の完璧な味を達成できる一般的な原則があります。
1.丸ごとトマトを缶詰にした場合、それらは損傷することなく堅くなければなりません。
2.小花柄を削除する必要があります。
3.果物は、「未熟」で少し強く、瓶に入れる前に、皮膚が破裂しないようにいくつかの場所で刺します。
4.刻んだトマトを保存する場合は、完全に熟した柔らかい果物を選択することをお勧めします。
5.缶詰の前の土手は蒸気で覆い、ふたは熱湯で覆います。
多くの主婦は調理する前に野菜を仕分けますが、逆に、他の主婦は1つの瓶にさまざまな形や色のトマトを見るのを好みます。いずれにせよ、中規模の健康で完全な果実のみを保存用に選択する必要があります。
缶詰には、古典的なディルやパセリから蜂蜜、シナモン、カシスの芽まで、さまざまな調味料とハーブを使用します。トマトの味が向上し、多くの添加物と組み合わされているため、さまざまな方法があります。
缶詰の伝統があるすべての国では、この果物を収穫するためのレシピがあります：韓国語のスパイシーなトマト、チャホクビリ、トマトのアジジ、ウクライナ語のニンニク入りトマトなど。
成熟度、品種、色に関係なく、すべての果物は保存されます。緑はしっかりとつぶれて酸っぱい味がするでしょう、強い赤いトマトは全体と半分の両方を保存するのに理想的です、そして、熟し過ぎた果物はドレッシングとソースをつくるのに用いられます。
クラシックレシピ：自家製缶詰トマト
これはおそらく最も一般的なレシピです：可能な限りシンプルで、調理の最初の一歩を踏み出す人でも簡単に対処できます。酢エッセンスの追加のおかげで、製品を暖かい場所に保管できますこのように冬の缶詰のトマトは、すべてのホステスの武器になるはずです。
材料 1缶あたり3リットル：
水
トマト
大さじ1
砂糖大さじ5
酢エッセンス小さじ1（70％）
調理方法
トマトを準備します-それらの完全性をチェックし、すすぎ、茎を取り除きます。瓶を殺菌してからトマトを入れ、沸騰したお湯で満たし、約30分間カバーする必要があります。次に、水を別の容器に注ぎ、残りの材料を加えて沸騰させる必要があります。ブラインが沸騰し始めたらすぐに、再びトマトを注ぎ、レシピに従って酢のエッセンスを加える必要があります。
それだけです。保存の準備ができたら、jarをロールアップし、冷却するために上下を逆さまにしておく必要があります。好みに応じて、必要に応じていくつかのキュウリを追加できます-素晴らしいカリカリの追加を取得します。
冬のおいしい缶詰のトマト
当然のことながら古典と呼ぶことができる別のレシピ、。このようなトマトは、スパイシーなスパイシーな味と豊かな芳香の詰まりが特徴です。
材料 1缶あたり3リットル：
トマト
ピーマン1
½唐辛子
にんにく4個
セロリ - 3枝
ベイリーフ
オールスパイス
ピクルス： 水1リットルあたり-大さじ1。砂糖、大さじ1.5塩、小さじ1 70％酢エッセンス
調理方法
塩水を準備するには、水を沸騰させ、砂糖、塩、酢のエッセンスを加える必要があります。
大きな立方体に切り刻まれた月桂樹の葉、ピーマン、ニンニク、セロリの小枝、オールスパイスおよび赤ピーマンが瓶の底に置かれています。次に、トマトを瓶にしっかりと詰めた後、内容物に塩水を注ぎます。
瓶をふたで覆い、沸騰したお湯の入った大きなボウルに入れます（水は瓶を2/3まで覆うはずです）。次に、保存済みの缶が巻き上げられ、蓋が冷めるまで裏返します。この方法の利点は、暖かい部屋でもこの方法で冬用の缶詰のトマトを保管できることです。
セロリ「Po-kavkazki」と冬のグリーン缶トマト
トマトが庭に届く時間がない場合、または収穫後、コーカサスで非常に人気のあるレシピに従って調理に使用します。
材料：
未熟で強い緑色のトマト-1 kg
セロリ - 300グラム
ニンニク-200 gr
赤唐辛子 - 1個
塩 - 大さじ1.5
水-1リットル。
調理方法
まず、塩水を準備する必要があります。水を沸騰させ、それに塩を加えます。
トマトの上に沸騰したお湯を注ぎ、それらを横切る。セロリ、ニンニク、赤唐辛子を切り、トマトを混ぜて出来上がりの塊に詰める。準備ができたトマトは、瓶に積み重ねられ、事前に準備された詰め物で注がれます。缶をプラスチックの蓋で覆い、冷蔵室に保管して保管します。このようなトマトは滅菌されていないため、涼しい場所に保管する必要があります。
グルジアの缶詰トマト
チャコフビリは、ジョージア州の主婦の強制調達です。それは、玉ねぎと熟した柔らかいトマトから作られています。この料理の利点は、ボルシチやグルジアの郷土料理 "Chakhokhbili"用のドレッシングとして、単独でもミートソースとしても食べることができるということです。これは冬用の缶詰トマトだけでなく、本格的な半製品です。卵を加えると、トマトと一緒に素晴らしい冬の卵ができます。
調理用製品：
トマト5kg
タマネギ2 kg
1リットル焙煎用オイル
塩-味に
コリアンダー - 500 gr。
調理方法
