グーラッシュはハンガリー料理の料理です。濃厚でスパイシーな肉のスープですが、副菜を添えてメインディッシュのようにグーラッシュをキャッチしています。
伝統的なグーラッシュは子牛肉や牛肉から調理されていますが、今日私たちは伝統から離れて七面鳥のグーラッシュを調理することを学びます。
調理には七面鳥の切り身とブリスケット、ニンジン、ニンニク、玉ねぎ、トマトペースト、植物油が必要です。残りの材料はレシピに従って加えられます。
トルコグーラッシュ - 料理の基本原則
トルコのグーラッシュは、グレービーソースまたはソースで調理できます。基本的に、彼らはトマトペースト、ケチャップ、サワークリームまたはマヨネーズを使います。
七面鳥の肉を洗って、乾かして、短いストリップに切る。肉は白くなるまで炒め、それを別の皿に広げる。
野菜はきれいにされ、洗われ、そして小片に切られる。肉が揚げられたフライパンにニンジンを入れて、約5分間揚げてから、残りの野菜を広げて、さらに数分間調理します。
野菜ミックスを塩味にし、ペッパーをかけ、香辛料を付けてトマトペーストを入れ、柔らかくなるまで混ぜて炒めます。肉をのせ、混ぜ、にんにくのみじん切りを加え、水が肉を覆うように沸騰したお湯を注ぎ、そして30分間煮込む。調理が終わる直前に、みじん切りにした野菜を加える。
レシピ1トルコグーラッシュ
材料
七面鳥（胸肉） - 0.5 kg。
たまねぎ
ニンニク - 2クローブ。
ピーマン
トマトペースト20g。
サワークリーム75 g。
甘いパプリカ、塩とadzhikaのピンチで。
オリーブオイル50グラム。
調理方法
1.七面鳥を洗って乾かして十分に大きい部分にスライスする。植物油を四方から均等に炒める。
2.にんにくとたまねぎの皮をむいて、タップの下ですすぎ、細かく刻んで、別のフライパンで少し炒める。
3.肉が白くなったらすぐに、パプリカとそれに添えて塩を加え、水を入れる。ふたで覆ったシチュー、約15分
4.玉ねぎの入ったフライパンで、ブルガリアペッパーを細切りにして炒めます。トマトパスタを野菜に加え、コップ半分の水で注ぎ、そして再度煮る。
5.野菜を肉と一緒にフライパンに移し、蓋を閉じて約20分間弱火で煮ます。準備ができる直前に、サワークリームを入れて混ぜる。
レシピ2スロークッカーにトルコグーラッシュ
材料
400 gの七面鳥（胸肉）。
玉ねぎ、ピーマン、にんじん - 1個。
ひまわり油
トマトソース60グラム。
ニンニクの3つのクローブ。
乾燥バジル、コショウ、パプリカ、塩 - ピンチで。
調理方法
1.七面鳥肉を洗って乾かし、中くらいの大きさに切る。スロークッカーを「フライ」モードにします。ボウルに少量のバターを入れてみじん切りにした肉を入れます。肉が白くなるまで5分間炒めます。別のボウルに入れてください。
2.にんじんとたまねぎの皮をむき、タップの下ですすぎます。種や仕切りのない唐辛子。すべての野菜を小さな立方体に切ります。ボウルに、にんじんを加えて、七面鳥が焼いていた油で5分ほど炒める。それからコショウと玉ねぎを加えて、さらに5分間揚げ続けます。塩、パプリカ、コショウで味付けし、トマトペーストを入れ、すべてを混ぜ合わせて、野菜が柔らかくなるまで調理を続ける。
3.野菜に肉をレイアウトし、水が肉を覆うように沸騰水を混ぜて注ぐ。細かく刻んだニンニクを加える。モードを「消光」に40分間設定してください。調理するまで10分、バジルを加えてかき混ぜる。
レシピ3トルコグーラッシュとプルーン
材料
0.5 kgの七面鳥の胸肉。
プルーン【6個入り】
小麦粉 - 25 g。
バター50 g。
ミルク - グラス。
塩とコショウのピンチで。
調理方法
1.プルーンを洗い流し、水で覆い、1時間放置する。その後、水を切ってタオルの上に置き、細いストリップに切る。
2.洗った七面鳥をスライスし、肉が白くなるまで植物油で炒める。塩コショウ
3.プルーンを肉に入れ、2杯の牛乳を注ぎ、弱火で煮込む。
4.別の皿に、薄茶色になるまでバターで小麦粉を炒める。牛乳を注ぎ、濃くなるまで絶えず攪拌しながら沸騰させる。出来上がったソースで肉を注ぎ、柔らかくなるまで煮込み続けます。
レシピ4トルコのグーラッシュスペイン語
材料
七面鳥（フィレ）1000 g。
植物油80ミリリットル。
アディカ10gとパプリカ10g。
玉ねぎ2個
ニンニク
2個赤と黄色のピーマン。
トマトソース50 g。
サワークリーム150g。
塩のつまみ。
調理方法
1.火にバターを入れた皿に置きます。細かく刻んだ七面鳥の肉を軽く炒める。隣接、塩とパプリカで味付けします。水を少し入れて15分間煮込む。
2.にんにくとたまねぎを皮から剥がし、タップの下ですすぎ、ナイフで細かく刻みます。ピーマンは半分に切って、それを種と仕切りから解放して、立方体に切ります。にんにくとたまねぎをフライパンの熱い油に浸してから唐辛子を加え、炒めながら炒め続ける。コップ一杯の水を注ぎ、それが沸騰するのを待ってから、トマトを追加して再度沸騰させます。
3.野菜混合物の中にグーラッシュを敷き、ふたで覆いそしてさらに20分間煮込む。弱火で。その後、サワークリームを加えてさらに2分間煮ます。あなたはおかずとして麺を提供することができます。
レシピ5トルコ産ゲラス「チーズとクリーム」
材料
七面鳥（ベーコン）0.5kg。
たまご
200 gロシア産チーズ。
にんにく2個
サワークリーム150ml。
植物油
塩とコショウのピンチで。
調理方法
1.チーズは長いチップスをこすります。タップの下で七面鳥をすすぎ、それが少し乾くようにタオルの上に置きます。それから肉を長方形に切る。
2.チーズを深皿に入れ、ここに肉のスライスを加えて混ぜる。みじん切りにんにくとサワークリームをチーズと肉の混合物に加える。コショウ、塩を加えてかき混ぜる。
3.火にバターを入れて鍋に入れ、約10分間その中にグーラッシュを炒める。蓋をして火を止め、5分間放置します。
レシピ6トルコのグーラッシュと野菜のクリームソース
材料
七面鳥1000g。
タマネギとニンジン。
ピーマン2個
芸術によると。パプリカのひき肉と鶏肉のスパイス。
150mlの20％クリーム。
調理方法
1.まず、七面鳥を洗い、ナプキンで乾かして、細かく切る。玉ねぎとにんじんの皮をむき、蛇口の下で野菜をゆすいでください。コショウは半分に切られ、仕切りや種から解放されます。
2.玉ねぎは半分の輪に、ペッパー - 細片に、そしてニンジンに - 短い立方体に切ります。
3.火にかけた少量の植物油で鉄製の鍋を鋳ます。肉片を入れ、余分な液体が蒸発するまで両側で炒めます。肉にチキンの調味料をふりかけ、炒めてもう少し炒める。
4.スライスした野菜を肉に入れる。すべての甘いパプリカを振りかけてよく混ぜる。沸騰したお湯またはスープを注ぎ、ふたで覆って30分間煮込み続けます。
5.この時間が経過したら、ふたを開け、液体が半分に蒸発するのを待ちます。それからクリームを注ぎ、最低限火をつけて、濃くなるまで苦しめ続けます。調理が終了する直前に、一握りのディルを一握り加えます。
レシピ7.トルコのグーラッシュとキノコ
材料
七面鳥（グーラッシュ）のkg。
玉ねぎ - 3個。
植物油80ミリリットル。
マスタード50 g。
300mlの野菜スープ。
クリーム400ml。
辛口白ワイン200ml。
400 gの新鮮なシャンピニオン。
すりつぶした甘いパプリカ。
食卓塩。
調理方法
1.たまねぎの皮をむき、タップですすぎ、立方体に切ります。七面鳥を洗って乾かしてスライスする。
2.大釜を火にかけ、中の油を熱し、そして七面鳥肉を軽く炒める。玉ねぎを大釜に入れ、透明になるまで煮込み続けます。塩、辛いパプリカとコショウで味付けしたもの、マスタードを加える。かき混ぜる、それから野菜スープ、ワインとクリームを注ぐ。さらに20分煮ます。
3.蛇口の下のきのこをすすぎ、皿に切る。それらをグーラッシュに入れて、さらに5分間調理してください。おかずではご飯を出すことができます。
レシピ8.トルコのグーラッシュフォイル