トマトをよく洗い、肉挽き器をスクロールします。タマネギは立方体に切り分けられ、厚肉パンの底でバターで軽く炒めます。出来上がったトマトを玉ねぎに加える。この後、あなたはトマトが燃えないように火を減らす必要があり、そして準備ができてchakhokhbiliを持ってくる（皿は30分で準備ができているでしょう）。
chakhokhbiliが冷えるまで待たずに、あなたはそれを最大1リットルの瓶に注ぐ必要があります。まず、それらをやけどするかまたは沸騰したお湯で浸します。ブリキのふたで覆い、滅菌し、巻き上げて裏返します。
ゼリーの冬の缶詰のトマト
このレシピに従って調理された冬の缶詰のトマトは、この製品を調理する最も独創的な方法の1つと考えられています。料理はエキゾチックな外観をしており、テーブルにオリジナルの追加になります。
製品：
トマト
水-1リットル。
砂糖 - 80グラム
塩 - 40グラム。
酢-小さじ1
ゼラチン - 30グラム
甘いエンドウ豆、月桂樹の葉を味わう
調理方法
ゼラチンを準備します-それを水に浸し、それが溶解するまでバスで混合物を加熱し、歪み、均一な塊であることが判明します。トマトを大きな瓶にスライスします。
充填の準備：塩、砂糖を水に加え、沸騰後、酢、ゼラチン、スパイスを加える。 3分後、火から下ろし、ホットピクルスを缶に注ぎ、滅菌します。次に、バンクをロールアップし、冷めるまで上下を逆にしておく必要があります。
タマネギとニンジンのトマトソースで冬の缶詰のトマト
トマトソースのオリジナルのトマトレシピはウラルから私たちに来ましたが、彼らは全国でそれを高く評価し、愛しています。 4リットルの缶を準備するには、次のものが必要です。
材料
トマト
中型のニンジン2個
玉ねぎ3個
コリアンダー、パセリ
ベイリーフ、スイートピー
大さじ4。砂糖
1リットルトマトジュース
大さじ1塩
調理方法
調理前に銀行を殺菌する必要があります。底にラブラッシュカ、コリアンダー、パセリ、2〜3個の胡pepperを入れます。トマトは大きな部分で必要です：半分または四分の一に、ニンジンは味にカットされます-小さいまたは大きいストロー、スライス、玉ねぎ-半リング。
緑の上の瓶の中に、トマト、ニンジン、再びトマト、玉ねぎ、そして瓶がいっぱいになるまで均等に層を広げました。
トマトジュースに塩を入れ、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させます。泡が表面に形成されている場合は、除去する必要があります。その後、缶の内容物の上に熱いトマトジュースを注ぎます。
必ずワークピースを滅菌してください：缶を滅菌ブリキの蓋で覆い、缶を沸騰水中で10分間下げ、その後、古典的なスキームに従って、ロールアップして裏返して冷却します。この方法で冬用の缶詰のトマトを暗くて寒い場所に保管してください。
フラスコまたは樽からの塩漬けトマト
私たちの先祖に愛されている最も古いレシピの1つは、発酵と西洋ワサビ、桜の葉、蜂蜜などの形の味の異型の組み合わせによる缶詰めです。味は珍しく、製品の炭酸化のために通常の保存とは異なります。通常、このプロセスは長く、1か月ほど遅れますが、味は独特になります。このような冬用の缶詰トマトは、生産量と滅菌の必要性が異なります。
材料
15 kgの果物を保存するには、次のものが必要です。
西洋わさび10枚
桜の葉とスグリの葉、ディルの小枝1 kg
３００グラム。にんにく
３００グラム。りんご
塩水を準備するためにあなたは必要となるでしょう：10リットル。水、230グラム。塩、蜂蜜大さじ3、50グラム。砂糖、40 g。マスタードパウダー、スイートピー）大さじ1杯。わさび。
調理方法
瓶から冬の缶詰のトマトを作る方法：
最初に容器を準備する必要があります：徹底的にすすぎ、やけど。バレルについても同様です。
果物、ハーブを並べ替え、すすぎます。それらは新鮮で、外部の損傷がないものでなければなりません。にんにくは皮をむくのではなく、切って、りんごを大きく切ります。その後、緑、リンゴ、トマト、ニンニクを重ねて配置し始めます。りんごは第一層だけで積み重ねられます。したがって、フラスコとバレルをほぼ完全に満たし、15 cmを残して、最後の層を西洋わさびの葉から広げる必要があります。
それから塩を入れるためのフィリングを準備します：塩、砂糖、蜂蜜、マスタード、西洋ワサビ、コショウを水に加えて、塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜます。生じた液体は充填する前に注がれなければならない。フラスコを閉じて酸素のアクセスを遮断し、30〜35日間放置する必要があります。このプロセスをスピードアップできます-温度が+20度の場合、3週間で皿の準備が整います。
バレルを準備するには、トマトの上に荷物を置き、リネンのナプキンやガーゼで覆う必要があります塩漬けプロセスが完了し、トマトの準備が整います、それらの味は瓶で調理したトマトの味とほぼ一致します。