材料
七面鳥肉400 g。
トマト2個
たまねぎ
ニンニクのクローブ。
乾燥白ワイン60ml。
オリーブオイル
パセリの3つの小枝。
スパイシーで甘いパプリカ、塩とコショウのピンチで。
ベイリーフ
調理方法
1.七面鳥を洗い、タオルの上に置き、乾かす。肉を長方形に切る。にんにくと玉ねぎの皮をむき、細かく砕く。トマトを四分の一に切る。
2.ベーキングパンをホイルで覆い、完全に閉じることができるようにします。肉とみじん切りの野菜の箔の部分を置きます。塩コショウオリーブオイルとワインを注ぐ。刻んだハーブと月桂樹の葉を追加します。
3.ホイルを包み、フォームを予熱したオーブンに入れます。 45分間180度で焼きます。
レシピ9トルコグーラッシュまたは厚肉ハンガリースープ
材料
1キロの七面鳥（ブリスケット）。
4ポテト。
玉ねぎとピーマン - 2個。
小麦粉50 g。
トマトペースト - カップ半分。
植物油
塩とコショウのピンチで。
調理方法
1.私達は蛇口の下で七面鳥の肉を洗い、すすぎ、そして長いストリップに切る。私たちは鋳鉄のフライパンを火にかけ、その中のバターを熱し、そして準備ができた肉を2回の実行で黄金色になるまで炒めます。
2.肉を鍋に入れ、1リットルの水を注ぎ、火にかけます。コショウを沸騰させた後、塩を注ぎ、ほぼ準備ができるまで煮込む。
3.じゃがいもと玉ねぎの皮をむき、蛇口の下ですすぎます。コショウを半分に切り、仕切りと種を取り除きます。じゃがいもを小片に、玉ねぎとコショウを小さな立方体に切ります。
4.柔らかくなるまで鍋でじゃがいもを炒める。じゃがいもを鍋に入れる。玉ねぎをフライパンに入れて透明になるまで炒め、唐辛子を加えて柔らかくなるまで炒める。小麦粉を野菜に注ぎ、トマトペーストを加え、唐辛子で炒める。 2分間炒めます。フライパンに入れてさらに5分間煮る。ホットグーラッシュは皿に注がれ、みじん切りにされたグリーンとサワークリームのそれぞれにピンチを加える。
レシピ10.アプリコットとトルコグーラッシュ
材料
七面鳥の切り身のポンド。
缶詰のアプリコット150 g。
牛肉のスープ。
酢80g。
醤油20グラム。
トマトペースト80g。
小さじ1砂糖
たまねぎ
にんにく2個
赤唐辛子の2つのポッド。
植物油
塩。
調理方法
1.タップの下で七面鳥をすすぎます。鍋に入れてスープで覆う。肉を約20分煮ます。
2.アプリコットシロップを別の深皿に入れます。アプリコットをさいの目に切る。
シロップを半カップのスープ、醤油、トマトペーストおよび酢と混ぜる。塩と砂糖を振りかけます。混合物は火をつけて沸騰させる。ここにアプリコットの立方体を置きます。
4.にんにくとたまねぎの皮をむき、すすいで細かく刻む。コショウを細切りにする。
5.鍋を火にかけ、その中で油をよく加熱します。その中に七面鳥の肉を炒め、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を入れます。 5分間煮続けます。甘酸っぱいソースでそれを全体に注ぎ、そしてさらに10分間煮込む。
トルコグーラッシュ - 料理のヒントとコツ
- グーラッシュはパルプからのみ調製されるので、調理する前にすべてのフィルム、皮、軟骨を取り除いてください。
- 肉のジューシーさを維持するために、最初に四方から大きな火でそれを揚げてください、そしてそれから煮て始めてください。
- あなたが野菜とグーラッシュを調理しているなら、理想的には、肉と同じくらい多くのそれらがあるべきです。
- グーラッシュを調理することは鋳鉄製または厚壁の料理に優れています。
- スープや水の代わりに、あなたは天然のドライワインを使うことができます、これはあなたの料理に特定の味を与えます。
- 小麦粉またはでんぷんは増粘剤として使用されます。
- グーラッシュは別の料理ですが、より頻繁におかずと一緒に出されます。これはジャガイモ、パスタまたはお粥かもしれませんが、ご飯グーラッシュと組み合わせるのが一番です。
